Transcription

• Speaker #0

  La santé est notre bien le plus précieux, il nous appartient de la préserver. Bienvenue dans Les Lois Naturelles, le podcast dédié à la naturopathie et la cuisine santé, dont l'objectif est de promouvoir la santé intégrative. Je suis Camille Langlet, naturopathe certifiée spécialisée en naturopathie de l'enfant. Chaque jeudi, je vous retrouve en solo ou aux côtés de l'un de mes invités pour des conseils pratiques en santé naturelle, des témoignages de vie ou encore pour donner la parole à des praticiens et thérapeutes experts en leur domaine. Si le podcast vous plaît. Pensez à laisser un avis, des étoiles, des cœurs ou toute autre manifestation d'amour sur votre plateforme d'écoute. C'est le meilleur moyen pour valoriser mon travail et contribuer à promouvoir la santé intégrative dans le monde. Bonne écoute ! On ne peut pas parler de cuisine santé sans parler de la cuisson et de son impact sur nos aliments. En chauffant les aliments à des températures qui peuvent atteindre parfois jusqu'à 200 degrés, nos aliments sont dénaturés. Destruction des vitamines, des minéraux, mais aussi synthèse de molécules nouvelles toxiques pour notre organisme. Alors sommes-nous condamnés à manger cru pour préserver notre santé ? Ou existe-t-il un mode de cuisson respectueux des aliments qui tout en préservant leur qualité viendrait les sublimer ? La réponse est oui, bien entendu. Et pour nous en parler, je reçois une invitée incontournable du monde de la santé naturelle en France. Pionnière de la cuisine physiologique, naturopathe, conférencière, auteure de nombreux ouvrages sur le sujet et fondatrice du Vitaliseur, Marion Kaplan œuvre depuis des années pour remettre du bon sens dans nos assiettes. Avec elle, nous allons parler cuisson, mais pas que, et comprendre pourquoi la manière dont on prépare nos aliments est aussi importante que ce que l'on mange. Bonjour Marion !

• Speaker #1

  Bonjour, ravie d'échanger avec toi.

• Speaker #0

  Merci, très heureuse également. Alors, le Vitaliseur a fêté ses 40 ans l'année dernière.

• Speaker #1

  Oui, et moi mes 70 ans.

• Speaker #0

  Félicitations ! Donc, on va en parler tout au long de l'épisode. Mais avant ça, est-ce que tu pourrais expliquer aux auditeurs en quoi la cuisson peut être problématique ?

• Speaker #1

  De toute façon, tout le monde sait que quand on change un état d'un produit, il peut générer des toxiques. C'est toute la problématique de toutes les cuissons en général. Mais n'oublions pas que l'être humain a inventé le feu il y a 700

• Speaker #0

  000 ans.

• Speaker #1

  Donc la cuisson n'a pas été un élément qui l'a détruit, au contraire, puisque ça lui a permis de consommer des aliments qui n'étaient absolument pas consommables crus. Et ça lui a permis aussi d'éviter des toxiques comme des bactéries visibles, des parasites. des bactéries toxiques, etc. Donc, la cuisson a quand même des vertus qui sont de neutraliser, on va dire, les toxiques naturels, que sont les bactéries inflammatoires, les virus et des choses comme ça. Donc, ça, c'est une bonne chose et d'attendrir des fibres pour qu'elles soient assimilables par notre microbiote. Ça, c'est le bon côté des cuissons. Donc, bien sûr que... On peut manger certains aliments crus, il n'y a pas de souci, surtout s'ils ont des fibres solubles et douces pour notre intestin. Et on sait que notre intestin est colonisé par tellement de bactéries qu'on est des êtres hybrides qui sommes constitués de plus de bactéries que de cellules. Donc, il vaut mieux être copain avec nos bactéries. C'est pour ça que... Nos bactéries, ce sont nos cuisiniers intérieurs et qu'il faut faciliter cette cuisine intérieure en attendrissant certaines fibres. Et il se trouve qu'en attendrissant certaines fibres, on rend les vitamines et les minéraux biodisponibles. Alors que dans certains aliments crus, comme les tubercules, les lentilles, les choses comme ça, c'est totalement inassimilable. beaucoup de végétaux qui contiennent des anti-nutriments que l'on peut, par certaines pirouettes, on va dire alchimiques, qu'on peut détourner de leur côté toxique, comme les oxalates et les lectines. C'est une alchimie, la cuisine. Et c'est vrai que le Vitaliseur, pour moi, a été une réponse extraordinaire parce que je fais partie des gens qui sont très sensibles au niveau de leurs microbiotes. étant née par césarienne et le violet de vache et les antibiotiques. Donc, j'ai un microbiote, si je puis dire, de merde. Et il a fallu que je le... que je m'acclimate à lui, que je le comprenne, que je comprenne ce qui ne lui convenait pas, ce qui lui convenait. Et la cuisson à la vapeur de l'utilisateur, c'est vraiment une réponse. Vraiment. Réellement. Et pour beaucoup de gens, d'ailleurs. Donc, voilà. C'est pour ça que je te fais un petit croquis du pourquoi, de qu'est-ce qu'elle porte la cuisson. Mais, aujourd'hui, il ne faut pas croire que ça, c'est les westerns qui nous ont montré qu'ils n'étaient que des grillades. Non, non, non, non. Les grillades d'abord étaient devant le feu et non pas au-dessus. D'accord ? Alors le fait de cuire la viande a permis de neutraliser les spermicides, les spermidides, pardon, les toxiques comme ça, les cadaverines, etc. Parce que la viande, il n'y a pas de frigo. Donc tu neutralises quand même pas mal de bactéries putréfactions et tu permets de quand même manger des protéines sans leur... côté cadavérine et compagnie. Parce que tout se détruit. Tout est amené à se détruire et à se renouveler sous une autre forme. Tout se transforme, comme dirait Lavoisier.

