Description
C’est au cœur de l'AOP de Marcillac, plus précisément à Valady, que nous avons rendez-vous avec Samuel Mestre, le directeur de la Cave Coopérative du Vallon que nous avons rendez-vous...
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Transcription
Escapade dans les terroirs avec Rémi.
Je m'appelle Samuel Mestre, je suis le nouveau directeur de la CAV.
Aujourd'hui, la CAV regroupe combien de coopérateurs ?
Aujourd'hui, on a 30 coopérateurs. Donc c'est une toute petite CAV, 105 hectares, 30 coopérateurs. C'est vraiment... à l'échelle des caves coopératives, ça fait partie des plus petites caves coopératives. Mais le plus petit adhérent a 12 arans, c'est-à-dire 1200 m², et le plus grand a 11 hectares. Donc il y a une vraie diversité, mais un homme égale une voix dans une cave coopérative. Donc tout le monde est au même niveau et on avance tous ensemble. Et ça, c'est ce qui est intéressant.
Et la cave coopérative fait partie également d'un groupe plus large.
Là par contre, on est complètement... intégré de Natera, qui est une coopérative qui regroupe un peu plus de 6000 adhérents actifs avec 1500 salariés, et qui est vraiment une grosse implantation sur le territoire de la Véron, du Lot, de la Lozère et du Tarn et Tarn-et-Garonne.
Est-ce que vous avez évalué à peu près le nombre de visiteurs que vous recevez dans l'année qui viennent acheter directement à la cave et qui ensuite vous demandent de visiter le chez ?
Alors ? On va dire que c'est plutôt sur la période estivale, on va faire les mois de juillet-août, où on va avoir un peu plus de 1000 personnes qui vont venir, avec une fréquence qui est toute relative, ça dépend des journées, de la pluie et du beau temps, puisqu'on est une structure viticole, donc les gens vont privilégier plutôt de venir nous voir quand le temps est un peu plus désagréable. L'Aveyron c'est un joli territoire, donc on va se balader quand il fait beau. Quand il fait un peu moins beau, on va visiter les caves viticoles.
Alors, je suis aussi un touriste, et dans les journées où il fait beau, on va visiter la mer, la montagne et la campagne, mais quand on traverse un territoire viticole, on s'arrête à la cave avant de rentrer. Est-ce que c'est toujours le cas, ou est-ce qu'ici, on vient à la cave, c'est un projet de la journée, ou est-ce que c'est quelque chose, on le fait au passage ?
Depuis cette année, j'ai référencé la cave dans le club des sites de l'Aveyron. On a quand même des gens qui ont planifié de venir nous voir, qui nous appellent. On a des visites tous les jeudis après-midi avec des viticulteurs. Ça, c'est inscrit dans les agendas de différents offices de tourisme et c'est bien relayé. On a des gens qui planifient et on a la chance d'être à côté d'une route qui est très passante, l'axe Rodès-Fijac. et on capte des gens qui... On boit une cave des vignerons du Valon, on cave le Valon, et qui vont s'arrêter pour découvrir nos produits.
Donc en clair, aujourd'hui, le Marciac s'inscrit dans le cadre de l'onotourisme.
Oui, tout à fait, on est un territoire qui en plus est vignoble et découverte. Donc ça c'est une jolie reconnaissance, parce qu'il y a beaucoup maintenant de territoires vignobles et découvertes, mais plutôt dans des régions viticoles de grande ampleur. Et nous on est une toute petite région viticole, mais ce label, il permet d'inscrire l'ensemble du territoire. dans le no-tourisme. Donc on peut vraiment considérer qu'il y a une petite partie de no-tourisme qui joue en notre faveur pour les touristes.
Alors vous êtes directeur de la cave du Vallon, comment travaillez-vous ce cépage particulier qui est donc le mansoi ici ? Comment vous le travaillez pour arriver à faire un vin qui rivalise en qualité avec d'autres vins du sud-ouest ?
