Speaker #0Bienvenue dans Une fille en Alsace, le podcast. Moi c'est Céline, je suis une fille en Alsace et je t'emmène découvrir une Alsace vivante, gourmande et pleine de surprises. Sur mon blog, je partage mes découvertes en photo, en vidéo et maintenant en podcast. Ici on parle tradition, gastronomie, bons plans et lieux hors des sentiers battus, le tout à la cool, en mode papotage entre copains, autour d'un apéro bretzel et vin blanc évidemment. Alors t'es prêt ? Installe-toi confortablement et laisse-moi te raconter cette belle région autrement, c'est parti ! Aujourd'hui, j'ai envie de te parler d'un gâteau qu'on ne présente plus ici en Alsace, le Kouglof. Ce grand classique de notable, à la forme si particulière, cache bien des secrets. Et il se décline aussi bien en version sucrée que salée. Je t'embarque dans l'histoire de ce roi des gâteaux alsaciens. Alors, est-ce que tu as déjà goûté un vrai Kouglof alsacien ? Pas celui que tu achètes sous vide, je te parle du vrai, le fait maison, celui qu'on prépare en famille et qu'on pose fièrement au milieu de la table à toutes les occasions. Ce gâteau en forme de couronne tout doré avec ses amandes au fond. Bon je te l'avoue direct, c'est pas mon préféré en version sucrée. Je sais, ça surprend toujours. Mais par contre, en version salée, avec des lardons et des noix bien croquantes, là tu peux pas me retenir. Il est parfait à l'apéro avec un bon verre de pinot gris. C'est le genre de plaisir simple qui fait trop du bien. Mais revenons à nos Kouglopfs. Est-ce que tu connais son histoire ? Ou plutôt ses histoires ? Parce que comme souvent en Alsace, il n'y a pas qu'une version, mais plein de légendes à raconter. Alors le Kouglopf, d'où vient-il vraiment ? Franchement, c'est un mystère. Mais des histoires, il y en a à l'appel. La première, c'est carrément biblique. On raconte que Melchior, l'un des rois mages, aurait fait une pause à Ribovillée en revenant de Bethléem. Il aurait été tellement bien accueilli qu'il aurait offert aux Alsaciens la recette de ce fameux gâteau en forme de turban. Bon, c'est mignon, mais un peu tiré par les cheveux. Mais il symbolise toujours encore aujourd'hui l'hospitalité alsacienne. Ensuite, on a Marie-Antoinette. Tu sais, c'est la reine qui adorait tout ce qui venait d'Autriche. Elle aurait ramené la recette du Gougloupf à la cour de France au XVIIIe siècle et hop, le Gougloupf serait arrivé en Alsace dans ses bagages. Mais c'est pas fini. On a aussi le roi de Pologne, Stanislas Leszinski. Et là, c'est plutôt épique comme histoire. En 1683, pendant la bataille de Vienne, Stanislas et ses troupes repoussent les Turcs. Pour fêter la victoire, les boulangers viennois auraient créé un gâteau en forme de turban ottoman. Ce fameux turban, ce serait le kouglopf. Une façon bien gourmande de célébrer la libération de la ville. Et puis, petite info bonus qui va te faire briller à l'apéro, on dit aussi que Stanislas trouvait le kouglopf un peu trop sec à son goût. Du coup, son pâtissier Nicolas Storer aurait eu l'idée de l'arroser de Rome. Et ça aurait donné naissance au célèbre Baba au Rhum. C'est dingue, non ? Alors, quelle est la vraie version ? C'est un mystère. Mais ce qui est sûr, c'est que le Kuglopf est devenu un vrai symbole chez nous en Alsace. Et ça, ce n'est pas une légende. Ce qu'on sait de façon plus certaine, en revanche, c'est que le nom de Kuglopf vient de l'allemand Google, G-U-G-E-L, qui veut dire capuche ou coiffe, et Hopf, H-O-P-F, dérivé de Heffe, qui veut dire la levure. En gros, c'est une coiffe levée. grâce à la levure. Finalement, c'est tout simple et assez logique en fait. Alors chez nous, en Alsace, le kouglopf, c'est le gâteau des grandes occasions. Mariage, baptême, fête de famille, communion, il est toujours présent, il est toujours sur toutes les tables d'apéro au milieu de la table comme une pièce maîtresse. Et il y a même une tradition assez sympa, c'est celle d'offrir un kouglopf au jeune marié le lendemain matin après la fête avec un bon café bien serré histoire de remettre les idées en place après une soirée un peu trop arrosée, si tu vois ce que je veux dire. Et si on parlait maintenant un peu de