Transcription

• Speaker #0

  Bienvenue dans les petites histoires de Michel, un podcast dans lequel je raconte mon exploration de la cuisine japonaise. Cet art ultime de bien manger que j'ai à cœur de transmettre aujourd'hui est la synthèse entre mes pratiques d'artiste, de jardinière et de cuisinière. Il s'adresse aux amoureux du Japon. aux gourmets de tous bords et aux cuisiniers soucieux de préparer une cuisine saine, savoureuse et créative, qui nourrit aussi bien le corps que l'esprit. Vous y trouverez des récits de voyages et des témoignages d'expériences qui ont fait sens dans mon parcours. J'y délivre également, au-delà des recettes, les principes qui sous-tendent la cuisine japonaise. Nous ferons des visites dans le jardin, source d'émerveillement et d'abondance, et nous prêterons l'oreille à des personnes qui ont contribué à enrichir mon parcours dans l'oasis nippone que je me suis créée. Belle écoute à vous ! Cet épisode des petites histoires de Michel est le premier d'une série consacrée au thé matcha. Dans ma famille, nous étions des buveurs de thé plutôt que de café. Il était préparé dans une théière en porcelaine chinoise avec une once en bambou, décorée de fleurs bleues et servi dans des tasses assorties. Les femmes de la maisonnée sont devenues de grosses buveuses de ce breuvage après mon retour d'études en Angleterre. J'ai importé le rituel du 5 o'clock tea qui avait fait mes délices durant mon séjour. Là-bas, ce moment rituel du tea time était quasi sacré. Du moins, c'est ainsi que je l'ai perçu. Un temps qui rassemble un pilier de la sociabilité. lors de toutes les visites scolaires dans les établissements que le collège nous faisait découvrir on nous servait un thé accompagné de petits sandwiches triangulaires je me souviens notamment de la découverte des biscuiteries cadbury où l'heure du thé était l'occasion de déguster leurs produits et aussi d'une brasserie dont j'ai perdu le nom mais les odeurs fermentées de malte et le cadre du five o'clock tea restent gravés dans ma mémoire notre consommation familiale se bornait alors à du thé noir anglais issu de leur colonie merci mon ouverture vers d'autres variétés de ce breuvage je la dois au jardin de gaïa une maison de thé située en alsace qui distribue ses thés essentiellement dans les boutiques bio à la tête de l'entreprise arlette romère une femme de mon âge qui a fait un chemin extraordinaire dans le monde du thé aujourd'hui encore elle voyage dans les jardins de thé pour rencontrer les producteurs partenaires qu'elle soutient et encourage vers une gestion agricole respectueuse Elle a commencé à une toute petite échelle en ensachant les feuilles dans sa cuisine. J'étais déjà intéressée par ses produits classiques lorsque je l'ai rencontrée sur un salon à Strasbourg où elle présentait sa gamme tout au début de la création de sa maison de thé avec son partenaire de l'époque. Pendant qu'elle s'occupait d'autres visiteurs de son stand, celui-ci m'a présenté le thé vert en poudre matcha dont je ne connaissais rien à l'époque. avec passion il m'a raconté son voyage récent au japon riche en découvertes dont il me montrait des photos prises sur place présentées dans des pochettes en plastique je me souviens d'images féériques de paysages de mousse entourant les onsen ces sources chaudes où les japonais vont se plonger après leur journée de travail il était encore si imprégné de sa propre fièvre de la découverte qu'il m'a littéralement contaminé je n'étais pas du tout familiarisé avec le thé vert à l'époque aussi quand il m'a proposé une dégustation de matcha un concentré de thé vert en poudre j'étais plutôt réticente mais piquée par la curiosité j'ai accepté de tenter l'expérience tout était neuf pour moi les accessoires pour la préparation la facture du boy qui l'a utilisée les gestes de la préparation via le moment de porter le bol avec le mélange mousseux à ma bouche et là au contact avec la première gorgée je m'écris ah on dirait du jus d'épinard et je marque un temps de pause il confirme le côté très herbacé chlorophyllé du breuvage et rajoute oui il faut s'accoutumer je me risque à une deuxième gorgée que je savoure plus longuement en bouche le temps de laisser une légère amertume se diffuser après l'ultime gorgée tout mon palais est envahi par une intense sensation de fraîcheur qui se diffuse jusqu'aux oreilles toute ma tête a fini par être prise Cette sensation a perduré jusqu'au soir où je devais retrouver des amis au restaurant. J'étais incapable de choisir mon menu tant j'étais désireuse de prolonger les effets de cette découverte si prégnante. Je savais que ce moment était unique, que le vécu de cette première fois ne se reproduira jamais. Il fallait que j'en fasse le deuil pour pouvoir passer à autre chose. La sensation de fraîcheur s'est évaporée, mais l'ouverture créée à ce moment-là n'a fait que grandir, même si d'autres expériences fortes autour du matcha ont mis du temps à se présenter. Le matcha est un thé précieux, très cher, que l'on consomme avec parcimonie autour d'un rituel de préparation spécifique. la voie était ouverte pour que petit à petit je m'en approprie les outils les gestes et l'esprit