Dans ce nouvel épisode de Lait'Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, part à la découverte du Laguiole AOP, l'un des grands fromages d'Auvergne, au cœur du plateau de l'Aubrac. Direction le village de Laguiole, où il rencontre Yves Soulhol, directeur général de la coopérative Jeune Montagne, référence incontournable de la filière.

Ensemble, ils reviennent sur l'histoire fascinante du fromage Laguiole AOP, de son déclin au XXᵉ siècle jusqu'à sa renaissance portée par des femmes et des hommes passionnés, parmi lesquels André Valadier. Vous découvrirez le rôle essentiel de l'AOP, les exigences du cahier des charges, les races de vaches, l'alimentation des troupeaux, l'affinage, ainsi que les caractéristiques qui donnent au Laguiole son goût unique.

Cet épisode explore également les défis de la filière laitière de montagne, l'importance de la coopération agricole, la tradition de l'estive et la transmission d'un savoir-faire emblématique de l'Aubrac. Une immersion passionnante dans l'univers d'un fromage d'exception, entre patrimoine, terroir et avenir.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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