Épisode 1 – Levain, enzymes et digestion : pourquoi c’est bon pour vous ?

Bienvenue dans ce premier épisode de Vilain Levain ! Aujourd’hui, on plonge dans les bases essentielles du levain et de la fermentation.

🍞 Le levain, c’est quoi exactement et à quoi ça sert ?
🦠 Qu’est-ce qu’un rafraîchi et pourquoi est-il indispensable ?
🔬 SCOBY, enzymes, bactéries… tout ce petit monde agit-il vraiment pour notre bien ?
🤔 Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste que celui à la levure boulangère ?

Le levain, c’est bien plus qu’un simple mélange de farine et d’eau. C’est une matière vivante, un véritable écosystème de bactéries et de levures qui travaillent ensemble pour transformer la pâte et la rendre plus digeste, plus nutritive et plus savoureuse.

Dans cet épisode, je vous explique comment fonctionne cette alchimie microbienne, pourquoi les bactéries du levain sont nos alliées et comment elles pré-digèrent le gluten, rendant le pain plus tolérable, même pour certaines personnes sensibles.

Et si l’idée de manger des bactéries vous fait encore hésiter… vous allez voir que vous en consommez déjà bien plus que vous ne le pensez ! 😉

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