Description

Cette année, le Roquefort célèbre ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé !

À cette occasion, Lait’Change consacre une série exceptionnelle à ce fromage mythique, reconnu dans le monde entier pour sa puissance, son onctuosité… et ses caves légendaires.

Dans ce premier volet, nous partons à la rencontre de François Durand, éleveur de brebis laitières dans le petit village de Durenc, à l’ouest de Millau. Depuis plus de 40 ans, il élève ses brebis de race Lacaune sur les collines appelées « puèchs », dans un paysage aussi rude qu’attachant.

Avec passion et lucidité, François nous ouvre les portes de son quotidien : la traite à l’aube, l’équilibre des rations, les défis de la sécheresse, le lien avec sa laiterie… Mais aussi l’émotion d’avoir transmis l’exploitation à ses enfants, Maxime et Clémence, tout juste installée. Un témoignage vibrant et sincère, qui montre que derrière chaque bouchée de Roquefort, il y a des histoires de famille, de territoire et de transmission. À écouter pour mieux comprendre ce que veut dire produire du lait sous AOP Roquefort, à 800 mètres d’altitude, au rythme des brebis, du climat et de la passion.

Lait’Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et acteurs de la filière laitière et fromagère. Romain LE GAL, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 fait le tour des régions de France pour nous faire découvrir des fromages AOP, des coopératives et rencontrer des passionnées de fromages pour en apprendre plus sur leurs histoires. Ces garants du patrimoine et de leurs métiers font la richesse de notre pays et notre culture. Produit par France Frais, le distributeur, tout proche de vous.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transcription

• Romain LE GAL

  Bienvenue sur Lait'Change, le podcast qui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère. Je suis Romain LE GAL et nous allons démarrer un épisode un peu spécial. Cette année, nous allons fêter les 100 ans de la plus vieille appellation d'origine de France. Je parle évidemment du Roquefort. A cette occasion, nous allons vous proposer une série de deux épisodes sur ce fromage connu et reconnu dans le monde entier. Pour comprendre ce qui se cache... derrière chacune des bouchées de roquefort que nous mangeons, aujourd'hui nous partons à la rencontre de celles et ceux qui rendent cette magie possible, les éleveurs. Je suis parti à la fraîche ce matin pour rejoindre le petit village de Durenc à une heure à l'ouest de Millau, dans ce pays qui revêt un manteau verdoyant creusé de vallées occupées par des moulins à eau, des puèches, appelées également collines, et des boris. Les prairies y sont bordées d'eau bépine, de murier, de houe. Un beau cage entrecoupé de bois et de forêts essentiellement constituées de hêtres et de chênes, parmi lesquelles s'insèrent des plantations de conifères. Notre invité du jour, François Durand, du GAEC des Sonailles, va partager avec nous son quotidien d'éleveur de brebis laitières. Entre passion, tradition et défi, il nous dévoilera les coulisses de son métier, son lien avec son terroir et l'importance du lait dans la fabrication de ce romage emblématique. Bonjour François.

• François DURAND

  Bonjour Romain.

• Romain LE GAL

  Comment vas-tu ce matin ?

• François DURAND

  Très bien.

• Romain LE GAL

  Donc on est avec toi depuis quelques temps maintenant, ça fait plusieurs heures, on est arrivé vers 6h30 ce matin, au moment de la traite. François, est-ce que tu peux te présenter en quelques mots ?

• François DURAND

  J'ai 58 ans, ça fait 40 ans que je suis spot-on sur la ferme de Père Bencousse. Ma grande fierté c'est d'avoir mes enfants avec moi depuis quelques temps, Maxime depuis 2016 et Clémence depuis janvier, début janvier.

• Romain LE GAL

  Donc janvier 2025, nous citer C'est tout récent.

• François DURAND

  C'est tout récent.

• Romain LE GAL

  Et du coup, l'exploitation, si tu peux la définir, la décrire en quelques mots.

• François DURAND

  C'est une exploitation située à 800 mètres d'altitude, avec beaucoup de pâturage, quelques céréales pour le troupeau. C'est un terrain assez maigre puisqu'on est sur des pueches, ce qu'on appelle ici des pueches, des collines.

