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35. Le petit déjeuner avec Amélie diététicienne nutritionniste | Vivre le diabète

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27min |22/10/2024
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35. Le petit déjeuner avec Amélie diététicienne nutritionniste | Vivre le diabète

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Description

Le petit déjeuner avec Amélie diététicienne nutritionniste | Vivre le diabète

🎙️Aujourd'hui, nous avons à nouveau rendez-vous avec Amélie, diététicienne nutritionniste, pour discuter de l'importance du petit déjeuner, ce premier repas essentiel de la journée.


🔍Amélie nous suggère trois recettes :

  1. Pudding de chia

  2. Omelette aux flocons d’avoine, banane et noix de pécan

  3. Pancakes

Découvrez tous les détails de ces recettes savoureuses à Index Glycémique bas, idéales pour prévenir les pics de glycémie.


Bonne écoute !

Et prenez bien soin de vous !


🖱️Retrouvez Amélie sur : 


Je t’invite à me contacter par email si tu souhaites partager ton expérience, je serai ravie de partager ton récit dans l'un de mes futurs épisodes.


Si tu souhaites soutenir le podcast, je t'invite à laisser 5 étoiles et un avis sur Apple Podcast, Spotify ou sur ta plateforme d'écoute préférée !

Cela aide le podcast à parvenir à d'autres personnes concernées par le sujet et à me motiver à produire toujours plus de nouveaux épisodes. Merci ! 😊


Tu peux soutenir financièrement mon travail grâce à la plateforme Tipee ICI

https://fr.tipeee.com/vivre-le-diabete

Ou bien tu peux toujours être un relais en partageant mes contenus !  

Je te remercie sincèrement !

_______________________

🔵 Me contacter par email : nathalie.vivrelediabete@gmail.com

🔵 S’abonner à ma newsletter sur : https://podcast.ausha.co/vivre-le-diabete 

🔵 Me rejoindre sur Instagram : Nathalie Paoletti et Vivre le diabète 

🔵 Ma chaîne YouTube : Vivre le diabète

🔵 Site internet : www.vivrelediabete.fr

_______________________

Crédit musique : Xavier Renucci 



Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transcription

  • Nathalie

    Aujourd'hui, nous avons de nouveaux rendez-vous avec Amélie, diététicienne nutritionniste, et nous abordons le sujet du petit-déjeuner, ce premier repas si important de la journée. Bienvenue sur le podcast Vivre le diabète à la recherche de l'équilibre Je suis Nathalie, diabétique de type 1 depuis février 2010. Je m'adresse à toi qui viens de déclarer un diabète, à toi qui es diabétique de type 1 ou de type 2, ou à toi qui es en pré-diabète. mais aussi à toi qui soutiens et aides, que tu sois parent ou conjoint, etc. Je m'adresse également à toute personne désireuse de savoir ce qu'est le diabète vu par une patiente diabétique. Désormais, tu peux soutenir financièrement mon travail grâce à la plateforme Tipeee dont tu trouveras le lien dans les notes de l'épisode. Sinon, tu peux toujours être un relais en partageant mes contenus. Je te remercie sincèrement. Je te laisse maintenant avec l'épisode du jour. Bonjour Amélie.

  • Amélie

    Bonjour.

  • Nathalie

    Amélie, peux-tu te présenter ?

  • Amélie

    Alors moi je suis Amélie Fouché-Borragini, donc diététicienne nutritionniste. Je suis installée en libéral où je reçois mes patients en cabinet pour diverses raisons. Donc ça peut être ce qui est très connu pour les pertes de poids, ça peut être des prises de poids, ça peut être des prises en charge de sportifs puisque je suis spécialisée en nutrition du sportif. Ça peut être des intolérances alimentaires ou accompagner des personnes qui ont envie de tendre vers une alimentation végétarienne ou vegan. Il y a vraiment une multitude de patients et de prises en charge différentes qui font toute la diversité de mon métier.

  • Nathalie

    Et tu suis aussi tes patients en visio ou par téléphone ?

  • Amélie

    Oui, tout à fait. J'ai des patients sur le continent, à l'étranger. Et là, pour le coup, on fait des prises en charge à distance. Je sais que certaines personnes ont des fois un petit blocage avec ça. Et j'essaye justement de partager, même sur mes réseaux sociaux, en montrant que le fait de ne pas se voir ne bloque pas du tout la mise en place d'une bonne alimentation et surtout le fait d'atteindre les objectifs. Ça fonctionne très bien aussi à distance. Donc voilà, c'est une possibilité pour les personnes qui ne peuvent pas se déplacer et qui sont... et qui ne sont pas en Corse.

  • Nathalie

    Donc aujourd'hui, tu vas nous parler du petit déjeuner. Tu vas nous présenter une première recette, le pudding à la graine de chia.

  • Amélie

    Oui, alors en effet, le pudding chia est en fait un petit déjeuner qui est très équilibré et surtout qui a un fort pouvoir rassasiant, qui est très riche en bons gras. Il est tout simplement composé de ce qu'on appelle les graines de chia. Ce sont des petites graines noires, on en parle de plus en plus, qui sont très riches en bons gras et notamment en oméga-3. On sait que les oméga-3 sont vraiment très anti-inflammatoires, donc il y a un intérêt à la consommation. Et en fait, ce petit déjeuner est très simple à réaliser. Il suffit de mélanger à peu près 3 cuillères à soupe de graines dans à peu près l'équivalent d'un verre, donc 100 à 150 millilitres de lait végétal. Donc ça peut être du lait d'amande sans sucre, du lait de coco sans sucre, celui que vous voulez, en essayant de s'orienter vers un lait qui ne contient pas de sucre ajouté. Donc on mélange les graines à l'intérieur, on met un petit peu, moi j'ai tendance à mettre par exemple une cuillère à café d'Erythritol, ou équivalent. Alors qu'est-ce que c'est l'Erythritol ? L'Erythritol c'est tout simplement un édulcorant naturel qui ne va pas avoir d'influence sur la glycémie. C'est un édulcorant, en fait, qui est issu du sucre de fruits, c'est issu des fruits, et ça permet d'apporter un pouvoir sucrant sans avoir l'impact négatif, par exemple, du sucre blanc sur la glycémie. Donc ça, ça permet de sucrer la préparation. Et en fait, on mélange bien. Il faut bien mettre en suspension les graines de chia parce que l'objectif, c'est qu'elles gonflent. Donc, on les met en suspension et ensuite, on laisse gonfler. Alors, généralement, moi, je conseille de le faire la veille. Je trouve ça plus pratique et après, la texture est plus agréable à la consommation. Donc, on prépare ça la veille. On laisse gonfler toute la nuit. Et ensuite, le matin, on va mettre le topping de notre choix sur justement ce pudding chia. On peut mettre ce qu'on veut. Moi, par exemple, je mets souvent des Flakes, donc des flocons. Pourquoi on dit Flakes ? Parce que le flocon, la texture est plus similaire au flocon d'avoine. Les Flakes, c'est une texture qui est beaucoup plus croustillante. Pour te donner une idée, ça ressemble un petit peu au chocapic, au niveau de la texture. Donc c'est très apprécié, beaucoup plus que les flocons d'avoine. Donc on peut très bien mettre justement ces Flakes de sarrasin, par exemple, pour changer un petit peu. Et pourquoi pas de la... de la purée d'oléagineux, donc ça peut être de la purée d'amandes, de la purée de noisettes, on en parle de plus en plus aussi, et c'est du bon gras, et ça permet de donner un petit peu de gourmandise à ce petit déjeuner.

  • Nathalie

    Est-ce que tous ces ingrédients, par exemple la purée de noisettes, on les achète à quel endroit ? Est-ce que c'est dans des magasins spécialisés ? Maintenant, on peut les trouver partout ?

  • Amélie

    Alors maintenant, on peut en trouver partout. À la base, oui, c'était plutôt dans les magasins spécialisés. Maintenant, il y en a même en grande surface. Par contre, il faut vraiment faire attention au choix. C'est-à-dire qu'il faut regarder la liste des ingrédients. Il y a des purées d'amandes qui ont des compositions avec du sucre ajouté ou beaucoup d'huile ajoutée, alors que normalement, c'est censé être un produit 100% amande. Si bien qu'on peut... On peut aussi la réaliser maison. Ça, c'est hyper sympa et ça peut être économique aussi, parce que c'est des produits qui ont tendance à avoir un certain prix. Donc, on peut très bien réaliser sa purée d'amandes maison. Et la recette, elle est toute simple. Il suffit de faire tremper ses amandes toute la nuit dans un volume d'eau et de les mixer. Tout simplement, il faut juste un robot un peu puissant parce qu'il faut mixer pendant un certain temps. Dans un premier temps, ça va nous donner de la poudre d'amandes et ensuite, au bout d'un moment, ça va se transformer en purée d'amandes. Et l'avantage, c'est qu'on peut faire les purées qu'on veut. Si on a envie de faire de la purée de pistache, si on a envie de faire de la purée amande-noix, on peut très bien mélanger les amandes et les noix, la purée de noix de cajou, la purée de noisette, ce qu'on veut.

  • Nathalie

    Ce petit déjeuner que tu nous proposes, est-ce que tu peux nous dire combien de glycides il contient ? Pour un pudding, combien de glucides ?

  • Amélie

    Pour un pudding, on est sur un taux de glucides qui est relativement faible, puisque un pudding apporte environ 15 g de glucides lorsqu'on met 2 cuillères à soupe de Flakes, de flocons, de sarrasin. C'est surtout ça qui va faire varier le taux de glucides de ce petit déjeuner, puisqu'il est très faible en apport en sucre. de par le fait que les graines de chia contiennent essentiellement du bon gras et ne contiennent pas de glucides. Donc ça peut être un petit déjeuner pour apporter très peu de glucides, si on a une petite faim ou si jamais on est éliminé au niveau de l'apport en glucide et qu'on doit faire attention à cet apport-là.

  • Nathalie

    En tout cas, c'est par rapport surtout aux cuillères de Flakes. Donc du coup, si on a envie d'en manger plus, on peut en manger plus. Voilà, c'est par rapport à sa faim, pour être rassasié.

  • Amélie

    Exactement. Si on a envie, par exemple, de passer de 2 à 4 cuillères à soupe de flocons et d'être du coup vers les 30 grammes de glucides pour ce petit déjeuner, c'est tout à fait faisable. Ou on peut très bien faire aussi, et ça fonctionne très bien, et c'est très très bon. De faire, par exemple, de mettre toujours deux cuillères à soupe de flocons de sarrasin et rajouter à côté une demi-banane ou des dés de mangue ou du kiwi. Ça fonctionne très, très bien avec le pudding chia.

  • Nathalie

    Alors, la deuxième recette, omelette aux flocons d'avoine, banane et noix de pécan.

  • Amélie

    Oui, alors là, c'est une recette qui change un petit peu de d'habitude, puisqu'on voit toujours... Des petits déjeuners classiques, on a en tête le fameux pain beurre confiture ou des tartines juste avec du miel. Et c'est vrai, ou des biscottes, etc. On se dirige peu vers le protéiné. Et en fait, ils ont montré vraiment qu'il y avait un impact non négligeable du fait d'apporter des sources de protéines le matin au petit déjeuner, notamment sur les envies de sucre dans la journée. Je conseille vraiment de plus en plus à mes patients de manger protéiné le matin, salé ou pas, parce qu'on peut très bien avoir des petits déjeuners protéinés qui ne sont pas forcément salés. Et là, cette omelette en est un exemple dans le sens où on se dirait... Une omelette, c'est salé, mais le fait, par exemple, de la faire au flocon d'avoine et de mettre un peu de banane, etc., ça donne un petit déjeuner qui, en fin de compte, est sucré, mais apporte des protéines de qualité. Pour cette recette, c'est tout simple. Donc, on a besoin de deux œufs. On peut rajouter un blanc d'œuf pour rajouter un petit peu de matière si jamais on en ressent le besoin et on a un peu plus faim. On rajoute 30 grammes à peu près, donc disons 3 petites cuillères à soupe de flocons d'avoine. Et donc on va battre les œufs, on ajoute les flocons d'avoine, on fait cuire l'omelette. Et ensuite, en fin de cuisson, on ajoute des petites rondelles de bananes sur l'omelette et des oléagineux. Donc là, j'ai mis noix de pécan parce que je trouve que ça va super bien avec la banane. Mais on peut mettre les oléagineux qu'on veut si on a envie de mettre des noisettes concassées, des amandes concassées. cassés, etc. Ou même des copeaux de chocolat noir, c'est tout à fait faisable et ça fonctionne très bien.

  • Nathalie

    Alors, pareil pour tout à l'heure, combien de glucides on peut compter sur ce petit déjeuner ?

  • Amélie

    Alors, ce petit déjeuner est beaucoup plus rassasiant et va apporter environ 30 grammes de glucides. Donc, ces glucides, ils sont apportés en partie par les flocons d'avoine et par disons... la demi-banane qui est coupée en rondelles sur l'omelette.

  • Nathalie

    Et nous allons passer à la troisième recette de ce petit déjeuner, le pancake.

