Ancien boulanger-pâtissier, Grégory Neveu a choisi de créer des glaces artisanales élaborées exclusivement à partir d'ingrédients bruts : lait collecté chez un éleveur voisin, vanille de Madagascar, infusions de café ou pâte de noisette. À Lannemezan, il défend une production locale, fondée sur les circuits courts et la proximité avec les agriculteurs, tout en portant un regard lucide sur l'évolution de son métier face au réchauffement climatique et aux nouvelles habitudes de consommation.

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