cette forme assez reconnaissable du Kuglof ? Elle vient tout simplement de son moule qui est haut, cannelé, avec un cône central. Ce cône, ce trou au milieu, permet en fait une cuisson uniforme pour obtenir un gâteau bien doré à l'extérieur et super moelleux à l'intérieur. Les moules traditionnels sont en terre cuite, fabriqués à Soufflenheim en Alsace du Nord. C'est là que les potiers perpétuent encore aujourd'hui un savoir-faire ancestral. L'argile culinaire qu'ils utilisent résiste au four, au micro-ondes et même au lave-vaisselle. Ils sont façonnés à la main, décorés et peints à la main aussi, avant d'être émaillés et cuits à plus de 1000 degrés. Aujourd'hui, tu trouves des moules pour tous les styles, des plus traditionnels à des designs hyper modernes et stylés qui font leur petit effet en déco dans la cuisine toute l'année. Et puis souvent ces moules se transmettent aussi de génération en génération. Ça a une vraie valeur sentimentale. J'aurai l'occasion de t'en reparler dans un prochain épisode consacré aux potiers de Soufflenheim et de Bettdorf parce que là aussi il y a tout un monde à découvrir. Alors côté recette, le kouglof traditionnel, c'est une pâte levée qui ressemble un peu à une brioche légère. On y ajoute des raisins secs trempés dans du kirsch, sinon c'est pas drôle. Bon, même si pour la petite confidence, moi les raisins secs je les trie. Oui j'assume, je suis pas trop fan et c'est pour ça que je le préfère en version salée. Mais promis, ça reste un régal avec des amandes et un petit nuage de sucre glace. C'est parfait au petit-déj avec une bonne confiture de quetch maison. Et comme je te disais, ma version préférée c'est la salée. lardons fumés, noix bien croquantes, un peu d'oignon aussi parfois. Un vrai délice à partager à l'apéro avec un verre de sylvanère ou de pinot gris. Alors si tu as envie de tester une recette, je t'en propose justement une version sucrée et version salée sur mon blog, dans un article dédié au Kouglof. Je te mettrai le lien dans la description de ce podcast. Voici quand même quelques petits conseils que j'ai pu récupérer chez un boulanger alsacien pour bien les réussir si tu te lances. Alors d'abord, il faut bien penser à beurrer et fariner ton moule. ... C'est hyper important, sinon ton kouglopf risque de rester collé et là, c'est la catastrophe. Laisse-le aussi tiédir avant de le démouler. Je sais, c'est dur d'attendre, mais ça vaut vraiment le coup. Et si tu veux une pâte bien aérée, utilise plutôt de la farine de type 45. Avant de refermer ce joli chapitre brioché, laisse-moi te glisser encore 2-3 petites infos croustillantes. Il existe en Alsace une confrérie du kouglopf à Ribovillé, c'est la confrérie des Rois Mages. Tu te souviens l'histoire avec Melchior ? Alors chaque année, ils organisent un concours ouvert à tous, que tu sois pro ou amateur. Au programme, il y a des dégustations, des animations et surtout une super ambiance. Ça se passe lors du marché de printemps paysan et en 2025, note bien la date, ce sera le dimanche 13 avril. Et pour finir, certains disent aussi que le Kouglopf, avec sa forme de soleil, porterait bonheur. Alors pourquoi s'en priver ? Ça y est, le Kouglopf n'a plus aucun secret pour toi. Tu vas pouvoir briller en soirée avec tout ce que je t'ai raconté, je te le garantis. En attendant, dans le prochain épisode, on reste dans nos belles traditions alsaciennes. Direction les fêtes de Pâques qui arrivent en Alsace. Entre lièvres de Pâques, œufs colorés et l'aimelais, il y aura encore de quoi se régaler. Si cet épisode t'a donné l'eau à la bouche et que t'as envie de continuer à découvrir l'Alsace avec moi, pense à t'abonner au podcast sur ta plateforme préférée et surtout, viens me retrouver sur Instagram et Facebook sous Une fille en Alsace pour encore plus de bons plans et surtout découvrir mes belles images. Je t'invite aussi à partager ce podcast autour de toi, et à me laisser une note ou un commentaire, ça m'aidera énormément à le faire connaître. Merci d'avoir écouté cet épisode, j'ai hâte de te retrouver très bientôt pour la suite. D'ici là, prenez soin de vous, et comme on dit chez nous, Skilt ! Allez, ciao les knackers !