En fait on a une chance, c'est d'avoir un cépage qui a une vraie authenticité. C'est un cépage que j'appelle coup de cœur. C'est-à-dire qu'on a des gens qui ne vont pas adhérer à notre cépage, à ses caractéristiques. Par contre, quand on aime le mansoir, on en est fanat. Et donc ça, c'est vraiment quelque chose d'intéressant. Et nous, pour sublimer quand on est en monocépage, on va travailler sur les différents terroirs qu'on peut avoir dans notre vallon. On a la chance d'avoir plusieurs types de terroirs. De l'argile au calcaire, au rougier, pur et dur, au calcaire. et ça, ça donne des p... différents profils et c'est là dessus qu'on va jouer en fait. Le jeu des assemblages après, pour pouvoir travailler le produit, pour lui donner une vraie personnalité, une vraie authenticité. On est une cave coopérative, donc on a une surface et une localisation de nos vignes qui est très diverse dans le vallon, ce qui nous permet de pouvoir faire plusieurs registres de produits. Et ça c'est ce qui est intéressant.
Donc là où d'autres font des assemblages avec des cépages différents, Vous faites de l'assemblage avec des provenances différentes en fonction du terroir.
Exactement, par exemple un vin de rougier va être un vin beaucoup plus costaud, un peu plus charpenté, assez fruité. Un vin de calcaire va être un vin un peu plus ce qu'on appelle à squelette. parce que ça c'est très intéressant c'est un vin qui va durer dans le temps qui va être l'ossature d'un produit ça c'est quelque chose qui est vraiment qui donne beaucoup de personnalité au vin donc nous on a décidé d'isoler des terroirs différents dans notre gamme de produits mais quand on fait nos cuvées génériques comme notre tradition rosée ou tradition rouge mais on va avoir l'alliance de plusieurs terroirs et on va composer avec ces terroirs pour faire le produit le plus agréable pour le consommateur
Alors... Faire du vin, déjà un vrai métier, mais ensuite il faut pouvoir le vendre. Les circuits de vente, alors évidemment on peut venir directement à la cave, mais quels sont les circuits privilégiés de vente des produits du Marciac ?
Nous on a vraiment une clientèle qui est quand même très locale, c'est-à-dire que 75% de nos ventes sont faites dans l'Aveyron, Cantal, L'Hôte, L'Auxerre, grosso modo. Auprès de la GMS, la grande distribution. Puisque les touristes en fait, ils font comme partout en France, ils arrivent le samedi et puis le samedi soir ou le dimanche matin ils vont faire leur course. Et là, nos partenaires de la grande distribution vont pouvoir mettre en avant nos produits. Donc on a un gros partenariat avec la grande distribution et je dois reconnaître que pour avoir travaillé en Gironde précédemment, la grande distribution locale, elle joue vraiment le jeu de ce qu'on pourrait appeler l'alliance locale, même si c'est plutôt fidèle à une seule enseigne, l'alliance locale. et elles jouent vraiment le jeu de mettre à l'avant les produits du terroir. Et ça, c'est quelque chose de très intéressant. Le caveau de vente représente pour nous 20 à 25% de nos chiffres d'affaires, donc ce n'est pas négligeable non plus. Ça permet le contact avec le client, ça c'est quelque chose qui est très important, parce que nous, on a un retour direct de nos clients. Quand nos clients consomment nos produits, les dégustent dans nos caveaux, on connaît de suite leur retour. Ça, ça nous permet aussi de voir, de comprendre leurs attentes, leurs souhaits. Quelles sont les caractéristiques des vins qu'ils ont envie de goûter ? Et ça, c'est quelque chose de très intéressant. Puis pour nous, très peu d'exports aujourd'hui. On ne se déplace pas beaucoup pour l'instant, mais on est en train de reprendre des positions. On va être présent dans une belle chaîne de restaurants parisiens.
Alors justement, en parlant de ça, est-ce qu'anecdotiquement, vous avez quelques clients, on va dire, renommés ? qui viennent ici, qui discutent avec vous et qui font de la dégustation à la cave du vin, qui choisissent leur vin ici.
Oui, bien sûr. On a parmi nos clients très fidèles depuis longue date, c'est les surfages Galtier à Bellecastel, qui sont des ambassadrices du Marseillac. C'est une très belle table à Bellecastel que vous connaissez peut-être, qui met vraiment aussi les produits en avant. Et on ne va pas oublier que les surfages Galtier, ça a été les mentors de Cyril Lignac, qui est aussi le local de l'étape. et qui lui aussi assure bien la promotion des produits de l'Aveyron et de nos produits.