  • Amélie

    Alors le pancake, pourquoi ? Parce que ça plaît à tout le monde. C'est une recette, c'est vrai, le matin, je crois que je n'ai jamais personne qui m'a dit ah non, non, des pancakes le matin, ça ne me dit pas Ça dit à tout le monde, ça plaît à tout le monde et ça plaît aussi aux enfants. Donc du coup, pour une recette de pancakes sains, on a deux œufs. On a l'équivalent d'un bon verre, donc 150 millilitres de lait végétal, sans sucre également. On ajoute 60 grammes de farine de blé complète, 60 grammes de farine d'avoine. Donc généralement, je fais un mélange de farine. qui ont des index glycémiques plus ou moins similaires. Et je rajoute une demi-compote et un peu de stevia comme sucrant et aussi un petit peu de levure pour le côté un petit peu moelleux. Alors, comment ça se prépare ? Moi, généralement, je sépare les blancs des jaunes, tout simplement parce que je monte les blancs en neige et je les incorpore au dernier moment et c'est ce qui fait en fait que le pancake va être ultra moelleux. Donc du coup les jaunes on les mélange tout simplement avec la demi compote et la stevia et ensuite on ajoute en alternant petit à petit donc les farines et le lait végétal. Et une fois qu'on a terminé cette préparation là, on monte les blancs en neige et on met les blancs en neige qu'on incorpore délicatement avec une maryse. et ensuite on cuit tout simplement les pancakes dans une poêle et on les consomme de suite.

  • Nathalie

    Et la stevia, on peut mettre autre chose que de la stevia ? Parce que souvent, il y a des gens qui n'aiment pas la stevia. De toute manière, on met un sucrant.

  • Amélie

    Oui alors c'est vrai que la stevia, des fois, dans cette recette, je trouve qu'elle ne donne pas de goût particulier, mais des fois, il y a des personnes qui n'aiment pas. À nouveau, on peut mettre de l'érythritol. C'est pour ça que j'aborde les différents édulcorants naturels possibles. On peut mettre de l'érythritol et on peut mettre aussi du xylitol. Le xylitol, c'est du sucre de bouleau. Donc, c'est aussi un édulcorant naturel. Ou sinon, si on ne veut pas mettre d'édulcorant, on augmente tout simplement la proportion de compote. Ou on peut mettre du sirop d'agave, du sirop d'érable. Il y a plein de sucrants possibles. Il faut juste éviter, c'est le sucre blanc.

  • Nathalie

    Et tous ces sucres, toujours en grande surface, très faciles à acheter, à se procurer ?

  • Amélie

    Oui, alors la stevia, on la trouve en grande surface, le sirop d'agave, le sirop d'érable aussi. Après, pour ce qui est des édulcorants comme l'érythritol, le xylitol, on les trouve plus en magasins bio, dans des magasins spécialisés. Et il y a aussi un sucrant qui est très intéressant, qui est le sirop de yacon. Donc le sirop de Yacon, c'est un sucrant qui est très intéressant. Et pareil, on le trouve plutôt dans les magasins spécialisés.

  • Nathalie

    Et du coup, pareil, combien de glucides pour ce petit déjeuner ?

  • Amélie

    Alors là, cette recette complète, elle permet d'obtenir environ une dizaine de petits pancakes. Donc pour les 10 pancakes, on a 80 grammes de glucides. Et donc pour un petit déjeuner classique, donc là encore, ça va dépendre de la quantité de glucides qu'on veut consommer, entre guillemets, et qui nous permet d'être bien calés. Par exemple, pour 3 pancakes, on est vers les 25 grammes de glucides. Et pour 5 pancakes, on est vers les 40 grammes de glucides. Et après, ça va dépendre. Donc là, c'est les pancakes bruts, j'ai envie de dire. Par exemple, on peut très bien en prendre trois qui apportent 25 grammes de glucides et venir ajouter en topping un peu de fruits, etc. et grimper vers les 40 grammes. Voilà, ça dépend de la façon dont on va les consommer après derrière.

  • Nathalie

    Et oui, parce qu'on leur met toujours quelque chose dessus sur le pancake.

  • Amélie

    C'est ça. Mais généralement, si on fait, par exemple, trois pancakes, on met... par exemple un peu de fruits et justement des oléagineux, etc., concassés. On grimpe vers les 35-40 grammes et c'est très bien.

  • Nathalie

    En tout cas, ces trois petits déjeuners vraiment bien équilibrés qui font plaisir, parce qu'il faut aussi se faire plaisir, pouvoir ajouter en plus, comme tu as dit, on rajoute le topping qu'on veut, enfin ce qu'on met par-dessus sur notre pudding, sur notre omelette. Enfin, voilà. Chacun met en fonction de ce qu'il aime. Et je trouve ça super, quoi.

  • Amélie

    Voilà, après, c'est déclinable. C'est vrai que les pancakes, on peut très bien mettre, par exemple, un yaourt végétal dessus, quelques myrtilles. On peut mettre, justement, de la purée d'amandes, du beurre de cacahuète, des rondelles de banane. Et on peut aussi, si jamais on enlève la compote, par exemple, à l'intérieur de la préparation, on peut très bien consommer les pancakes en version salée. On peut mettre un peu de carré frais ou de cottage cheese, par exemple, avec un peu de jambon, ou mettre de l'avocat avec un œuf. Enfin, tout est faisable et tout est réalisable. Et il faut juste répondre à ses envies et à ce qu'on aime.

  • Nathalie

    Dans la recette des pancakes, tu nous parles de farine de blé complète, de farine d'avoine. Toutes ces farines, évidemment, sont les bienvenues, je suppose. Qu'est-ce que tu peux nous en dire de plus ?

  • Amélie

    Oui, alors, en fait, pour ce qui est, par exemple, de la farine de blé complet ou de la farine d'avoine, on est sur des farines à index glycémique. L'index glycémique, c'est la façon dont la glycémie va augmenter lorsqu'on consomme un aliment qui contient des glucides. On est sur des index glycémiques d'environ 45-50. Donc, c'est des index glycémiques dits moyens. Après, on a aussi beaucoup de farines qui ont des index glycémiques vraiment très bas. Donc là, si on veut vraiment limiter l'augmentation de la glycémie et ne pas entraîner vraiment derrière beaucoup de sécrétions d'insuline, pour ceux qui sécrètent encore de l'insuline, on a par exemple le son d'avoine qui a des index glycémiques bas. On a tout ce qui est farine d'amandes, farine de noisettes, farine de cacahuètes. Donc ça, c'est des farines d'oléagineux qui sont vraiment très intéressantes d'un point de vue nutritionnel, mais qui ont un coût quand même qui est un petit peu plus élevé que les farines classiques. Et ensuite, il y a aussi des farines de légumineuses qui sont très, très intéressantes et qui ont aussi un index glycémique bas. Tout ce qui est farine de lentilles, farine de pois chiches, tout ça, c'est... C'est très intéressant, farine de lupin, farine de soja, elles sont vraiment un index glycémique très bas. Après, ce qui va changer, ça va être la texture. Selon le type de farine, la texture peut vraiment entraîner des modifications au niveau de la recette. Donc il faut essayer, il y a certaines farines qui sont plus appréciées que d'autres, mais dans tous les cas, il faut éviter les farines qui sont vraiment... très à un index glycémique élevé, donc plus de 70, comme la farine de maïs, la farine de blé classique, la farine de blé raffinée, la farine de riz, tout ce qui est fécule, fécule de maïs, fécule de pomme de terre, etc. Tout ça, on fait attention parce que ça fait vraiment beaucoup monter la glycémie et je les recommande moins.

  • Nathalie

    Pour ceux qui n'ont pas d'insuline, on met moins d'insuline. Quand on a de l'indice glycémique bas, on met moins d'insuline, c'est clair. Puis aussi, on n'a pas le pic de glycémie. Juste après avoir mangé, ça c'est bien, on a la courbe qui est plus lisse. On arrive à lisser notre courbe.

  • Amélie

    Tout à fait. C'est pour ça qu'il ne faut pas hésiter, parce qu'on parle beaucoup des flocons d'avoine, il ne faut pas hésiter à coupler les flocons d'avoine et le son d'avoine parce que ça permet de modifier quand même l'index glycémique.

  • Nathalie

    Écoute, moi je vais te dire au petit déjeuner... En ce moment, j'ai changé et tu vas me dire, tu vas me corriger si mon petit déjeuner est bien ou pas.

  • Amélie

    Oui, dis-moi.

  • Nathalie

    Alors, je mets des flocons d'avoine. Je mets à peu près un peu moins de 40 grammes de flocons d'avoine. Un yaourt de soja. Je mets du beurre de cacahuète. Je mets à peu près, pour être honnête, quatre petites cuillères de beurre de cacahuète. Une demi-banane. Et... je saupoudre de noix de coco râpée et après je mets des amandes. Je mélange tout évidemment.

  • Amélie

    D'accord. Alors c'est un petit déjeuner qui est relativement sain, qui est composé de bons produits. J'apporterai quelques petites corrections notamment au niveau de l'apport en lipides puisque le cumul, il y a quand même 4 cuillères à café de beurre de cacahuète plus les amandes. on risque d'être un petit peu haut au niveau de l'apport en lipides. Et donc du coup, ce qui fait qu'il va y avoir peut-être un petit pic plus tardif, parce que les lipides, on sait que ça ralentit la vidange gastrique, etc. Donc peut-être que le pic va être un peu décalé. Et donc j'augmenterai le côté protéiné au profit du côté des lipides. Donc peut-être diminuer un petit peu. peu la quantité de beurre de cacahuète et pourquoi pas rajouter une source de protéines. Ça peut être par exemple un oeuf qu'on va rajouter à l'intérieur et on va cuire la préparation et faire sous forme de bowl cake ou sinon ça peut être directement soit de la poudre de protéines, soit du collagène que je conseille beaucoup en poudre qui peut être ajouté directement dans ton yaourt de soja ce qui va augmenter ton apport en protéines dans ton petit déjeuner donc ça va plus te caler. plus et diminuer un petit peu le côté beurre de cacahuète.

  • Nathalie

    Ok, il faut dire que c'est très bon, ça a un bon goût le beurre de cacahuète.

  • Amélie

    Oui c'est très bon, c'est très bon c'est vrai mais voilà c'est juste une question de proportion et c'est très sain mais des fois il faut faire le bon rapport entre ce qui est sain et ce qui apporte aussi beaucoup de... en fait ça va être l'apport, l'apport calorique va être beaucoup plus élevé. Et surtout là, pour nous, ce n'est pas les calories qui nous intéressent, mais plus le fait que les lipides vont retarder un petit peu le pic glycémique.

  • Nathalie

    Du coup, c'est vrai, j'ai remarqué que deux heures, trois heures plus tard, j'ai un petit pic, même si ma courbe reste dans la norme, c'est-à-dire que franchement, elle ne monte pas. Je n'ai pas le pic comme si je mangeais, par exemple, comme d'habitude, mes deux tartines de pain beurrées. Mes deux tartines de pain complet beurrées. Donc ça, j'ai vu que je n'ai plus le pic. Mais c'est vrai que peut-être quelques heures plus tard, j'ai un tout petit truc qui se relève. Donc je vais y faire attention. Parce que les calories aussi, ça m'intéresse. Il ne faut pas non plus que je mange trop de calories. Et je vais essayer de mettre un œuf. Je vous dirai ça, comment ça s'est passé. Mais c'est vrai que depuis, enfin franchement, que depuis que je mange ce genre de petit déjeuner, c'est vrai que ma courbe, elle est plus lisse que d'habitude.

  • Amélie

    Oui, c'est les flocons d'avoine qui permettent d'éviter justement le pic qui est engendré par le pain complet, par exemple en temps normal, parce qu'il a un index glycémique un peu plus haut. Donc c'est sûr que le pic va être un peu plus abaissé. Et pourquoi pas justement mettre aussi le son d'avoine ? Pourquoi pas tenter le son d'avoine ? Oui. Qui est extrêmement riche en fibres aussi, donc qui est très intéressant. Et tant que j'y pense, peut-être que si jamais, par exemple, si tu apprécies consommer ce petit déjeuner froid et que tu n'as pas envie de mettre l'oeuf dedans et de le chauffer, tu peux très bien te faire tout simplement un oeuf brouillé à côté. Ça vient compléter le petit-déj et faire un apport en protéines. Ça marche aussi.

  • Nathalie

    Ah oui, très bonne idée. J'adore les oeufs brouillés. Tu nous as parlé d'une poudre de collagène. Peux-tu nous dire comment se procure cette poudre ?

  • Amélie

    Pour le collagène, je recommande toujours une forme particulière de collagène sous forme de peptides. On trouve le collagène dans différentes enseignes de compléments alimentaires. Par exemple, je travaille avec la marque NutriPure, qui est une marque de qualité française et qui fait de très bons produits et j'ai le collagène au cabinet et en fait, ça va venir exercer un effet positif sur tout ce qui est articulaire. J'observe vraiment de beaux effets sur mes patients qui ont une tendance au tendinite, avoir des douleurs articulaires ou qui font des activités sportives qui mobilisent énormément les articulations. C'est très bon aussi pour les cheveux, c'est bon pour la peau et c'est bon aussi pour le système digestif. digestif, le collagène a un effet très positif. Donc je recommande de faire des cures de temps en temps, peut-être deux, trois fois par an et à personnaliser selon les besoins de chacun. Mais c'est vrai qu'il y a de beaux effets du collagène. Donc il ne faut pas hésiter de temps en temps à faire une petite cure. Et le fait de le mettre comme ça dans le yaourt, ça permet de le consommer facilement sans avoir à... avoir l'impression de prendre un médicament, parce que ça n'en est pas un. Parce que de base, le collagène, c'est une protéine que l'on a tous dans le corps. C'est juste qu'à partir d'un certain âge, on en produit de moins en moins. Et donc, du coup, une complémentation exogène est souvent intéressante.

