Transcription

• Speaker #0

  Bienvenue dans les petites histoires de Michelle, un podcast dans lequel je raconte mon exploration de la cuisine japonaise. Cet art ultime de bien manger que j'ai à cœur de transmettre aujourd'hui est la synthèse entre mes pratiques d'artiste, de jardinière et de cuisinière. Il s'adresse aux amoureux du Japon, aux gourmets de tous bords et aux cuisiniers soucieux de préparer une cuisine saine, savoureuse et créative, qui nourrit aussi bien le corps que l'esprit. Vous y trouverez des récits de voyages et des témoignages d'expériences qui ont fait sens dans mon parcours. J'y délivre également, au-delà des recettes, les principes qui sous-tendent la cuisine japonaise. Nous ferons des visites dans le jardin, source d'émerveillement et d'abondance, et nous prêterons l'oreille à des personnes qui ont contribué à enrichir mon parcours dans l'oasis nippone que je me suis créée. Belle écoute à vous ! Durant la saison estivale, nous quitterons un temps l'univers de la cuisine japonaise. De la même manière que la série In Vino Veritas nous a accompagnés durant l'été 2024, une nouvelle série vous est proposée au long de l'été 2025. Cette fois-ci, elle sera centrée autour de la céramique. Je suis fascinée par les bols, ces contenants, archétypes de l'utile, ouverts sur d'infinies possibilités de formes, de matières, de courbures, de textures. La boutique de l'escalier joue le rôle d'interface entre la main des céramistes qui ont façonné l'objet et les mains de ceux qui vont l'utiliser. Après plusieurs épisodes en compagnie de Philippe Sutter, voici une nouvelle rencontre avec une autre céramiste, Barbara Leboeuf. C'est à l'occasion d'une commande qu'elle vient de me livrer que nous avons fait cette interview. Aujourd'hui, Barbara vient de me livrer toute une série de petits pots avec couvercle commandés spécialement pour mes plats japonais. Alors Barbara ? C'est à toi de nous raconter comment tu as procédé pour répondre à cette commande.

• Speaker #1

  Suite à ta demande Michelle, de contenants qui peuvent aller dans tes supports de cuisson en bambou. Je suis partie d'un bol, une forme basique, j'ai travaillé un peu en épaisseur. J'ai travaillé à l'aide d'un couteau pour facetter l'extérieur que j'ai gardé sans émail et j'ai émaillé l'intérieur.

• Speaker #0

  Ah oui, je vois. On voit là qu'il y a une petite bande qui est émaillée. Et le reste, moi, j'ai beaucoup aimé ce côté facété. Et puis, tu sais quoi ? J'ai repensé tout à l'heure. Tu étais venue avec une amie à toi pour prendre les mesures, pour être sûre d'avoir les bonnes mesures. Et elle avait des outils qu'on n'avait pas. Qu'est-ce qu'elle avait fait ? Je me rappelle, elle avait un maître dans son téléphone ou quoi ?

• Speaker #1

  Ah, je ne sais plus. C'était ma stagiaire.

• Speaker #0

  Oui. Elle a pris les mesures Elle avait pris les mesures On était dans l'obscurité Tu ne te rappelles pas derrière le comptoir Elle a sorti un appareil Je crois que c'était son téléphone Et qu'elle a pris les mesures Et qu'elle avait tout bien mesuré La hauteur La largeur du bol Et tout et tout On a pris les photos

• Speaker #1

  Et comme ça, je pouvais répondre à ta demande par rapport à la partie technique. Sachant que la porcelaine, c'est une terre qui a du retrait. Il y a 18%. Donc, il faut anticiper la dimension du cru pour avoir la dimension.

• Speaker #0

  Pour avoir un dé à coudre à la fin.

• Speaker #1

  Exactement.

• Speaker #0

  Et alors, ce que j'ai beaucoup aimé, c'est ta proposition pour le couvercle.

• Speaker #1

  Comme tu cues à la vapeur et qu'il faut que ton contenant soit fermé. Du coup, on se retrouve avec un petit capot en porcelaine, avec un pincé pour que tu puisses... appréhender ce couvercle. L'idée, c'est que tu peux aussi utiliser ce couvercle comme contenant une fois retourné sur la table. La partie intérieure est émaillée, tandis que l'extérieur, donc la face qui permet de refermer,

• Speaker #0

  elle est brute. Et tu me disais que...

• Speaker #1

  J'ai travaillé en estampage dans un bol tourné en bois et on voit toutes les veines du bol. Et je trouvais ça intéressant d'avoir ce facetage extérieur par rapport au bol et par rapport à ce couvercle, d'avoir toutes les nervures du bois. Oui, point aussi sur l'analogie. Du minéral et du végétal.

• Speaker #0

  Oui, et moi, ce que je trouve très sympa, c'est que tout en ayant un langage totalement minimaliste, juste du blanc, tu as rendu plein d'effets, très subtils, avec justement cette empreinte, avec ton facettage au couteau à l'extérieur, avec cette petite ligne qui borde le haut du bol, en émail, qui est un tout... d'une autre texture que le bas. Alors ça,

• Speaker #1

  c'est un émail qui est transparent et mat, qui donne un nappage assez agréable et qui est doux au toucher en étant chaud. Et c'est vrai que là, pour ta commande, d'habitude, je travaille assez fin. Et là, j'avais envie d'avoir un petit peu d'épaisseur en main et de travailler plus épais, moi, dans le premier façonnage et après de venir enlever de la matière.

• Speaker #0

  Ah oui, c'est comme ça que tu as procédé. C'est ça. Oui, parce que ça ne ressemble pas tellement à tes autres productions.

• Speaker #1

  Du coup, là, c'est vraiment pour... toi par rapport à tes besoins. Je ne sais pas, j'avais envie de faire ça. De ne pas être trop avec mes empreintes qui viennent attaquer la surface,

• Speaker #0

  mais de partir plus large et d'avoir cet effet un peu j'adore le son. Un nouvel épisode des Petites Histoires de Michelle vous attend tous les mardis. Pensez à vous abonner à ma newsletter pour continuer de voyager au Japon avec moi.