Sommelier voici un mot qui a subi une curieuse réduction de sens au cours de sa longue existence au Moyen Âge le sommelier désignait le garçon d’écurie celui qui s’occupait des bêtes de somme un peu plus tard, le mot se spécialisa et le sommelier devient l’officier chargé des bagages dans les voyages de la cour dans les couvents et les grandes maisons il avait la responsabilité du linge et de la vaisselle des provisions et de la cave. C’est au 17e siècle enfin que le sommelier devint à la cour et chez les princes le nom du responsable lors des repas, du couvert et des vins et c’est cette dernière fonction qui a subsistée : les riches demeures ont fermé leurs portes et le mot s’applique aujourd’hui donc à la personne chargée des vins dans un restaurant. Je suis donc en compagnie aujourd’hui de Thomas sommelier à Paris pour ce nouvel épisode du podcast sur le métier.   Thomas qui, depuis sa tendre enfance, a voulu devenir sommelier. Il démarre sa vie professionnelle à l’Atlantide à Nantes chez Jean Yves Guého, puis il s’envole pour Londres pour son premier poste de sommelier au Gavroche, il enchaine ensuite au 1920 à Megève et chez Cédric Bechade à l’auberge basque de St Pée sur Nivelle. Il est aujourd’hui sommelier chez les Becs Parisiens à Paris. 

Dans cet épisode Thomas m’a confié sa passion du métier, on a parlé vin, vigneron, enfance et émotion parce que finalement pour reprendre les mots de Pascal Léonetti meilleur sommelier de France en 2006, le bon vin c’est celui qui fait plaisir.  

   
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Création Originale (Production, enregistrement, textes): Elvire CASSAN 

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