• Romain LE GAL

  Je l'ai bien prononcé tout à l'heure ? Oui. À peu près ?

• François DURAND

  Oui, très bien.

• Romain LE GAL

  Et du coup, tu fais de la brebis laitière ?

• François DURAND

  billetière et on a quelques bovins bien pour les parcelles qui sont Pas adapté aux brebis laitières.

• Romain LE GAL

  On reviendra sur les brebis laitières un petit peu plus tard. Et avant, toi, sur cette exploitation, c'était une exploitation familiale ?

• François DURAND

  Oui, familiale. Mon père avait repris la propriété après-guerre, en 1946. Comme toutes les fermes à l'époque, Beauvins, Auvin, Cochon.

• Romain LE GAL

  Et il l'avait reprise aussi de ses parents ?

• François DURAND

  Il l'avait reprise de ses parents,

• Romain LE GAL

  oui. Donc ici, il y a des durants depuis...

• François DURAND

  Depuis 1922.

• Romain LE GAL

  D'accord. Donc ça fait plus de 100 ans.

• François DURAND

  Oui, c'est pas très long pour une exploitation familiale.

• Romain LE GAL

  C'est déjà pas mal. Oui. Un siècle. Comme le Roquefort, finalement. Ben voilà. Et du coup, aujourd'hui, est-ce que tu pourrais nous décrire un peu ton quotidien d'éleveur ? Éleveur de brebis laitière.

• François DURAND

  Oui, éleveur de brebis laitière, oui. Le quotidien hivernal, c'est... Ben, t'as bien vu, ce matin, on commence par la traite le matin à 6h45. La fourrache, je mens après. Une petite période de la journée où on est tranquille, où on se pose. Et on rataque l'après-midi sur les coups de 4h. avec de nouveau de l'affouragement et la traite à 5h moins le quart et à 7h.

• Romain LE GAL

  Donc ça, c'est le rythme d'hiver ? Ça,

• François DURAND

  c'est le rythme hivernal.

• Romain LE GAL

  Et du coup, après, ça évolue en fonction des périodes de l'année ? Oui,

• François DURAND

  après, dès que tu arrives en février, il y a les travails extérieurs qui arrivent. Ici, on travaille beaucoup avec les effluents d'élevage, fumier, compost. On chole beaucoup puisqu'on a des terrains très acides.

• Romain LE GAL

  Tu pourrais nous expliquer, c'est quoi choler pour ceux qui nous écoutent ?

• François DURAND

  Mais on a des terrains acides donc qui manquent du calcium. On est obligé d'apporter du calcium si on veut avoir des prairies à base de luzerne et qu'elles durent dans le temps. Annuellement, on porte pour 75 hectares approximativement 30 tonnes de calcium, ce qui fait des 800 kg à 900 kg hectares. On passe à peu près l'ensemble de la propriété tous les deux ans.

• Romain LE GAL

  Et du coup, après, donc là on est en février, c'est quoi le reste des grandes... période de l'année ?

• François DURAND

  Après, c'est les récoltes qui commencent fin avril, début mai. Depuis deux ans, des années pluvieuses, on a l'impression de faire que ça tout l'été. Du printemps au septembre, ça fait deux ans qu'on récolte sans arrêt. Ce n'est pas toujours le cas puisqu'on est des périodes, on est des terrains qui sont très peu profonds et dès qu'il fait sec, on est vraiment impacté par la sécheresse.

• Romain LE GAL

  Et cette brebis, elle est très... toute l'année ? Comment fonctionne une brebis laitière ?

• François DURAND

  La brebis laitière, elle est nôtre, elle met bas fin septembre. Elle reste avec leurs agneaux 5 semaines à peu près. On sèvre à ce moment-là les agnelles de renouvellement, les petites femelles. qui vont arriver dans un an pour la production laitière. Tous les mâles seront vendus à un petit ingresseur. Les autres femelles de renouvellement seront vendues pour la repro. Et la traite commencera effectivement au 1er novembre, puisque la laiterie ouvrera au 1er novembre.