  • Nathalie

    Bien, écoute Amélie, je pense qu'avec ces trois recettes, on a de quoi faire pour nos petits déjeuners. Je te remercie sincèrement. Et j'espère que tous les auditeurs pourront refaire chez eux ces trois recettes de petit déjeuner. Merci beaucoup Amélie. Au revoir à toutes et à tous et prenez bien soin de vous.

  • Amélie

    Au revoir. Merci à toi.

  • Nathalie

    Je te remercie pour ton écoute. Si cet épisode t'a plu, que tu souhaites soutenir le podcast, je t'invite à le partager autour de toi, à t'abonner pour être averti du prochain épisode, à laisser 5 étoiles et un avis sur ta plateforme d'écoute. Tu as la possibilité aussi de me contacter soit sur mon compte Instagram, soit par e-mail que tu trouveras dans les notes du podcast. Je te dis à très vite pour un nouvel épisode de Vivre le diabète à la recherche de l'équilibre. Prends bien soin de toi.

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  • Nathalie

    Aujourd'hui, nous avons de nouveaux rendez-vous avec Amélie, diététicienne nutritionniste, et nous abordons le sujet du petit-déjeuner, ce premier repas si important de la journée. Bienvenue sur le podcast Vivre le diabète à la recherche de l'équilibre Je suis Nathalie, diabétique de type 1 depuis février 2010. Je m'adresse à toi qui viens de déclarer un diabète, à toi qui es diabétique de type 1 ou de type 2, ou à toi qui es en pré-diabète. mais aussi à toi qui soutiens et aides, que tu sois parent ou conjoint, etc. Je m'adresse également à toute personne désireuse de savoir ce qu'est le diabète vu par une patiente diabétique. Désormais, tu peux soutenir financièrement mon travail grâce à la plateforme Tipeee dont tu trouveras le lien dans les notes de l'épisode. Sinon, tu peux toujours être un relais en partageant mes contenus. Je te remercie sincèrement. Je te laisse maintenant avec l'épisode du jour. Bonjour Amélie.

  • Amélie

    Bonjour.

  • Nathalie

    Amélie, peux-tu te présenter ?

  • Amélie

    Alors moi je suis Amélie Fouché-Borragini, donc diététicienne nutritionniste. Je suis installée en libéral où je reçois mes patients en cabinet pour diverses raisons. Donc ça peut être ce qui est très connu pour les pertes de poids, ça peut être des prises de poids, ça peut être des prises en charge de sportifs puisque je suis spécialisée en nutrition du sportif. Ça peut être des intolérances alimentaires ou accompagner des personnes qui ont envie de tendre vers une alimentation végétarienne ou vegan. Il y a vraiment une multitude de patients et de prises en charge différentes qui font toute la diversité de mon métier.

  • Nathalie

    Et tu suis aussi tes patients en visio ou par téléphone ?

  • Amélie

    Oui, tout à fait. J'ai des patients sur le continent, à l'étranger. Et là, pour le coup, on fait des prises en charge à distance. Je sais que certaines personnes ont des fois un petit blocage avec ça. Et j'essaye justement de partager, même sur mes réseaux sociaux, en montrant que le fait de ne pas se voir ne bloque pas du tout la mise en place d'une bonne alimentation et surtout le fait d'atteindre les objectifs. Ça fonctionne très bien aussi à distance. Donc voilà, c'est une possibilité pour les personnes qui ne peuvent pas se déplacer et qui sont... et qui ne sont pas en Corse.

  • Nathalie

    Donc aujourd'hui, tu vas nous parler du petit déjeuner. Tu vas nous présenter une première recette, le pudding à la graine de chia.

  • Amélie

    Oui, alors en effet, le pudding chia est en fait un petit déjeuner qui est très équilibré et surtout qui a un fort pouvoir rassasiant, qui est très riche en bons gras. Il est tout simplement composé de ce qu'on appelle les graines de chia. Ce sont des petites graines noires, on en parle de plus en plus, qui sont très riches en bons gras et notamment en oméga-3. On sait que les oméga-3 sont vraiment très anti-inflammatoires, donc il y a un intérêt à la consommation. Et en fait, ce petit déjeuner est très simple à réaliser. Il suffit de mélanger à peu près 3 cuillères à soupe de graines dans à peu près l'équivalent d'un verre, donc 100 à 150 millilitres de lait végétal. Donc ça peut être du lait d'amande sans sucre, du lait de coco sans sucre, celui que vous voulez, en essayant de s'orienter vers un lait qui ne contient pas de sucre ajouté. Donc on mélange les graines à l'intérieur, on met un petit peu, moi j'ai tendance à mettre par exemple une cuillère à café d'Erythritol, ou équivalent. Alors qu'est-ce que c'est l'Erythritol ? L'Erythritol c'est tout simplement un édulcorant naturel qui ne va pas avoir d'influence sur la glycémie. C'est un édulcorant, en fait, qui est issu du sucre de fruits, c'est issu des fruits, et ça permet d'apporter un pouvoir sucrant sans avoir l'impact négatif, par exemple, du sucre blanc sur la glycémie. Donc ça, ça permet de sucrer la préparation. Et en fait, on mélange bien. Il faut bien mettre en suspension les graines de chia parce que l'objectif, c'est qu'elles gonflent. Donc, on les met en suspension et ensuite, on laisse gonfler. Alors, généralement, moi, je conseille de le faire la veille. Je trouve ça plus pratique et après, la texture est plus agréable à la consommation. Donc, on prépare ça la veille. On laisse gonfler toute la nuit. Et ensuite, le matin, on va mettre le topping de notre choix sur justement ce pudding chia. On peut mettre ce qu'on veut. Moi, par exemple, je mets souvent des Flakes, donc des flocons. Pourquoi on dit Flakes ? Parce que le flocon, la texture est plus similaire au flocon d'avoine. Les Flakes, c'est une texture qui est beaucoup plus croustillante. Pour te donner une idée, ça ressemble un petit peu au chocapic, au niveau de la texture. Donc c'est très apprécié, beaucoup plus que les flocons d'avoine. Donc on peut très bien mettre justement ces Flakes de sarrasin, par exemple, pour changer un petit peu. Et pourquoi pas de la... de la purée d'oléagineux, donc ça peut être de la purée d'amandes, de la purée de noisettes, on en parle de plus en plus aussi, et c'est du bon gras, et ça permet de donner un petit peu de gourmandise à ce petit déjeuner.

  • Nathalie

    Est-ce que tous ces ingrédients, par exemple la purée de noisettes, on les achète à quel endroit ? Est-ce que c'est dans des magasins spécialisés ? Maintenant, on peut les trouver partout ?

  • Amélie

    Alors maintenant, on peut en trouver partout. À la base, oui, c'était plutôt dans les magasins spécialisés. Maintenant, il y en a même en grande surface. Par contre, il faut vraiment faire attention au choix. C'est-à-dire qu'il faut regarder la liste des ingrédients. Il y a des purées d'amandes qui ont des compositions avec du sucre ajouté ou beaucoup d'huile ajoutée, alors que normalement, c'est censé être un produit 100% amande. Si bien qu'on peut... On peut aussi la réaliser maison. Ça, c'est hyper sympa et ça peut être économique aussi, parce que c'est des produits qui ont tendance à avoir un certain prix. Donc, on peut très bien réaliser sa purée d'amandes maison. Et la recette, elle est toute simple. Il suffit de faire tremper ses amandes toute la nuit dans un volume d'eau et de les mixer. Tout simplement, il faut juste un robot un peu puissant parce qu'il faut mixer pendant un certain temps. Dans un premier temps, ça va nous donner de la poudre d'amandes et ensuite, au bout d'un moment, ça va se transformer en purée d'amandes. Et l'avantage, c'est qu'on peut faire les purées qu'on veut. Si on a envie de faire de la purée de pistache, si on a envie de faire de la purée amande-noix, on peut très bien mélanger les amandes et les noix, la purée de noix de cajou, la purée de noisette, ce qu'on veut.

  • Nathalie

    Ce petit déjeuner que tu nous proposes, est-ce que tu peux nous dire combien de glycides il contient ? Pour un pudding, combien de glucides ?

  • Amélie

    Pour un pudding, on est sur un taux de glucides qui est relativement faible, puisque un pudding apporte environ 15 g de glucides lorsqu'on met 2 cuillères à soupe de Flakes, de flocons, de sarrasin. C'est surtout ça qui va faire varier le taux de glucides de ce petit déjeuner, puisqu'il est très faible en apport en sucre. de par le fait que les graines de chia contiennent essentiellement du bon gras et ne contiennent pas de glucides. Donc ça peut être un petit déjeuner pour apporter très peu de glucides, si on a une petite faim ou si jamais on est éliminé au niveau de l'apport en glucide et qu'on doit faire attention à cet apport-là.

  • Nathalie

    En tout cas, c'est par rapport surtout aux cuillères de Flakes. Donc du coup, si on a envie d'en manger plus, on peut en manger plus. Voilà, c'est par rapport à sa faim, pour être rassasié.

  • Amélie

    Exactement. Si on a envie, par exemple, de passer de 2 à 4 cuillères à soupe de flocons et d'être du coup vers les 30 grammes de glucides pour ce petit déjeuner, c'est tout à fait faisable. Ou on peut très bien faire aussi, et ça fonctionne très bien, et c'est très très bon. De faire, par exemple, de mettre toujours deux cuillères à soupe de flocons de sarrasin et rajouter à côté une demi-banane ou des dés de mangue ou du kiwi. Ça fonctionne très, très bien avec le pudding chia.

  • Nathalie

    Alors, la deuxième recette, omelette aux flocons d'avoine, banane et noix de pécan.

  • Amélie

    Oui, alors là, c'est une recette qui change un petit peu de d'habitude, puisqu'on voit toujours... Des petits déjeuners classiques, on a en tête le fameux pain beurre confiture ou des tartines juste avec du miel. Et c'est vrai, ou des biscottes, etc. On se dirige peu vers le protéiné. Et en fait, ils ont montré vraiment qu'il y avait un impact non négligeable du fait d'apporter des sources de protéines le matin au petit déjeuner, notamment sur les envies de sucre dans la journée. Je conseille vraiment de plus en plus à mes patients de manger protéiné le matin, salé ou pas, parce qu'on peut très bien avoir des petits déjeuners protéinés qui ne sont pas forcément salés. Et là, cette omelette en est un exemple dans le sens où on se dirait... Une omelette, c'est salé, mais le fait, par exemple, de la faire au flocon d'avoine et de mettre un peu de banane, etc., ça donne un petit déjeuner qui, en fin de compte, est sucré, mais apporte des protéines de qualité. Pour cette recette, c'est tout simple. Donc, on a besoin de deux œufs. On peut rajouter un blanc d'œuf pour rajouter un petit peu de matière si jamais on en ressent le besoin et on a un peu plus faim. On rajoute 30 grammes à peu près, donc disons 3 petites cuillères à soupe de flocons d'avoine. Et donc on va battre les œufs, on ajoute les flocons d'avoine, on fait cuire l'omelette. Et ensuite, en fin de cuisson, on ajoute des petites rondelles de bananes sur l'omelette et des oléagineux. Donc là, j'ai mis noix de pécan parce que je trouve que ça va super bien avec la banane. Mais on peut mettre les oléagineux qu'on veut si on a envie de mettre des noisettes concassées, des amandes concassées. cassés, etc. Ou même des copeaux de chocolat noir, c'est tout à fait faisable et ça fonctionne très bien.

  • Nathalie

    Alors, pareil pour tout à l'heure, combien de glucides on peut compter sur ce petit déjeuner ?

  • Amélie

    Alors, ce petit déjeuner est beaucoup plus rassasiant et va apporter environ 30 grammes de glucides. Donc, ces glucides, ils sont apportés en partie par les flocons d'avoine et par disons... la demi-banane qui est coupée en rondelles sur l'omelette.

  • Nathalie

    Et nous allons passer à la troisième recette de ce petit déjeuner, le pancake.

  • Amélie

    Alors le pancake, pourquoi ? Parce que ça plaît à tout le monde. C'est une recette, c'est vrai, le matin, je crois que je n'ai jamais personne qui m'a dit ah non, non, des pancakes le matin, ça ne me dit pas Ça dit à tout le monde, ça plaît à tout le monde et ça plaît aussi aux enfants. Donc du coup, pour une recette de pancakes sains, on a deux œufs. On a l'équivalent d'un bon verre, donc 150 millilitres de lait végétal, sans sucre également. On ajoute 60 grammes de farine de blé complète, 60 grammes de farine d'avoine. Donc généralement, je fais un mélange de farine. qui ont des index glycémiques plus ou moins similaires. Et je rajoute une demi-compote et un peu de stevia comme sucrant et aussi un petit peu de levure pour le côté un petit peu moelleux. Alors, comment ça se prépare ? Moi, généralement, je sépare les blancs des jaunes, tout simplement parce que je monte les blancs en neige et je les incorpore au dernier moment et c'est ce qui fait en fait que le pancake va être ultra moelleux. Donc du coup les jaunes on les mélange tout simplement avec la demi compote et la stevia et ensuite on ajoute en alternant petit à petit donc les farines et le lait végétal. Et une fois qu'on a terminé cette préparation là, on monte les blancs en neige et on met les blancs en neige qu'on incorpore délicatement avec une maryse. et ensuite on cuit tout simplement les pancakes dans une poêle et on les consomme de suite.

