Le Club VG - On démocratise l'alimentation végétale et le mode de vie vegan ensemble

30. De commis à chef végane chez Heura : le parcours inspirant de Clément Werbrouck

1h11 | 09/25/2024

Description

J’ai eu le plaisir de rencontrer Clément, chef de cuisine chez Heura, la célèbre marque de viandes végétales espagnole 🇪🇸

Très tôt attiré par la cuisine, Clément s’oriente vers un BTS en hôtellerie-restauration. Après ses études, il débarque à Nice en tant que commis dans un restaurant végane : Vegan Gorilla.

C’est donc en cuisine qu’il découvre l’alimentation végétale. Grâce à l’influence de son entourage et à cet environnement propice, il devient lui-même végane trois mois après son arrivée !

La suite de son parcours le conduit à relever de nouveaux défis culinaires :

- Second de cuisine puis chef exécutif dans le restaurant Breathe à Paris

- Animateur de cours de cuisine

- Chef chez Heura

Chez Heura, Clément est un véritable « couteau suisse », comme il le dit. Il peut être amené à :

- Faire des vidéos pour la communication

- Concevoir des recettes pour des partenaires

- Être chef pour des événements et réceptions

- Participer à des salons et événements physiques comme le Salon de l’Agriculture ou les Fêtes de Bayonne

Dans cet épisode, on parle aussi de pâtisserie végétale, de la pression d’un chef pour faire aimer les plats végétaux, et de stratégies pour promouvoir au mieux un produit végane.

Quelques précisions :

55:08 - À l'époque du tournage, en novembre 2023, j'étais encore végétarien. Depuis, je suis devenu végétalien.

1:02:40 - Le restaurant végane de La Rochelle dont je parle, « Gurou », a fermé ses portes en août 2024.

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👨🏻‍🍳 Merci à Clément pour ce super échange. Retrouve-le sur Instagram.

📚 Ressources de l'épisode :

Instagram Heura Foods

Le restaurant Vegan Gorilla à Nice, où Clément a commencé, a fermé ses portes. Leur page Facebook.

Les livres de cuisine végétale de Marie Laforêt.

Le livre « Pâtisserie Végétale » de Pierre Hermé et Linda Vongdara.

L’Okara, l’école internationale de pâtisserie végétale par Linda Vongdara.

Les boulangeries végétales Land&Monkeys.

Breathe Restaurant à Paris dans lequel Clément a travaillé.

L’épicerie végane à Bayonne : Food Sentimentale.

Assiettes Vertes : pour plus de repas végétaux dans la restauration scolaire.

Épisode tourné en novembre 2023.

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🎶 Musique par  Wesley Joachim

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Mots-clés : chef de cuisine, restaurant végane, pâtisserie végétale, école hôtelière

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chapters

Qui est Clément ?
39sec
Son changement pour le végétal
5min
Sa passion étant petit
10min
Commis chez Vegan Gorilla
15min
Végane en 3 mois
17min
Le rôle de l'entourage
19min
Le retour dans la famille
20min
Plats de Noël
22min
Les émissions de cuisine
24min
Pâtisserie végétale
26min
Comment promouvoir un produit végane ?
29min
Son retour à Paris
30min
Son arrivée chez Heura
33min
La pression de faire aimer le végétal
40min
L'évolution des similis
44min
Difficultés pour transitionner
48min
Des remarques négatives
58min
Ses cours de cuisine
59min
Ses futurs projets
1h03
Son changement positif
1h06

About Le Club VG - On démocratise l'alimentation végétale et le mode de vie vegan ensemble

Le Club VG, c’est le podcast qui démocratise l'alimentation végétale et le mode de vie vegan… sans pression, mais avec passion ! 🌱

Moi, c’est Maxime. Il y a quelques années, j’ai complètement changé ma façon de manger. Au début, j’avais mille questions :

🍕 Comment bien manger sans viande ni produits animaux ?
💪 Comment éviter les carences ?
👀 Comment gérer le regard des autres ?

Aujourd’hui, après plus de 5 ans à explorer la cuisine végétale et la nutrition végane, j’ai envie de partager avec toi tout ce que j’aurais aimé savoir à mes débuts.

Ici, on avance ensemble. À travers des épisodes solos et des échanges avec des expert·es, des passionné·es, des créateur·ices de contenu, des fondateur·ices de marques, de restaurants ou d’entreprises, des athlètes ou encore des activistes, mon but est simple : t’accompagner dans ta transition vers une alimentation plus végétale et t’inspirer à manger vegan au quotidien, de manière sereine.

Le Club VG est avant tout une communauté bienveillante. Que tu sois déjà végé, végane, en transition ou juste curieux·se, tu trouveras ici des témoignages inspirants, des conseils concrets et une bonne dose de motivation ✨

Dans cet espace d'échange et de partage, on parle de tout ce qui touche à l’alimentation végétale : food, végétarisme, véganisme, nutrition, santé, cuisine, écologie, éthique, bien-être animal, spécisme, relations, pression sociale… et bien plus encore.

👉 L’idée ? Te donner les clés pour avancer à ton rythme, sans prise de tête et sans jamais te sentir seul·e.

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Musique par Wesley Joachim 🎶

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Si tu aimes les podcasts : « Comme un poisson dans l'eau », « Super Green Me », « Ondine » de Blutopia, « Le dos de la cuillère », « La révolution dans l'assiette », « Poule Sentimentale », « Être écolo, c'est nul ? » de Vicplusgreen, « Y'a plus de saisons » de Swann Périssé ou encore « Végétalise-toi ! », alors tu vas aimer « Le Club VG » !

J'ai déjà eu le plaisir de recevoir les témoignages de : Fanny aka amour_vegetal, Marie Sweet And Sour, Le Jeune Engagé aka Johan Reboul, Clémence aka thefrenchvegan, Louis Marty CEO de Merci Handy, Aurélien Soulimant, Lucie Nayak du Refuge Groingroin, Johanne de l'association L214 et bien d'autres.

Dans Le Club VG, on parle de : alimentation végétale, végétarisme, végétarien, végétalisme, végétalien, végétalienne, véganisme, végane, vegan, comment devenir vegan, devenir vegan, pourquoi devenir vegan, nutrition, santé, éthique, environnement, réchauffement climatique, planète, solution, souffrance animale, bien-être animal, cause animale, engagement, transition, cuisine, motivation, interview, témoignage, découverte, inspiration, idée, recette, protéines végétales, carences, légumineuses, fruits, légumes, graines, sport, athlètes, performance...