• Speaker #0

  Et oui.

• Speaker #1

  Donc, pour moi, la cuisine, c'est une alchimie. Et c'est pour ça que j'ai écrit pas mal de livres de recettes. Donc là, maintenant, j'ai des blocus qui fondent. Mais je sors un livre en avril sur la cuisine l'eau que ça latte. Parce que... Aujourd'hui, depuis une petite vingtaine d'années, il y a une nouvelle tendance qui est la tendance détox et vegan, qui fait qu'on nous fait consommer des jus détox qui sont des bombes à oxalate. Mais des bombes, parce que quand tu allies épinards, amandes, lait d'amande, lait de soja, céleri branche, etc., tu te fais des bombes d'oxalate, qui est l'antinutriment le plus pernicieux qui soit. Parce qu'il s'accumule dans l'organisme si tu en manges souvent. Et souvent, les gens font des jus détox tous les jours. Et c'est ça la problématique. Jamais nos arrières-pandéens n'ont mangé comme ça. Jamais. On mangeait varié. On mangeait des plats végétés. La cuisine vapeur existe depuis 6 000 ans en Chine. Donc, on connaissait un petit peu tous ces éléments-là. Mais on les a oubliés sous prétexte de véganisme et de détox. On nous a empoisonnés. Ce qui fait qu'il y a 7 millions de personnes qui vont aux urgences. pour des calculs à vanneau, quand ce ne sont pas des thiamodides d'Hachimoto, des problèmes articulaires, des problèmes auto-humains, etc. Parce que c'est ça que les oxalates occasionnent, mais des décennies après, quand on en a trop en seconde. Je dis bien que c'est la dose qui fait le croisement, je le répète, je me dis et le redis. Ce n'est pas parce qu'il y a beaucoup d'oxalates dans le chocolat qu'on ne mangerait plus de chocolat. Il faut bien faire la dose. Vous ne taperez pas une tablette, vous mangez un ou deux carottes, pas plus. Parce qu'après, on passe dans la zone rouge. qui est que, attention, l'organisme n'est pas capable de le neutraliser et il va s'accumuler sous forme de fibres de verre qui s'accrochent dans vos articulations, dans vos jointures, dans vos reins, dans votre vessie et vous retrouvez des cystites à répétition et ça va se mettre aussi dans les seins, dans tout ce qui revient. Donc, il faut faire très attention à ça parce qu'aujourd'hui, on nous dit de manger varié mais les gens croient qu'en mangeant ces légumes-là, en les faisant des smoothies ou des jus, c'est le top. parce que ça les emmerde de manger des légumes, donc ils les font souffler en jus, comme ça ils ont leur quota, eh bien c'est une erreur.