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C’est au cœur de l'AOP de Marcillac, plus précisément à Valady, que nous avons rendez-vous avec Samuel Mestre, le directeur de la Cave Coopérative du Vallon que nous avons rendez-vous...
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Escapade dans les terroirs avec Rémi.
Je m'appelle Samuel Mestre, je suis le nouveau directeur de la CAV.
Aujourd'hui, la CAV regroupe combien de coopérateurs ?
Aujourd'hui, on a 30 coopérateurs. Donc c'est une toute petite CAV, 105 hectares, 30 coopérateurs. C'est vraiment... à l'échelle des caves coopératives, ça fait partie des plus petites caves coopératives. Mais le plus petit adhérent a 12 arans, c'est-à-dire 1200 m², et le plus grand a 11 hectares. Donc il y a une vraie diversité, mais un homme égale une voix dans une cave coopérative. Donc tout le monde est au même niveau et on avance tous ensemble. Et ça, c'est ce qui est intéressant.
Et la cave coopérative fait partie également d'un groupe plus large.
Là par contre, on est complètement... intégré de Natera, qui est une coopérative qui regroupe un peu plus de 6000 adhérents actifs avec 1500 salariés, et qui est vraiment une grosse implantation sur le territoire de la Véron, du Lot, de la Lozère et du Tarn et Tarn-et-Garonne.
Est-ce que vous avez évalué à peu près le nombre de visiteurs que vous recevez dans l'année qui viennent acheter directement à la cave et qui ensuite vous demandent de visiter le chez ?
Alors ? On va dire que c'est plutôt sur la période estivale, on va faire les mois de juillet-août, où on va avoir un peu plus de 1000 personnes qui vont venir, avec une fréquence qui est toute relative, ça dépend des journées, de la pluie et du beau temps, puisqu'on est une structure viticole, donc les gens vont privilégier plutôt de venir nous voir quand le temps est un peu plus désagréable. L'Aveyron c'est un joli territoire, donc on va se balader quand il fait beau. Quand il fait un peu moins beau, on va visiter les caves viticoles.
Alors, je suis aussi un touriste, et dans les journées où il fait beau, on va visiter la mer, la montagne et la campagne, mais quand on traverse un territoire viticole, on s'arrête à la cave avant de rentrer. Est-ce que c'est toujours le cas, ou est-ce qu'ici, on vient à la cave, c'est un projet de la journée, ou est-ce que c'est quelque chose, on le fait au passage ?
Depuis cette année, j'ai référencé la cave dans le club des sites de l'Aveyron. On a quand même des gens qui ont planifié de venir nous voir, qui nous appellent. On a des visites tous les jeudis après-midi avec des viticulteurs. Ça, c'est inscrit dans les agendas de différents offices de tourisme et c'est bien relayé. On a des gens qui planifient et on a la chance d'être à côté d'une route qui est très passante, l'axe Rodès-Fijac. et on capte des gens qui... On boit une cave des vignerons du Valon, on cave le Valon, et qui vont s'arrêter pour découvrir nos produits.
Donc en clair, aujourd'hui, le Marciac s'inscrit dans le cadre de l'onotourisme.
Oui, tout à fait, on est un territoire qui en plus est vignoble et découverte. Donc ça c'est une jolie reconnaissance, parce qu'il y a beaucoup maintenant de territoires vignobles et découvertes, mais plutôt dans des régions viticoles de grande ampleur. Et nous on est une toute petite région viticole, mais ce label, il permet d'inscrire l'ensemble du territoire. dans le no-tourisme. Donc on peut vraiment considérer qu'il y a une petite partie de no-tourisme qui joue en notre faveur pour les touristes.
Alors vous êtes directeur de la cave du Vallon, comment travaillez-vous ce cépage particulier qui est donc le mansoi ici ? Comment vous le travaillez pour arriver à faire un vin qui rivalise en qualité avec d'autres vins du sud-ouest ?
