Transcription

• Speaker #0

  Kozé Métiyé, un podcast de la cité des métiers. Dans cet épisode, découvrons ensemble l'univers de l'hôtellerie-restauration. Du service en salle à la gestion d'hôtel, explorons des métiers où passion, contact humain et dynamisme se rencontrent. Pour nous servir, accueillons à notre micro Darren Casimir, jeune stagiaire qui découvre les métiers de l'hôtellerie-restauration Et Hervé Marical, expert du métier qui œuvre en tant que consultant et formateur.

• Speaker #1

  Alors je m'appelle Hervé Marical, j'ai 52 ans maintenant. Je suis maintenant consultant un peu spécialisé sur l'hôtellerie-restauration et aussi également sur la formation dans ces deux domaines d'activité. Disons que j'interviens dans les hôtels, soit pour des missions de conseil, ça peut être aussi du recrutement, et je travaille en collaboration avec un CFA qui s'appelle Alternative. dans lequel on propose justement des formations de découverte des métiers d'hôtellerie-restauration.

• Speaker #2

  Alors mon prénom c'est Darren, mon nom c'est Casimir, et je fais ce métier, je suis en stage de formation dans ce métier.

• Speaker #0

  Et comment avez-vous découvert ce métier ?

• Speaker #1

  Disons que j'ai découvert l'hôtellerie-restauration à l'âge de 35 ans, bêtement en fait, en allant simplement en vacances, dans un établissement qui était vraiment pas extraordinaire, et je me suis dit que je pourrais peut-être faire mieux qu'eux. Donc je me suis lancé sans aucune formation, sans rien du tout. Et j'ai créé en métropole un camping 3 étoiles, enfin que j'ai monté à 3 étoiles avec un restaurant de 40 couverts dans les volcans d'Auvergne. Et c'est comme ça que j'ai découvert ce métier en fait.

• Speaker #2

  C'est par pur hasard, je ne savais pas du tout le domaine de la restauration, les serveurs, barman, je ne savais rien du tout. Et j'ai commencé et j'ai beaucoup aimé et maintenant je continue. Je ne connaissais rien du tout. Pour moi, j'avais des a priori, mais aussi sur le métier. En fait, moi, je suis une personne qui a du mal avec le contact humain. Je le sais, je le ressens. Genre, pour moi, il manque quelque chose quand je parle avec une personne. Je ne sais pas pourquoi, ça doit être la confiance en soi et tout. Et du coup, pour moi, je ne ferai jamais ce métier. Genre, les a priori, c'était ça. Pour moi, ce n'était pas pour moi le métier. finalement Je sais que ça ne m'apportera que du meilleur. Ça me change en meilleur. Ça me fait devenir meilleur.

• Speaker #0

  Pourquoi parle-t-on souvent de médecine passion ?

• Speaker #1

  Moi, l'objectif principal que j'ai dans ce métier, c'est vraiment de donner du plaisir aux gens. Il y avait une agence de voyage qui avait mis comme slogan « On peut tout louper dans sa vie, sauf ses vacances » . C'est un peu exagéré, je trouve. Mais globalement, c'est un peu ça. C'est-à-dire que quand on a un client qui repart avec le sourire et détendu, en disant « Vraiment, j'ai reçu mes vacances » , nous, on a réussi notre travail, en fait.

• Speaker #0

  Darren nous présente une journée type.

• Speaker #2

  Alors au quotidien, c'est serveur polyvalent. Quand j'arrive, c'est d'habitude, moi j'arrive à 10h, il y a le petit déjeuner qui est déjà commencé par mes collègues. Moi j'aide beaucoup sur le nettoyage, surtout quand il y a beaucoup de couverts au petit déjeuner. Tout ce qui dit la vaisselle, laver les plats. Après nous avons le déjeuner, le repas, l'âge. Je peux intervenir en tant que serveur, aussi barman, ça dépend de notre poste. On définit ça avec le groupe. Sur l'après-midi, après le déjeuner, c'est plutôt du nettoyage toujours. Dans cet hôtel, nous, on plie beaucoup de serviettes.

• Speaker #0

  Parmi tous les métiers de l'hôtellerie-restauration, il y en a un qui lui plaît particulièrement.

• Speaker #2

  Alors moi, la mission qui me plaît le plus que j'ai vu dans la restauration, c'est être barman. J'ai beaucoup envie d'apprendre sur cet aspect-là, ce métier-là. Déjà, de base, je ne suis pas quelqu'un qui boit. Et le fait de découvrir tous les boissons, tous les composants du cocktail, comprendre à quel moment de la journée ce cocktail sera plus conseillé qu'à un autre moment, ce n'est pas juste un métier où tu arrives, tu es derrière le bar et tu fais des cocktails pour les clients. Ce n'est pas... plus de choses derrière. Et ça, je trouve ça incroyable.

