Pour ce 5ème épisode de Fast & Casual, direction rue de Rivoli, au centre de Paris. Une artère particulièrement fréquentée où Bo&Mie ouvre dans la capitale sa 5ème boulangerie premium, sur 240m², dont la moitié en surface commerciale. Une vraie affirmation pour la marque qui, un peu plus de 6 ans après sa création, a bouclé un exercice 2023 confirmant la robustesse de son modèle : un peu plus de 15 millions d'euros de chiffre d'affaires, sur 5 sites au total, dont un en Espagne, à Barcelone.

L'international, Jean-François Bandet, le cofondateur avec Magali Szekula de Bo&Mie, l'identifie comme une piste de développement. Dans cet épisode, il revient sur le potentiel de ce marché pour la marque, sur d'autres aussi, comme le BtoB ou les lieux de flux, où Bo&Mie plante ses drapeaux en 2024. Une année-clé pour l'enseigne, qui muscle son jeu. Son réseau devrait passer le cap des dix boutiques d'ici fin 2024, appuyé sur un outil de production flambant neuf, avec un nouveau labo de production de 2 000m² tout juste mis en service à Clichy.

Modèle et rôle de la restauration dans son fonctionnement, ambitions et détermination à défendre l'équation qualité, prix et volumes de Bo&Mie, c'est un peu tout cela qui est à retrouver dans cet épisode. Avec l'éclairage de Nicolas Nouchi, expert du hors-domicile, et fondateur de la société Strateg'Eat.

Bonne écoute !

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