• Speaker #0

  Mais est-ce que ce n'est pas un effet de mode et que justement en matière de nutrition, les effets de mode, c'est toujours un peu dangereux ? Oui,

• Speaker #1

  mais ça fait 20 ans que ça dure. Ça fait plus de 25 ans que ça dure cet effet de mode. Donc là, ça commence à faire des dégâts sur une génération. Et là, il est temps d'ouvrir les yeux et de comprendre que... on peut en faire des bouillons, on peut en faire des pâtes en mer, des potes au feu, des cissous-pouchous, mais aussi de cuillères-votre-touille à la vapeur, parce qu'il y a une autre toxine, je parle dans le livre de l'oxalate avec Sally Norton, je le dis en anglais parce que je n'ai écouté qu'en anglais, c'est New 5GC, le 9-5-GC. Et le 9-5-GC, c'est un acide qui est sur nos entérocytes. Nous, on a le New AGC, Neu A G C. Et quand on mange trop de New AGC, c'est-à-dire cette fameuse viande rouge que les pancérologues diabolisent, et ils n'ont pas tort, quand c'est une viande rouge d'élevage intensif et quand c'est une viande rouge qui n'est plus grillée. Quand tu la cuisines à la vapeur, dans mon vitaliseur, parce que dans des eaux de plus vapeur, l'eau retombe sur les aliments, et c'est dégueulasse. Alors que dans le vitalisant, l'eau ne retombe pas sur les aliments, et c'est comme ça qu'on peut manger de la viande et elle est excellente. J'ai toujours dit de saler la viande à l'enfouissant. D'accord ? Eh bien, le fait de saler à l'enfouissant et le fait de la cuire à la vapeur, la poule à la vapeur, vous allez dire, c'est génial. Eh bien, tu neutralises 70% du nufabducide, qui est intoxiquant. Donc, c'est tout bénef, tu comprends ? Et donc, soit vous salez, vous précuisez à la vapeur et vous finissez au gril si vous voulez, si vous voulez vraiment griller et faire une molécule de Maillard. Mais, croyez-moi, essayez-le, parce que la viande a la vapeur. Il faut une viande de qualité. Un gigot d'agneau bien traité, piqué d'ail, et que vous mangez avec un pistou à côté, mais c'est juste génial, vraiment.

• Speaker #0

  Je confirme, c'est étonnant.

• Speaker #1

  Donc, tout ça, il faut… Les gens disent, ouais, ça doit être bouilli, c'est le gigot à l'anglaise. Pas du tout. Rien à voir.

• Speaker #0

  Non, c'est moelleux, c'est… pas sec du tout. C'est étonnant, moi, je trouve, vraiment. Comme les gâteaux.

• Speaker #1

  On peut faire des cakes sans réaction de maillard. On peut faire des pains. Là, j'ai fait un pain. Tout ça, c'est dans mes livres d'enceinte. J'ai deux livres. Recette, l'eau de salade avec Sally Martin, qui est la personne aux États-Unis qui a révélé ce toxique que sont les eaux de salade. Elle a fait un best-seller aux États-Unis et en France. Je dirais, grâce à moi et à Ness Eden, Nous avons fait plus de 10 heures de live sur ma chaîne, mon compte, pardon, Instagram. Je vous invite à écouter ou lire le livre de Sally Norton, Toxic Pages, parce que c'est vraiment un livre qui fait une différence. Je ne sais pas si tu l'as lu.

• Speaker #0

  Non, non, je ne l'ai pas encore lu, mais effectivement, il est sur ma liste.

• Speaker #1

  Ah, il faudrait vraiment que tu lises.

• Speaker #0

  Oui, je vais le lire. Moi,

• Speaker #1

  quand j'ai lu le livre, tu vois, parce que c'est toute une collection de chez Thierry Soucard qu'on a demandé à être… publié en français, quand je l'ai lu, j'ai dit, ça m'a fait peur d'abord. Tu vois, je me suis dit, oh là là, comment les gens vont prendre cette histoire ? Parce que quand tu dis que les épinards sont toxiques, le chocolat, les amandes, les noix de cajou, les graines de chia, ce n'est pas très populaire de parler de ça.

• Speaker #0

  Combien en plus ?

