L'économie d'énergies en brasserie est un sujet tout à fait d'actualité. Au-delà du gaz et de l'électricité, d'autres postes sont importants à suivre et à optimiser comme le CO2 ou l'eau. Comment réduire la facture ? Entretien avec Pierre Brabant et Thomas Evans, de l'IFBM (https://ifbm.fr/fr), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Face aux crises successives et à l'inflation galoppante, les brasseries sont très attentives à leurs coûts de production. Pour obtenir les meilleurs prix, certaines font appel à la mutualisation d'achats, que ce soit par des centrales ou des groupements d’achat, ou par des centrales de référencement. Entretien avec Emilie Faraüs, responsable d'Alliance Confiance qui porte Négo'Brass (https://www.snbi-france.fr/nego-brass/), la centrale de négociation dédiée aux adhérents du SNBi, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La France compte aujourd'hui près de 3 000 brasseries. Le COVID et la crise inflationniste entraînent depuis plusieurs mois de nombreuses fermetures. Cependant, il existe également des propriétaires de brasseries qui choisissent délibérément de vendre leur entreprise, malgré une bonne santé financière. Pour quelles raisons ? Et comment passer la main ? Entretien avec Garlon Kergourlay et Christian Vanhaverbeke, consultant, Il était une brasserie (http://iletaitunebrasserie.com/), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après quatre ans de travaux, le Musée Français de la Brasserie, à Saint-Nicolas-de-Port (54) vient d'inaugurer sa tour de brassage restaurée. Pour l'inauguration, au printemps dernier, un colloque sur les brasseries Art déco dans le Grand Est s'est tenu au Musée. L'année 2023 a été aussi marquée par l'acquisition d'une oeuvre de Jacques Gruber, artiste de l'école de Nancy. Entretien avec Benoît Taveneaux, président du Musée Français de la Brasserie (https://passionbrasserie.com/), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.       Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Par Perrine Gotteland (FFS) et Adrien Tréchot (Dansmabouteille) Les notions de traçabilité et transparence sont devenues des enjeux majeurs pour toutes les boissons conviviales. Et l’existence d’un éventuel cahier de charges n’est plus suffisant aux yeux du consommateur mais aussi du régulateur. C’est dans ce contexte que la réglementation est en train d’évoluer et pourrait bien sonner le glas à cours terme des exemptions (liste des ingrédients, étiquetage nutritionnel) dont bénéficiaient les boissons spiritueuses. L’occasion de faire le point sur ce qui va changer ou pas et sur les mesures à mettre en œuvre d’un point de vue réglementaire mais aussi marketing et commercial.  Conférence donnée au salon BRADIS (https://www.bradis.fr/), le 08/06/2023.   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Par Olivier Faure (L’Echappé Bière) et Jean-Louis Laboissière (CIDS) Les Écossais n’ont jamais vendu autant de scotch whisky depuis qu’ils ont ouvert leur distillerie de whisky aux touristes. Les producteurs français – brasserie, distillerie, liquoristerie, cidrerie, vigneron – peuvent s’appuyer sur la destination France mais aussi cet engouement pour le tourisme industriel, révélé par le succès des Journées du Patrimoine. Ouvrir son entreprise au tourisme – entre deux contraintes de production et de réglementation – n’a que des avantages : des ventes en directe et l’assurance de former des bataillons d’ambassadeurs de votre marque.  Conférence donnée au salon BRADIS (https://www.bradis.fr/), le 08/06/2023.   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Par Pierre-Étienne Brethenoux (Satif), Théo Lize (Lamouroux) et Alex Cosculluela (Maison Lineti) Si brasser et distiller s’appuient sur des savoir-faire et des techniques ancestrales, dont la plupart n’a pas beaucoup évolué depuis leur découverte, tout l’écosystème autour d’une brasserie ou d’une distillerie est en train de changer. On peut désormais piloter son activité (brassage, fermentation, garde ou distillation) depuis son téléphone mobile. Et les nombreux capteurs qui équipent aujourd’hui le matériel fournissent un grand nombre de données sur lesquelles s’appuyer. A quoi ressemble et ressemblera l’unité de production de demain ?  Conférence donnée au salon BRADIS (https://www.bradis.fr/), le 08/06/2023.   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Par Philippe Martin (Interhoublon) et Ghislain Fleury (Ninkasi) On connait le houblon comme composant indispensable de la bière. Ces dernières années, il a fait l’objet de toutes les attentions, de toutes les utilisations aussi, par son retour en force via le style des bières IPA. Mais le houblon est en train de s’émanciper de la boisson qui l’a fait roi. Des distillateurs l’ont intégré à leurs recettes de gin ou de vodka. Le monde du cidre ou des softs aussi, qui scrute avec attention le succès de la bière auprès des jeunes, commence à s’y intéresser. Tour d’horizon des possibilités avec un spécialiste et quelques exemples concrets.  Conférence donnée au salon BRADIS (https://www.bradis.fr/), le 08/06/2023.   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Parce qu’il permet d’accentuer les arômes libérés par le houblon, le houblonnage à froid ou « dry hopping » est une pratique de plus en plus courante chez les brasseurs. Cependant, de nombreuses autres réactions interviennent conjointement à l’apport d’arômes pouvant modifier considérablement le résultat attendu. Intervenant : Patrick Fricoteaux, fondateur de l’association Les Moussquebières (http://www.lesmoussquebieres.fr/). Conférence enregistrée le samedi 22 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quelle que soit la taille d’une brasserie, communiquer sur ses bières et son entreprise, quoi de plus normal ? Au travers de quelques exemples concrets, les règles définies dans la loi Evin et les apports des récentes jurisprudences seront décryptés.  Intervenante : Muriel Slawyk, directrice juridique de Brasseurs de France (https://www.brasseurs-de-france.com/). Conférence enregistrée le vendredi 21 octobre 2022, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/). Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.