Transcription

• Narrateur

  La science passe à table. À TABLE ! Vie et destin d'une endive. À TABLE ! Épisode 1

• Endive

  Où suis-je ? Ma salle de pousse ? Mes racines ? Mes soeurs endives ? Pas d'eau ? Pas de lumière verte ? Que vois-je ? Qui suis-je ? Où vais-je ? Que fus-je ? On m'a cassé ! On m'a déraciné ! Oh, j'ai froid !

• Chantilly

  Ouh lalalala, Elle a pas l'air bien, la nouvelle !

• Roquefort

  Eh, map'tiote ! C'est vrai qu'elle est toute palichote !

• Moutarde

  Mais c'est une endive ! C'est sa couleur naturelle, voyons !

• Beurre doux

  Elle a peut-être été un peu trop secouée !

• Chantilly

  Moi, j’adore qu’on me secoue ! Salut Moi c'est Chantilly mais tu peux m'appeler Crème

• Endive

  Endive, Enchantée

• Chantilly

  Enchantillée..

• Roquefort

  Encore une qui a pas inventé le fil à couper le beurre

• Moutarde

  Roquefort ça suffit, j e chuporterais aucune remarque que sexchiste, je vous l'ai déjà dit. Nous shommes confinés ensemble pour on ne chait combien de temps. Alors un peu de reshpect, sh’il-vous-plaît. Choyons chivilisés.

• Chantilly

  Le papy qui sent fort, c'est Roquefort. Et celle qui pique une crise, c'est Moutarde.

• Moutarde

  Moutard à l’anchienne. Je vous prierai de ne pas écorcher ma particule. vous cherez chantille. Et je ne pique pas tant que cha… cha che voit que vous ne connaichez pas ma coujine de Dijon.

• Endive

  C'est normal qu'il fasse aussi froid ?

• Beurre doux

  Oui, c'est normal. C'est pour pas que tu flétrisses.

• Moutarde

  Ça va, mon enfant ? Est-ce que tu sais où tu es ?

• Endive

  Au Pôle Nord ?

• Moutarde

  Non, tu es dans un ré-fri-gé-ra-teur.

• Endive

  Un quoi ?

• Beurre doux

  Un réfrigérateur ? Un frigidaire ? Un frigo ? T'inquiète pas, il n’y a pas de danger, ici. Moi, c'est beurre. Je suis pasteurisé.

• Roquefort

  « Moi c’est beurre, je suis pasteurisé ». Pas à peine de frimé. Est-ce qu'on se vante d'avoir moins de goût ? Moins de complexité ? Moins de nutriments ?

• Beurre doux

  Peut-être, mais moi, je ne risque pas de rendre les gens malades. Et tout le monde peut me manger. Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées, immunodéprimées.

• Roquefort

  Allez, on va se mettre à chialer maintenant.

• Moutarde

  Beurre, ne pleure pas, sinon tu vas fondre.

• Chantilly

  Et après, poubelle.

• Beurre doux

  Je ne pleure pas.

• Endive

  C'est qui, Poubelle ?

• Chantilly

  Mais tu ne connais pas Poubelle ? Poubelle, mais c'est la plus moche, la plus morfale, la plus bactérienne de toutes les inventions. C'est la fausse commune des périmés, des pourris, des défectueux, ou juste des pas assez jolis à leur goût. Tous les indésirables du frigo finissent là, sans même avoir pu accomplir leur destin. Poubelle, c'est la pire des fins.

• Endive

  C'est terrifiant !

• Beurre doux

  C'est même pas sûr qu'elle existe.

• Chantilly

  Ohhhh, que si, elle existe.

• Moutarde

  Arrêtez de parler de poubelle, c'est déprimant. Et puis zut, il a le droit, le petit, d'être fier d'être pasteurisé. C'est une invention fantastique, la pasteurisation ! Louis Pasteur, son inventeur, était un immense scientifique. C'est lui qui a mis au point le premier vaccin contre le choléra des poules.

• Thierry

  Bonjour, bonjour, excusez-moi de vous déranger. Excusez-moi, oui, je suis un peu en retard. Je suis confus, il y avait des gros bouchons sur la89. Enfin, bon, voilà, je suis là maintenant. Enfin, je suis là. Je suis au studio. Et je m'appelle Thierry.

• Endive

  Vous êtes un légume ?

• Beurre doux

  Un produit laitier ?

• Thierry

  Pas un produit laitier, je suis un chercheur. Enfin, je suis un chanteur. Un musicien. Enfin, on m'a chargé d'être le narrateur de ce podcast La Caution Scientifique. Vous voyez ?

• Tous

  OK...

• Vin blanc

  Je suis d'accord avec Madame Moutarde.

• Moutarde

  A l'ancienne.

• Beurre doux

  Lui, c'est vin blanc. Il est pompette, mais il est sympa.

• Thierry

  Je tiens à rappeler que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

• Vin blanc

  Louis Pasteur, moi je l'aime, je l'aime, parce qu'il a sauvé le vin français.

• Thierry

  À cette époque, nous sommes en 1865, on a du mal à vendre notre vin dans les autres pays à cause de plusieurs maladies qui altèrent sa qualité. Napoléon III demande alors à Louis Pasteur de sauver le vin français. Le chimiste met donc au point un processus permettant de détruire les ferments responsables de ces maladies en chauffant le vin à 60 degrés. Et c'est ainsi que la pasteurisation est née. Dans la recherche, c'est vrai qu'il est très courant qu'en cherchant quelque chose, on trouve autre chose. C'est comme si moi, imaginez, je cherche mes clés, en cherchant, je trouve de l'or par exemple.