• Speaker #1

  Tu vas te faire beaucoup d'ennemis parce qu'il y a tout un business model autour des graines de chia. Ah oui, il y a des oméga-3. Ben, mes fesses, l'oméga-3, il est complètement... annihilés par cet inti-nutriment que sont les oxalates. Donc, c'est très important de comprendre ça parce que quand on a sorti le livre, je dis, allez, je vais faire un like là-dessus. Et contrairement à ce que je pensais, les gens disent « Ah ! Mais je ne connaissais pas. Moi non plus, je ne connaissais pas. » Et ça a été une révélation. Donc, comment cuisiner l'oxalate ? Parce que les pseudo-céréales sans gluten, contiennent plus d'oxalate que le blé. Le blé en contient. Mais le sarrasin en contient plus. Et là, tu te dis, oulala. Et c'est là qu'il faut comprendre que c'est la dose qui va faire le poison et qu'il va falloir jongler avec les aliments que vous mangez pour ne pas passer les 200 mg que vous pouvez ingérer par jour quand vous êtes en bonne santé. Parce que quand vous voulez éliminer les oxalates, c'est un autre problème.

• Speaker #0

  Oui, parce que justement, après, c'est difficile de s'y retrouver, tu vois, avec toutes ces règles. Parce qu'on vit une époque qui, d'un côté, est fantastique parce qu'on a un accès à la connaissance qui est presque illimité. Puis tu vois, les lives, les chaînes YouTube, tout ça, ça nous donne plein d'informations et ça, c'est formidable. Mais en même temps, comment tu peux t'y retrouver derrière, tu vois ?

• Speaker #1

  Eh bien, j'ai une réponse. Ah oui,

• Speaker #0

  je la veux alors. Je t'écoute.

• Speaker #1

  Je sors fin mai. C'est presque un livre testament qui s'appelle Ketobiotique. Testament, on en dit à la révélation. Ketobiotique. Il sort chez Thierry Soucard. Parce que moi, il faut que vous sachiez que quand je parle de livres, je ne touche rien dessus, sauf le mien qui va sortir. Les deux miens. Donc, le Roacet, l'Oxalate et l'Oleptine et l'Oglucide. Donc, vous pourrez appliquer Ketobiotique avec ce livre-ci. Mais dans Kétobiotique, j'ai toutes les réponses, à la fois sur les antilutriments, mais aussi sur la flexibilité métabolique, la résistance à l'insuline, pourquoi les huiles de graines sont toxiques, comment conquérir un continent perdu qui est dans ton intestin, etc. C'est un livre, personne, personne n'a fait ça, même les Américains. Parce que quand tu lis les Américains, quand tu lis Mindy Peltz avec les problèmes féminins, parce que j'ai aussi mis dedans, eh bien, ses recettes sont bourrées d'oxalates, etc. Moi, je te dis compte de tout. Et on peut manger gourmand. Et jetez-le. Avec des protocoles et tout.

• Speaker #0

  Oui, parce qu'il ne faut pas perdre le goût quand même. Moi,

• Speaker #1

  je suis une gourmande et je te fais des desserts à tomber. J'en ai encore fait un hier avec des noix de macadamia, des œufs, du parmesan, de la poudre d'oignon. C'est super bon.

• Speaker #0

  Et alors justement, est-ce que ces principes, c'est une question qui me vient, comment tu les intègres avec « signaler » ? Qu'est-ce que tu en penses ?

• Speaker #1

  Non, mais « signaler » à son époque, comme « coussine » à son époque, il y a plein de connaissances qu'on n'avait pas. Et il signalait, il avait compris que les céréales hybridées étaient dégueulasses. Et que les laitages industriels étaient pro-inflammatoires. Il ne faisait pas encore la distinction caseïne A1, A2. Je vous invite à aller à mon livre parce qu'on n'a pas le temps de parler de ça. Mais le problème des céréales, quelles qu'elles soient, il ne le savait pas pour les histoires d'oxalate et de néptine. Les lectines ont d'abord été soulevées par 4 régimes 4-vours sans mal de DADAMO. Et il y a même une clinique aux États-Unis qui te fait averser les oxalates. Parce qu'on a compris que tous les problèmes féminins, tous les problèmes rénaux, mais aussi d'autres problèmes étaient dus aux oxalates. Donc, on t'apprend le pourquoi, du comment, de la toxicité de ces antinutriments. Mais à l'époque de CDFD, il ne connaissait pas ça.

• Speaker #0

  Oui.