• Speaker #0

  Bon, on parle clairement de métier passion ici. Mais parfois, le mauvais côté des métiers passion, c'est qu'il est difficile de trouver un équilibre vie pro, vie perso. Est-ce que tu partages ces a priori, Hervé ?

• Speaker #1

  Mission au quotidien, justement, c'est de transmettre cette passion et de faire découvrir aux jeunes qui ne connaissent pas forcément ce métier et qui ont potentiellement une mauvaise réputation par du temps de travail, par des coupures, par des jours où on travaille le week-end, des choses comme ça. mais en fait on a toujours les hôteliers maintenant on vraiment fait un effort dans la restauration n'a plus de coupure par exemple le midi il ya très peu de de restaurant où on a la coupure du midi qui est vraiment un frein pour les salariés. Et dans l'hôtellerie, on essaye d'avoir deux jours de congé consécutif. Alors évidemment, ce n'est pas forcément le samedi et dimanche, mais en tout cas, on a deux jours de repos consécutif.

• Speaker #0

  De son côté, Darren nous explique comment il s'est adapté à ses horaires inhabituels.

• Speaker #2

  Alors c'est du coup 35 heures par semaine. Les week-ends n'existent plus. Avant, c'était le samedi et dimanche. Maintenant, ça peut différer. Ça peut être le lundi, le mardi, mais au début, c'était dur dans ma tête. Ça a pris un coup. Quand j'ai vu que le samedi et dimanche, j'avais plus le week-end. Mais je me suis habitué et maintenant, ça roule. C'est cool. Et des fois aussi, je travaille la nuit, de 15h à 23h, le service du soir. Et c'est ce que j'aime aussi plus que le service du midi. Je pense que c'est plus l'énergie avec les clients. Le soir, c'est différent qu'avec le midi. Il y a un truc en plus.

• Speaker #0

  Malgré un rythme de vie différent, Darren arrive toujours à voir ses proches.

• Speaker #2

  Pour moi, les amis c'est important et je me suis toujours réservé le samedi soir pour mes amis. Et même si le lendemain après je suis un peu crasé au travail, je me réserve toujours ce samedi et je me dis c'est vraiment important. Alors pourquoi pas voir ses amis alors qu'on peut peut-être banaliser un jour, tu n'es peut-être pas meilleur le jour-là mais tu seras meilleur après. Au moins, tu es avec tes amis et tu es content.

• Speaker #0

  Alors maintenant, parlons salaire. Quelle est la réalité du marché ?

• Speaker #1

  Alors évidemment, on commence chaque métier. En plus, quand on n'a pas l'expérience au SMIC, c'est comme je dis, on peut évoluer tellement vite. En fait, on peut se fabriquer son salaire. Son salaire d'exploitation à la date d'aujourd'hui va toucher entre 3 000 et 5 000 selon... Alors c'est très vague comme fourchette, mais ça dépend aussi de l'hôtel et de sa classification et de son nombre de chambres. J'ai l'exemple d'un hôtel qui est en Martinique où le responsable de l'hôtelation se fait 10 000 euros par mois en brut.

• Speaker #0

  En plus, l'hôtellerie-restauration est un secteur en manque de main-d'oeuvre et qui recrute activement.

• Speaker #1

  On a sur les dom-toms une flexibilité plus importante que la métropole, liée justement au manque de personnel qu'on peut avoir dans ce domaine. Et on est au point où on n'a besoin d'aucune compétence, simplement la motivation des personnes, des personnes qui ont envie de travailler, qui ont envie de découvrir ce métier. mais on n'a plus du tout l'expérience, on l'acquiert directement. En fait, il faut avoir les soft skills et les hard skills, on les apprend directement sur le terrain. L'avantage de ce métier, c'est qu'on est capable d'évoluer très rapidement. Beaucoup de mes clients actuels, des responsables d'exploitation d'hôtels, ont commencé en tant que serveurs, en tant que femmes de chambre. Ce sont des personnes qui sont tellement passionnées par ce métier, ils arrivent à progresser extrêmement rapidement.

• Speaker #0

  Avis aux personnes dynamiques et qui aiment l'action. Ce métier qui vit au coup de feu des services est fait pour vous ?

• Speaker #2

  Moi, je me dis que si je veux bouger, je fais la restauration. C'est vraiment actif, beaucoup actif. Ah oui, ça m'adore. Je me dis toujours, avec mes parents, ma soeur, je me dis toujours que si je ne fais pas un métier, je serai assédé à un ordi. Je serai toujours en train de bouger, parce qu'il y a besoin de bouger.

• Speaker #0

  Alors on remercie Darren et Hervé pour leur partage, et on espère que cet épisode vous aura permis d'en savoir plus sur les métiers de l'hôtellerie-restauration à La Réunion. Ce podcast en partenariat avec la région Réunion s'inscrit dans le cadre du SPRO. La région lé ek zot !