Place au dessert : on parle de qualité des boissons fermentées à l’ère du "moins d’intrants". Moins de SO₂, plus de rigueur, et un regard affûté sur l’hygiène, la microbiologie et les altérations. 

Avec : 

• Marie-Charlotte Colosio, Institut Français de la Vigne et du Vin  

• Sandrine Rousseaux, Université Bourgogne Europe, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin 

• Claudine Degueurce, Institut Rhodanien 

Les intervenantes échangent sur les enjeux de bioprotection, les suivis microbiologiques, l’hygiène du matériel et les innovations éco-responsables. Anecdotes à l’appui, elles montrent que qualité et sobriété en intrants exigent technicité et anticipation. L’épisode fait aussi le lien entre les filières vin, cidre et bière, où les “bons” ou “mauvais” microorganismes ne sont jamais les mêmes ! 

Une dégustation riche en expériences, où rigueur et curiosité vont de pair. 

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