• Romain LE GAL

  Le temps de gestation d'une brebis, c'est combien de temps ?

• François DURAND

  5 mois moins 8 jours.

• Romain LE GAL

  Et du coup, comment vous gérez la partie reproduction ?

• François DURAND

  Alors la repro, ça se fait début mai ici, par insémination artificielle. Sur l'ensemble du troupeau, adultes et jeunes, les jeunes de Nant, tout le même jour, 400 et quelques brebis à l'insémination artificielle.

• Romain LE GAL

  Et après, vous introduisez des béliers ?

• François DURAND

  Oui, dix jours après, on introduit les béliers. Et après, tout se fera par monte naturelle.

• Romain LE GAL

  Aujourd'hui, pour faire du lait pour le Roquefort, vous utilisez une race particulière. La lacone. La lacone. Est-ce que tu peux décrire un petit peu cette brebis, ses grandes caractéristiques ?

• François DURAND

  Je pense que c'est une brebis qui s'adapte très bien au territoire. qui s'adaptent aussi bien à la sécheresse qu'aux zones un peu plus humides. Elles ne crèment pas trop le mauvais temps. Nous, on les a rendues peut-être un peu plus délicates maintenant, puisque on a des brebis qui produisent beaucoup plus qu'il y a 20 ans ou 30 ans.

• Romain LE GAL

  Tu as vu l'évolution ?

• François DURAND

  Oui, on a des brebis qui sont peut-être un peu moins rustiques, mais elles sont toujours rustiques. C'est une race qui s'adapte partout. On voit qu'on les porte un petit peu partout dans les pays limitrophes, Espagne, Italie, Grèce. C'est bien une brebis qui s'adapte un petit peu à tout type de... de climat et de sol.

• Romain LE GAL

  Et aujourd'hui, une brebis, elle produit combien sur une saison ?

• François DURAND

  Nous, on est à 450 litres l'année dernière, par brebis laitière.

• Romain LE GAL

  Et si tu reviens, quand tu t'es installé ?

• François DURAND

  Quand je me suis installé, on était à 160 litres en 1984.

• Romain LE GAL

  Ah oui, donc il y a un sacré delta.

• François DURAND

  Oui, il y a eu une évolution.

• Romain LE GAL

  Quasiment fois trois.

• François DURAND

  Oui, mais c'est général. Oui,

• Romain LE GAL

  c'est général, mais c'est général. Et comment on fait ? Merci. C'est par rapport à l'alimentation ?

• François DURAND

  L'alimentation joue beaucoup, puis la génétique aussi.

• Romain LE GAL

  Et qu'est-ce qu'on donne à manger à nos brebis ? Donc en été, elles doivent aller dehors, elles vont en pâture ?

• François DURAND

  Elles pâturent à partir du mois, fin mars, on met nos brebis dehors. On essaie de les faire pâturer un minimum de 4 heures pour dire que c'est un impact au niveau de la production laitière. Parce que l'herbe, c'est l'aliment, c'est le summum au niveau de la production laitière. C'est ce qu'il y a de mieux, qui revient le moins cher. après sa peinture ici il y en a pas mal de prairies naturelles puisqu'on a beaucoup de pentes. Ce n'est pas l'herbe qu'elles préfèrent. Elles préfèrent un bon riz granglé avec du trèfle blanc. Mais bon, elles n'ont pas le choix. Il faut qu'elles pâturent les prairies qui ne sont pas destinées à la fauche et qu'on ne peut pas mécaniser.

• Romain LE GAL

  Et sur la partie hiver, du coup ?

• François DURAND

  Sur la partie hiver, jusqu'à il y a 5-6 ans, on était en sec, on ne mangeait que du foin. Puis en ayant augmenté un peu les effectifs, Et il n'y a pas les bâtiments dimensionnés pour les effectifs qu'on a augmentés. On donne un petit peu d'enrubanage et un peu d'ensilage de maïs.

