Dans ce troisième épisode, Rémy André se rend au Domaine du Merle, près de Salon-de-Provence, pour rencontrer Didier Tron, producteur de Foin de Crau AOP et directeur du Comité du Foin de Crau.

Didier Tron explique ce qui fait la singularité de cette appellation unique au monde. La qualité du Foin de Crau repose sur un équilibre exceptionnel entre plusieurs éléments : une irrigation gravitaire alimentée par les eaux minérales de la Durance, des sols caillouteux très filtrants hérités de l'ancien delta de la rivière, un climat méditerranéen ensoleillé et l'action du mistral qui permet un séchage naturel rapide. À cela s'ajoute une flore particulièrement riche, composée de nombreuses espèces fourragères, qui confère au foin ses qualités nutritionnelles reconnues.

L'épisode met également en lumière la diversité des paysages de la Crau, entre les prairies irriguées de la « Crau verte » et le coussoul, vaste steppe aride qui constitue l'un des milieux naturels les plus remarquables d'Europe occidentale. À travers les explications de Didier Tron, on découvre que le Foin de Crau est bien plus qu'une production agricole : il est l'expression d'un terroir où le sol, l'eau, le climat et le savoir-faire des producteurs s'associent pour créer un produit d'exception.

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