L'étymologie du mot œnologie remonte au grec oînos  vin et lógos la science. L’œnologie c’est donc une science qui a pour objet l'étude et la connaissance du vin. Louis Pasteur considéré comme le père de l’œnologie  étudia en 1854 les phénomènes fermentaires, de la bière du vinaigre et du vin, et mit au grand jour les acteurs de
l’ombre : les bactéries et les levures. Encouragé par Napoléon qui voulait
que son peuple vigneron puisse mieux maîtriser le devenir de ses raisins et vins, il publiera un ouvrage intitulé “ Etudes sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir ”. Pasteur était le premier biochimiste du vin, le premier œnologue. L’œnologue c’est un métier qui intrigue : ce n’est ni un loisir on parlerait d’œnophile et ce n'est pas non plus seulement un connaisseur, un dégustateur ce serait davantage le domaine du sommelier à ce moment-là.L’œnologue est un scientifique un technicien du vin reconnu par le diplôme national d’œnologie universitaire de niveau bac plus 5  et le titre d'œnologue, désigne une personne qui « possède la science du vin ». Aujourd’hui, en France, on dénombre environ 7000 œnologues et les femmes représentent 50 à 60% des nouvelles promues en œnologie et 30% des œnologues. Katrina Muller est l’une d’entre elles, agronome et œnologue conseil
à la tête de la société Kwine, d’origine chilienne qui a choisi de s’implanter en France après 5 ans d’exercice
au Chili en obtenant le diplôme d’œnologie. Alors c’est quoi le métier d’œnologue ?
C’est comment être une femme œnologue dans un milieu principalement masculin ?
Il faut quoi comme qualités. Je vous invite dans ce nouvel épisode à découvrir
ce métier aux multiples facettes et le quotidien très chargé de Katrina notamment en période de vendanges, moment fort de l’exercice de son métier.   

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Création Originale (Production, enregistrement, textes): Elvire CASSAN 

Archives INA 

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