• Romain LE GAL

  Donc les aliments fermentés sont autorisés dans le cahier des charges de l'AOP Roquefort. Et un petit peu de maïs et après ?

• François DURAND

  Tout ce qui est ration à base d'orge, bouchons de luzerne. Puisqu'il faut bien savoir que pour qu'une brebis produise 450 litres, elle a une capacité d'ingestion assez limitée. Donc, il faut trouver des aliments qui sont un peu plus concentrés. C'est pour ça qu'on a de la ration orge, bouchon de luzerne, dredge de maïs.

• Romain LE GAL

  Et aujourd'hui, par rapport au cahier des charges AOP, il y a des notions d'autonomie, d'autonomie fourragère. Est-ce que tu peux nous les donner ?

• François DURAND

  Il ne faut pas dépasser les 200 kilos d'achat de concentré. Il faut acheter sur le rayon.

• Romain LE GAL

  De la zone ?

• François DURAND

  De la zone, pour ce qui est fourrage grossier, je pense. C'est tellement machinal que je crois que le cahier des charges, je ne l'ai pas intégré.

• Romain LE GAL

  Tu le fais naturellement depuis tellement d'années. Oui,

• François DURAND

  oui, oui.

• Romain LE GAL

  Ton papa faisait aussi du lait qui était transformé en Roquefort ?

• François DURAND

  Oui, oui. Depuis, on est entré chez Vernière depuis les origines, je pensais.

• Romain LE GAL

  D'accord. Donc, toi, tu as toujours travaillé. Oui. Alors là, on va en revenir après avec une laiterie. Oui, oui. Aujourd'hui, toi, tu es ramassé par Vernière, mais on en parlera un peu plus tard. un petit peu plus tard. Et pour ceux qui ne connaissent pas la région, comment tu pourrais décrire ton terroir ?

• François DURAND

  C'est toujours le meilleur, le plus beau. On a deux régions ici. On a du Ségala et du Lévesou. Le Ségala, ce sont des zones avec des terrains assez profonds. Et le Lévesou, c'est plus aride,

• Romain LE GAL

  un peu plus froid,

• François DURAND

  des terrains plus légers, plus pauvres. Et ici, on est vraiment sur la limite. On a des terres en bas de communes qui sont...

• Romain LE GAL

  Qui sont pratiques pour l'éculture.

• François DURAND

  Qui sont pratiques pour l'éculture. Et sur le haut, c'est pratique pour la peinture.

• Romain LE GAL

  Donc, c'est pratique pour les brebis. Donc, idéalement, c'est...

• François DURAND

  et situation. Pas le mot que je dirais, puisque l'idéal, ce serait d'avoir des terres à la bourrable un petit peu partout et pas avoir des cailloux à ramasser. Mais ce n'est pas le cas, on s'adapte.

• Romain LE GAL

  Est-ce que dans ta vie d'éleveur, tu as eu, depuis que tu t'es installé, des événements marquants, que ce soit positifs ou que ce soit des événements négatifs qui ont marqué ta vie d'éleveur ?

• François DURAND

  En 40 ans, j'ai vu pas mal d'évolutions. quand j'ai démarré euh... Mon papa avait 68 ans, donc c'était l'ancienne génération. On travaillait comme dans les années 70. Il a fallu évoluer.

• Romain LE GAL

  Toi, ton côté d'apport, finalement, positif ? Oui,

• François DURAND

  mais c'est allé très doucement puisqu'on n'avait pas les moyens. En 1984, je crois qu'on produisait dans les 360 hectolitres. C'était une misère. Tu sortais un salaire, mais il ne fallait pas aller au-delà.

• Romain LE GAL

  Finalement au début c'était dur parce que... Oui,

• François DURAND

  pas de bâtiment adapté à l'époque. J'ai fait ma bergerie en 1993. Après là du coup, tout décolle. La production décolle, les brebis sont mieux dans le bâtiment. Puis le problème c'est la production. On ne pouvait pas produire. On avait le bâtiment mais on ne pouvait pas produire.

• Romain LE GAL

  C'est-à-dire ? Explique-nous.

