Conservateur général du patrimoine et directeur des Archives départementales des Hautes-Pyrénées, François Giustiniani est aussi Grand Maître de la Confrérie de la Tourte Pyrénéenne. Il explique pourquoi les archives racontent la mémoire d'un territoire et comment les traditions culinaires constituent elles aussi un patrimoine vivant, tourné vers l'avenir, conciliant qualité, environnement et transmission des savoir-faire.

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