Transcription

• Speaker #0

  Bienvenue dans les petites histoires de Michel, un podcast dans lequel je raconte mon exploration de la cuisine japonaise. Cet art ultime de bien manger que j'ai à cœur de transmettre aujourd'hui est la synthèse entre mes pratiques d'artiste, de jardinière et de cuisinière. Il s'adresse aux amoureux du Japon. Aux gourmets de tous bords et aux cuisiniers soucieux de préparer une cuisine saine, savoureuse et créative, qui nourrit aussi bien le corps que l'esprit. vous y trouverez des récits de voyages et des témoignages d'expériences qui ont fait sens dans mon parcours j'y délivre également au delà des recettes les principes qui sous tendent la cuisine japonaise Nous ferons des visites dans le jardin, source d'émerveillement et d'abondance, et nous prêterons l'oreille à des personnes qui ont contribué à enrichir mon parcours dans l'oasis nippone que je me suis créée. Belle écoute à vous ! Cet épisode des petites histoires de Michel est le deuxième d'une série consacrée au thé matcha. lors de mon tout premier séjour à kyoto j'avais rendez-vous avec un teinturier à L'hôte qui m'accueillait dans une petite maison japonaise traditionnelle au nord de Kyoto, juste à côté du complexe de temple d'Aitokuji, avait pris rendez-vous pour moi en précisant bien que je devais arriver exactement à l'heure, pas une minute avant, pas une minute après, à l'heure pile. j'arrive à arashiyama par le train en sortant de la gare on débouche sur une artère commerçante avec des boutiques de part et d'autre je les visite une à une pour être sûre de ne rien manquer en surveillant bien ma montre pour me donner toutes les chances d'arriver à l'heure du rendez-vous ce jour-là il y avait un monde fou dans les rues c'était un dimanche il faisait beau plein de touristes japonais en kimono avancés par petits groupes en discutant d'autres étaient promenés dans de petites charrettes à bras à grandes roues tirées par des jeunes gens à l'allure athlétique arrivé sur le pont togetsukiyo qui traverse la rivière katsura je me retrouve face à la montagne et là c'est la claque Face à moi, une toile verticale géante de feuillage d'automne, une interpénétration harmonieuse du jaune vif des ginkgo biloba, du rouge flamboyant des érables et du vert persistant des cryptomérias. je me souviens avoir lu dans des guides que l'automne au japon était exceptionnel et je m'étais dit ouais faut pas exagérer nos automnes aussi sont très beaux mais là j'ai donné mille fois raison au guide j'étais tellement touchée par la beauté de ce flanc de montagne que j'en ai pleuré d'émotion je ne savais plus détacher mon regard de ce spectacle immobile où j'aurais pu faire mille cadrages différents J'ai dû m'arracher à cette toile naturelle pour respecter l'horaire du rendez-vous chez le taturier qui habitait une maison traditionnelle un peu isolée sur une hauteur, là, face à ce paysage exceptionnel. Un rendez-vous mémorable auquel je consacrerai un autre épisode des petites histoires de Michel. en sortant du rendez-vous la foule s'était encore densifiée sur le pont et surtout le long de la rivière où circulaient maintenant des barques chargées de fûts de saké d'autres quittaient la berge avec des musiciens et des danseurs à bord je me faufile au milieu de la foule massée autour d'un podium dressé sur la rive pour voir ce qui s'y passe on me pousse en avant pour que je puisse profiter du spectacle aux premières loges et là c'est la totale une geisha avec sa suivante qui sert le thé matcha à des officiels assis tout autour du podium je ne perds pas une miette de ce spectacle surprise là au bord de la rivière katsura un beau dimanche d'automne à je quitte à regret cette foule joyeuse encore pétrie des émotions du jour pour remonter vers la gare en empruntant à nouveau l'allée commerçante où j'avais repéré l'une ou l'autre boutique pour y faire des achats mes nouvelles acquisitions sous le bras je continue à remonter vers la gare en croyant avoir bouclé ma journée c'est là que mon regard est happé par une toute petite boutique sur le trottoir d'en face je suis l'appel et là sur le seuil je tombe en arrêt Face à moi, au fond de la boutique très sobre, trois grandes niches transparentes enfermaient des meules en pierre qui projetaient une fine poudre verte sur les parois. Je comprends instantanément que ces meules pulvérisent des feuilles de thé. Je vois pour la première fois comment se fabrique le thé matcha. dans ma précipitation pour m'approcher des meules je renverse une petite corbeille qui contenait des physalices si décoratives en automne Confuse, je ramasse délicatement ces lanternes japonaises en essayant de les replacer dans le même agencement qu'avant leur chute. Depuis ce geste maladroit, j'ai toujours dans ma maison une coupelle qui contient des amourancages et qui me ramène d'un regard à Arashima Yama. Une fois mes dégâts réparés et ma confusion passée, je reste scotché devant les vitrines au fond desquelles la poudre magique s'accumule. Je suis seule dans la boutique. Je prends mon temps. Mes yeux sont hypnotisés par ces trois nuances de verre dont la propriétaire prélève des échantillons sur de petits rectangles de papier pour me les faire goûter du bout du doigt humidifié par de la salive. là aussi je prends mon temps pour bien distinguer des différences au niveau du palais je suis hésitante entre choisir l'échantillon dont le verre me séduit le plus et celui dont la saveur m'est plus agréable j'opte pour la saveur la plus douce tant pis si le verre est moins intense je passe encore un moment délicieux à suivre les gestes précis de la marchande absorbés par l'emballage de mon thé cet emballage je l'ai gardé et remis autour de la petite boîte ronde une fois vide pour moi le contenant et le contenu avaient la même valeur une valeur inestimable qui concentrait toutes les émotions de cette journée la dernière journée de mon tout premier voyage au Japon