• Speaker #1

  Il avait compris qu'il y avait des céréales hybrides, comme le blé qui était de la merde, avec le gluten, etc. Mais il te faisait quand même manger du sarrasin et du riz. Le riz, tu peux en manger, mais blanc. Pas le complet, il bourrait d'oxalate et de lectine. En revanche, le blanc, lui, ça va. Mais il faut gérer la glycémie et ça, pour ça, nous sommes tous différents. Donc, c'est à vous de voir vos courbes de glycémie en mettant des cartesurs, ou en piquant le bœuf toute la journée, en faisant des analyses en attendant, etc. Voilà, tout ça, je le dis dans mon livre parce que quand on comprend, on s'y met. Et quand on comprend, on fait n'importe quoi, tu vois. Donc, Seignalé, à son époque, avait certaines connaissances. Et de toute façon, en éliminant les produits laitiers, il n'était pas contre manger un peu de viande. Il n'était pas, tu vois, donc on pouvait quand même manger des lentilles et des pois chiches. Moi, j'élimine aussi les lentilles et les pois chiches.

• Speaker #0

  Ah oui, tu les élimines, oui. pré-germées, tout ça.

• Speaker #1

  Oui. Mais, voilà, ça dépend des artestats. C'est pour ça qu'après, il faut, on va dire, créer des nuances. Au départ, quand quelqu'un a un souci de santé, je lui dis de supprimer toutes les céréales et toutes les légumineuses, et les aliments riches dans le salade, et petit à petit, tu réintroduis, tu regardes ce qui se passe dans les 4 jours.

• Speaker #0

  D'accord. Donc l'effet se fait sortir quand même assez rapidement ?

• Speaker #1

  Ça dépend. Parce que s'il y a une inflexibilité métabolique, et ça j'explique ce que c'est, ça peut mettre plus de temps. Moi, si j'ai mis un an à retrouver le flécique, ça dépend de ce que tu avances, etc. Pour moi, le vitaliseur est une réponse. Le vitaliseur, c'est une cuisine qui respecte l'aliment, qui respecte l'identité des produits. qui élimine les toxines de surface, qui neutralise un certain nombre de toxines, comme les oxalates, comme les lectines, comme les nufalges ici. Donc, c'est un décoratif d'éléments, mais ça permet, en attendrissant les fibres, de rendre plus biodisponible les sels minéraux, les vitamines les plus thermosensibles, comme la vitamine C et la vitamine B1, que tu trouves dans peu d'aliments, que tu trouves dans le corps. Né ! il faut trouver du porc de bonne qualité. Et j'ai vu que Ferro's Food, d'Avid Nicolas, est en train de sortir des cochons aux grandes filières. Ça, c'est génial parce que le porc est amonogastrique et il a une grande richesse vitaminique, vitamine B, surtout en B1, qui est une vitamine essentielle pour les mitochondries. Donc voilà, tu as tous ces éléments-là qui sont très importants. Et quand tu le cuis à la vapeur, d'abord c'est bon, quand tu as des bonnes rillettes, tu les mets dans le vitaliseur, le surgrasse en vapeur. c'est délicieux, tu mets un petit peu d'échalote là-dedans, une petite salade avec un vinaigre de cidre, de l'huile d'olive, etc. C'est délicieux. Il faut apprendre à faire une cuisine saine autrement. Et le Vitaliseur est vraiment une réponse pour ça. Parce que tu peux mélanger le cru qui est absorbable avec le cuit, mais cuit d'une bonne manière.

• Speaker #0

  Alors justement, j'ai trouvé que c'était absolument… C'est incroyable parce que le vitaliseur vient... augmenter la teneur en vitamine C de certains aliments, notamment les tests avaient été faits, il me semble, sur du poivron et du brocoli.

• Speaker #1

  Voilà, alors c'était le laboratoire Wolf et d'ailleurs j'ai voulu rentrer en contact avec eux, mais ils n'existent plus, dommage. Mais ils m'avaient dit, parce qu'eux-mêmes étaient étonnés, ils n'étaient pas habitués à faire des analyses il y a 40 ans, on ne faisait pas d'analyse comme ça. Il y avait un livret sur lequel tout le monde s'appuyait, mais qui était faux. Et donc, j'ai dit, mais pourquoi j'ai plus de vitamine C après cuisson qu'avant ? Il dit, c'est parce qu'elle est plus biodisponible après cuisson, puisqu'on perd de l'eau. Et donc, on concentre plus. Il y a plus de concentration. Quand tu mets des épinards au redoxalade dans le vitaliseur, c'est plein et puis tout d'un coup, ça va diminuer parce qu'il perd de l'eau. Donc... Ils m'ont expliqué qu'il y a plus de concentration, donc finalement, ça veut dire qu'il y a autant de vitamines C après cuisson qu'avant.

