Dans ce premier épisode de « Oh la belle bulle », on débute avec une mise en bouche autour d’un thème majeur : comment le changement climatique affecte les matières premières destinées à la fermentation du vin, du cidre et de la bière. 

Autour de la table : 

• Rémi Baudoin, Institut Français des Productions Cidricoles 

• Raphaelle Tourdot Maréchal, Université Bourgogne Europe 

• Marc Schmitt, Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie  

Ils partagent leurs observations sur l’évolution du rapport sucre/acide dans les raisins et pommes, l’impact des températures et de la sécheresse sur le malt, ainsi que les défis agronomiques liés aux conditions climatiques récentes. 

Au menu : sélection variétale, nouvelles pratiques culturales, innovations œnologiques et pistes d’adaptation pour préserver la qualité des produits fermentés face au climat changeant. Un échange concret, accessible et riche en solutions. 

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