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Le Club VG - Le podcast qui démocratise l'alimentation végétale et le véganisme

30. De commis à chef végane chez Heura : le parcours inspirant de Clément Werbrouck

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1h11 |25/09/2024
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Description

J’ai eu le plaisir de rencontrer Clément, chef de cuisine chez Heura, la célèbre marque de viandes végétales espagnole 🇪🇸


Très tôt attiré par la cuisine, Clément s’oriente vers un BTS en hôtellerie-restauration. Après ses études, il débarque à Nice en tant que commis dans un restaurant végane : Vegan Gorilla.


C’est donc en cuisine qu’il découvre l’alimentation végétale. Grâce à l’influence de son entourage et à cet environnement propice, il devient lui-même végane trois mois après son arrivée !



La suite de son parcours le conduit à relever de nouveaux défis culinaires :

- Second de cuisine puis chef exécutif dans le restaurant Breathe à Paris

- Animateur de cours de cuisine

- Chef chez Heura



Chez Heura, Clément est un véritable « couteau suisse », comme il le dit. Il peut être amené à :

- Faire des vidéos pour la communication

- Concevoir des recettes pour des partenaires

- Être chef pour des événements et réceptions

- Participer à des salons et événements physiques comme le Salon de l’Agriculture ou les Fêtes de Bayonne



Dans cet épisode, on parle aussi de pâtisserie végétale, de la pression d’un chef pour faire aimer les plats végétaux, et de stratégies pour promouvoir au mieux un produit végane.




Quelques précisions :

55:08 - À l'époque du tournage, en novembre 2023, j'étais encore végétarien. Depuis, je suis devenu végétalien.

1:02:40 - Le restaurant végane de La Rochelle dont je parle, « Gurou », a fermé ses portes en août 2024.


- - -


👨🏻‍🍳 Merci à Clément pour ce super échange. Retrouve-le sur Instagram.



📚 Ressources de l'épisode :


Instagram Heura Foods


Le restaurant Vegan Gorilla à Nice, où Clément a commencé, a fermé ses portes. Leur page Facebook.


Les livres de cuisine végétale de Marie Laforêt.


Le livre « Pâtisserie Végétale » de Pierre Hermé et Linda Vongdara.


L’Okara, l’école internationale de pâtisserie végétale par Linda Vongdara.


Les boulangeries végétales Land&Monkeys.


Breathe Restaurant à Paris dans lequel Clément a travaillé.


L’épicerie végane à Bayonne : Food Sentimentale.


Assiettes Vertes : pour plus de repas végétaux dans la restauration scolaire.




Épisode tourné en novembre 2023.


- - -

Soutiens Le Club VG en quelques secondes... 💛


⭐️ En laissant une note 5 étoiles et un commentaire sur ta plateforme de streaming

📢 En partageant l'épisode à tes proches



Pour aller plus loin...


Inscris-toi à la Lettre du Club VG pour recevoir des conseils sur l'alimentation végétale chaque semaine dans ta boîte e-mail !

✨ Rejoins-moi sur Instagram & LinkedIn.



🎶 Musique par  Wesley Joachim



- - -

Mots-clés : chef de cuisine, restaurant végane, pâtisserie végétale, école hôtelière


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chapters

  • Qui est Clément ?

    00:39

  • Son changement pour le végétal

    05:49

  • Sa passion étant petit

    10:15

  • Commis chez Vegan Gorilla

    15:36

  • Végane en 3 mois

    17:51

  • Le rôle de l'entourage

    19:10

  • Le retour dans la famille

    20:39

  • Plats de Noël

    22:14

  • Les émissions de cuisine

    24:05

  • Pâtisserie végétale

    26:48

  • Comment promouvoir un produit végane ?

    29:31

  • Son retour à Paris

    30:39

  • Son arrivée chez Heura

    33:51

  • La pression de faire aimer le végétal

    40:35

  • L'évolution des similis

    44:48

  • Difficultés pour transitionner

    48:25

  • Des remarques négatives

    58:41

  • Ses cours de cuisine

    59:53

  • Ses futurs projets

    01:03:38

  • Son changement positif

    01:06:28

Description

J’ai eu le plaisir de rencontrer Clément, chef de cuisine chez Heura, la célèbre marque de viandes végétales espagnole 🇪🇸


Très tôt attiré par la cuisine, Clément s’oriente vers un BTS en hôtellerie-restauration. Après ses études, il débarque à Nice en tant que commis dans un restaurant végane : Vegan Gorilla.