En fait on a une chance, c'est d'avoir un cépage qui a une vraie authenticité. C'est un cépage que j'appelle coup de cœur. C'est-à-dire qu'on a des gens qui ne vont pas adhérer à notre cépage, à ses caractéristiques. Par contre, quand on aime le mansoir, on en est fanat. Et donc ça, c'est vraiment quelque chose d'intéressant. Et nous, pour sublimer quand on est en monocépage, on va travailler sur les différents terroirs qu'on peut avoir dans notre vallon. On a la chance d'avoir plusieurs types de terroirs. De l'argile au calcaire, au rougier, pur et dur, au calcaire. et ça, ça donne des p... différents profils et c'est là dessus qu'on va jouer en fait. Le jeu des assemblages après, pour pouvoir travailler le produit, pour lui donner une vraie personnalité, une vraie authenticité. On est une cave coopérative, donc on a une surface et une localisation de nos vignes qui est très diverse dans le vallon, ce qui nous permet de pouvoir faire plusieurs registres de produits. Et ça c'est ce qui est intéressant.
Donc là où d'autres font des assemblages avec des cépages différents, Vous faites de l'assemblage avec des provenances différentes en fonction du terroir.
Exactement, par exemple un vin de rougier va être un vin beaucoup plus costaud, un peu plus charpenté, assez fruité. Un vin de calcaire va être un vin un peu plus ce qu'on appelle à squelette. parce que ça c'est très intéressant c'est un vin qui va durer dans le temps qui va être l'ossature d'un produit ça c'est quelque chose qui est vraiment qui donne beaucoup de personnalité au vin donc nous on a décidé d'isoler des terroirs différents dans notre gamme de produits mais quand on fait nos cuvées génériques comme notre tradition rosée ou tradition rouge mais on va avoir l'alliance de plusieurs terroirs et on va composer avec ces terroirs pour faire le produit le plus agréable pour le consommateur
Alors... Faire du vin, déjà un vrai métier, mais ensuite il faut pouvoir le vendre. Les circuits de vente, alors évidemment on peut venir directement à la cave, mais quels sont les circuits privilégiés de vente des produits du Marciac ?
Nous on a vraiment une clientèle qui est quand même très locale, c'est-à-dire que 75% de nos ventes sont faites dans l'Aveyron, Cantal, L'Hôte, L'Auxerre, grosso modo. Auprès de la GMS, la grande distribution. Puisque les touristes en fait, ils font comme partout en France, ils arrivent le samedi et puis le samedi soir ou le dimanche matin ils vont faire leur course. Et là, nos partenaires de la grande distribution vont pouvoir mettre en avant nos produits. Donc on a un gros partenariat avec la grande distribution et je dois reconnaître que pour avoir travaillé en Gironde précédemment, la grande distribution locale, elle joue vraiment le jeu de ce qu'on pourrait appeler l'alliance locale, même si c'est plutôt fidèle à une seule enseigne, l'alliance locale. et elles jouent vraiment le jeu de mettre à l'avant les produits du terroir. Et ça, c'est quelque chose de très intéressant. Le caveau de vente représente pour nous 20 à 25% de nos chiffres d'affaires, donc ce n'est pas négligeable non plus. Ça permet le contact avec le client, ça c'est quelque chose qui est très important, parce que nous, on a un retour direct de nos clients. Quand nos clients consomment nos produits, les dégustent dans nos caveaux, on connaît de suite leur retour. Ça, ça nous permet aussi de voir, de comprendre leurs attentes, leurs souhaits. Quelles sont les caractéristiques des vins qu'ils ont envie de goûter ? Et ça, c'est quelque chose de très intéressant. Puis pour nous, très peu d'exports aujourd'hui. On ne se déplace pas beaucoup pour l'instant, mais on est en train de reprendre des positions. On va être présent dans une belle chaîne de restaurants parisiens.
Alors justement, en parlant de ça, est-ce qu'anecdotiquement, vous avez quelques clients, on va dire, renommés ? qui viennent ici, qui discutent avec vous et qui font de la dégustation à la cave du vin, qui choisissent leur vin ici.
Oui, bien sûr. On a parmi nos clients très fidèles depuis longue date, c'est les surfages Galtier à Bellecastel, qui sont des ambassadrices du Marseillac. C'est une très belle table à Bellecastel que vous connaissez peut-être, qui met vraiment aussi les produits en avant. Et on ne va pas oublier que les surfages Galtier, ça a été les mentors de Cyril Lignac, qui est aussi le local de l'étape. et qui lui aussi assure bien la promotion des produits de l'Aveyron et de nos produits.
