Pour conclure cette semaine, Rémy retrouve Yves Soulhol, directeur de la coopérative Jeune Montagne. Il retrace l’histoire du Laguiole, depuis les moines qui défrichèrent le plateau de l’Aubrac et installèrent les premiers burons jusqu’à la création d’une production régulière et reconnue. Fabriqué au lait cru selon un cahier des charges exigeant, le Laguiole AOP reste indissociable de l’aligot. Deux produits complémentaires qui participent aujourd’hui au rayonnement du savoir-faire et de l’identité de l’Aubrac.

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