Dans le Comminges, Dominique Bouchait raconte la naissance du Napoléon, son fromage emblématique. Inspiré d’anciennes pratiques pyrénéennes, il a développé un affinage particulier reposant sur une forte humidité, afin d’obtenir une croûte et un goût puissants. Ce fromage a largement contribué à la notoriété du Meilleur Ouvrier de France et au développement de son entreprise. Il fabrique désormais, avec son équipe, une gamme de fromages et de produits laitiers portant chacun une part de son histoire familiale.

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