Speaker #0Bienvenue dans French & Moi, ce podcast s'adresse à celles et ceux qui apprennent le français et qui veulent comprendre la culture française. Ici, je vous parle de la France comme elle se vit de l'intérieur. Je vous montre les codes culturel, je vous explique les institutions qui structurent la vie quotidienne et je vous raconte les habitudes que personne ne vous explique jamais. Je m'appelle Marion, j'enseigne le français depuis plus de dix ans et j'ai créé French & Moi pour transmettre la France autrement. Bienvenue dans mon univers et bonne écoute ! Bonjour et bienvenue dans ce nouvel épisode. J'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, on va parler cuisine. Quand on pense à la cuisine française, on pense aux grands chefs de restaurants, on pense aux restaurants étoilés et aux plats très très élaborés. Pourtant, pour le repas de midi, des millions de Français mangent un sandwich. Mais pas n'importe quel sandwich, attention ! Ce sandwich, c'est une baguette avec du beurre et du jambon cuit. On l'appelle le jambon beurre. Le jambon beurre, c'est le sandwich le plus vendu en France et c'est son histoire que je voudrais vous raconter aujourd'hui. Partie 1, l'origine du jambon beurre. Le Jean Bombeur est né à Paris au XIXe siècle. Et pour comprendre son histoire, je vous emmène dans un quartier précis. Nous allons dans le quartier des Halles à Paris. Des Halles, ce sont des grands bâtiments couverts où on vend des produits alimentaires. Les produits alimentaires, ce sont des produits qui se mangent. En fait, les Halles, c'est un grand marché couvert. Dans les années 1800, On reconstruit ces Halles dans la plupart des villes en France et on les construit en centre-ville. On les fait en métal et en verre, ce qui donne un effet moderne et lumineux. Donc dans ces Halles, tous les jours, arrivent des produits frais. On y trouve des fruits, des légumes, de la viande, du poisson et du fromage. C'est un marché immense au cœur de la ville. On l'appelle le ventre. Le ventre, c'est la partie du corps où va la nourriture. Et ça montre bien le rôle des Halles, qui est de nourrir toute la ville. D'ailleurs, l'expression « le ventre de Paris » est le titre d'un roman de l'auteur Émile Zola. Dans ces Halles, les hommes travaillent dur, souvent dès le milieu de la nuit, parce qu'ils déchargent les charrettes qui transportent les marchandises qui viennent de la campagne Une charrette, c'est une petite voiture en bois tirée par un cheval. Ces hommes, on les appelle les forts des hâles parce qu'ils devaient être très musclés. Ils gagnent peu d'argent, ils sont pauvres et ils n'ont pas beaucoup de temps pour manger. Alors, il leur faut un repas simple, rapide et pas cher. Il faut aussi que ce repas soit riche et consistant. Ça veut dire qui tiennent au corps, comme on dit en français. Un repas qui tient au corps, c'est un repas qui donne de l'énergie pour longtemps. La solution qui réunit toutes ces conditions, c'est du pain, du beurre et du jambon. Dans ce repas, il y a des féculents, du gras et des protéines. Les féculents, ce sont les aliments comme le pain, les pâtes ou les pommes de terre. Ils donnent de l'énergie pour longtemps. Ce qu'il faut savoir, c'est que le pain, à l'époque, n'est pas le même pain que maintenant. Il était beaucoup plus riche, il se conservait pendant plusieurs jours. Il était aussi beaucoup plus gros. On appelait ça une miche de pain. Une miche, c'est un gros pain rond avec une croûte épaisse. Je me rends compte qu'il y a beaucoup d'adjectifs dans cet épisode, donc n'hésitez pas à l'écouter plusieurs fois pour bien tout comprendre. Donc les hommes qui travaillent au halles coupent de larges tranches de miche de pain, ils les beurrent et ils ajoutent du jambon. C'est ce qu'on appelle le casse-croûte des forts des halles. Un casse-croûte, c'est un petit repas simple qu'on mange vite, souvent pendant le travail. Le jambon qui est utilisé, c'est le jambon de Paris. Le jambon de Paris, c'est un jambon cuit qu'on appelle aussi jambon blanc. Et c'est grâce à lui que le sandwich a reçu son surnom. Encore aujourd'hui, beaucoup de Français appellent ce sandwich le parisien. Dans les années 1920, u n autre pain devient à la