🎙️Chaque semaine, plus de 8 millions d’enfants, soit près de 75% des élèves mangent à la cantine. Aaaah la cantoche 🍴 On a tous une anecdote, un souvenir… une histoire et souvent la même appréciation : peut mieux faire … La restauration scolaire, c’est l’enjeu que nous allons décortiquer avec Ariane Delmas, mon invitée. Dans cet épisode la co-fondatrice des Marmites  Volantes nous emmène d’abord dans les cuisines de son restaurant à Paris où elle réinvente déjà depuis plusieurs années la pause déjeuner sur place ou à emporter. Puis elle nous racontera son combat pour une cantine engagée 🌏 Car son entreprise livre aussi chaque jour à plus de 1600 écoliers 🎒 des repas cuisinés à partir de produits bruts, bio et locaux, dans des contenants consignés. Une petite révolution dans un secteur qui a bien mal à se débarrasser de sa mauvaise réputation. Alors comment fonctionne la restauration collective en France ? Comment l’améliorer ? Et à quel prix ? Et d’ailleurs, bien manger à la cantine, qu’est ce que ça change ? Avec Ariane Delmas on a parlé :           🥘 De ses souvenirs à la cantine 👩‍💻 De son parcours d’entrepreneuse 🍽️ Du fonctionnement de la restauration scolaire en France 🗳️De la loi Egalim 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus sur l'épisode : https://www.marmitesvolantes.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 9 : Celle qui cuisine le végétal 👇🏻   Dans cet extait, Emily Dader, la cheffe du restaurant végétarien Les Mauvaises Herbes à Lyon, nous raconte elle comment elle s'inspire des codes de la cuisine traditionelle pour donner le goût des légumes et nous donne des astuces pour végétaliser nos assiettes. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus :  LES MAUVAISES HERBES - LYON 1 (https://www.les-mauvaises-herbes.fr/?lang=fr)  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Vous ai-je déjà dit que c’est à Lyon que je vis, dans la capitale gastronomie ?  Ici comme partout en France notre culture culinaire est ancré dans les produits carnés. Et les traditions, c’est comme le jambon, c’est pas facile de s’en passer. Pourtant la viande pèse lourd sur le climat 🌏 En fait un repas avec du bœuf émettrait 14 fois plus de CO2, qu’un repas végétarien 🐷 Réduire sa consommation de produits animaux serait même le petit geste le plus efficace pour aider la planète.  Alors face à l’urgence de végétaliser nos assiettes, une nouvelle génération de chef(fe)s engagé(e)s a décidé de bousculer les codes de la gastronomie pour rendre les légumes sexy 🥬 C’est le cas de mon mon invitée, la cheffe Emily Dader.  qui avec sa cuisine gourmande s’est lancé le défi de réenchanter le végétal pour démontrer qu’on peut se faire plaisir, même sans charcuterie... Alors comment démocratiser la cuisine végétale ? Quelle différence entre végétarien végétalien, flexitarien ? Et d’ailleurs manger végé qu’est ce que ça change ? Avec Emily Dader, on a parlé entre autres de :  🍰 Des desserts que lui faisait sa grand-mère  ⭐ Des restaurants étoilés où elle a travaillé  🧁 De l’aquafaba et de comment l’utiliser en cuisine  🌱 De graines, tofu et autres idées reçues sur l’alimentation végétale  🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus sur l'épisode : https://www.les-mauvaises-herbes.fr/?lang=fr  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 8 : Celui qui cultive des variétés anciennes 👇🏻   Dans cet extait, Vincent Galliot Maraîcher bio à Collonges au Mont d'or près de Lyon, nous explique ce qu'est une variété ancienne, pourquoi elles ne sont plus autant utilisées et comment des "contrefaçons" peuvent se glisser sur nos étals.  🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus :  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Des poivrons chocolat mais aussi du piment de Bresse ou des gourdes… Tous ces légumes anciens ont progressivement disparu de nos assiettes, pour laisser place à des variétés plus productives. On a ainsi perdu plus 75% de la biodiversité cultivé depuis les années 50. Sur son exploitation, près de Lyon, Vincent Galliot, ancien informaticien devenu producteur bio a lui décidé de les remettre au goût du jour 🌱dans le but notamment de protéger notre biodiversité alimentaire. Alors qu’est qu’une variété ancienne ? Pourquoi faut-il les préserver ? Comment les reconnaître et surtout qu’est que ca change ?  Avec Vincent, on a parlé entre autres de :  🍅De la tomate coeur de boeuf et de sa.. contrefaçon  🧑‍🍳Du chef étoilé et engagé Christian Têtedoie, avec qui il travaille 🍆Des variétés les plus répandues dans nos assiettes : les hybrides F1  🌱 Du cardon, ce légume bien connu des #Lyonnais.  🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 7  : Celui qui a créé des restaurants anti-gaspi 👇🏻 Dans cet extrait, Eric petrotto, le co-fondateur de la Fabuleuse Cantine nous donne la recette du "Super Waste" son burger anti-gaspi et nous confie ses ingrédients pour lutter contre le gaspillage alimentaire.  🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus :  https://lafabuleusecantine.fr  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙20 % de la nourriture que nous produisons en France finit à la poubelle. Ca représente à peu près 150 kilos gaspillés par personne chaque année. Et figurez-vous que la majeure partie est en fait jeté avant même d’arriver jusqu’à nos assiettes.  Face à ce fléau, les initiatives se multiplient et c’est de l’une d’elle dont je voudrais vous parler aujourd’hui. Il était une fois... des restaurants étonnants, où l’on cuisine uniquement avec des invendus : des légumes moches, trop gros ou pas assez mais aussi du pain dur ou des fruits un peu trop mûres.  Cette aventure hors-norme, mon invité Eric Petrotto la co-écrit depuis 6 ans avec ses associés. De Saint-Etienne à la Rochelle en passant par Lyon, voici l’histoire de la Fabuleuse Cantine. Alors comment sublimer des produits abimés ? Peut-on vraiment allier éthique et gastronomique ? Et d’ailleurs la cuisine anti-gaspi qu’est ce que ça change ?  Avec Eric Petrotto, on a parlé (entre autres) :  🍝De cuisine italienne et de ses origines siciliennes ⚰️De son ancien métier dans les pompes funèbres  🌏 De l’économie bleue  🍔 Du « super waste » le burger anti-gaspi qu’il a crée 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus sur l'épisode : https://lafabuleusecantine.fr  Instagram : fabcantine.lyon / fabcantine.ste / fabcantine.lr 📷 copyright photo : Julie Van Ossel Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 6 : Celle qui réinvente le pain 👇🏻 Dans cet extrait, Mayé Lepoutre, boulangère à Lyon, nous explique les caractéristiques d'un pain fait avec du levain (et non de la levure). Elle nous donne aussi la recette du levain maison mais aussi celle de ses pains qu'elle pétrit chaque jour dans sa boulangerie qu'elle a crée il y a un an. 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus sur l'épisode : www.bonomia-boulangerie.com (http://www.bonomia-boulangerie.com)  Instagram : bonomia.boulangerie 📷 copyright photo : Julie Van Ossel Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Savez-vous ce que veut dire culotter une poêle ou une casserole ? C’est un astuce bien connu des cuisiniers, mais aussi des boulangers et boulangères comme mon invitée : Mayé Lepoutre, c'est elle qui m'a appris ce mot... Mais culotée, c'est aussi un qualificatif qui lui correspond bien. Mayé a su osé quitter son Mexique natal pour étudier ici en France, puis se reconvertir avant d’ouvrir sa propre boulangerie, si singulière...  Car Mayé fait partie de cette nouvelle génération d’artisans chiches de réinventer les miches avec du levain naturel, face aux boulangeries industrielles, qui se multiplient comme des petits pains, justement.  Dans cet épisode, elle nous raconte comment ses pains pétris d'amour ont très vite conquis les coeurs et les estomacs... lassés par la farine blanche raffinée et les additifs en quantité.  Alors comment réinventer notre pain quotidien ? Qu’est ce que le levain ? Qu’est ce que ça change et d’ailleurs qu'y a-t-il vraiment dans le pain ?  Avec Mayé Lepoutre on a parlé (entre autres) :  🇲🇽Du Mexique, son pays natal  🥖De la boulangerie qu'elle a créée à Lyon (sans baguettes, ni croissants) 🍞De la recette du levain naturel 💪De son équipe 100% féminine 🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus sur l'épisode : www.bonomia-boulangerie.com (http://www.bonomia-boulangerie.com)  Instagram : bonomia.boulangerie 📷 copyright photo : Julie Van Ossel Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 5 : Celui qui vend des produits en agroécologie 👇🏻 Dans cet extrait Paul Charlent, entrepreneur co-fondateur d'Alancienne et de la ferme de l'Envol nous donne sa définition de l'agroécologie. Il nous raconte aussi pourquoi il a choisi d'essayer de faire, en plus de la croissance économique, de la croissance sociale et écologique !  🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel  🎵Musique : Living Life - Scott Holmes  Pour soutenir ce podcast : - n'hésitez pas à mettre ⭐⭐⭐⭐⭐ et à laisser un commentaire.  - vous pouvez aussi suivre l'actualité du podcast sur les réseaux sociaux  www.instagram.com/larecette.lepodcast (http://www.instagram.com/larecette.lepodcast) Pour en savoir plus sur l'épisode : https://www.alancienne.co  https://www.lafermedelenvol.fr 📷 copyright photo : Agglomération coeur Essonne. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.