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C’est au cœur de l'AOP de Marcillac, plus précisément à Valady, que nous avons rendez-vous avec Samuel Mestre, le directeur de la Cave Coopérative du Vallon que nous avons rendez-vous...
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Escapade dans les terroirs avec Rémi.
Je m'appelle Samuel Mestre, je suis le nouveau directeur de la CAV.
Aujourd'hui, la CAV regroupe combien de coopérateurs ?
Aujourd'hui, on a 30 coopérateurs. Donc c'est une toute petite CAV, 105 hectares, 30 coopérateurs. C'est vraiment... à l'échelle des caves coopératives, ça fait partie des plus petites caves coopératives. Mais le plus petit adhérent a 12 arans, c'est-à-dire 1200 m², et le plus grand a 11 hectares. Donc il y a une vraie diversité, mais un homme égale une voix dans une cave coopérative. Donc tout le monde est au même niveau et on avance tous ensemble. Et ça, c'est ce qui est intéressant.
Et la cave coopérative fait partie également d'un groupe plus large.
Là par contre, on est complètement... intégré de Natera, qui est une coopérative qui regroupe un peu plus de 6000 adhérents actifs avec 1500 salariés, et qui est vraiment une grosse implantation sur le territoire de la Véron, du Lot, de la Lozère et du Tarn et Tarn-et-Garonne.
Est-ce que vous avez évalué à peu près le nombre de visiteurs que vous recevez dans l'année qui viennent acheter directement à la cave et qui ensuite vous demandent de visiter le chez ?
Alors ? On va dire que c'est plutôt sur la période estivale, on va faire les mois de juillet-août, où on va avoir un peu plus de 1000 personnes qui vont venir, avec une fréquence qui est toute relative, ça dépend des journées, de la pluie et du beau temps, puisqu'on est une structure viticole, donc les gens vont privilégier plutôt de venir nous voir quand le temps est un peu plus désagréable. L'Aveyron c'est un joli territoire, donc on va se balader quand il fait beau. Quand il fait un peu moins beau, on va visiter les caves viticoles.
Alors, je suis aussi un touriste, et dans les journées où il fait beau, on va visiter la mer, la montagne et la campagne, mais quand on traverse un territoire viticole, on s'arrête à la cave avant de rentrer. Est-ce que c'est toujours le cas, ou est-ce qu'ici, on vient à la cave, c'est un projet de la journée, ou est-ce que c'est quelque chose, on le fait au passage ?
Depuis cette année, j'ai référencé la cave dans le club des sites de l'Aveyron. On a quand même des gens qui ont planifié de venir nous voir, qui nous appellent. On a des visites tous les jeudis après-midi avec des viticulteurs. Ça, c'est inscrit dans les agendas de différents offices de tourisme et c'est bien relayé. On a des gens qui planifient et on a la chance d'être à côté d'une route qui est très passante, l'axe Rodès-Fijac. et on capte des gens qui... On boit une cave des vignerons du Valon, on cave le Valon, et qui vont s'arrêter pour découvrir nos produits.
Donc en clair, aujourd'hui, le Marciac s'inscrit dans le cadre de l'onotourisme.
Oui, tout à fait, on est un territoire qui en plus est vignoble et découverte. Donc ça c'est une jolie reconnaissance, parce qu'il y a beaucoup maintenant de territoires vignobles et découvertes, mais plutôt dans des régions viticoles de grande ampleur. Et nous on est une toute petite région viticole, mais ce label, il permet d'inscrire l'ensemble du territoire. dans le no-tourisme. Donc on peut vraiment considérer qu'il y a une petite partie de no-tourisme qui joue en notre faveur pour les touristes.
Alors vous êtes directeur de la cave du Vallon, comment travaillez-vous ce cépage particulier qui est donc le mansoi ici ? Comment vous le travaillez pour arriver à faire un vin qui rivalise en qualité avec d'autres vins du sud-ouest ?