• François DURAND

  Le Roquefort a mis des références dans les années 87. Ils avaient pris la moyenne des trois dernières meilleures années je crois. Du coup, on était plafonnés. Je crois que j'avais 560 hectolitres.

• Romain LE GAL

  Pour que tout le monde comprenne, tu avais un quota ?

• François DURAND

  J'avais un quota avec trois prix de lait.

• Romain LE GAL

  D'accord.

• François DURAND

  Un prix Roquefort, un prix diversification et après un prix poudre de lait. C'était une misère. C'était 40 centimes. Plus tu faisais de poudre de lait, plus ton prix du lait baissait. Du coup, tu essayais d'en faire le moins possible, mais tu ne pouvais pas évoluer au niveau production.

• Romain LE GAL

  Et ce système de quotas, ça a duré jusqu'à quand ?

• François DURAND

  Jusqu'en 2015. 2016, Roquefort un peu implosé. Des nouvelles laiteries sont arrivées sur le territoire, ce qui a fait monter le prix du lait. Notre laiterie nous a donné des droits à produire. Un prix du lait un peu revalorisé, petit à petit. Et du coup, on est passé, je crois, de 900 hectolitres en 2016 à l'année dernière, 1900. Ce qui a permis à Maxime de s'installer et maintenant à Clémence.

• Romain LE GAL

  Donc ça, on reviendra un petit peu à la partie de transition tout à l'heure. Et ça tombe bien, tu fais la transition avec le sujet qu'on va aborder maintenant. Aujourd'hui, tu as quelqu'un qui te collègue, donc une laiterie. Comment ça s'organise pour la relation avec la laiterie ? Comment ça fonctionne ?

• François DURAND

  Après, je pense que depuis qu'on a les organisations de producteurs, on se retrouve assez régulièrement avec les producteurs en réunion.

• Romain LE GAL

  Vous avez une organisation de producteurs, vous êtes combien de producteurs sur cette liste ?

• François DURAND

  On est 53 dans la laiterie. Je pense qu'il y en a rien qu'un ou deux qui n'ont pas adhéré peut-être au...

• Romain LE GAL

  Ok, donc en gros, c'est votre organisation de producteurs, c'est tous les producteurs qui livrent la laiterie, là aujourd'hui, Vernière. Aujourd'hui, toi, en tant que producteur, tu as des relations régulières avec Vernière ?

• François DURAND

  La littorie, ça se limite souvent avec Adeline.

• Romain LE GAL

  Adeline qui nous accompagne ce matin.

• François DURAND

  Qui nous accompagne ce matin.

• Romain LE GAL

  Alors tu as dit, Adeline, elle t'a souvent au téléphone. Pourquoi tu as Adeline au téléphone ?

• François DURAND

  Parce que c'est elle qui suit un peu l'évolution de notre production en qualité.

• Romain LE GAL

  Oui. Et donc, quand elle t'a appelé pour que je vienne te voir ce matin,

• François DURAND

  Ah ouais, j'avais un gros souci, je me suis dit,

• Romain LE GAL

  oh là là. Il y a eu un petit coup de stress.

• François DURAND

  Ouais, salmonelle, butyrique, coliforme, voilà.

• Romain LE GAL

  C'est ce qui était venu à l'esprit.

• François DURAND

  Et puis finalement,

• Romain LE GAL

  c'était que moi.

• François DURAND

  Ouais, ouais.

• Romain LE GAL

  Donc, c'était une bonne nouvelle.

• François DURAND

  C'était bon, ouais.

• Romain LE GAL

  Final, c'était un ascenseur émotionnel.

• François DURAND

  Voilà.

• Romain LE GAL

  Et du coup, c'est elle, toi, principale. Oui, c'est la principale interlocutrice. Ouais, ouais. Et donc la laiterie, elle te ramasse... Tous les jours ?

• François DURAND

  Quotidiennement, oui.

• Romain LE GAL

  Pour ensuite transformer ton lait sur Bill Fringe Panna. Aujourd'hui, tu as des objectifs. Justement, tu parlais de qualité du lait. C'est quoi les objectifs de qualité du lait pour transformer en Roquefort ?