  • Nathalie

    Et la stevia, on peut mettre autre chose que de la stevia ? Parce que souvent, il y a des gens qui n'aiment pas la stevia. De toute manière, on met un sucrant.

  • Amélie

    Oui alors c'est vrai que la stevia, des fois, dans cette recette, je trouve qu'elle ne donne pas de goût particulier, mais des fois, il y a des personnes qui n'aiment pas. À nouveau, on peut mettre de l'érythritol. C'est pour ça que j'aborde les différents édulcorants naturels possibles. On peut mettre de l'érythritol et on peut mettre aussi du xylitol. Le xylitol, c'est du sucre de bouleau. Donc, c'est aussi un édulcorant naturel. Ou sinon, si on ne veut pas mettre d'édulcorant, on augmente tout simplement la proportion de compote. Ou on peut mettre du sirop d'agave, du sirop d'érable. Il y a plein de sucrants possibles. Il faut juste éviter, c'est le sucre blanc.

  • Nathalie

    Et tous ces sucres, toujours en grande surface, très faciles à acheter, à se procurer ?

  • Amélie

    Oui, alors la stevia, on la trouve en grande surface, le sirop d'agave, le sirop d'érable aussi. Après, pour ce qui est des édulcorants comme l'érythritol, le xylitol, on les trouve plus en magasins bio, dans des magasins spécialisés. Et il y a aussi un sucrant qui est très intéressant, qui est le sirop de yacon. Donc le sirop de Yacon, c'est un sucrant qui est très intéressant. Et pareil, on le trouve plutôt dans les magasins spécialisés.

  • Nathalie

    Et du coup, pareil, combien de glucides pour ce petit déjeuner ?

  • Amélie

    Alors là, cette recette complète, elle permet d'obtenir environ une dizaine de petits pancakes. Donc pour les 10 pancakes, on a 80 grammes de glucides. Et donc pour un petit déjeuner classique, donc là encore, ça va dépendre de la quantité de glucides qu'on veut consommer, entre guillemets, et qui nous permet d'être bien calés. Par exemple, pour 3 pancakes, on est vers les 25 grammes de glucides. Et pour 5 pancakes, on est vers les 40 grammes de glucides. Et après, ça va dépendre. Donc là, c'est les pancakes bruts, j'ai envie de dire. Par exemple, on peut très bien en prendre trois qui apportent 25 grammes de glucides et venir ajouter en topping un peu de fruits, etc. et grimper vers les 40 grammes. Voilà, ça dépend de la façon dont on va les consommer après derrière.

  • Nathalie

    Et oui, parce qu'on leur met toujours quelque chose dessus sur le pancake.

  • Amélie

    C'est ça. Mais généralement, si on fait, par exemple, trois pancakes, on met... par exemple un peu de fruits et justement des oléagineux, etc., concassés. On grimpe vers les 35-40 grammes et c'est très bien.

  • Nathalie

    En tout cas, ces trois petits déjeuners vraiment bien équilibrés qui font plaisir, parce qu'il faut aussi se faire plaisir, pouvoir ajouter en plus, comme tu as dit, on rajoute le topping qu'on veut, enfin ce qu'on met par-dessus sur notre pudding, sur notre omelette. Enfin, voilà. Chacun met en fonction de ce qu'il aime. Et je trouve ça super, quoi.

  • Amélie

    Voilà, après, c'est déclinable. C'est vrai que les pancakes, on peut très bien mettre, par exemple, un yaourt végétal dessus, quelques myrtilles. On peut mettre, justement, de la purée d'amandes, du beurre de cacahuète, des rondelles de banane. Et on peut aussi, si jamais on enlève la compote, par exemple, à l'intérieur de la préparation, on peut très bien consommer les pancakes en version salée. On peut mettre un peu de carré frais ou de cottage cheese, par exemple, avec un peu de jambon, ou mettre de l'avocat avec un œuf. Enfin, tout est faisable et tout est réalisable. Et il faut juste répondre à ses envies et à ce qu'on aime.

  • Nathalie

    Dans la recette des pancakes, tu nous parles de farine de blé complète, de farine d'avoine. Toutes ces farines, évidemment, sont les bienvenues, je suppose. Qu'est-ce que tu peux nous en dire de plus ?

  • Amélie

    Oui, alors, en fait, pour ce qui est, par exemple, de la farine de blé complet ou de la farine d'avoine, on est sur des farines à index glycémique. L'index glycémique, c'est la façon dont la glycémie va augmenter lorsqu'on consomme un aliment qui contient des glucides. On est sur des index glycémiques d'environ 45-50. Donc, c'est des index glycémiques dits moyens. Après, on a aussi beaucoup de farines qui ont des index glycémiques vraiment très bas. Donc là, si on veut vraiment limiter l'augmentation de la glycémie et ne pas entraîner vraiment derrière beaucoup de sécrétions d'insuline, pour ceux qui sécrètent encore de l'insuline, on a par exemple le son d'avoine qui a des index glycémiques bas. On a tout ce qui est farine d'amandes, farine de noisettes, farine de cacahuètes. Donc ça, c'est des farines d'oléagineux qui sont vraiment très intéressantes d'un point de vue nutritionnel, mais qui ont un coût quand même qui est un petit peu plus élevé que les farines classiques. Et ensuite, il y a aussi des farines de légumineuses qui sont très, très intéressantes et qui ont aussi un index glycémique bas. Tout ce qui est farine de lentilles, farine de pois chiches, tout ça, c'est... C'est très intéressant, farine de lupin, farine de soja, elles sont vraiment un index glycémique très bas. Après, ce qui va changer, ça va être la texture. Selon le type de farine, la texture peut vraiment entraîner des modifications au niveau de la recette. Donc il faut essayer, il y a certaines farines qui sont plus appréciées que d'autres, mais dans tous les cas, il faut éviter les farines qui sont vraiment... très à un index glycémique élevé, donc plus de 70, comme la farine de maïs, la farine de blé classique, la farine de blé raffinée, la farine de riz, tout ce qui est fécule, fécule de maïs, fécule de pomme de terre, etc. Tout ça, on fait attention parce que ça fait vraiment beaucoup monter la glycémie et je les recommande moins.

  • Nathalie

    Pour ceux qui n'ont pas d'insuline, on met moins d'insuline. Quand on a de l'indice glycémique bas, on met moins d'insuline, c'est clair. Puis aussi, on n'a pas le pic de glycémie. Juste après avoir mangé, ça c'est bien, on a la courbe qui est plus lisse. On arrive à lisser notre courbe.

  • Amélie

    Tout à fait. C'est pour ça qu'il ne faut pas hésiter, parce qu'on parle beaucoup des flocons d'avoine, il ne faut pas hésiter à coupler les flocons d'avoine et le son d'avoine parce que ça permet de modifier quand même l'index glycémique.

  • Nathalie

    Écoute, moi je vais te dire au petit déjeuner... En ce moment, j'ai changé et tu vas me dire, tu vas me corriger si mon petit déjeuner est bien ou pas.

  • Amélie

    Oui, dis-moi.

  • Nathalie

    Alors, je mets des flocons d'avoine. Je mets à peu près un peu moins de 40 grammes de flocons d'avoine. Un yaourt de soja. Je mets du beurre de cacahuète. Je mets à peu près, pour être honnête, quatre petites cuillères de beurre de cacahuète. Une demi-banane. Et... je saupoudre de noix de coco râpée et après je mets des amandes. Je mélange tout évidemment.

  • Amélie

    D'accord. Alors c'est un petit déjeuner qui est relativement sain, qui est composé de bons produits. J'apporterai quelques petites corrections notamment au niveau de l'apport en lipides puisque le cumul, il y a quand même 4 cuillères à café de beurre de cacahuète plus les amandes. on risque d'être un petit peu haut au niveau de l'apport en lipides. Et donc du coup, ce qui fait qu'il va y avoir peut-être un petit pic plus tardif, parce que les lipides, on sait que ça ralentit la vidange gastrique, etc. Donc peut-être que le pic va être un peu décalé. Et donc j'augmenterai le côté protéiné au profit du côté des lipides. Donc peut-être diminuer un petit peu. peu la quantité de beurre de cacahuète et pourquoi pas rajouter une source de protéines. Ça peut être par exemple un oeuf qu'on va rajouter à l'intérieur et on va cuire la préparation et faire sous forme de bowl cake ou sinon ça peut être directement soit de la poudre de protéines, soit du collagène que je conseille beaucoup en poudre qui peut être ajouté directement dans ton yaourt de soja ce qui va augmenter ton apport en protéines dans ton petit déjeuner donc ça va plus te caler. plus et diminuer un petit peu le côté beurre de cacahuète.

  • Nathalie

    Ok, il faut dire que c'est très bon, ça a un bon goût le beurre de cacahuète.

  • Amélie

    Oui c'est très bon, c'est très bon c'est vrai mais voilà c'est juste une question de proportion et c'est très sain mais des fois il faut faire le bon rapport entre ce qui est sain et ce qui apporte aussi beaucoup de... en fait ça va être l'apport, l'apport calorique va être beaucoup plus élevé. Et surtout là, pour nous, ce n'est pas les calories qui nous intéressent, mais plus le fait que les lipides vont retarder un petit peu le pic glycémique.

  • Nathalie

    Du coup, c'est vrai, j'ai remarqué que deux heures, trois heures plus tard, j'ai un petit pic, même si ma courbe reste dans la norme, c'est-à-dire que franchement, elle ne monte pas. Je n'ai pas le pic comme si je mangeais, par exemple, comme d'habitude, mes deux tartines de pain beurrées. Mes deux tartines de pain complet beurrées. Donc ça, j'ai vu que je n'ai plus le pic. Mais c'est vrai que peut-être quelques heures plus tard, j'ai un tout petit truc qui se relève. Donc je vais y faire attention. Parce que les calories aussi, ça m'intéresse. Il ne faut pas non plus que je mange trop de calories. Et je vais essayer de mettre un œuf. Je vous dirai ça, comment ça s'est passé. Mais c'est vrai que depuis, enfin franchement, que depuis que je mange ce genre de petit déjeuner, c'est vrai que ma courbe, elle est plus lisse que d'habitude.

  • Amélie

    Oui, c'est les flocons d'avoine qui permettent d'éviter justement le pic qui est engendré par le pain complet, par exemple en temps normal, parce qu'il a un index glycémique un peu plus haut. Donc c'est sûr que le pic va être un peu plus abaissé. Et pourquoi pas justement mettre aussi le son d'avoine ? Pourquoi pas tenter le son d'avoine ? Oui. Qui est extrêmement riche en fibres aussi, donc qui est très intéressant. Et tant que j'y pense, peut-être que si jamais, par exemple, si tu apprécies consommer ce petit déjeuner froid et que tu n'as pas envie de mettre l'oeuf dedans et de le chauffer, tu peux très bien te faire tout simplement un oeuf brouillé à côté. Ça vient compléter le petit-déj et faire un apport en protéines. Ça marche aussi.

  • Nathalie

    Ah oui, très bonne idée. J'adore les oeufs brouillés. Tu nous as parlé d'une poudre de collagène. Peux-tu nous dire comment se procure cette poudre ?

  • Amélie

    Pour le collagène, je recommande toujours une forme particulière de collagène sous forme de peptides. On trouve le collagène dans différentes enseignes de compléments alimentaires. Par exemple, je travaille avec la marque NutriPure, qui est une marque de qualité française et qui fait de très bons produits et j'ai le collagène au cabinet et en fait, ça va venir exercer un effet positif sur tout ce qui est articulaire. J'observe vraiment de beaux effets sur mes patients qui ont une tendance au tendinite, avoir des douleurs articulaires ou qui font des activités sportives qui mobilisent énormément les articulations. C'est très bon aussi pour les cheveux, c'est bon pour la peau et c'est bon aussi pour le système digestif. digestif, le collagène a un effet très positif. Donc je recommande de faire des cures de temps en temps, peut-être deux, trois fois par an et à personnaliser selon les besoins de chacun. Mais c'est vrai qu'il y a de beaux effets du collagène. Donc il ne faut pas hésiter de temps en temps à faire une petite cure. Et le fait de le mettre comme ça dans le yaourt, ça permet de le consommer facilement sans avoir à... avoir l'impression de prendre un médicament, parce que ça n'en est pas un. Parce que de base, le collagène, c'est une protéine que l'on a tous dans le corps. C'est juste qu'à partir d'un certain âge, on en produit de moins en moins. Et donc, du coup, une complémentation exogène est souvent intéressante.

  • Nathalie

    Bien, écoute Amélie, je pense qu'avec ces trois recettes, on a de quoi faire pour nos petits déjeuners. Je te remercie sincèrement. Et j'espère que tous les auditeurs pourront refaire chez eux ces trois recettes de petit déjeuner. Merci beaucoup Amélie. Au revoir à toutes et à tous et prenez bien soin de vous.

  • Amélie

    Au revoir. Merci à toi.

