Speaker #0Bienvenue sur Révolution Pâtisserie, le podcast qui réinvente la pâtisserie et ouvre de nouveaux horizons. Je suis Joanna Lepape, chef pâtissière bien-être, et j'accompagne tous ceux et celles qui veulent donner plus de sens, plus d'impact et plus de créativité à leur pratique. Ici, on explore une pâtisserie qui nourrit le corps, l'esprit et le monde de demain. Prêt à secouer les côtes ? Allez, enfile ton tablier, la révolution commence ! Aujourd'hui, on plonge dans un sujet infiniment doux et profondément puissant. Je veux parler de la pâtisserie pour les femmes enceintes. Chaque recette en fait est un voyage, je trouve unique. Et c'est aussi un corps qui se transforme et un immense besoin de douceur et de stabilité, et aussi de gourmandise évidemment. Alors, en fait avant de parler de recettes et d'astuces, je trouvais essentiel de comprendre les grands besoins de cette période. Premièrement, c'est soutenir le développement du bébé, à tout qu'il développe, le cerveau, les os, le système immunitaire, etc. stabiliser aussi les niveaux d'énergie, limiter presque je dirais les fringales et tout ce qui est épique glycémique et aussi faciliter une digestion souvent qui est mise à rude épreuve. Alors installe-toi, respire, ici on va explorer ensemble comment la pâtisserie peut devenir un véritable soutien, un soin et finalement un geste d'amour adapté à ses besoins si particuliers. Alors pour rentrer dans le vif du sujet, L'idée est de commencer par les besoins nutritionnels de la femme enceinte. Effectivement, pendant la grossesse, le corps devient un véritable laboratoire de vie. On peut dire, parce qu'il fabrique, il protège, il va nourrir, et puis il remet tout à jour. Ça bouge vite, beaucoup, et c'est assez fascinant, et aussi extrêmement exigeant. Alors forcément, les besoins explosent, pas forcément en quantité, mais surtout en qualité. On parle souvent d'un besoin... inclus à plusieurs niveaux. Mais surtout, premièrement, en besoin nutritionnel. On doit faire le plein de fer, de calcium, d'oméga 3, de magnésium, de protéines et des vitamines, la B9, la B12, etc. Tout ça, c'est vraiment un enjeu important pour donner au corps ce dont il a besoin, sans finalement le surcharger, sans excès et sans le fatiguer. Un deuxième aspect très important, c'est garder une stabilité glycémique. Parce que le duo fatigue plus les variations hormonales, ça fait clairement déraper la glycémie. Alors on essaie de privilégier des produits d'alimentation globalement à IGBA. Là ici des pâtisseries. On met l'accent sur les fibres et aussi les protéines. Troisième chose très importante à savoir, c'est aussi la sécurité alimentaire. Là c'est un peu non négociable. Pas d'œufs crus, pas de lait cru. Pas de gélatine animale non chauffée et une hygiène évidemment irréprochable. Alors bien sûr, on doit aussi respecter les goûts qui changent parce que les envies sont parfois soudaines et on peut aussi avoir des aversions très violentes pour certains ingrédients. Ici, la pâtisserie peut avoir un rôle clé car elle apporte beaucoup de douceur et par une recette équilibrée, elle peut apporter aussi un apport nutritionnel très intéressant. Alors maintenant, parlons de quelque chose qui me tient très à cœur. le rôle du chef pâtissier pendant cette période. Quel est-il ? Comment peut-il s'inscrire dans la vie d'une maman, d'une femme enceinte ? Moi, j'ai décidé, j'ai trouvé intéressant en tout cas, de relever cinq moments clés de la journée. Alors d'abord, le petit déjeuner, qui est assez important, évidemment même très important. Alors, un petit focus sur la collation antinosée, parce que je trouve que les premiers mois... Si la maman a beaucoup de nausées, ce sera important qu'elle puisse peut-être trouver une collation qui lui permette de ne provoquer pas de nausées. L'enca, qui va être l'enca qu'on peut retrouver le matin ou l'après-midi. La boisson nutritive. Et enfin, évidemment, le dessert plaisir et évidemment équilibré. Alors pour ça, si on veut plonger dans tous ces instants de la journée avec la femme enceinte, parce que le chef pâtissier... complètement aujourd'hui l'accompagner, mais pas que. On peut aussi avoir des profils de gens qui sont coachs, nutritionnistes et qui voudraient créer leur propre encas pour leurs clients. Alors du coup, il faut maintenant s'intéresser aux nutriments qui vont composer tous ces instants de la journée. On va mettre l'accent sur 5 éléments importants. Premièrement, les bonnes protéines. Oui, parce que c'est vraiment indispensable à la construction cellulaire et