• François DURAND

  Il faut savoir qu'on a une grille qualité. Si on est bon partout, on a une plus-value.

• Romain LE GAL

  Et qu'est-ce qu'ils vous demandent, par exemple, pour avoir la plus-value ?

• François DURAND

  Je crois que les critères, je ne les ai pas. Moi, j'essaie d'être assez bon. Il faut être bon. Il y a plusieurs germes dans le lait. Il y a les cellules somatiques, il y a les coliformes, il y a les butyriques. Ça se venduit souvent par les aliments humides, un rubanage ou un silage. Puis après, pour les qualités des litières aussi.

• Romain LE GAL

  En ce moment, on le voyait ce matin, vous payez le matin et le soir pour que les gens...

• François DURAND

  Pour prévenir, oui.

• Romain LE GAL

  Pour que les brebis soient bien aussi en termes de bien-être animal. Est-ce que toi déjà, tu as visité la laiterie ou les caves d'affinage ?

• François DURAND

  On a eu l'occasion, mais moi, je n'étais pas disponible le jour où ça s'est fait. Les caves d'affinerie, à part le bureau, je pense que je ne suis jamais rentré là où ils transforment.

• Romain LE GAL

  Je pense que Jean-François ou Adeline qui nous entend, te proposons prochainement d'aller visiter et les caves d'affinage et la laiterie. Comme ça, ça permettra. Et toi, aujourd'hui, quand tu pars en vacances, tu prends un petit peu de vacances quand même ?

• François DURAND

  Oui, on essaie de partir quelques jours,

• Romain LE GAL

  oui. C'est l'avantage d'avoir les enfants aussi qui peuvent prendre, maintenant qu'ils sont même dans le projet.

• François DURAND

  Même quand ils étaient petits, on essayait de partir. J'avais les voisins qui venaient faire le boulot.

• Romain LE GAL

  Et c'est quoi ton sentiment quand tu vas voir un crémier fromager ou quand tu vois du Roquefort vernière dans d'autres régions ?

• François DURAND

  Déjà, quand on va chez un fromager, on voit du vernière.

• Romain LE GAL

  C'est déjà la première chose. On sort tout de suite ?

• François DURAND

  Non, on ne sort pas tout de suite. Non, parce qu'on essaie quand même de... d'apprécier ce qui se fait sur le local, mais on regarde si on bat notre produit.

• Romain LE GAL

  Dans l'avenir, ça va être quoi les plus gros enjeux ? C'est quoi les défis qui arrivent dans l'avenir par rapport à toi ? Comment tu as vu évoluer le métier ? Comment tu as vu évoluer aussi tout ce qui gravite autour ? On parle souvent de météo, on parle souvent...

• François DURAND

  Nous, des défis, on en a un gros là. Et puisque, avec l'installation de Clémence, on redélocalise tous nos bâtiments. Et là-dessus se greffe, oui, le souci au niveau climatique. Parce qu'on s'aperçoit qu'on a des périodes très sèches, où ici c'est compliqué de faire du stock. Des périodes très pluvieuses, où c'est compliqué de faire de la qualité. Même avec un séchage, c'est très compliqué de faire de la qualité. Un fourrage, quand il pleut, on va croire que ça se fait tout seul. Mais oui, je pense que le plus gros défi, ce sera de s'adapter aux défis climatiques.

• Romain LE GAL

  Pour toi, c'est... Ah ouais.

• François DURAND

  C'est ce que j'appréhende le plus.

• Romain LE GAL

  Est-ce que toi, tu as vu un peu la topographie changer dans le paysage sur ces 40 dernières années, justement par rapport à, on parle de réchauffement climatique, aujourd'hui dans la région, est-ce que tu as vu évoluer ?

• François DURAND

  Ici, oui, parce qu'on était vraiment à la limite, on avait tout le temps de la neige. Ici, il y a 30 ans, on passait un mois sous la neige, maintenant c'est fini.

• Romain LE GAL

  Aujourd'hui, on est début janvier.

