Description

Sélection variétales, rammassage manuel, maturation des fruits, contrôle des fermentations...

Le poiré nécessite un travail minutieux et des contrôles plus réguliers à la cave. C'est une bombe à retardement. Jean-François nous parle des conduites de ces fermentations différentes entre jus de presse et jus de gouttes! Tiens donc encore du vocabulaire tiré de l'univers viticole...

Ce long processus explique la valeur que prend le poiré fini et le prix auquel il devrait être reconnu.

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