En fait on a une chance, c'est d'avoir un cépage qui a une vraie authenticité. C'est un cépage que j'appelle coup de cœur. C'est-à-dire qu'on a des gens qui ne vont pas adhérer à notre cépage, à ses caractéristiques. Par contre, quand on aime le mansoir, on en est fanat. Et donc ça, c'est vraiment quelque chose d'intéressant. Et nous, pour sublimer quand on est en monocépage, on va travailler sur les différents terroirs qu'on peut avoir dans notre vallon. On a la chance d'avoir plusieurs types de terroirs. De l'argile au calcaire, au rougier, pur et dur, au calcaire. et ça, ça donne des p... différents profils et c'est là dessus qu'on va jouer en fait. Le jeu des assemblages après, pour pouvoir travailler le produit, pour lui donner une vraie personnalité, une vraie authenticité. On est une cave coopérative, donc on a une surface et une localisation de nos vignes qui est très diverse dans le vallon, ce qui nous permet de pouvoir faire plusieurs registres de produits. Et ça c'est ce qui est intéressant.
Donc là où d'autres font des assemblages avec des cépages différents, Vous faites de l'assemblage avec des provenances différentes en fonction du terroir.
Exactement, par exemple un vin de rougier va être un vin beaucoup plus costaud, un peu plus charpenté, assez fruité. Un vin de calcaire va être un vin un peu plus ce qu'on appelle à squelette. parce que ça c'est très intéressant c'est un vin qui va durer dans le temps qui va être l'ossature d'un produit ça c'est quelque chose qui est vraiment qui donne beaucoup de personnalité au vin donc nous on a décidé d'isoler des terroirs différents dans notre gamme de produits mais quand on fait nos cuvées génériques comme notre tradition rosée ou tradition rouge mais on va avoir l'alliance de plusieurs terroirs et on va composer avec ces terroirs pour faire le produit le plus agréable pour le consommateur
Alors... Faire du vin, déjà un vrai métier, mais ensuite il faut pouvoir le vendre. Les circuits de vente, alors évidemment on peut venir directement à la cave, mais quels sont les circuits privilégiés de vente des produits du Marciac ?
Nous on a vraiment une clientèle qui est quand même très locale, c'est-à-dire que 75% de nos ventes sont faites dans l'Aveyron, Cantal, L'Hôte, L'Auxerre, grosso modo. Auprès de la GMS, la grande distribution. Puisque les touristes en fait, ils font comme partout en France, ils arrivent le samedi et puis le samedi soir ou le dimanche matin ils vont faire leur course. Et là, nos partenaires de la grande distribution vont pouvoir mettre en avant nos produits. Donc on a un gros partenariat avec la grande distribution et je dois reconnaître que pour avoir travaillé en Gironde précédemment, la grande distribution locale, elle joue vraiment le jeu de ce qu'on pourrait appeler l'alliance locale, même si c'est plutôt fidèle à une seule enseigne, l'alliance locale. et elles jouent vraiment le jeu de mettre à l'avant les produits du terroir. Et ça, c'est quelque chose de très intéressant. Le caveau de vente représente pour nous 20 à 25% de nos chiffres d'affaires, donc ce n'est pas négligeable non plus. Ça permet le contact avec le client, ça c'est quelque chose qui est très important, parce que nous, on a un retour direct de nos clients. Quand nos clients consomment nos produits, les dégustent dans nos caveaux, on connaît de suite leur retour. Ça, ça nous permet aussi de voir, de comprendre leurs attentes, leurs souhaits. Quelles sont les caractéristiques des vins qu'ils ont envie de goûter ? Et ça, c'est quelque chose de très intéressant. Puis pour nous, très peu d'exports aujourd'hui. On ne se déplace pas beaucoup pour l'instant, mais on est en train de reprendre des positions. On va être présent dans une belle chaîne de restaurants parisiens.
Alors justement, en parlant de ça, est-ce qu'anecdotiquement, vous avez quelques clients, on va dire, renommés ? qui viennent ici, qui discutent avec vous et qui font de la dégustation à la cave du vin, qui choisissent leur vin ici.
Oui, bien sûr. On a parmi nos clients très fidèles depuis longue date, c'est les surfages Galtier à Bellecastel, qui sont des ambassadrices du Marseillac. C'est une très belle table à Bellecastel que vous connaissez peut-être, qui met vraiment aussi les produits en avant. Et on ne va pas oublier que les surfages Galtier, ça a été les mentors de Cyril Lignac, qui est aussi le local de l'étape. et qui lui aussi assure bien la promotion des produits de l'Aveyron et de nos produits.
