Dans cette conférence, une méthode simple de la mesure de la mousse sera présentée, il sera détaillé les composés responsables de la mousse et ceux qui la détruisent. Les facteurs clés, les matières premières ainsi que les différentes étapes de la fabrication de la bière, seront passés en revue pour optimiser les composés positifs et minimiser les composés négatifs. Intervenant : Patrick BOIVIN, IFBM (https://ifbm.fr/fr).  Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ces dernières années, les consommateurs ont montré un regain d’intérêt pour les bières fortement houblonnées, caractérisées par une amertume souvent prononcée et des arômes subtils d’agrumes ou de fruits exotiques. Pour répondre à la demande du marché, le développement de nouvelles variétés de houblons dits duals s’est vu intensifié. Les thiols polyfonctionnels y ont été identifiés comme arômes majeurs. Intervenante : Sonia COLLIN, Université catholique de Louvain, Louvain-la-Neuve Unit of Brewery and Food Sciences (https://uclouvain.be/en/research-institutes/libst/brewery-and-food-flavours-inbr.html). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le concours Brassivov 2023 organisé par le Musée Français de la Brasserie et Destination Nancy, a récompensé le concept True Hopping et sa machine ETHOS X2.0 distribué en France par Equilabo (https://www.equilabo.com/). Un outil de gestion des arômes.  Entretien avec Philippe Lehrmann, responsable du projet True-hopping (https://www.true-hopping.com/), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.       Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La première bière Bio française a été créée dans le Pas-de-Calais en 1986 par la Brasserie Castelain. Depuis, le marché s'est considérablement développé et aujourd'hui, beaucoup de brasseries proposent des bières conçues avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique.  Entretien avec Elisabeth Pierre, zythologue et éditrice de Mordu, le magazine épicurien, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L'Union des Brasseurs du Grand Est fêtera ses 10 ans en janvier prochain. Elle fédère désormais 52 brasseries, dont 10 l'ont rejointe en 2023. Ce sont toutes des brasseries artisanales, indépendantes, brassant toute leur production sur leur propre matériel. Entretien avec Sandrine Tombois, de la brasserie OKA Beer (54) et présidente de l'UBGE, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.      Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L'EBCU (European Beer Consumers Union) tient son meeting bisannuel à Nancy. Cette association internationale défend les consommateurs de bière. La France est membre de l'EBCU via la FNABRA, la Fédération Nationale des Associations BRAssicoles. Entretien avec Jan Lichota, délégué national pour la Pologne au sein de l'EBCU, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.      Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les brasseries sont soucieuses de leur impact sur l'environnement et à l'affut de solutions pour réduire les factures. La récupération du CO2 issu de la fermentation est un sujet connu et sur lequel les brasseries artisanales aimeraient bien avancer. Une solution venue du monde du vin pourrait bien finir de les convaincre.  Entretien avec Matthieu Planté et Jean-Philippe Ricard, co-fondateur CO2 Brasserie (https://co2-brasserie.fr/), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.      Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour simplifier la gestion des brasseries au quotidien et en incluant l'ensemble des postes de l'entreprise, les ERP sont des outils de gestion au service des brasseries. Entretien avec Tristan Pontet, co-fondateur de Super G (https://www.superg.fr/), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.       Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le marché français de la bière est en souffrance, mais qu'en est-il à l'échelle de l'Europe ?  Entretien avec Mathieu Schneider, directeur de projet Brewers of Europe (https://brewersofeurope.eu/), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.         Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pourquoi avec une offre démentielle de bières en France, plus de 2 500 brasseries et à minima 15 000 bières différentes, la bière ne se retrouve pas sur les tables des restaurants gastronomiques ? Entretien avec Hervé Loux, consultant, HLX Beer Consulting (https://hlx-beerconsulting.com/), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.