• Speaker #0

  Incroyable, oui.

• Speaker #1

  Et comme c'est une vitamine importante, avec l'ABA, il y a beaucoup de cuisson qui altère ces vitamines thermosensibles, on appelle ça. Parce que la vitamine A, la B2, tout ça, la cuisson les altère très peu, tu vois. Et c'est pour ça que moi, dans mes protocoles, j'invite les gens à manger des foies d'animaux, des abats que l'on mangeait depuis des millions d'années, parce qu'il ne faut pas croire que les vitamines, elles sont dans les végétaux. Tu as toutes les vitamines du groupe B quand tu manges un foie d'animal, de bonne qualité bien sûr. Tu as plein de minéraux, tu as du potassium, tu as même du magnésium. Tu as toutes les vitamines liposolubles comme la vitamine A, la vitamine D, le zinc bioassimilable. Le zinc de végétal est tellement emprisonné dans les fibres qu'il n'est pas biodisponible. Pour moi, le Vitaliseur est un appareil pour rendre biodisponible les nutriments. Donc, c'est un appareil naturopathique.

• Speaker #0

  Complètement. D'ailleurs, tout ce qui est ABBA, c'est dans les protocoles AIP, tu sais ? Sur les maladies auto-immunes, ils le recommandent beaucoup. justement, les abats, les poids.

• Speaker #1

  On sait tout ce qu'il faut faire, mais tu as encore un grand prénal dû aux industriels ou alimentaires qui veulent te faire bouffer une frappe transformée, qui veulent faire de l'évage intensif, qui veulent te faire croire que le soja, c'est extraordinaire et que tu peux te passer de viande. Donc, on est toujours, même les médecins qui n'ont que 4 heures de formation. en nutrition pendant leur cursus de 7 ans, ils n'y connaissaient rien en alimentation médicale. Et en France, même des grands diabétologues ou cancérologues te font croire que le régime cétogène, c'est un régime toxique, parce qu'on n'y connaît rien, tu vois.

• Speaker #0

  Mais c'est pas leur boulot, quoi, en fait. Tout ce que je dois,

• Speaker #1

  je m'en mets les pardons d'ailleurs avec mon bouquin. en cathébiotique de pâques sur toutes les tables et de médecins et de patients ou de gens qui veulent vivre et vieillir en bonne santé. Les autres, je n'ai pas rien pour eux. Ils gardent leur pain bourré de cadmium et d'antinutriments. Je n'y peux rien. C'est comme ça.

• Speaker #0

  C'est sûr qu'il faut se responsabiliser. Il y a un moment, il faut se prendre en main. Les informations sont là, il faut aller les chercher. Une question que je voulais te poser, quelle est vraiment la différence entre le vitaliseur et un cul-vapeur lambda ?

• Speaker #1

  Ça se voit tellement. Les trous sont plus gros. Si les trous sont plus gros, ça veut dire quoi ? Ça veut dire qu'il y a une thermorégulation beaucoup plus importante que dans un cul-vapeur où il y a des trous tout petits, où il y a de la pression et la vapeur circule beaucoup moins bien. Ensuite, très important, le couvercle endôme. Donc le couvercle endome permet à la vapeur, qui est un air humide, qui va retaper dans le couvercle, de retomber le loup des parois, et donc pas sur l'aliment. Et ça c'est très important, il y a une circulation comme un vortex, et c'est pour ça que ça cuit très vite d'abord, sans mouiller l'aliment, parce que quand tu mouilles un aliment, tu dissous les minéraux, tu laves les minéraux qui vont partir dans l'eau, tu comprends ? Quand on a fait nos analyses, on a une déperdition de 10% de calcium, pas plus. Et tous les autres 1 000 euros sont intactes. Donc, il y a une dépigmentation qui peut se passer quand tu cuis des artichauts, le lot est violet. Ça, c'est une dépigmentation, tu ne peux rien. Mais ça n'a rien à voir avec les vitamines. Donc, ça cuit vite. L'air humide n'est pas mouillé et ne retombe pas sur l'aliment. D'où l'importance, on peut faire des gâteaux, de la viande, etc. Et la marmite est assez haute pour avoir une autonomie de vapeur et que le lot ne soit pas trop près de l'aliment. Donc c'est... Ces trois éléments très simples, en plus, j'ai travaillé sur une proportion, sans vouloir être ésotérique, on appelle ça la divine proportion, c'est le nombre d'or. Le nombre d'or est dans la nature partout, il n'y a rien d'ésotérique. Pourquoi pas, franchement, ces paramètres, les mettre dans les calculs ? C'est rien ! Il n'y a rien d'ésotérique là-dedans. Et moi, je sais que nos cellules, elles n'ont pas besoin de discours, ni d'études randomisées, elles le savent, elles le sentent. Voilà, et ça c'est important.

