À Roquefort-sur-Soulzon, Bernard Roque nous ouvre les portes des caves de la Maison Société. Dans ces galeries naturelles, les fleurines maintiennent la température et l’humidité nécessaires à l’affinage du célèbre fromage de brebis. L’affineur raconte un métier fondé sur l’observation, le toucher, l’odorat et la dégustation. Un savoir-faire exigeant qui permet de garantir, tout au long de l’année, la qualité de ce fromage devenu en 1925 le premier produit français reconnu en appellation d’origine.

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