Dans ce dernier épisode, on s’intéresse à la distillation des spiritueux face aux défis du changement climatique. 

Autour de la table : 

• Marie-Claude Ségur, Bureau National de l’Interprofession d’Armagnac 

• Vincent Wilhelm, Bureau National de l’Interprofession de Cognac 

Ils expliquent comment, à partir d’une même base (vin blanc acide), deux méthodes de distillation – la double distillation charentaise du cognac et la distillation continue armagnacaise – génèrent des profils aromatiques très différents, avec leurs propres contraintes techniques. 

Face au changement climatique – hausse des températures, vendanges précoces, évolution des matières premières – les producteurs doivent à la fois préserver la qualité des eaux-de-vie et réduire leur impact environnemental. Au programme : adaptation des process, gestion de l’énergie, innovations technologiques et réflexion sur les cahiers des charges. 

Un échange riche, entre contraintes techniques et enjeux environnementaux, pour mieux comprendre les solutions envisagées dans ces filières emblématiques. 

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