C’est donc en cuisine qu’il découvre l’alimentation végétale. Grâce à l’influence de son entourage et à cet environnement propice, il devient lui-même végane trois mois après son arrivée !



La suite de son parcours le conduit à relever de nouveaux défis culinaires :

- Second de cuisine puis chef exécutif dans le restaurant Breathe à Paris

- Animateur de cours de cuisine

- Chef chez Heura



Chez Heura, Clément est un véritable « couteau suisse », comme il le dit. Il peut être amené à :

- Faire des vidéos pour la communication

- Concevoir des recettes pour des partenaires

- Être chef pour des événements et réceptions

- Participer à des salons et événements physiques comme le Salon de l’Agriculture ou les Fêtes de Bayonne



Dans cet épisode, on parle aussi de pâtisserie végétale, de la pression d’un chef pour faire aimer les plats végétaux, et de stratégies pour promouvoir au mieux un produit végane.




Quelques précisions :

55:08 - À l'époque du tournage, en novembre 2023, j'étais encore végétarien. Depuis, je suis devenu végétalien.

1:02:40 - Le restaurant végane de La Rochelle dont je parle, « Gurou », a fermé ses portes en août 2024.


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Le restaurant Vegan Gorilla à Nice, où Clément a commencé, a fermé ses portes. Leur page Facebook.


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Le livre « Pâtisserie Végétale » de Pierre Hermé et Linda Vongdara.


L’Okara, l’école internationale de pâtisserie végétale par Linda Vongdara.


Les boulangeries végétales Land&Monkeys.


Breathe Restaurant à Paris dans lequel Clément a travaillé.


L’épicerie végane à Bayonne : Food Sentimentale.


Assiettes Vertes : pour plus de repas végétaux dans la restauration scolaire.




Épisode tourné en novembre 2023.


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Chapters

  • Qui est Clément ?

    00:39

  • Son changement pour le végétal

    05:49

  • Sa passion étant petit

    10:15

  • Commis chez Vegan Gorilla

    15:36

  • Végane en 3 mois

    17:51

  • Le rôle de l'entourage

    19:10

  • Le retour dans la famille

    20:39

  • Plats de Noël

    22:14

  • Les émissions de cuisine

    24:05

  • Pâtisserie végétale

    26:48

  • Comment promouvoir un produit végane ?

    29:31

  • Son retour à Paris

    30:39

  • Son arrivée chez Heura

    33:51

  • La pression de faire aimer le végétal

    40:35

  • L'évolution des similis

    44:48

  • Difficultés pour transitionner

    48:25

  • Des remarques négatives

    58:41

  • Ses cours de cuisine

    59:53

  • Ses futurs projets

    01:03:38

  • Son changement positif

    01:06:28

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Description

J’ai eu le plaisir de rencontrer Clément, chef de cuisine chez Heura, la célèbre marque de viandes végétales espagnole 🇪🇸


Très tôt attiré par la cuisine, Clément s’oriente vers un BTS en hôtellerie-restauration. Après ses études, il débarque à Nice en tant que commis dans un restaurant végane : Vegan Gorilla.


C’est donc en cuisine qu’il découvre l’alimentation végétale. Grâce à l’influence de son entourage et à cet environnement propice, il devient lui-même végane trois mois après son arrivée !



La suite de son parcours le conduit à relever de nouveaux défis culinaires :

- Second de cuisine puis chef exécutif dans le restaurant Breathe à Paris

- Animateur de cours de cuisine

- Chef chez Heura



Chez Heura, Clément est un véritable « couteau suisse », comme il le dit. Il peut être amené à :

- Faire des vidéos pour la communication

- Concevoir des recettes pour des partenaires

- Être chef pour des événements et réceptions

- Participer à des salons et événements physiques comme le Salon de l’Agriculture ou les Fêtes de Bayonne



Dans cet épisode, on parle aussi de pâtisserie végétale, de la pression d’un chef pour faire aimer les plats végétaux, et de stratégies pour promouvoir au mieux un produit végane.




Quelques précisions :

55:08 - À l'époque du tournage, en novembre 2023, j'étais encore végétarien. Depuis, je suis devenu végétalien.

