Comment transforme-t-on une feuille de luzerne ou un tourteau de colza en ingrédient protéique pour l'alimentation humaine ? Et pourquoi est-ce si difficile ?

Dans cet épisode, je reçois Romain Kapel, professeur à l'Université de Lorraine et chercheur au LRGP (Laboratoire Réactions et Génie des Procédés, UMR CNRS). Depuis plus de 20 ans, il travaille sur la bioraffinerie du végétal et le développement d'ingrédients protéiques.

Au programme :

• La luzerne, la rubisco et le mystère des protéines devenues insolubles

• Les peptides bioactifs : un dipeptide antihypertenseur, des peptides de napine de colza qui pourraient remplacer des antioxydants pétrosourcés

• Colza et tournesol : pourquoi les isolats sont si compliqués à produire et pourquoi l'avenir passe peut-être par les concentrés

• Procédés membranaires, électrodialyse et modélisation : cartographier ce qui est atteignable pour aider l'industriel à décider

• Mesurer la digestibilité autrement, par chromatographie d'exclusion stérique

• Plus de 10 ans de collaboration avec le groupe Avril et un laboratoire commun labellisé CNRS

• Le plus grand défi pour faire passer la recherche vers l'industrie : réussir à se comprendre

Un épisode pour tous ceux qui s'intéressent aux protéines végétales, à la transition alimentaire et au dialogue entre recherche et industrie.

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