Description
C’est au cœur de l'AOP de Marcillac, plus précisément à Valady, que nous avons rendez-vous avec Samuel Mestre, le directeur de la Cave Coopérative du Vallon que nous avons rendez-vous...
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Transcription
Escapade dans les terroirs avec Rémi.
Je m'appelle Samuel Mestre, je suis le nouveau directeur de la CAV.
Aujourd'hui, la CAV regroupe combien de coopérateurs ?
Aujourd'hui, on a 30 coopérateurs. Donc c'est une toute petite CAV, 105 hectares, 30 coopérateurs. C'est vraiment... à l'échelle des caves coopératives, ça fait partie des plus petites caves coopératives. Mais le plus petit adhérent a 12 arans, c'est-à-dire 1200 m², et le plus grand a 11 hectares. Donc il y a une vraie diversité, mais un homme égale une voix dans une cave coopérative. Donc tout le monde est au même niveau et on avance tous ensemble. Et ça, c'est ce qui est intéressant.
Et la cave coopérative fait partie également d'un groupe plus large.
Là par contre, on est complètement... intégré de Natera, qui est une coopérative qui regroupe un peu plus de 6000 adhérents actifs avec 1500 salariés, et qui est vraiment une grosse implantation sur le territoire de la Véron, du Lot, de la Lozère et du Tarn et Tarn-et-Garonne.
Est-ce que vous avez évalué à peu près le nombre de visiteurs que vous recevez dans l'année qui viennent acheter directement à la cave et qui ensuite vous demandent de visiter le chez ?
Alors ? On va dire que c'est plutôt sur la période estivale, on va faire les mois de juillet-août, où on va avoir un peu plus de 1000 personnes qui vont venir, avec une fréquence qui est toute relative, ça dépend des journées, de la pluie et du beau temps, puisqu'on est une structure viticole, donc les gens vont privilégier plutôt de venir nous voir quand le temps est un peu plus désagréable. L'Aveyron c'est un joli territoire, donc on va se balader quand il fait beau. Quand il fait un peu moins beau, on va visiter les caves viticoles.
Alors, je suis aussi un touriste, et dans les journées où il fait beau, on va visiter la mer, la montagne et la campagne, mais quand on traverse un territoire viticole, on s'arrête à la cave avant de rentrer. Est-ce que c'est toujours le cas, ou est-ce qu'ici, on vient à la cave, c'est un projet de la journée, ou est-ce que c'est quelque chose, on le fait au passage ?
Depuis cette année, j'ai référencé la cave dans le club des sites de l'Aveyron. On a quand même des gens qui ont planifié de venir nous voir, qui nous appellent. On a des visites tous les jeudis après-midi avec des viticulteurs. Ça, c'est inscrit dans les agendas de différents offices de tourisme et c'est bien relayé. On a des gens qui planifient et on a la chance d'être à côté d'une route qui est très passante, l'axe Rodès-Fijac. et on capte des gens qui... On boit une cave des vignerons du Valon, on cave le Valon, et qui vont s'arrêter pour découvrir nos produits.
Donc en clair, aujourd'hui, le Marciac s'inscrit dans le cadre de l'onotourisme.
Oui, tout à fait, on est un territoire qui en plus est vignoble et découverte. Donc ça c'est une jolie reconnaissance, parce qu'il y a beaucoup maintenant de territoires vignobles et découvertes, mais plutôt dans des régions viticoles de grande ampleur. Et nous on est une toute petite région viticole, mais ce label, il permet d'inscrire l'ensemble du territoire. dans le no-tourisme. Donc on peut vraiment considérer qu'il y a une petite partie de no-tourisme qui joue en notre faveur pour les touristes.
Alors vous êtes directeur de la cave du Vallon, comment travaillez-vous ce cépage particulier qui est donc le mansoi ici ? Comment vous le travaillez pour arriver à faire un vin qui rivalise en qualité avec d'autres vins du sud-ouest ?