1:02:40 - Le restaurant végane de La Rochelle dont je parle, « Gurou », a fermé ses portes en août 2024.


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👨🏻‍🍳 Merci à Clément pour ce super échange. Retrouve-le sur Instagram.



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Le restaurant Vegan Gorilla à Nice, où Clément a commencé, a fermé ses portes. Leur page Facebook.


Les livres de cuisine végétale de Marie Laforêt.


Le livre « Pâtisserie Végétale » de Pierre Hermé et Linda Vongdara.


L’Okara, l’école internationale de pâtisserie végétale par Linda Vongdara.


Les boulangeries végétales Land&Monkeys.


Breathe Restaurant à Paris dans lequel Clément a travaillé.


L’épicerie végane à Bayonne : Food Sentimentale.


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  • Qui est Clément ?

    00:39

  • Son changement pour le végétal

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  • Sa passion étant petit

    10:15

  • Commis chez Vegan Gorilla

    15:36

  • Végane en 3 mois

    17:51

  • Le rôle de l'entourage

    19:10

  • Le retour dans la famille

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  • Plats de Noël

    22:14

  • Les émissions de cuisine

    24:05

  • Pâtisserie végétale

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  • Comment promouvoir un produit végane ?

    29:31

  • Son retour à Paris

    30:39

  • Son arrivée chez Heura

    33:51

  • La pression de faire aimer le végétal

    40:35

  • L'évolution des similis

    44:48

  • Difficultés pour transitionner

    48:25

  • Des remarques négatives

    58:41

  • Ses cours de cuisine

    59:53

  • Ses futurs projets

    01:03:38

  • Son changement positif

    01:06:28

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Très tôt attiré par la cuisine, Clément s’oriente vers un BTS en hôtellerie-restauration. Après ses études, il débarque à Nice en tant que commis dans un restaurant végane : Vegan Gorilla.


C’est donc en cuisine qu’il découvre l’alimentation végétale. Grâce à l’influence de son entourage et à cet environnement propice, il devient lui-même végane trois mois après son arrivée !



La suite de son parcours le conduit à relever de nouveaux défis culinaires :

- Second de cuisine puis chef exécutif dans le restaurant Breathe à Paris

- Animateur de cours de cuisine

- Chef chez Heura



Chez Heura, Clément est un véritable « couteau suisse », comme il le dit. Il peut être amené à :

- Faire des vidéos pour la communication

- Concevoir des recettes pour des partenaires

- Être chef pour des événements et réceptions

- Participer à des salons et événements physiques comme le Salon de l’Agriculture ou les Fêtes de Bayonne



Dans cet épisode, on parle aussi de pâtisserie végétale, de la pression d’un chef pour faire aimer les plats végétaux, et de stratégies pour promouvoir au mieux un produit végane.




Quelques précisions :

55:08 - À l'époque du tournage, en novembre 2023, j'étais encore végétarien. Depuis, je suis devenu végétalien.

1:02:40 - Le restaurant végane de La Rochelle dont je parle, « Gurou », a fermé ses portes en août 2024.


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👨🏻‍🍳 Merci à Clément pour ce super échange. Retrouve-le sur Instagram.



📚 Ressources de l'épisode :


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Le restaurant Vegan Gorilla à Nice, où Clément a commencé, a fermé ses portes. Leur page Facebook.


Les livres de cuisine végétale de Marie Laforêt.


Le livre « Pâtisserie Végétale » de Pierre Hermé et Linda Vongdara.


L’Okara, l’école internationale de pâtisserie végétale par Linda Vongdara.


Les boulangeries végétales Land&Monkeys.


Breathe Restaurant à Paris dans lequel Clément a travaillé.


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  • Qui est Clément ?

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    10:15

  • Commis chez Vegan Gorilla

    15:36

  • Végane en 3 mois

    17:51

  • Le rôle de l'entourage

    19:10

  • Le retour dans la famille

    20:39

  • Plats de Noël

    22:14

  • Les émissions de cuisine

    24:05

  • Pâtisserie végétale

    26:48

  • Comment promouvoir un produit végane ?

    29:31

  • Son retour à Paris

    30:39

  • Son arrivée chez Heura

    33:51

  • La pression de faire aimer le végétal

    40:35

  • L'évolution des similis

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  • Difficultés pour transitionner

    48:25

  • Des remarques négatives

    58:41

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