  • Nathalie

    Je te remercie pour ton écoute. Si cet épisode t'a plu, que tu souhaites soutenir le podcast, je t'invite à le partager autour de toi, à t'abonner pour être averti du prochain épisode, à laisser 5 étoiles et un avis sur ta plateforme d'écoute. Tu as la possibilité aussi de me contacter soit sur mon compte Instagram, soit par e-mail que tu trouveras dans les notes du podcast. Je te dis à très vite pour un nouvel épisode de Vivre le diabète à la recherche de l'équilibre. Prends bien soin de toi.

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Le petit déjeuner avec Amélie diététicienne nutritionniste | Vivre le diabète

🎙️Aujourd'hui, nous avons à nouveau rendez-vous avec Amélie, diététicienne nutritionniste, pour discuter de l'importance du petit déjeuner, ce premier repas essentiel de la journée.


🔍Amélie nous suggère trois recettes :

  1. Pudding de chia

  2. Omelette aux flocons d’avoine, banane et noix de pécan

  3. Pancakes

Découvrez tous les détails de ces recettes savoureuses à Index Glycémique bas, idéales pour prévenir les pics de glycémie.


Bonne écoute !

Et prenez bien soin de vous !


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Transcription

  • Nathalie

    Aujourd'hui, nous avons de nouveaux rendez-vous avec Amélie, diététicienne nutritionniste, et nous abordons le sujet du petit-déjeuner, ce premier repas si important de la journée. Bienvenue sur le podcast Vivre le diabète à la recherche de l'équilibre Je suis Nathalie, diabétique de type 1 depuis février 2010. Je m'adresse à toi qui viens de déclarer un diabète, à toi qui es diabétique de type 1 ou de type 2, ou à toi qui es en pré-diabète. mais aussi à toi qui soutiens et aides, que tu sois parent ou conjoint, etc. Je m'adresse également à toute personne désireuse de savoir ce qu'est le diabète vu par une patiente diabétique. Désormais, tu peux soutenir financièrement mon travail grâce à la plateforme Tipeee dont tu trouveras le lien dans les notes de l'épisode. Sinon, tu peux toujours être un relais en partageant mes contenus. Je te remercie sincèrement. Je te laisse maintenant avec l'épisode du jour. Bonjour Amélie.

  • Amélie

    Bonjour.

  • Nathalie

    Amélie, peux-tu te présenter ?

  • Amélie

    Alors moi je suis Amélie Fouché-Borragini, donc diététicienne nutritionniste. Je suis installée en libéral où je reçois mes patients en cabinet pour diverses raisons. Donc ça peut être ce qui est très connu pour les pertes de poids, ça peut être des prises de poids, ça peut être des prises en charge de sportifs puisque je suis spécialisée en nutrition du sportif. Ça peut être des intolérances alimentaires ou accompagner des personnes qui ont envie de tendre vers une alimentation végétarienne ou vegan. Il y a vraiment une multitude de patients et de prises en charge différentes qui font toute la diversité de mon métier.

  • Nathalie

    Et tu suis aussi tes patients en visio ou par téléphone ?

  • Amélie

    Oui, tout à fait. J'ai des patients sur le continent, à l'étranger. Et là, pour le coup, on fait des prises en charge à distance. Je sais que certaines personnes ont des fois un petit blocage avec ça. Et j'essaye justement de partager, même sur mes réseaux sociaux, en montrant que le fait de ne pas se voir ne bloque pas du tout la mise en place d'une bonne alimentation et surtout le fait d'atteindre les objectifs. Ça fonctionne très bien aussi à distance. Donc voilà, c'est une possibilité pour les personnes qui ne peuvent pas se déplacer et qui sont... et qui ne sont pas en Corse.

  • Nathalie

    Donc aujourd'hui, tu vas nous parler du petit déjeuner. Tu vas nous présenter une première recette, le pudding à la graine de chia.

  • Amélie

    Oui, alors en effet, le pudding chia est en fait un petit déjeuner qui est très équilibré et surtout qui a un fort pouvoir rassasiant, qui est très riche en bons gras. Il est tout simplement composé de ce qu'on appelle les graines de chia. Ce sont des petites graines noires, on en parle de plus en plus, qui sont très riches en bons gras et notamment en oméga-3. On sait que les oméga-3 sont vraiment très anti-inflammatoires, donc il y a un intérêt à la consommation. Et en fait, ce petit déjeuner est très simple à réaliser. Il suffit de mélanger à peu près 3 cuillères à soupe de graines dans à peu près l'équivalent d'un verre, donc 100 à 150 millilitres de lait végétal. Donc ça peut être du lait d'amande sans sucre, du lait de coco sans sucre, celui que vous voulez, en essayant de s'orienter vers un lait qui ne contient pas de sucre ajouté. Donc on mélange les graines à l'intérieur, on met un petit peu, moi j'ai tendance à mettre par exemple une cuillère à café d'Erythritol, ou équivalent. Alors qu'est-ce que c'est l'Erythritol ? L'Erythritol c'est tout simplement un édulcorant naturel qui ne va pas avoir d'influence sur la glycémie. C'est un édulcorant, en fait, qui est issu du sucre de fruits, c'est issu des fruits, et ça permet d'apporter un pouvoir sucrant sans avoir l'impact négatif, par exemple, du sucre blanc sur la glycémie. Donc ça, ça permet de sucrer la préparation. Et en fait, on mélange bien. Il faut bien mettre en suspension les graines de chia parce que l'objectif, c'est qu'elles gonflent. Donc, on les met en suspension et ensuite, on laisse gonfler. Alors, généralement, moi, je conseille de le faire la veille. Je trouve ça plus pratique et après, la texture est plus agréable à la consommation. Donc, on prépare ça la veille. On laisse gonfler toute la nuit. Et ensuite, le matin, on va mettre le topping de notre choix sur justement ce pudding chia. On peut mettre ce qu'on veut. Moi, par exemple, je mets souvent des Flakes, donc des flocons. Pourquoi on dit Flakes ? Parce que le flocon, la texture est plus similaire au flocon d'avoine. Les Flakes, c'est une texture qui est beaucoup plus croustillante. Pour te donner une idée, ça ressemble un petit peu au chocapic, au niveau de la texture. Donc c'est très apprécié, beaucoup plus que les flocons d'avoine. Donc on peut très bien mettre justement ces Flakes de sarrasin, par exemple, pour changer un petit peu. Et pourquoi pas de la... de la purée d'oléagineux, donc ça peut être de la purée d'amandes, de la purée de noisettes, on en parle de plus en plus aussi, et c'est du bon gras, et ça permet de donner un petit peu de gourmandise à ce petit déjeuner.

  • Nathalie

    Est-ce que tous ces ingrédients, par exemple la purée de noisettes, on les achète à quel endroit ? Est-ce que c'est dans des magasins spécialisés ? Maintenant, on peut les trouver partout ?

  • Amélie

    Alors maintenant, on peut en trouver partout. À la base, oui, c'était plutôt dans les magasins spécialisés. Maintenant, il y en a même en grande surface. Par contre, il faut vraiment faire attention au choix. C'est-à-dire qu'il faut regarder la liste des ingrédients. Il y a des purées d'amandes qui ont des compositions avec du sucre ajouté ou beaucoup d'huile ajoutée, alors que normalement, c'est censé être un produit 100% amande. Si bien qu'on peut... On peut aussi la réaliser maison. Ça, c'est hyper sympa et ça peut être économique aussi, parce que c'est des produits qui ont tendance à avoir un certain prix. Donc, on peut très bien réaliser sa purée d'amandes maison. Et la recette, elle est toute simple. Il suffit de faire tremper ses amandes toute la nuit dans un volume d'eau et de les mixer. Tout simplement, il faut juste un robot un peu puissant parce qu'il faut mixer pendant un certain temps. Dans un premier temps, ça va nous donner de la poudre d'amandes et ensuite, au bout d'un moment, ça va se transformer en purée d'amandes. Et l'avantage, c'est qu'on peut faire les purées qu'on veut. Si on a envie de faire de la purée de pistache, si on a envie de faire de la purée amande-noix, on peut très bien mélanger les amandes et les noix, la purée de noix de cajou, la purée de noisette, ce qu'on veut.

  • Nathalie

    Ce petit déjeuner que tu nous proposes, est-ce que tu peux nous dire combien de glycides il contient ? Pour un pudding, combien de glucides ?

  • Amélie

    Pour un pudding, on est sur un taux de glucides qui est relativement faible, puisque un pudding apporte environ 15 g de glucides lorsqu'on met 2 cuillères à soupe de Flakes, de flocons, de sarrasin. C'est surtout ça qui va faire varier le taux de glucides de ce petit déjeuner, puisqu'il est très faible en apport en sucre. de par le fait que les graines de chia contiennent essentiellement du bon gras et ne contiennent pas de glucides. Donc ça peut être un petit déjeuner pour apporter très peu de glucides, si on a une petite faim ou si jamais on est éliminé au niveau de l'apport en glucide et qu'on doit faire attention à cet apport-là.

  • Nathalie

    En tout cas, c'est par rapport surtout aux cuillères de Flakes. Donc du coup, si on a envie d'en manger plus, on peut en manger plus. Voilà, c'est par rapport à sa faim, pour être rassasié.

  • Amélie

    Exactement. Si on a envie, par exemple, de passer de 2 à 4 cuillères à soupe de flocons et d'être du coup vers les 30 grammes de glucides pour ce petit déjeuner, c'est tout à fait faisable. Ou on peut très bien faire aussi, et ça fonctionne très bien, et c'est très très bon. De faire, par exemple, de mettre toujours deux cuillères à soupe de flocons de sarrasin et rajouter à côté une demi-banane ou des dés de mangue ou du kiwi. Ça fonctionne très, très bien avec le pudding chia.

  • Nathalie

    Alors, la deuxième recette, omelette aux flocons d'avoine, banane et noix de pécan.

  • Amélie

    Oui, alors là, c'est une recette qui change un petit peu de d'habitude, puisqu'on voit toujours... Des petits déjeuners classiques, on a en tête le fameux pain beurre confiture ou des tartines juste avec du miel. Et c'est vrai, ou des biscottes, etc. On se dirige peu vers le protéiné. Et en fait, ils ont montré vraiment qu'il y avait un impact non négligeable du fait d'apporter des sources de protéines le matin au petit déjeuner, notamment sur les envies de sucre dans la journée. Je conseille vraiment de plus en plus à mes patients de manger protéiné le matin, salé ou pas, parce qu'on peut très bien avoir des petits déjeuners protéinés qui ne sont pas forcément salés. Et là, cette omelette en est un exemple dans le sens où on se dirait... Une omelette, c'est salé, mais le fait, par exemple, de la faire au flocon d'avoine et de mettre un peu de banane, etc., ça donne un petit déjeuner qui, en fin de compte, est sucré, mais apporte des protéines de qualité. Pour cette recette, c'est tout simple. Donc, on a besoin de deux œufs. On peut rajouter un blanc d'œuf pour rajouter un petit peu de matière si jamais on en ressent le besoin et on a un peu plus faim. On rajoute 30 grammes à peu près, donc disons 3 petites cuillères à soupe de flocons d'avoine. Et donc on va battre les œufs, on ajoute les flocons d'avoine, on fait cuire l'omelette. Et ensuite, en fin de cuisson, on ajoute des petites rondelles de bananes sur l'omelette et des oléagineux. Donc là, j'ai mis noix de pécan parce que je trouve que ça va super bien avec la banane. Mais on peut mettre les oléagineux qu'on veut si on a envie de mettre des noisettes concassées, des amandes concassées. cassés, etc. Ou même des copeaux de chocolat noir, c'est tout à fait faisable et ça fonctionne très bien.

  • Nathalie

    Alors, pareil pour tout à l'heure, combien de glucides on peut compter sur ce petit déjeuner ?

  • Amélie

    Alors, ce petit déjeuner est beaucoup plus rassasiant et va apporter environ 30 grammes de glucides. Donc, ces glucides, ils sont apportés en partie par les flocons d'avoine et par disons... la demi-banane qui est coupée en rondelles sur l'omelette.

  • Nathalie

    Et nous allons passer à la troisième recette de ce petit déjeuner, le pancake.

  • Amélie

    Alors le pancake, pourquoi ? Parce que ça plaît à tout le monde. C'est une recette, c'est vrai, le matin, je crois que je n'ai jamais personne qui m'a dit ah non, non, des pancakes le matin, ça ne me dit pas Ça dit à tout le monde, ça plaît à tout le monde et ça plaît aussi aux enfants. Donc du coup, pour une recette de pancakes sains, on a deux œufs. On a l'équivalent d'un bon verre, donc 150 millilitres de lait végétal, sans sucre également. On ajoute 60 grammes de farine de blé complète, 60 grammes de farine d'avoine. Donc généralement, je fais un mélange de farine. qui ont des index glycémiques plus ou moins similaires. Et je rajoute une demi-compote et un peu de stevia comme sucrant et aussi un petit peu de levure pour le côté un petit peu moelleux. Alors, comment ça se prépare ? Moi, généralement, je sépare les blancs des jaunes, tout simplement parce que je monte les blancs en neige et je les incorpore au dernier moment et c'est ce qui fait en fait que le pancake va être ultra moelleux. Donc du coup les jaunes on les mélange tout simplement avec la demi compote et la stevia et ensuite on ajoute en alternant petit à petit donc les farines et le lait végétal. Et une fois qu'on a terminé cette préparation là, on monte les blancs en neige et on met les blancs en neige qu'on incorpore délicatement avec une maryse. et ensuite on cuit tout simplement les pancakes dans une poêle et on les consomme de suite.