En fait on a une chance, c'est d'avoir un cépage qui a une vraie authenticité. C'est un cépage que j'appelle coup de cœur. C'est-à-dire qu'on a des gens qui ne vont pas adhérer à notre cépage, à ses caractéristiques. Par contre, quand on aime le mansoir, on en est fanat. Et donc ça, c'est vraiment quelque chose d'intéressant. Et nous, pour sublimer quand on est en monocépage, on va travailler sur les différents terroirs qu'on peut avoir dans notre vallon. On a la chance d'avoir plusieurs types de terroirs. De l'argile au calcaire, au rougier, pur et dur, au calcaire. et ça, ça donne des p... différents profils et c'est là dessus qu'on va jouer en fait. Le jeu des assemblages après, pour pouvoir travailler le produit, pour lui donner une vraie personnalité, une vraie authenticité. On est une cave coopérative, donc on a une surface et une localisation de nos vignes qui est très diverse dans le vallon, ce qui nous permet de pouvoir faire plusieurs registres de produits. Et ça c'est ce qui est intéressant.
Donc là où d'autres font des assemblages avec des cépages différents, Vous faites de l'assemblage avec des provenances différentes en fonction du terroir.
Exactement, par exemple un vin de rougier va être un vin beaucoup plus costaud, un peu plus charpenté, assez fruité. Un vin de calcaire va être un vin un peu plus ce qu'on appelle à squelette. parce que ça c'est très intéressant c'est un vin qui va durer dans le temps qui va être l'ossature d'un produit ça c'est quelque chose qui est vraiment qui donne beaucoup de personnalité au vin donc nous on a décidé d'isoler des terroirs différents dans notre gamme de produits mais quand on fait nos cuvées génériques comme notre tradition rosée ou tradition rouge mais on va avoir l'alliance de plusieurs terroirs et on va composer avec ces terroirs pour faire le produit le plus agréable pour le consommateur
Alors... Faire du vin, déjà un vrai métier, mais ensuite il faut pouvoir le vendre. Les circuits de vente, alors évidemment on peut venir directement à la cave, mais quels sont les circuits privilégiés de vente des produits du Marciac ?
Nous on a vraiment une clientèle qui est quand même très locale, c'est-à-dire que 75% de nos ventes sont faites dans l'Aveyron, Cantal, L'Hôte, L'Auxerre, grosso modo. Auprès de la GMS, la grande distribution. Puisque les touristes en fait, ils font comme partout en France, ils arrivent le samedi et puis le samedi soir ou le dimanche matin ils vont faire leur course. Et là, nos partenaires de la grande distribution vont pouvoir mettre en avant nos produits. Donc on a un gros partenariat avec la grande distribution et je dois reconnaître que pour avoir travaillé en Gironde précédemment, la grande distribution locale, elle joue vraiment le jeu de ce qu'on pourrait appeler l'alliance locale, même si c'est plutôt fidèle à une seule enseigne, l'alliance locale. et elles jouent vraiment le jeu de mettre à l'avant les produits du terroir. Et ça, c'est quelque chose de très intéressant. Le caveau de vente représente pour nous 20 à 25% de nos chiffres d'affaires, donc ce n'est pas négligeable non plus. Ça permet le contact avec le client, ça c'est quelque chose qui est très important, parce que nous, on a un retour direct de nos clients. Quand nos clients consomment nos produits, les dégustent dans nos caveaux, on connaît de suite leur retour. Ça, ça nous permet aussi de voir, de comprendre leurs attentes, leurs souhaits. Quelles sont les caractéristiques des vins qu'ils ont envie de goûter ? Et ça, c'est quelque chose de très intéressant. Puis pour nous, très peu d'exports aujourd'hui. On ne se déplace pas beaucoup pour l'instant, mais on est en train de reprendre des positions. On va être présent dans une belle chaîne de restaurants parisiens.
Alors justement, en parlant de ça, est-ce qu'anecdotiquement, vous avez quelques clients, on va dire, renommés ? qui viennent ici, qui discutent avec vous et qui font de la dégustation à la cave du vin, qui choisissent leur vin ici.
Oui, bien sûr. On a parmi nos clients très fidèles depuis longue date, c'est les surfages Galtier à Bellecastel, qui sont des ambassadrices du Marseillac. C'est une très belle table à Bellecastel que vous connaissez peut-être, qui met vraiment aussi les produits en avant. Et on ne va pas oublier que les surfages Galtier, ça a été les mentors de Cyril Lignac, qui est aussi le local de l'étape. et qui lui aussi assure bien la promotion des produits de l'Aveyron et de nos produits.
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