• Speaker #0

  Bien dit ! Je voulais que tu nous parles un petit peu des enzymes, parce qu'on entend souvent qu'il faut manger cru justement pour la richesse enzymatique.

• Speaker #1

  C'est bien connerie tout ça, les enzymes. Mais on confond enzymes digestives qui sont données par le pancréas avec des enzymes qui elles sont là pour détruire le produit quand tu le rages de terre. Donc, quand tu préserves les éléments nutritifs que sont les vitamines, les minéraux, mais aussi les fibres prébiotiques. Parce que le grand cuisinier, c'est ton système digestif et tes bactéries. Et tes enzymes, bien sûr. Quand tu mastiques bien, déjà il y a tout un travail dans la bouche qui se fait. Ensuite, ça va aller dans ton estomac où il y a un feu digestif énorme, où il y a de l'acide chlorhydrique. Vas-y que je te nettoie tout ça pour pas qu'il y ait d'intrants parasites qui aillent plus loin. Et une fois que c'est bien malaxé, etc., dans le grêle, il va y avoir toute cette activité enzymatique du pancréas. Ça n'a rien à voir avec les enzymes d'un aliment qui lui-même va permettre. Et c'est encore un travail bataillant parce que les enzymes, c'est des protéines. Moi, par exemple, je montre comment faire un fromage blanc. Tu vois sur mon application du Vitaliseur, je montre comment faire un vrai fromage blanc maison comme il y a 60 ans. Tu prends du lait cru, surtout pas pasteurisé, parce que ce n'est pas les enzymes que tu as détruits, c'est des bactéries. D'accord ? Et quand tu ne chauffes pas, c'est-à-dire que tu as un lait cru qui sort de la vache, que tu le mets dans un grand récipient et tu l'oublies, tu m'intenches en-dessus, tu l'oublies pendant 3-4 jours, ça dépend de la chaleur qu'il fait dehors. Les bonnes bactéries vont travailler et elles vont neutraliser les bactéries pathogènes. Ça devient des bactéries antibiotiques, c'est-à-dire... Elles sont antibiotiques de mauvaises bactéries. Et là, tu as un fromage blanc extraordinaire. Alors que quand tu pasteurises ton lait ou que tu le stérilises, tu as tué les bonnes bactéries. Et les mauvaises, mais les bonnes aussi. Tu ne peux pas faire du fromage blanc, c'est impossible. Si tu mets de la présure, tu court-circuites ce travail d'acidité que font ces bactéries. Et pareil, tu ne peux pas neutraliser les bactéries pathogènes. Donc c'est tout ça qu'il faut comprendre.

• Speaker #0

  On nous a raconté trop de conneries. Est-ce que ce que tu décris pour le fromage blanc, c'est la même chose pour le levain ? Pour le pain, au niveau du pain ?

• Speaker #1

  Oui, c'est pareil. Le levain, tu prends un levain naturel, surtout sans levure, parce que si tu mets même une poussière de levure, elle va fermenter le levain trop vite et tu ne vas pas avoir ce travail d'acidité, et donc de neutralisation. Et les viandes, la macération de la viande est excellente. On macère les viandes depuis la nuit des temps, parce qu'elles permettent, entre autres, aussi de neutraliser les newfound juices.

• Speaker #0

  Ah d'accord, ok, ce serait donc ça l'explication scientifique. Et d'après toi, peut-être une question un petit peu, comment dire, bateau, mais je pense que c'est quand même important d'avoir, tu sais, peut-être un cadre, quels seraient vraiment les plus gros toxiques aujourd'hui à enlever de notre alimentation, tu vois, en ayant bien conscience que de toute façon, c'est la qualité qu'il faut privilégier, bien sûr.