  • Nathalie

    Et la stevia, on peut mettre autre chose que de la stevia ? Parce que souvent, il y a des gens qui n'aiment pas la stevia. De toute manière, on met un sucrant.

  • Amélie

    Oui alors c'est vrai que la stevia, des fois, dans cette recette, je trouve qu'elle ne donne pas de goût particulier, mais des fois, il y a des personnes qui n'aiment pas. À nouveau, on peut mettre de l'érythritol. C'est pour ça que j'aborde les différents édulcorants naturels possibles. On peut mettre de l'érythritol et on peut mettre aussi du xylitol. Le xylitol, c'est du sucre de bouleau. Donc, c'est aussi un édulcorant naturel. Ou sinon, si on ne veut pas mettre d'édulcorant, on augmente tout simplement la proportion de compote. Ou on peut mettre du sirop d'agave, du sirop d'érable. Il y a plein de sucrants possibles. Il faut juste éviter, c'est le sucre blanc.

  • Nathalie

    Et tous ces sucres, toujours en grande surface, très faciles à acheter, à se procurer ?

  • Amélie

    Oui, alors la stevia, on la trouve en grande surface, le sirop d'agave, le sirop d'érable aussi. Après, pour ce qui est des édulcorants comme l'érythritol, le xylitol, on les trouve plus en magasins bio, dans des magasins spécialisés. Et il y a aussi un sucrant qui est très intéressant, qui est le sirop de yacon. Donc le sirop de Yacon, c'est un sucrant qui est très intéressant. Et pareil, on le trouve plutôt dans les magasins spécialisés.

  • Nathalie

    Et du coup, pareil, combien de glucides pour ce petit déjeuner ?

  • Amélie

    Alors là, cette recette complète, elle permet d'obtenir environ une dizaine de petits pancakes. Donc pour les 10 pancakes, on a 80 grammes de glucides. Et donc pour un petit déjeuner classique, donc là encore, ça va dépendre de la quantité de glucides qu'on veut consommer, entre guillemets, et qui nous permet d'être bien calés. Par exemple, pour 3 pancakes, on est vers les 25 grammes de glucides. Et pour 5 pancakes, on est vers les 40 grammes de glucides. Et après, ça va dépendre. Donc là, c'est les pancakes bruts, j'ai envie de dire. Par exemple, on peut très bien en prendre trois qui apportent 25 grammes de glucides et venir ajouter en topping un peu de fruits, etc. et grimper vers les 40 grammes. Voilà, ça dépend de la façon dont on va les consommer après derrière.

  • Nathalie

    Et oui, parce qu'on leur met toujours quelque chose dessus sur le pancake.

  • Amélie

    C'est ça. Mais généralement, si on fait, par exemple, trois pancakes, on met... par exemple un peu de fruits et justement des oléagineux, etc., concassés. On grimpe vers les 35-40 grammes et c'est très bien.

  • Nathalie

    En tout cas, ces trois petits déjeuners vraiment bien équilibrés qui font plaisir, parce qu'il faut aussi se faire plaisir, pouvoir ajouter en plus, comme tu as dit, on rajoute le topping qu'on veut, enfin ce qu'on met par-dessus sur notre pudding, sur notre omelette. Enfin, voilà. Chacun met en fonction de ce qu'il aime. Et je trouve ça super, quoi.

  • Amélie

    Voilà, après, c'est déclinable. C'est vrai que les pancakes, on peut très bien mettre, par exemple, un yaourt végétal dessus, quelques myrtilles. On peut mettre, justement, de la purée d'amandes, du beurre de cacahuète, des rondelles de banane. Et on peut aussi, si jamais on enlève la compote, par exemple, à l'intérieur de la préparation, on peut très bien consommer les pancakes en version salée. On peut mettre un peu de carré frais ou de cottage cheese, par exemple, avec un peu de jambon, ou mettre de l'avocat avec un œuf. Enfin, tout est faisable et tout est réalisable. Et il faut juste répondre à ses envies et à ce qu'on aime.

  • Nathalie

    Dans la recette des pancakes, tu nous parles de farine de blé complète, de farine d'avoine. Toutes ces farines, évidemment, sont les bienvenues, je suppose. Qu'est-ce que tu peux nous en dire de plus ?

  • Amélie

    Oui, alors, en fait, pour ce qui est, par exemple, de la farine de blé complet ou de la farine d'avoine, on est sur des farines à index glycémique. L'index glycémique, c'est la façon dont la glycémie va augmenter lorsqu'on consomme un aliment qui contient des glucides. On est sur des index glycémiques d'environ 45-50. Donc, c'est des index glycémiques dits moyens. Après, on a aussi beaucoup de farines qui ont des index glycémiques vraiment très bas. Donc là, si on veut vraiment limiter l'augmentation de la glycémie et ne pas entraîner vraiment derrière beaucoup de sécrétions d'insuline, pour ceux qui sécrètent encore de l'insuline, on a par exemple le son d'avoine qui a des index glycémiques bas. On a tout ce qui est farine d'amandes, farine de noisettes, farine de cacahuètes. Donc ça, c'est des farines d'oléagineux qui sont vraiment très intéressantes d'un point de vue nutritionnel, mais qui ont un coût quand même qui est un petit peu plus élevé que les farines classiques. Et ensuite, il y a aussi des farines de légumineuses qui sont très, très intéressantes et qui ont aussi un index glycémique bas. Tout ce qui est farine de lentilles, farine de pois chiches, tout ça, c'est... C'est très intéressant, farine de lupin, farine de soja, elles sont vraiment un index glycémique très bas. Après, ce qui va changer, ça va être la texture. Selon le type de farine, la texture peut vraiment entraîner des modifications au niveau de la recette. Donc il faut essayer, il y a certaines farines qui sont plus appréciées que d'autres, mais dans tous les cas, il faut éviter les farines qui sont vraiment... très à un index glycémique élevé, donc plus de 70, comme la farine de maïs, la farine de blé classique, la farine de blé raffinée, la farine de riz, tout ce qui est fécule, fécule de maïs, fécule de pomme de terre, etc. Tout ça, on fait attention parce que ça fait vraiment beaucoup monter la glycémie et je les recommande moins.

  • Nathalie

    Pour ceux qui n'ont pas d'insuline, on met moins d'insuline. Quand on a de l'indice glycémique bas, on met moins d'insuline, c'est clair. Puis aussi, on n'a pas le pic de glycémie. Juste après avoir mangé, ça c'est bien, on a la courbe qui est plus lisse. On arrive à lisser notre courbe.

  • Amélie

    Tout à fait. C'est pour ça qu'il ne faut pas hésiter, parce qu'on parle beaucoup des flocons d'avoine, il ne faut pas hésiter à coupler les flocons d'avoine et le son d'avoine parce que ça permet de modifier quand même l'index glycémique.

  • Nathalie

    Écoute, moi je vais te dire au petit déjeuner... En ce moment, j'ai changé et tu vas me dire, tu vas me corriger si mon petit déjeuner est bien ou pas.

  • Amélie

    Oui, dis-moi.

  • Nathalie

    Alors, je mets des flocons d'avoine. Je mets à peu près un peu moins de 40 grammes de flocons d'avoine. Un yaourt de soja. Je mets du beurre de cacahuète. Je mets à peu près, pour être honnête, quatre petites cuillères de beurre de cacahuète. Une demi-banane. Et... je saupoudre de noix de coco râpée et après je mets des amandes. Je mélange tout évidemment.

  • Amélie

    D'accord. Alors c'est un petit déjeuner qui est relativement sain, qui est composé de bons produits. J'apporterai quelques petites corrections notamment au niveau de l'apport en lipides puisque le cumul, il y a quand même 4 cuillères à café de beurre de cacahuète plus les amandes. on risque d'être un petit peu haut au niveau de l'apport en lipides. Et donc du coup, ce qui fait qu'il va y avoir peut-être un petit pic plus tardif, parce que les lipides, on sait que ça ralentit la vidange gastrique, etc. Donc peut-être que le pic va être un peu décalé. Et donc j'augmenterai le côté protéiné au profit du côté des lipides. Donc peut-être diminuer un petit peu. peu la quantité de beurre de cacahuète et pourquoi pas rajouter une source de protéines. Ça peut être par exemple un oeuf qu'on va rajouter à l'intérieur et on va cuire la préparation et faire sous forme de bowl cake ou sinon ça peut être directement soit de la poudre de protéines, soit du collagène que je conseille beaucoup en poudre qui peut être ajouté directement dans ton yaourt de soja ce qui va augmenter ton apport en protéines dans ton petit déjeuner donc ça va plus te caler. plus et diminuer un petit peu le côté beurre de cacahuète.

  • Nathalie

    Ok, il faut dire que c'est très bon, ça a un bon goût le beurre de cacahuète.

  • Amélie

    Oui c'est très bon, c'est très bon c'est vrai mais voilà c'est juste une question de proportion et c'est très sain mais des fois il faut faire le bon rapport entre ce qui est sain et ce qui apporte aussi beaucoup de... en fait ça va être l'apport, l'apport calorique va être beaucoup plus élevé. Et surtout là, pour nous, ce n'est pas les calories qui nous intéressent, mais plus le fait que les lipides vont retarder un petit peu le pic glycémique.

  • Nathalie

    Du coup, c'est vrai, j'ai remarqué que deux heures, trois heures plus tard, j'ai un petit pic, même si ma courbe reste dans la norme, c'est-à-dire que franchement, elle ne monte pas. Je n'ai pas le pic comme si je mangeais, par exemple, comme d'habitude, mes deux tartines de pain beurrées. Mes deux tartines de pain complet beurrées. Donc ça, j'ai vu que je n'ai plus le pic. Mais c'est vrai que peut-être quelques heures plus tard, j'ai un tout petit truc qui se relève. Donc je vais y faire attention. Parce que les calories aussi, ça m'intéresse. Il ne faut pas non plus que je mange trop de calories. Et je vais essayer de mettre un œuf. Je vous dirai ça, comment ça s'est passé. Mais c'est vrai que depuis, enfin franchement, que depuis que je mange ce genre de petit déjeuner, c'est vrai que ma courbe, elle est plus lisse que d'habitude.

  • Amélie

    Oui, c'est les flocons d'avoine qui permettent d'éviter justement le pic qui est engendré par le pain complet, par exemple en temps normal, parce qu'il a un index glycémique un peu plus haut. Donc c'est sûr que le pic va être un peu plus abaissé. Et pourquoi pas justement mettre aussi le son d'avoine ? Pourquoi pas tenter le son d'avoine ? Oui. Qui est extrêmement riche en fibres aussi, donc qui est très intéressant. Et tant que j'y pense, peut-être que si jamais, par exemple, si tu apprécies consommer ce petit déjeuner froid et que tu n'as pas envie de mettre l'oeuf dedans et de le chauffer, tu peux très bien te faire tout simplement un oeuf brouillé à côté. Ça vient compléter le petit-déj et faire un apport en protéines. Ça marche aussi.

  • Nathalie

    Ah oui, très bonne idée. J'adore les oeufs brouillés. Tu nous as parlé d'une poudre de collagène. Peux-tu nous dire comment se procure cette poudre ?

  • Amélie

    Pour le collagène, je recommande toujours une forme particulière de collagène sous forme de peptides. On trouve le collagène dans différentes enseignes de compléments alimentaires. Par exemple, je travaille avec la marque NutriPure, qui est une marque de qualité française et qui fait de très bons produits et j'ai le collagène au cabinet et en fait, ça va venir exercer un effet positif sur tout ce qui est articulaire. J'observe vraiment de beaux effets sur mes patients qui ont une tendance au tendinite, avoir des douleurs articulaires ou qui font des activités sportives qui mobilisent énormément les articulations. C'est très bon aussi pour les cheveux, c'est bon pour la peau et c'est bon aussi pour le système digestif. digestif, le collagène a un effet très positif. Donc je recommande de faire des cures de temps en temps, peut-être deux, trois fois par an et à personnaliser selon les besoins de chacun. Mais c'est vrai qu'il y a de beaux effets du collagène. Donc il ne faut pas hésiter de temps en temps à faire une petite cure. Et le fait de le mettre comme ça dans le yaourt, ça permet de le consommer facilement sans avoir à... avoir l'impression de prendre un médicament, parce que ça n'en est pas un. Parce que de base, le collagène, c'est une protéine que l'on a tous dans le corps. C'est juste qu'à partir d'un certain âge, on en produit de moins en moins. Et donc, du coup, une complémentation exogène est souvent intéressante.

  • Nathalie

    Bien, écoute Amélie, je pense qu'avec ces trois recettes, on a de quoi faire pour nos petits déjeuners. Je te remercie sincèrement. Et j'espère que tous les auditeurs pourront refaire chez eux ces trois recettes de petit déjeuner. Merci beaucoup Amélie. Au revoir à toutes et à tous et prenez bien soin de vous.

  • Amélie

    Au revoir. Merci à toi.

  • Nathalie

    Je te remercie pour ton écoute. Si cet épisode t'a plu, que tu souhaites soutenir le podcast, je t'invite à le partager autour de toi, à t'abonner pour être averti du prochain épisode, à laisser 5 étoiles et un avis sur ta plateforme d'écoute. Tu as la possibilité aussi de me contacter soit sur mon compte Instagram, soit par e-mail que tu trouveras dans les notes du podcast. Je te dis à très vite pour un nouvel épisode de Vivre le diabète à la recherche de l'équilibre. Prends bien soin de toi.

