Transcription

• Romain LE GAL

  Bienvenue sur Lait'ssentiel, on va tenter de te répondre en moins de 3 minutes à une question que tu t'es peut-être déjà posée, ou pas encore. En tous les cas, on est très content de te retrouver avec France Frais pour ce nouvel épisode, bonne écoute ! On se pose aujourd'hui la question, pourquoi le lait est blanc ? A première vue, la réponse semble simple, parce que, bah oui, c'est du lait ! Pourtant, derrière cette couleur familière, se cache un petit phénomène scientifique. Le lait est composé principalement d'eau. à environ 85 à 90%. Le reste contient des matières grasses, du lactose, un sucre naturel, ainsi que des minéraux, des vitamines et des protéines. Parmi ces protéines, la plus importante s'appelle la caséine. Dans le lait, les matières grasses forment des minuscules gouttelettes appelées globules de graisse. La caséine, elle, s'organise en structures microscopiques appelées micelles. Ces particules sont invisibles à l'œil nu, mais ont une propriété essentielle. elle diffuse la lumière. Autrement dit, quand la lumière traverse le lait, elle ne passe pas directement comme dans de l'eau claire. Les micelles de caséine et les globules de graisse renvoient la lumière dans toutes les directions. Et comme toutes les couleurs de la lumière sont diffusées en même temps, notre œil perçoit le lait comme blanc. Mais le lait n'est pas toujours exactement du même blanc. Sa teinte peut varier selon sa composition. Le lait entier, par exemple, contient plus de matière grasse et paraît souvent plus opaque. avec une couleur légèrement crémeuse. Le lait écrémé, lui, contient très peu de matière grasse et peut parfois sembler un peu bleuté. La couleur du lait dépend aussi de l'animal et de son alimentation. L'herbe fraîche contient un pigment jaune appelé bêta-carotène. Chez la vache, une partie de ce pigment passe dans le lait, ce qui peut lui donner une légère teinte crème. Chez les chèvres, en revanche, ce pigment est presque entièrement transformé en vitamina, ce qui rend leur lait généralement plus blanc. Alors oui, on dit simplement que le lait est blanc. Mais en réalité, sa couleur dépend de nombreux facteurs. Sa composition, l'animal et même ce qu'il mange. Comme quoi derrière un simple verre de lait se cache un peu de science. Si tu as aimé cet épisode, n'hésite pas à le liker, à le partager et surtout abonne-toi. Salut ! Avant de te laisser, petite parenthèse, je voulais également te parler de l'autre podcast, Lait'Change. qui lui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère. Et je t'emmène avec moi à la rencontre de celles et ceux qui font nos beaux fromages, mais également nos beaux produits laitiers. Alors n'hésite pas à aller écouter tous ces beaux épisodes. Et je te dis à très bientôt. Salut !