• Speaker #1

  Déjà... Pour les protéines animales, boycotter tous les élevages intensifs. Les œufs doivent impérativement être bio. Et en France, on a une qualité qui s'appelle bleu-blancœur qui est correcte. Je n'ai pas dit qu'elle était extraordinaire, elle est correcte. Par rapport à des poules qui seraient dehors dans la nature à bouffer des asticots. Et bien sûr, les antinutriments et les pesticides. Donc, on mange bio. Et on évite les antinutriments que sont les oxalates et on y va mollo avec les lectines.

• Speaker #0

  Mais tout ça, je l'explique dans mon livre. Honnêtement, j'ai tout expliqué d'une façon extrêmement claire. Nel Seden, avec qui je travaille depuis deux ans maintenant, on se connaît depuis une trentaine d'années, m'a aidé parce que lui parle couramment américain et c'est grâce à lui que j'ai découvert aussi certains Américains que je ne connaissais pas, comme Ben Bickman, le monsieur résistance à l'insuline. Donc voilà, c'est une convergence de toutes les dernières études sans conflit d'intérêt. Parce qu'aujourd'hui, le problème, c'est qu'il y a énormément de conflits d'intérêts dans l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique. C'est comme s'ils se tenaient à la main, ils nous empoisonnent d'un côté et ils nous donnent des médicaments de l'autre. Donc moi, j'ai dit que ton assiette doit être ton médicament. Mais maintenant, manger bio, ça devient compliqué, c'est cher. C'est plus cher en tout cas, c'est plus compliqué. Il faut commander les viandes chez Feroz Food et les food au congélateur. Il faut s'organiser. Alors qu'avant,

• Speaker #1

  c'était intérêt, mais maintenant, c'est pas d'amuser. Oui, c'est-à-dire que c'est une décision qu'il faut prendre pour soi, pour sa santé, pour sa famille. Et comme tu dis, il faut s'organiser et prendre les actes.

• Speaker #0

  Si on ne peut pas la prendre, on perd à l'addition avec des médicaments, avec des souffrances, avec de la fatigue, avec des douleurs, avec tout ce que tu veux. Moi, j'ai envie de vivre, on va dire, longtemps en bonne santé. Vivre longtemps en mauvaise santé, ça ne m'intéresse pas. C'est pour moi la plus grande richesse, quelle qu'elle soit, c'est notre santé. T'es une pervers et que t'es en mauvaise santé, ça ne sert à rien. Regarde Steve Jobs. Il est mort à moins de 60 ans, il a bouffé ses pommes. C'est bon.

• Speaker #1

  C'est sûr,

• Speaker #0

  c'est sûr.

• Speaker #1

  Merci beaucoup Marion. Bien évidemment, je mettrai les références de ton livre, de tes nombreux ouvrages et puis du site dans les notes de l'épisode. Et le prochain, tu dis qu'il sort en mai ?

• Speaker #0

  Alors en avril, il y a Recette, L'eau, Salade avec Sally Norton qui a eu la gentillesse de faire la première partie et qui m'a mandatée comme son porte-parole en France, Sally Norton. Et j'invite aussi les gens à lire sur les Toxic Veggies, édition Thierry Souccar. Le mien sera chez Souccar aussi. Et Keto Biotique, où là, il y a toute la compréhension. Chez Souccar, en fin mai. L'un sur 23 avril et l'autre fin mai.

• Speaker #1

  Ok, super.

• Speaker #0

  Ils sont complémentaires, donc on va avoir les deux.

• Speaker #1

  Ouais, c'est ça. Pour vraiment tout bien comprendre. Ok. Merci beaucoup, Marion. Merci pour les auditeurs. Et puis, à très bientôt, j'espère.

• Speaker #0

  Bye bye.

• Speaker #1

  Merci d'écouter Les Lois Naturelles. Pour prolonger l'aventure, retrouvez-moi sur mon compte Instagram, Les Lois Naturelles, et abonnez-vous à la newsletter du podcast pour recevoir des conseils et des ressources en exclusivité. Et si vous souhaitez un suivi personnalisé, je serai ravie de vous accompagner en consultation individuelle sur votre chemin de santé naturelle. À très vite dans le prochain épisode. Prenez soin de vous.