Description

Le petit déjeuner avec Amélie diététicienne nutritionniste | Vivre le diabète

🎙️Aujourd'hui, nous avons à nouveau rendez-vous avec Amélie, diététicienne nutritionniste, pour discuter de l'importance du petit déjeuner, ce premier repas essentiel de la journée.


🔍Amélie nous suggère trois recettes :

  1. Pudding de chia

  2. Omelette aux flocons d’avoine, banane et noix de pécan

  3. Pancakes

Découvrez tous les détails de ces recettes savoureuses à Index Glycémique bas, idéales pour prévenir les pics de glycémie.


Bonne écoute !

Et prenez bien soin de vous !


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Crédit musique : Xavier Renucci 



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Transcription

  • Nathalie

    Aujourd'hui, nous avons de nouveaux rendez-vous avec Amélie, diététicienne nutritionniste, et nous abordons le sujet du petit-déjeuner, ce premier repas si important de la journée. Bienvenue sur le podcast Vivre le diabète à la recherche de l'équilibre Je suis Nathalie, diabétique de type 1 depuis février 2010. Je m'adresse à toi qui viens de déclarer un diabète, à toi qui es diabétique de type 1 ou de type 2, ou à toi qui es en pré-diabète. mais aussi à toi qui soutiens et aides, que tu sois parent ou conjoint, etc. Je m'adresse également à toute personne désireuse de savoir ce qu'est le diabète vu par une patiente diabétique. Désormais, tu peux soutenir financièrement mon travail grâce à la plateforme Tipeee dont tu trouveras le lien dans les notes de l'épisode. Sinon, tu peux toujours être un relais en partageant mes contenus. Je te remercie sincèrement. Je te laisse maintenant avec l'épisode du jour. Bonjour Amélie.

  • Amélie

    Bonjour.

  • Nathalie

    Amélie, peux-tu te présenter ?

  • Amélie

    Alors moi je suis Amélie Fouché-Borragini, donc diététicienne nutritionniste. Je suis installée en libéral où je reçois mes patients en cabinet pour diverses raisons. Donc ça peut être ce qui est très connu pour les pertes de poids, ça peut être des prises de poids, ça peut être des prises en charge de sportifs puisque je suis spécialisée en nutrition du sportif. Ça peut être des intolérances alimentaires ou accompagner des personnes qui ont envie de tendre vers une alimentation végétarienne ou vegan. Il y a vraiment une multitude de patients et de prises en charge différentes qui font toute la diversité de mon métier.

  • Nathalie

    Et tu suis aussi tes patients en visio ou par téléphone ?

  • Amélie

    Oui, tout à fait. J'ai des patients sur le continent, à l'étranger. Et là, pour le coup, on fait des prises en charge à distance. Je sais que certaines personnes ont des fois un petit blocage avec ça. Et j'essaye justement de partager, même sur mes réseaux sociaux, en montrant que le fait de ne pas se voir ne bloque pas du tout la mise en place d'une bonne alimentation et surtout le fait d'atteindre les objectifs. Ça fonctionne très bien aussi à distance. Donc voilà, c'est une possibilité pour les personnes qui ne peuvent pas se déplacer et qui sont... et qui ne sont pas en Corse.

  • Nathalie

    Donc aujourd'hui, tu vas nous parler du petit déjeuner. Tu vas nous présenter une première recette, le pudding à la graine de chia.

  • Amélie

    Oui, alors en effet, le pudding chia est en fait un petit déjeuner qui est très équilibré et surtout qui a un fort pouvoir rassasiant, qui est très riche en bons gras. Il est tout simplement composé de ce qu'on appelle les graines de chia. Ce sont des petites graines noires, on en parle de plus en plus, qui sont très riches en bons gras et notamment en oméga-3. On sait que les oméga-3 sont vraiment très anti-inflammatoires, donc il y a un intérêt à la consommation. Et en fait, ce petit déjeuner est très simple à réaliser. Il suffit de mélanger à peu près 3 cuillères à soupe de graines dans à peu près l'équivalent d'un verre, donc 100 à 150 millilitres de lait végétal. Donc ça peut être du lait d'amande sans sucre, du lait de coco sans sucre, celui que vous voulez, en essayant de s'orienter vers un lait qui ne contient pas de sucre ajouté. Donc on mélange les graines à l'intérieur, on met un petit peu, moi j'ai tendance à mettre par exemple une cuillère à café d'Erythritol, ou équivalent. Alors qu'est-ce que c'est l'Erythritol ? L'Erythritol c'est tout simplement un édulcorant naturel qui ne va pas avoir d'influence sur la glycémie. C'est un édulcorant, en fait, qui est issu du sucre de fruits, c'est issu des fruits, et ça permet d'apporter un pouvoir sucrant sans avoir l'impact négatif, par exemple, du sucre blanc sur la glycémie. Donc ça, ça permet de sucrer la préparation. Et en fait, on mélange bien. Il faut bien mettre en suspension les graines de chia parce que l'objectif, c'est qu'elles gonflent. Donc, on les met en suspension et ensuite, on laisse gonfler. Alors, généralement, moi, je conseille de le faire la veille. Je trouve ça plus pratique et après, la texture est plus agréable à la consommation. Donc, on prépare ça la veille. On laisse gonfler toute la nuit. Et ensuite, le matin, on va mettre le topping de notre choix sur justement ce pudding chia. On peut mettre ce qu'on veut. Moi, par exemple, je mets souvent des Flakes, donc des flocons. Pourquoi on dit Flakes ? Parce que le flocon, la texture est plus similaire au flocon d'avoine. Les Flakes, c'est une texture qui est beaucoup plus croustillante. Pour te donner une idée, ça ressemble un petit peu au chocapic, au niveau de la texture. Donc c'est très apprécié, beaucoup plus que les flocons d'avoine. Donc on peut très bien mettre justement ces Flakes de sarrasin, par exemple, pour changer un petit peu. Et pourquoi pas de la... de la purée d'oléagineux, donc ça peut être de la purée d'amandes, de la purée de noisettes, on en parle de plus en plus aussi, et c'est du bon gras, et ça permet de donner un petit peu de gourmandise à ce petit déjeuner.

  • Nathalie

    Est-ce que tous ces ingrédients, par exemple la purée de noisettes, on les achète à quel endroit ? Est-ce que c'est dans des magasins spécialisés ? Maintenant, on peut les trouver partout ?

  • Amélie

    Alors maintenant, on peut en trouver partout. À la base, oui, c'était plutôt dans les magasins spécialisés. Maintenant, il y en a même en grande surface. Par contre, il faut vraiment faire attention au choix. C'est-à-dire qu'il faut regarder la liste des ingrédients. Il y a des purées d'amandes qui ont des compositions avec du sucre ajouté ou beaucoup d'huile ajoutée, alors que normalement, c'est censé être un produit 100% amande. Si bien qu'on peut... On peut aussi la réaliser maison. Ça, c'est hyper sympa et ça peut être économique aussi, parce que c'est des produits qui ont tendance à avoir un certain prix. Donc, on peut très bien réaliser sa purée d'amandes maison. Et la recette, elle est toute simple. Il suffit de faire tremper ses amandes toute la nuit dans un volume d'eau et de les mixer. Tout simplement, il faut juste un robot un peu puissant parce qu'il faut mixer pendant un certain temps. Dans un premier temps, ça va nous donner de la poudre d'amandes et ensuite, au bout d'un moment, ça va se transformer en purée d'amandes. Et l'avantage, c'est qu'on peut faire les purées qu'on veut. Si on a envie de faire de la purée de pistache, si on a envie de faire de la purée amande-noix, on peut très bien mélanger les amandes et les noix, la purée de noix de cajou, la purée de noisette, ce qu'on veut.

  • Nathalie

    Ce petit déjeuner que tu nous proposes, est-ce que tu peux nous dire combien de glycides il contient ? Pour un pudding, combien de glucides ?

  • Amélie

    Pour un pudding, on est sur un taux de glucides qui est relativement faible, puisque un pudding apporte environ 15 g de glucides lorsqu'on met 2 cuillères à soupe de Flakes, de flocons, de sarrasin. C'est surtout ça qui va faire varier le taux de glucides de ce petit déjeuner, puisqu'il est très faible en apport en sucre. de par le fait que les graines de chia contiennent essentiellement du bon gras et ne contiennent pas de glucides. Donc ça peut être un petit déjeuner pour apporter très peu de glucides, si on a une petite faim ou si jamais on est éliminé au niveau de l'apport en glucide et qu'on doit faire attention à cet apport-là.

  • Nathalie

    En tout cas, c'est par rapport surtout aux cuillères de Flakes. Donc du coup, si on a envie d'en manger plus, on peut en manger plus. Voilà, c'est par rapport à sa faim, pour être rassasié.

  • Amélie

    Exactement. Si on a envie, par exemple, de passer de 2 à 4 cuillères à soupe de flocons et d'être du coup vers les 30 grammes de glucides pour ce petit déjeuner, c'est tout à fait faisable. Ou on peut très bien faire aussi, et ça fonctionne très bien, et c'est très très bon. De faire, par exemple, de mettre toujours deux cuillères à soupe de flocons de sarrasin et rajouter à côté une demi-banane ou des dés de mangue ou du kiwi. Ça fonctionne très, très bien avec le pudding chia.

  • Nathalie

    Alors, la deuxième recette, omelette aux flocons d'avoine, banane et noix de pécan.

  • Amélie

    Oui, alors là, c'est une recette qui change un petit peu de d'habitude, puisqu'on voit toujours... Des petits déjeuners classiques, on a en tête le fameux pain beurre confiture ou des tartines juste avec du miel. Et c'est vrai, ou des biscottes, etc. On se dirige peu vers le protéiné. Et en fait, ils ont montré vraiment qu'il y avait un impact non négligeable du fait d'apporter des sources de protéines le matin au petit déjeuner, notamment sur les envies de sucre dans la journée. Je conseille vraiment de plus en plus à mes patients de manger protéiné le matin, salé ou pas, parce qu'on peut très bien avoir des petits déjeuners protéinés qui ne sont pas forcément salés. Et là, cette omelette en est un exemple dans le sens où on se dirait... Une omelette, c'est salé, mais le fait, par exemple, de la faire au flocon d'avoine et de mettre un peu de banane, etc., ça donne un petit déjeuner qui, en fin de compte, est sucré, mais apporte des protéines de qualité. Pour cette recette, c'est tout simple. Donc, on a besoin de deux œufs. On peut rajouter un blanc d'œuf pour rajouter un petit peu de matière si jamais on en ressent le besoin et on a un peu plus faim. On rajoute 30 grammes à peu près, donc disons 3 petites cuillères à soupe de flocons d'avoine. Et donc on va battre les œufs, on ajoute les flocons d'avoine, on fait cuire l'omelette. Et ensuite, en fin de cuisson, on ajoute des petites rondelles de bananes sur l'omelette et des oléagineux. Donc là, j'ai mis noix de pécan parce que je trouve que ça va super bien avec la banane. Mais on peut mettre les oléagineux qu'on veut si on a envie de mettre des noisettes concassées, des amandes concassées. cassés, etc. Ou même des copeaux de chocolat noir, c'est tout à fait faisable et ça fonctionne très bien.

  • Nathalie

    Alors, pareil pour tout à l'heure, combien de glucides on peut compter sur ce petit déjeuner ?

  • Amélie

    Alors, ce petit déjeuner est beaucoup plus rassasiant et va apporter environ 30 grammes de glucides. Donc, ces glucides, ils sont apportés en partie par les flocons d'avoine et par disons... la demi-banane qui est coupée en rondelles sur l'omelette.

  • Nathalie

    Et nous allons passer à la troisième recette de ce petit déjeuner, le pancake.

  • Amélie

    Alors le pancake, pourquoi ? Parce que ça plaît à tout le monde. C'est une recette, c'est vrai, le matin, je crois que je n'ai jamais personne qui m'a dit ah non, non, des pancakes le matin, ça ne me dit pas Ça dit à tout le monde, ça plaît à tout le monde et ça plaît aussi aux enfants. Donc du coup, pour une recette de pancakes sains, on a deux œufs. On a l'équivalent d'un bon verre, donc 150 millilitres de lait végétal, sans sucre également. On ajoute 60 grammes de farine de blé complète, 60 grammes de farine d'avoine. Donc généralement, je fais un mélange de farine. qui ont des index glycémiques plus ou moins similaires. Et je rajoute une demi-compote et un peu de stevia comme sucrant et aussi un petit peu de levure pour le côté un petit peu moelleux. Alors, comment ça se prépare ? Moi, généralement, je sépare les blancs des jaunes, tout simplement parce que je monte les blancs en neige et je les incorpore au dernier moment et c'est ce qui fait en fait que le pancake va être ultra moelleux. Donc du coup les jaunes on les mélange tout simplement avec la demi compote et la stevia et ensuite on ajoute en alternant petit à petit donc les farines et le lait végétal. Et une fois qu'on a terminé cette préparation là, on monte les blancs en neige et on met les blancs en neige qu'on incorpore délicatement avec une maryse. et ensuite on cuit tout simplement les pancakes dans une poêle et on les consomme de suite.

