Si le nom de Belmondo résonne dans le cœur des Français, Alessandro a dû batailler pour imposer sa passion. Attiré par les fourneaux dès l'âge de 14 ans, il se heurte d'abord aux réticences de ses parents (dont sa mère, la célèbre cuisinière Luana Belmondo), qui l'orientent vers des études de droit à la Sorbonne. L'expérience tourne court dès le premier jour. Déterminé, Alessandro quitte les amphithéâtres pour la réalité du terrain : la plonge, le service en salle, puis la cuisine au sein du restaurant italien Il Caravaggio.

Après avoir finalement obtenu un diplôme hôtelier, sa mère l'envoie à Londres chez Hélène Darroze, un établissement doublement étoilé au Guide Michelin. L'objectif caché ? Le dégoûter d'un métier réputé difficile. L'effet sera inverse. Cette expérience forge sa technique et son mental, le propulsant vers une carrière brillante qui le mènera, quelques années plus tard, à prendre les rênes du restaurant Le Caillebotte dans le 9ème arrondissement de Paris.

L'ADN culinaire d'Alessandro Belmondo : La bistronomie franco-italienne

Dans les cuisines du Caillebotte, Alessandro a d'abord respecté l'ADN bistronomique français des lieux avant d'y insuffler subtilement ses propres racines. Aujourd'hui, sa carte est un savoureux mélange d'influences franco-italiennes. Les pâtes fraîches et les gnocchis faits maison y côtoient une philosophie anti-gaspillage très forte, où les légumes sont travaillés dans leur intégralité.

Ce riche héritage italien, il l'a également couché sur papier. Co-auteur de deux ouvrages avec sa mère, il a notamment publié La Nostra Pasta, un livre de 165 recettes qui tord le cou aux clichés pour mettre en lumière la véritable gastronomie italienne, à l'image de l'authentique ragù.

Les goûts pointus d'un chef : Bière Cantillon, vins nature et aversion pour le rosé

Lors de son échange avec Michaël, Alessandro s'est montré d'une franchise rafraîchissante concernant ses goûts en matière de boissons. Contrairement à de nombreux chefs, le champagne le laisse de marbre, ne lui procurant "aucun ressenti". Il fait également l'impasse totale sur le vin rosé.

Son cœur penche pour la bière de dégustation — avec une adoration absolue pour la brasserie belge Cantillon — et pour les vins de terroir. Soucieux de ce qu'il consomme, il privilégie les vins nature et bio, évitant les sulfites.

Côté accords mets et vins, le chef du Caillebotte a ses classiques : il marie brillamment un magret de canard (accompagné de patates douces et pak choï) avec un vin rouge fruité comme "Le Fronton Flingueur", et défend ardemment l'association du vin blanc avec les fromages de chèvre ou de brebis pour casser le gras par l'acidité.

Un dîner de rêve sous le signe du partage

L'esprit de partage est au centre de la philosophie d'Alessandro Belmondo. S'il devait s'envoler demain pour découvrir de nouvelles saveurs, il choisirait le Japon, fasciné par la qualité de leurs sakés pétillants.

Et pour un dîner de rêve ? Il réunirait autour de la table ceux qui ont compté : Hélène Darroze pour la reconnaissance, son mentor Vincent, mais surtout ses deux grands-pères (dont l'illustre Jean-Paul Belmondo) et Johnny Hallyday pour une ambiance inoubliable. Une belle preuve que pour Alessandro, la cuisine et le vin ne valent que s'ils sont partagés avec ceux qu'on aime.

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