puis la récupération. Alors on va les retrouver, principalement dans les yeux évidemment. les oeufs cuits du coup, mais aussi dans les yaourts de grec ou le skir, le beurre d'amande ou de noisette. On va aussi pouvoir retrouver des protéines dans des farines comme celle des pois chiches ou du souchet. Voilà, il y a une multitude d'ingrédients qui sont riches en protéines, mais voilà, une sélection pour le pâtissier. Deuxièmement, on va faire aussi la part belle aux vitamines et minéraux, ces micronutriments qui sont essentiels pour la maman. On va mettre l'accent sur le fer. Le fer, on va le retrouver dans le cacao cru, les amandes, le sésame. Je donne quelques exemples, évidemment il y en a beaucoup plus que ça. Le calcium dans tous les produits, évidemment laitiers, mais aussi dans les graines, comme la graine de chia par exemple. Du magnésium, alors on peut le retrouver dans le chocolat blanc, euh, chocolat noir, pardon. Pas du tout, pas le chocolat blanc, le chocolat noir. La banane et encore la noix du Brésil. Pour la vitamine B, Là, on va aller peut-être sur l'allure de bière, les dates ou encore les flocons d'avoine. Troisième catégorie, les bons gras. C'est très important, c'est très nourrissant, c'est anti-inflammatoire et c'est surtout essentiel au cerveau du bébé. On va y retrouver dans les amandes, les noix, les noisettes par exemple, l'avocat, l'huile de coco, etc. Quatrième catégorie, les fibres. On essaie de vraiment faire la part belle aux fibres, qui est vraiment Presque indispensable contre tous les conforts digestifs et aussi pour conserver une glycémie la plus basse possible. Alors on a les farines complètes évidemment, pourquoi pas la sel de sarrasin de souchet. On peut aller vers les fruits, les pruneaux, les figues, etc., les pommes. Ou encore les graines comme les graines de lin et de chia. Enfin, je dirais sur la catégorie des sucres, parce qu'évidemment pâtisserie on va les utiliser. Et je dirais de mettre l'accent. sur le sirop de diacone, le sirop de chicorée et aussi les purées de fruits qui peuvent bien sûr remplacer le sucre. Rentrons maintenant dans la partie la plus gourmande de cet épisode. Je vous propose quelques recettes, bien sûr tout est possible à partir du moment où on inclut toutes les données qu'on sait partager sur les ingrédients et les besoins nutritionnels de la maman. Alors je vous propose un financier, pourquoi pas avec de l'avoine, amandes et framboises. Ou encore un cookie. cacao, tahini, cranberry. On pourrait également partir pour un anka ou un petit déjeuner avec un muffin myrtille, vanille ou yaourt. En dessert, une mousse au chocolat, tofu ou avocat avec, pourquoi pas, une purée de noisettes, avec des éclats de noisettes. Aussi, les bars. J'adore les bars. Bar crumble, pomme avoine, épices. On peut imaginer aussi une bar qui peut être une bar granola, un snicker selsi, etc. Et aussi, partir sur l'univers des cakes avec un mini-cake citron-bricotte à amandes, un banana cake, un carrot cake, etc. Les cakes peuvent être aussi un territoire très intéressant pour aller explorer plein d'associations avec des bonnes farines, des bons gras. Vous connaissez aussi mon amour pour les bouillons sucrés. Dans Révolution Patisserie, le livre, j'en ai mis quelques-uns. On peut vraiment faire des recettes délicieuses, extrêmement saines à travers le bouillon. Alors, finalement, la pâtisserie c'est un acte de soin et de vie. Pâtisser pour une femme enceinte ou une jeune femme, une jeune maman, ce n'est pas seulement créer des pâtisseries, des desserts, c'est penser la nutrition comme un moyen de faire du bien, de donner du plaisir à chaque boucher. C'est aussi évidemment, on peut dire, transformer la gourmandise en un geste nourrissant, capable de soutenir l'énergie, son moral et sa récupération. Alors, on peut dire que chaque recette devient un outil d'amour qui apporte de bons nutriments essentiels, du réconfort et une joie simple et puissante. C'est vrai qu'en choisissant ces ingrédients avec conscience, la pâtisserie se fait allier du corps et de l'esprit. Elle peut donc accompagner chaque étape de la vie avec beaucoup de délicatesse. Merci d'avoir écouté cet épisode de Révolution Pâtisserie. J'espère qu'il vous inspire à regarder vos desserts. autrement, comme un geste d'amour, une alchimie du vivant, une manière d'accompagner la vie dans ce qu'elle a de plus beau et de plus fragile. Les souvenirs pâtissés pour soi, c'est déjà prendre soin de deux mondes, celui qu'on nourrit et celui qu'on fait naître. A très bientôt pour un prochain épisode.
