Transcription

• Speaker #0

  Je suis Michelle. Je tiens une table d'hôte où je propose des repas japonais à mon comptoir. Six personnes, ni plus ni moins, autour d'un repas kaiseki. neuf services se succèdent dans un ordre savamment étudié qui prend en compte la saisonnalité à travers les récoltes du jardin tenant la météo et l'ambiance du jour les inspirations du moment et les convives attendues La vaisselle varie en fonction de la saison et des plats proposés. Chaque repas est différent. Chaque rencontre est unique et ne se reproduira jamais. La plupart de mes clients sont des amoureux du Japon. Ceux qui ont voyagé au pays du soleil levant retrouvent chez moi le goût de là-bas. D'autres s'offrent par le biais d'un repas un micro-voyage au Japon sans le décalage horaire. Certains convives, convaincus par des amis, tentent l'expérience sans trop savoir à quoi s'attendre. Ceux qui n'aiment pas le poisson cru et qui croient que la cuisine japonaise se résume à des sushis sont sur leur garde. J'ai même servi des clients japonais, ce qui m'a coûté une montée d'adrénaline pour la première fois. Plus détendue par la suite, j'ai pu tirer parti de ces opportunités pour des échanges très riches, des compléments d'informations, des validations de mes propositions culinaires. La cuisine ouverte instaure une relation privilégiée entre la cuisinière et les convives, dont les yeux gourmands peuvent suivre, geste après geste, la création des plats. Les questions sont nombreuses et j'ai plaisir à y répondre, parce qu'elles me font voyager moi aussi, et que j'aime transmettre la culture qui sous-tend cet art de manger. Sans surprise, on me demande souvent, mais comment une Alsacienne en est arrivée à proposer de la cuisine japonaise aussi pointue ? La réponse est évasive. Euh, ça risque d'être long. Vous envisagez de passer la nuit ici ? Et la question reste en suspens. Les prochains épisodes de ce podcast sont consacrés à la narration du parcours qui m'a amenée à qui je suis aujourd'hui. Les petites histoires de Michel témoignent des méandres qu'emprunte la vie pour m'embarquer dans des réalisations singulières qui créent le ravissement de mes convives aujourd'hui.