  • Nathalie

    Et la stevia, on peut mettre autre chose que de la stevia ? Parce que souvent, il y a des gens qui n'aiment pas la stevia. De toute manière, on met un sucrant.

  • Amélie

    Oui alors c'est vrai que la stevia, des fois, dans cette recette, je trouve qu'elle ne donne pas de goût particulier, mais des fois, il y a des personnes qui n'aiment pas. À nouveau, on peut mettre de l'érythritol. C'est pour ça que j'aborde les différents édulcorants naturels possibles. On peut mettre de l'érythritol et on peut mettre aussi du xylitol. Le xylitol, c'est du sucre de bouleau. Donc, c'est aussi un édulcorant naturel. Ou sinon, si on ne veut pas mettre d'édulcorant, on augmente tout simplement la proportion de compote. Ou on peut mettre du sirop d'agave, du sirop d'érable. Il y a plein de sucrants possibles. Il faut juste éviter, c'est le sucre blanc.

  • Nathalie

    Et tous ces sucres, toujours en grande surface, très faciles à acheter, à se procurer ?

  • Amélie

    Oui, alors la stevia, on la trouve en grande surface, le sirop d'agave, le sirop d'érable aussi. Après, pour ce qui est des édulcorants comme l'érythritol, le xylitol, on les trouve plus en magasins bio, dans des magasins spécialisés. Et il y a aussi un sucrant qui est très intéressant, qui est le sirop de yacon. Donc le sirop de Yacon, c'est un sucrant qui est très intéressant. Et pareil, on le trouve plutôt dans les magasins spécialisés.

  • Nathalie

    Et du coup, pareil, combien de glucides pour ce petit déjeuner ?

  • Amélie

    Alors là, cette recette complète, elle permet d'obtenir environ une dizaine de petits pancakes. Donc pour les 10 pancakes, on a 80 grammes de glucides. Et donc pour un petit déjeuner classique, donc là encore, ça va dépendre de la quantité de glucides qu'on veut consommer, entre guillemets, et qui nous permet d'être bien calés. Par exemple, pour 3 pancakes, on est vers les 25 grammes de glucides. Et pour 5 pancakes, on est vers les 40 grammes de glucides. Et après, ça va dépendre. Donc là, c'est les pancakes bruts, j'ai envie de dire. Par exemple, on peut très bien en prendre trois qui apportent 25 grammes de glucides et venir ajouter en topping un peu de fruits, etc. et grimper vers les 40 grammes. Voilà, ça dépend de la façon dont on va les consommer après derrière.

  • Nathalie

    Et oui, parce qu'on leur met toujours quelque chose dessus sur le pancake.

  • Amélie

    C'est ça. Mais généralement, si on fait, par exemple, trois pancakes, on met... par exemple un peu de fruits et justement des oléagineux, etc., concassés. On grimpe vers les 35-40 grammes et c'est très bien.

  • Nathalie

    En tout cas, ces trois petits déjeuners vraiment bien équilibrés qui font plaisir, parce qu'il faut aussi se faire plaisir, pouvoir ajouter en plus, comme tu as dit, on rajoute le topping qu'on veut, enfin ce qu'on met par-dessus sur notre pudding, sur notre omelette. Enfin, voilà. Chacun met en fonction de ce qu'il aime. Et je trouve ça super, quoi.

  • Amélie

    Voilà, après, c'est déclinable. C'est vrai que les pancakes, on peut très bien mettre, par exemple, un yaourt végétal dessus, quelques myrtilles. On peut mettre, justement, de la purée d'amandes, du beurre de cacahuète, des rondelles de banane. Et on peut aussi, si jamais on enlève la compote, par exemple, à l'intérieur de la préparation, on peut très bien consommer les pancakes en version salée. On peut mettre un peu de carré frais ou de cottage cheese, par exemple, avec un peu de jambon, ou mettre de l'avocat avec un œuf. Enfin, tout est faisable et tout est réalisable. Et il faut juste répondre à ses envies et à ce qu'on aime.

  • Nathalie

    Dans la recette des pancakes, tu nous parles de farine de blé complète, de farine d'avoine. Toutes ces farines, évidemment, sont les bienvenues, je suppose. Qu'est-ce que tu peux nous en dire de plus ?

  • Amélie

    Oui, alors, en fait, pour ce qui est, par exemple, de la farine de blé complet ou de la farine d'avoine, on est sur des farines à index glycémique. L'index glycémique, c'est la façon dont la glycémie va augmenter lorsqu'on consomme un aliment qui contient des glucides. On est sur des index glycémiques d'environ 45-50. Donc, c'est des index glycémiques dits moyens. Après, on a aussi beaucoup de farines qui ont des index glycémiques vraiment très bas. Donc là, si on veut vraiment limiter l'augmentation de la glycémie et ne pas entraîner vraiment derrière beaucoup de sécrétions d'insuline, pour ceux qui sécrètent encore de l'insuline, on a par exemple le son d'avoine qui a des index glycémiques bas. On a tout ce qui est farine d'amandes, farine de noisettes, farine de cacahuètes. Donc ça, c'est des farines d'oléagineux qui sont vraiment très intéressantes d'un point de vue nutritionnel, mais qui ont un coût quand même qui est un petit peu plus élevé que les farines classiques. Et ensuite, il y a aussi des farines de légumineuses qui sont très, très intéressantes et qui ont aussi un index glycémique bas. Tout ce qui est farine de lentilles, farine de pois chiches, tout ça, c'est... C'est très intéressant, farine de lupin, farine de soja, elles sont vraiment un index glycémique très bas. Après, ce qui va changer, ça va être la texture. Selon le type de farine, la texture peut vraiment entraîner des modifications au niveau de la recette. Donc il faut essayer, il y a certaines farines qui sont plus appréciées que d'autres, mais dans tous les cas, il faut éviter les farines qui sont vraiment... très à un index glycémique élevé, donc plus de 70, comme la farine de maïs, la farine de blé classique, la farine de blé raffinée, la farine de riz, tout ce qui est fécule, fécule de maïs, fécule de pomme de terre, etc. Tout ça, on fait attention parce que ça fait vraiment beaucoup monter la glycémie et je les recommande moins.

  • Nathalie

    Pour ceux qui n'ont pas d'insuline, on met moins d'insuline. Quand on a de l'indice glycémique bas, on met moins d'insuline, c'est clair. Puis aussi, on n'a pas le pic de glycémie. Juste après avoir mangé, ça c'est bien, on a la courbe qui est plus lisse. On arrive à lisser notre courbe.

  • Amélie

    Tout à fait. C'est pour ça qu'il ne faut pas hésiter, parce qu'on parle beaucoup des flocons d'avoine, il ne faut pas hésiter à coupler les flocons d'avoine et le son d'avoine parce que ça permet de modifier quand même l'index glycémique.

  • Nathalie

    Écoute, moi je vais te dire au petit déjeuner... En ce moment, j'ai changé et tu vas me dire, tu vas me corriger si mon petit déjeuner est bien ou pas.

  • Amélie

    Oui, dis-moi.

  • Nathalie

    Alors, je mets des flocons d'avoine. Je mets à peu près un peu moins de 40 grammes de flocons d'avoine. Un yaourt de soja. Je mets du beurre de cacahuète. Je mets à peu près, pour être honnête, quatre petites cuillères de beurre de cacahuète. Une demi-banane. Et... je saupoudre de noix de coco râpée et après je mets des amandes. Je mélange tout évidemment.

  • Amélie

    D'accord. Alors c'est un petit déjeuner qui est relativement sain, qui est composé de bons produits. J'apporterai quelques petites corrections notamment au niveau de l'apport en lipides puisque le cumul, il y a quand même 4 cuillères à café de beurre de cacahuète plus les amandes. on risque d'être un petit peu haut au niveau de l'apport en lipides. Et donc du coup, ce qui fait qu'il va y avoir peut-être un petit pic plus tardif, parce que les lipides, on sait que ça ralentit la vidange gastrique, etc. Donc peut-être que le pic va être un peu décalé. Et donc j'augmenterai le côté protéiné au profit du côté des lipides. Donc peut-être diminuer un petit peu. peu la quantité de beurre de cacahuète et pourquoi pas rajouter une source de protéines. Ça peut être par exemple un oeuf qu'on va rajouter à l'intérieur et on va cuire la préparation et faire sous forme de bowl cake ou sinon ça peut être directement soit de la poudre de protéines, soit du collagène que je conseille beaucoup en poudre qui peut être ajouté directement dans ton yaourt de soja ce qui va augmenter ton apport en protéines dans ton petit déjeuner donc ça va plus te caler. plus et diminuer un petit peu le côté beurre de cacahuète.

  • Nathalie

    Ok, il faut dire que c'est très bon, ça a un bon goût le beurre de cacahuète.

  • Amélie

    Oui c'est très bon, c'est très bon c'est vrai mais voilà c'est juste une question de proportion et c'est très sain mais des fois il faut faire le bon rapport entre ce qui est sain et ce qui apporte aussi beaucoup de... en fait ça va être l'apport, l'apport calorique va être beaucoup plus élevé. Et surtout là, pour nous, ce n'est pas les calories qui nous intéressent, mais plus le fait que les lipides vont retarder un petit peu le pic glycémique.

  • Nathalie

    Du coup, c'est vrai, j'ai remarqué que deux heures, trois heures plus tard, j'ai un petit pic, même si ma courbe reste dans la norme, c'est-à-dire que franchement, elle ne monte pas. Je n'ai pas le pic comme si je mangeais, par exemple, comme d'habitude, mes deux tartines de pain beurrées. Mes deux tartines de pain complet beurrées. Donc ça, j'ai vu que je n'ai plus le pic. Mais c'est vrai que peut-être quelques heures plus tard, j'ai un tout petit truc qui se relève. Donc je vais y faire attention. Parce que les calories aussi, ça m'intéresse. Il ne faut pas non plus que je mange trop de calories. Et je vais essayer de mettre un œuf. Je vous dirai ça, comment ça s'est passé. Mais c'est vrai que depuis, enfin franchement, que depuis que je mange ce genre de petit déjeuner, c'est vrai que ma courbe, elle est plus lisse que d'habitude.

  • Amélie

    Oui, c'est les flocons d'avoine qui permettent d'éviter justement le pic qui est engendré par le pain complet, par exemple en temps normal, parce qu'il a un index glycémique un peu plus haut. Donc c'est sûr que le pic va être un peu plus abaissé. Et pourquoi pas justement mettre aussi le son d'avoine ? Pourquoi pas tenter le son d'avoine ? Oui. Qui est extrêmement riche en fibres aussi, donc qui est très intéressant. Et tant que j'y pense, peut-être que si jamais, par exemple, si tu apprécies consommer ce petit déjeuner froid et que tu n'as pas envie de mettre l'oeuf dedans et de le chauffer, tu peux très bien te faire tout simplement un oeuf brouillé à côté. Ça vient compléter le petit-déj et faire un apport en protéines. Ça marche aussi.

  • Nathalie

    Ah oui, très bonne idée. J'adore les oeufs brouillés. Tu nous as parlé d'une poudre de collagène. Peux-tu nous dire comment se procure cette poudre ?

  • Amélie

    Pour le collagène, je recommande toujours une forme particulière de collagène sous forme de peptides. On trouve le collagène dans différentes enseignes de compléments alimentaires. Par exemple, je travaille avec la marque NutriPure, qui est une marque de qualité française et qui fait de très bons produits et j'ai le collagène au cabinet et en fait, ça va venir exercer un effet positif sur tout ce qui est articulaire. J'observe vraiment de beaux effets sur mes patients qui ont une tendance au tendinite, avoir des douleurs articulaires ou qui font des activités sportives qui mobilisent énormément les articulations. C'est très bon aussi pour les cheveux, c'est bon pour la peau et c'est bon aussi pour le système digestif. digestif, le collagène a un effet très positif. Donc je recommande de faire des cures de temps en temps, peut-être deux, trois fois par an et à personnaliser selon les besoins de chacun. Mais c'est vrai qu'il y a de beaux effets du collagène. Donc il ne faut pas hésiter de temps en temps à faire une petite cure. Et le fait de le mettre comme ça dans le yaourt, ça permet de le consommer facilement sans avoir à... avoir l'impression de prendre un médicament, parce que ça n'en est pas un. Parce que de base, le collagène, c'est une protéine que l'on a tous dans le corps. C'est juste qu'à partir d'un certain âge, on en produit de moins en moins. Et donc, du coup, une complémentation exogène est souvent intéressante.

  • Nathalie

    Bien, écoute Amélie, je pense qu'avec ces trois recettes, on a de quoi faire pour nos petits déjeuners. Je te remercie sincèrement. Et j'espère que tous les auditeurs pourront refaire chez eux ces trois recettes de petit déjeuner. Merci beaucoup Amélie. Au revoir à toutes et à tous et prenez bien soin de vous.

  • Amélie

    Au revoir. Merci à toi.

  • Nathalie

    Je te remercie pour ton écoute. Si cet épisode t'a plu, que tu souhaites soutenir le podcast, je t'invite à le partager autour de toi, à t'abonner pour être averti du prochain épisode, à laisser 5 étoiles et un avis sur ta plateforme d'écoute. Tu as la possibilité aussi de me contacter soit sur mon compte Instagram, soit par e-mail que tu trouveras dans les notes du podcast. Je te dis à très vite pour un nouvel épisode de Vivre le diabète à la recherche de l'équilibre. Prends bien soin de toi.

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