Avec une trajectoire singulière dans la restauration, Henry Mottet a forgé une vision RH fondée sur l’intelligence des situations, le pragmatisme et la culture du résultat. Aujourd’hui DRH d’Areas, premier franchisé McDonald’s en France et acteur majeur de la restauration de concession, il pilote une politique RH industrielle pour accompagner un modèle sous haute pression : 7000 recrutements par an, un turnover structurel, des salariés souvent éloignés des centres de formation. Dans cet épisode, il évoque sans filtre les défis du secteur : attractivité, fidélisation, montée en compétence, engagement. Il détaille les leviers activés chez Areas, du développement massif de la formation en situation de travail à l’intégration de l’intelligence artificielle dans le recrutement, en passant par une refonte complète de la marque employeur et une culture managériale responsabilisante. Une plongée concrète, lucide et inspirante dans les RH de terrain à très grande échelle.

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