Yahia CHABANE, Les Maltiers (https://www.lesmaltiers.fr/).  Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous regarderons comment choisir la souche de levure pour ma recette et ma fermentation (consommation de sucres, profile aromatique, production de phénols, espèce, sédimentation …). Puis nous verrons comment gérer les paramètres de la fermentation taux d’ensemencement, température, contre-pression ? Ceci dans le but de correctement utiliser la levure et éviter les faux goûts (H2s, diacétyle etc) pour avoir le meilleur résultat possible. Enguerrand ABT, Regional Sales Manager, Fermentis (https://fermentis.com/fr/).  Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les clés pour réussir sa bière en amateur passent avant tout par la compréhension des différentes étapes du brassage. Rien ne sert de vouloir reproduire à l’échelle réduite une brasserie pour obtenir des bières d’aussi bonnes qualités que des bières professionnelles. La production en petites quantités (quelques dizaines de litres) vous offre de multiples possibilités de succès. Patrick FRICOTEAUX, Fondateur de l’association des Moussquebières (http://www.lesmoussquebieres.fr/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’idée est de parcourir les freins d’un coté qui empêchent le développement de la bière dans les restaurants gastronomiques et de l’autre côté comment éliminer ces mêmes freins. C’est aussi lister par ailleurs les points positifs et différentiels de la bière par rapport au vin. Hervé LOUX, HLX Beer Consulting (https://hlx-beerconsulting.com/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Magali FILHUE, Brasseurs de France (https://brasseurs-de-france.com/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La production de whisky est en plein essor. Différentes techniques de distillation sont pratiquées. Une de celles-ci est très performante et pourrait devenir une référence : le vide. Franck JOLIBERT, Musée Français de la Brasserie (https://passionbrasserie.com/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Intervenants :  Annette FREIDINGER et Benoît TAVENEAUX, Musée Français de la Brasserie (https://passionbrasserie.com/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

De la présentation des différents risques en microbrasserie en passant par les méthodes pour les maîtriser, l’objet de cette présentation est d’accompagner les microbrasseurs dans la compréhension et dans la mise en place d’un outil dynamique de maîtrise de la qualité. Intervenante : Laure RAVEROT-BOURGEOIS, formatrice en Biotechnologies / Brasserie Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis 3 ans, la fonction achat et les relations commerciales sont impactées par des crises successives. Les conséquences s’expriment par la remise en question des chaînes d’approvisionnement, des pratiques d’achat et de vente. Tous les acteurs ont été déstabilisés, mais des solutions sont possibles et les partenariats gagnant-gagnant n’ont jamais eu autant de sens dans les relations commerciales. Intervenante : Emilie FARAÜS, Syndicat National des Brasseries Indépendantes (https://www.snbi-france.fr/) Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bouleversé par la pandémie mondiale et la crise sanitaire, le marché de la bière effectue une marche forcée vers la maturité. Parcourons ensemble les grandes tendances, les enjeux et les défis de cette filière en mutation constante. Nouveaux acteurs, évolution de l’offre et de la demande,… voici un tableau de bord des principaux indicateurs d’un secteur qui effectue le grand écart entre retour aux sources et modernisme. Intervenant : Emmanuel GILLARD, Projet Amertume (http://projet.amertume.free.fr/). Conférence enregistrée le vendredi 20 octobre 2023, au Salon du Brasseur (https://www.salondubrasseur.com/).    Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.