mode à Paris, c'est la fameuse baguette. La baguette est un pain qui est long, beaucoup plus léger que la miche, qui est facile à couper et à transporter. La baguette, du fait de sa nouveauté, a une image plus chic, plus classe que la miche et peu à peu, la baguette va remplacer la miche dans le sandwich. On va utiliser la baguette pour faire le sandwich. Et on va délaisser, on va moins utiliser la miche de pain. Et c'est à partir de ce moment-là que le Parisien, donc ce sandwich fait avec une baguette, commence à plaire aussi aux Parisiens plus riches. Après la Seconde Guerre mondiale, donc après 1945, le jambon beurre se répand dans toute la France. Se répandre, ça veut dire aller partout. petit à petit. On trouve le jambon-beurre dans les boulangeries, dans les cafés. Au café, on mange le sandwich souvent debout au comptoir et à l'époque souvent avec un verre de vin rouge. Il peut vous arriver d'entendre les français appeler parfois ce comptoir de bar le zinc, du nom de son métal. Et c'est comme ça que le casse-croûte des Ford et Halles est devenu alors un sandwich consommé dans toute la France. Partie 2, le sandwich préféré des Français. Chaque année, en France, il se vend, attention, tenez-vous bien, tenez-vous bien ça veut dire préparez-vous, il se vend plus d'un milliard de jambon beurre. On l'achète surtout à la boulangerie, c'est là où il est le meilleur. On le trouve aussi au supermarché, mais il sera un peu plus industriel. On le trouve aussi dans les cafés et dans les boulangeries des gares. Pour les boulangers, la vente de sandwichs et surtout de jambon-beurre peut représenter jusqu'à un tiers des ventes de leur boulangerie. Un tiers, c'est un sur trois. Manger sur le pouce, ça veut dire manger vite, mais presque jamais en marchant. Attention, vous verrez très peu de gens qui mangent en marchant. Pour ces repas rapides, beaucoup de boulangeries proposent une formule. Une formule, c'est un menu à un prix fixe. Pour ce prix, vous avez un sandwich, une boisson et un dessert. Vous la voyez souvent écrite sur une ardoise à l'entrée de la boulangerie et quand vous commandez, on vous pose toujours la même question. Sur place ou à emporter ? Sur place, ça veut dire que vous mangez dans la boutique. À emporter, ça veut dire que vous partez avec votre repas et vous le mangez, vous le consommez ailleurs. Mais pourquoi est-ce que les Français aiment tant leur sandwich jambon-beurre, leur parisien ? Parce que dans ce sandwich, en fait, il n'y a que trois ingrédients, plus ou moins. Donc on a du pain, du beurre et du jambon blanc. Certains vont préférer le sandwich avec du beurre doux et d'autres vont préférer avoir du beurre demi-sel. Le beurre demi-sel, c'est un beurre qui est un peu salé. D'autres vont rajouter des lamelles de cornichon. Le cornichon, c'est un petit concombre mariné dans du vinaigre. Ça apporte un petit côté acidulé et croquant quand on mord dans le sandwich. Je me permets de faire une mini-pause. Depuis le début de l'épisode, vous avez découvert plusieurs habitudes des Français à midi. Vous savez maintenant ce que ça veut dire « manger sur le pouce » . Vous savez ce qu'est une formule repas. Et vous savez aussi quoi répondre quand on vous demande « sur place ou à emporter ? » . Pour un Français, ces codes sont évidents. Mais pour quelqu'un qui découvre la France et sa culture, ils sont souvent difficiles à comprendre parce que personne ne vous les apprend. Et comprendre ces codes culturels du quotidien, c'est exactement ce que je propose dans le cours. qui est mon programme de français. Chaque mois, on explore un moment de la vie en France, une façon de faire et une façon de penser. Par exemple, on va travailler sur la table et vous allez comprendre tous les codes culturels qu'il y a autour du repas à table en France. Vous travaillez votre français avec plein d'audios, des textes et des exercices. Et en même temps, vous comprenez la France de l'intérieur. Le cours est ouvert et le lien est dans la description. Mais maintenant, revenons à notre jambon beurre. Partie 3, le sandwich qui mesure la France. Le jambon beurre est tellement populaire qu'il sert aussi à mesurer l'économie. En 2008, un cabinet d'études a créé