À la fromagerie Duroux, Cyprien Duroux perpétue un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Il fabrique et affine le Cantal AOP, tout en assurant l’affinage du Salers AOP produit dans différentes fermes du territoire. Il explique les particularités de ces deux fromages : le Salers est exclusivement fabriqué à la ferme, tandis que le Cantal peut réunir le lait de plusieurs exploitations. Une partie de la production poursuit son affinage dans un ancien tunnel ferroviaire transformé en cave.

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