Rémy André retrouve ensuite le vignoble de Marcillac avec Jean-Pierre Cabantous, président de l’appellation. Il revient sur le long chemin parcouru pour obtenir la reconnaissance du vignoble, devenu AOC en 1990 puis AOP en 2010.

Au centre de cette identité se trouve le Mansois, un cépage tannique et singulier qui donne aux vins de Marcillac leur personnalité si particulière. Mais une appellation n’est jamais définitivement acquise : elle doit vivre, évoluer et s’adapter aux nouvelles attentes.

Jean-Pierre Cabantous évoque ainsi le travail engagé autour du cahier des charges de l’AOP afin de préserver son identité tout en répondant aux réalités actuelles du vignoble et du marché. Entre respect d’un travail encore largement manuel et nécessité de préparer l’avenir, cet épisode nous fait entrer dans les coulisses d’une appellation profondément attachée à son terroir.

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