l'indice jambon beurre. Un cabinet d'études... C'est une entreprise qui analyse un marché. En l'occurrence, ce cabinet s'appelle Jira Conseil et il étudie les restaurants en France. Pour créer cet indice, cet indice Jean Bomber, Jira Conseil s'est inspiré de l'indice Big Mac. Le Big Mac, c'est le hamburger le plus connu de McDonald's. Depuis 1986, un magazine anglais compare son prix, donc le prix du Big Mac, dans le monde entier. Alors si son prix change d'un pays à l'autre, s'il varie, c'est parce que la vie n'y coûte pas la même chose. L'indice Jean Bombeur applique la même idée, mais à l'intérieur de la France. Chaque année, Jira Conseil relève le prix du Jean Bombeur dans tout le pays. Relever un prix, ça veut dire le noter. Le jambon beurre est parfait pour cette analyse parce qu'il est vendu partout et qu'il est le même partout. Donc cette analyse du prix du jambon beurre aide à mesurer le coût de la vie. Il aide aussi à comprendre l'évolution du pouvoir d'achat des Français. Le pouvoir d'achat, c'est ce qu'on peut acheter avec l'argent qu'on gagne. Si le sandwich coûte plus cher ? et que les salaires ne bougent pas, n'augmentent pas, on peut acheter moins de choses. On dit alors que le pouvoir d'achat baisse. Partie 4. Bien manger, même sur le pouce. Vous le savez sans doute, à midi, les Français ont une pause pour manger. Cette pause, on l'appelle la pause déjeuner. Et ils y sont très attachés. Dans l'esprit français... Le repas de midi n'est pas seulement un temps pour s'alimenter, c'est beaucoup plus que ça. C'est un temps de repas qui doit être un plaisir. On aime bien manger. Pour payer leur repas de midi lorsqu'ils travaillent, les salariés, les salariés ce sont les personnes qui sont embauchées par une entreprise privée, donc les salariés peuvent payer leur repas avec des tickets restaurant qu'on appelle Ticket resto. Un ticket resto, c'est un ticket en papier ou une carte, comme une carte bancaire, qui sert à payer ses repas. C'est l'entreprise qui les donne à ses salariés et donc l'entreprise participe au financement, donc au paiement du déjeuner, de midi, de ses salariés. Comment est-ce que ça fonctionne ? En fait, l'entreprise paye environ la moitié... de la valeur du ticket et le salarié paye le reste. Donc si vous avez un ticket resto de 8 euros, votre employeur et vous avez payé 4 euros chacun. À savoir qu'on ne peut pas dépenser plus de 25 euros par jour avec des tickets resto et que c'est interdit de les utiliser le dimanche. Les tickets resto existent depuis 1967 et aujourd'hui... Il y a plus de 5 millions de salariés qui en bénéficient. Comme je vous le disais, cette pause déjeuner, c'est vraiment l'occasion de manger un sandwich. Parce que le sandwich, ce n'est pas quelque chose qu'on mange à la maison, quand on est chez nous. Pourtant, les Français apprécient les sandwiches, notamment le jambon beurre. Et quitte à manger un sandwich, autant qu'il soit délicieux. La baguette, toi ! croustiller quand on mord dedans. Le jambon doit être coupé finement, il doit être dégraissé. Ça veut dire qu'on a enlevé le gras sur le bord. Et il ne doit pas y avoir trop de beurre pour que ça ne soit pas trop écœurant. Certains Français mangent leur sandwich devant l'ordinateur au travail, mais ils sont assez rares. Beaucoup préfèrent faire une vraie pause, quitter leur bureau et aller manger dans un parc, sur un banc par exemple. Le repas est rapide, mais c'est une vraie pause. Et ça, je pense que c'est vraiment un marqueur culturel français. très fort. Voilà, c'est la fin de cet épisode. J'espère qu'aujourd'hui vous avez compris que la cuisine française, ce n'est pas que les restaurants étoilés, ça peut être aussi un délicieux sandwich acheté à la boulangerie, fait avec des produits simples mais de qualité, pour manger vite et surtout pour manger bon. Merci de m'avoir écouté, vous êtes de plus en plus nombreux et nombreuses à m'écouter et j'en suis sincèrement très heureuse. Avant de partir, allez voir dans la description de l'épisode pour avoir accès aux cours et si vous préférez commencer doucement, inscrivez-vous plutôt au carnet qui est mon email culturel gratuit que j'envoie tous les 15 jours. Et moi, je vous dis à très bientôt !