• Chantilly

  Bah oui, mais comment tu rentres chez toi si t'as plus tes clés ?

• Moutarde

  On s'en fiche, Chantilly, il a de l'or, il peut s'en racheter dix des chez lui.

• Thierry

  Quelques années plus tard, on utilisera le même procédé de conservation par chauffage et refroidissement rapide pour le lait des fromages, du beurre, etc. On appelle aussi cette méthode la « débactérisation thermocontrôlée ».

• Chantilly

  Wow, Terrine ! Il dit des mots compliqués, hein ?

• Thierry

  Pas Terrine ! Thierry.

• Roquefort

  Savez-vous ce que transportait le Titanic lorsqu'il coula dans les eaux de l'Atlantique dans l'année du 14 au 15 avril 1912 ? Non ? Eh bien, il transportait 500 kg de roquefort !

• Chantilly

  Et c'est quoi le rapport avec la choucroute ?

• Roquefort

  Quoi, ma croûte ? Qu'est-ce qu'elle a, ma croûte ?

• Chantilly

  Non, non,rien

• Beurre doux

  Il est très susceptible quand on lui parle de sa croûte.

• Roquefort

  Eh bien oui, il y a des risques avec les fromages crus. L'intoxication alimentaire, la salmonellose, la listériose, la machinchose… mais la vie n’est pas toujours rose, mes enfants !

• Endive

  Mais si les gens enlèvent votre croûte, ça évite les bactéries, non ?

• Roquefort

  Mon moisi est tout à fait mangeable. Il peut y en avoir partout des bactéries, pas que sur ma croûte !

• Beurre doux

  Je t'avais dit de pas lui parler de sa croûte.

• Endive

  Je sais, pardon. Mais quand on me dit de pas faire un truc, j'ai très envie de le faire.

• Moutarde

  Bon, Roquefort, pasteurisé, pas pasteurisé, vous n'allez pas en faire tout un fromage.

• Roquefort

  Ah ben, c'est drôle, c'est très drôle, je me poile de rire. Sauf que je fais partie du patrimoine culinaire français, moi, madame. Alors, riez, riez, mais verra bien qui rira...

• Moutarde

  Patrimoine culinaire français. Mais moi aussi, cher monsieur, moi aussi.

• Chantilly

  Attention, j'entends du bruit.

• Endive

  Qu'est-ce qui se passe ?

• Beurre doux

  Parfois, le réfrigérateur s'ouvre, la lumière s'allume. Et y'a quelqu'un qui s'en va, et on le revoit plus jamais.

• Endive

  C'est horrible, et il va où ?

• Beurre doux

  On sait pas. Personne n'est jamais revenu pour nous le dire. Nous, les aliments frais, on vit surtout au jour le jour.

• Endive

  J'ai peur.

• Beurre doux

  Il faut pas. Je suis avec toi.

• Cheffe cuisinier

  Je prends le côte du Jura, ça se marie bien avec les endives braisées.

• Vin blanc

  Au revoir, les copains ! Et à votre santé !

• Moutarde

  Ils ont pris Vin blanc.

• Chantilly

  C'est toujours les meilleurs vins qui partent les premiers.

• Roquefort

  Vous savez comment je suis né, selon la légende ?

• Moutarde

  Vous croyez vraiment que c'est le moment de nous raconter votre vie ?

• Endive

  Oh si, si, racontez-nous s'il vous plaît, ça nous changera les idées.

• Roquefort

  Eh bien, puisque vous insistez, je suis né par le plus grand des hasards. Le jour où un jeune berger de l'Aveyron oublia dans la grotte de Comballou une miche de pain de seigle et un fromage de brebis. Le bougre était parti retrouver une bergère dont il était tombé fou amoureux. Quand il revint dans la grotte quelques temps après... Son pain de seigle était couvert d'une moisissure verdâtre et son fromage de brebis était parcouru de veines bleues vertes, le penicillium roqueforti.

• Endive

  Penicillium roqueforti ? C'est beau, on dirait une formule magique.

• Roquefort

  Tu ne crois pas si bien dire, Endive, puisque ce champignon magique transforma un simple caillé de brebis en... Moi ! Tadam !

• Thierry

  Le pain de seigle du berger n'était pas pour rien dans le développement de cette moisissure, et on l'utilise encore aujourd'hui pour faire du Roquefort.

• Endive

  C'est moi, je pars. Oh non !

• Beurre doux

  Je viens aussi, ne t'inquiète pas.

• Endive

  Au secours !

• Beurre doux

  Au revoir, les amis !

• Moutarde

  Au revoir.

• Roquefort

  Adiou.

• Endive

  Pitié, pas poubelle. Tout, mais pas poubelle.

• Thierry

  Savez-vous que les fromages qui contiennent du calcium et du phosphore, comme le cheddar, la mozzarella, le brie ou le gouda, aident à protéger l'émail des dents ? Alors, pour éviter les caries, mangez du fromage !

• Narrateur

  Un podcast du ministère de l'Enseignement supérieur de la Recherche et de l'Espace, une production Radio France Studio, écrit par Alice Butaud et réalisé par Christophe Hocké.