• François DURAND

  Ça a blanchi un matin, mais c'est tout. On n'a pas vu de neige encore.

• Romain LE GAL

  Donc des hivers beaucoup moins rudes.

• François DURAND

  Beaucoup moins rudes, beaucoup plus pluvieux.

• Romain LE GAL

  Et ça a impacté quoi sur ta production ?

• François DURAND

  Ça n'impacte pas grand-chose, si tu veux, pour le moment. C'est simplement que ça change. Tu te dis que le midi est très sec. Est-ce que dans 20 ans, ce ne sera pas le cas ici ? On se demande, on investit, mais on a toujours cette arrière-pensée. Est-ce qu'on vivra toujours un entrantant comme on vit aujourd'hui ? Est-ce qu'il ne faudra pas aller chercher des entrants plus loin ? Peut-être que ça peut être l'inverse. On peut avoir un climat très pluvieux comme on l'a eu. On ne sait pas trop.

• Romain LE GAL

  Il y a des variations qui sont très changeantes.

• François DURAND

  Très changeantes, oui.

• Romain LE GAL

  On n'a plus de grandes règles. Non. C'est un sujet sur lequel j'échange souvent avec les producteurs. Maintenant, on n'a plus réellement les quatre saisons. Non, non. On en a deux. Voilà. On a l'hiver et on a l'été. Il n'y a plus la transition à l'été. Très soudaine, très brusque. Très vite, oui. Et puis on peut avoir un retour en arrière aussi rapide.

• François DURAND

  Voilà, c'est ça.

• Romain LE GAL

  Donc là, toi, tu as la chance d'avoir une nouvelle génération qui arrive. Comment tu accompagnes tes enfants dans cette transmission ? Est-ce que ça a toujours été un projet qui te rejoigne sur l'exploitation ?

• François DURAND

  Moi, ça a toujours été dans mes attentes, que mes enfants s'intéressent à l'agriculture. Moi, je suis très agricole, très éleveur.

• Romain LE GAL

  Très éleveur ?

• François DURAND

  Pas très matériel, très éleveur.

• Romain LE GAL

  Donc finalement, tu les as incités à venir ?

• François DURAND

  Incités, mais je pense que ça s'est fait tout seul, puisque mon petit, déjà, il suivait le mouvement.

• Romain LE GAL

  Et qu'est-ce que tu peux leur souhaiter ? Parce que là, toi, tu vas les accompagner, tu n'es pas encore à la retraite ? Non. Ton papa, tu me disais qu'il t'a accompagné sur l'exploitation, jusqu'à quel âge ?

• François DURAND

  Jusqu'à 85 ans.

• Romain LE GAL

  Donc, tu as encore un petit peu de temps à travailler ? Oui, oui.

• François DURAND

  Oui, oui. Après ça, moi, de toute façon, je m'ennuierais ici si je ne fais rien.

• Romain LE GAL

  Tu ne te vois pas arrêté ? De toute façon, tu es né avec les brebis. Tu ne te vois pas, et pour toi, il n'y a pas de question réellement de retraite ?

• François DURAND

  Non, je ne pense pas, non. Je trouverais d'autres occupations, peut-être, mais bon...

• Romain LE GAL

  Faire du bois ?

• François DURAND

  Le bois, le jardinage, la rigueur.

• Romain LE GAL

  Et toi, cette reprise, elle est dans un cadre familial ? Aujourd'hui, est-ce que dans la région, il y a des reprises qui sont faites hors cadre familial ? Est-ce que finalement, il y a des possibilités pour des jeunes de venir, s'ils sont passionnés, s'investir ?

• François DURAND

  Je pense qu'il y aura des possibilités, puisque on s'aperçoit qu'au niveau agricole, il y a beaucoup de fils agriculteurs qui ne reprennent pas. Il y a des exploitations vacantes et il y a des jeunes hors cadre qui ont vraiment le goût de l'élevage et de l'agriculture. Et si les sédans sont assez favorables à installer des jeunes hors cadre, s'ils leur font des faveurs, qu'ils essayent de les accompagner, ça se fera. Mais il ne faut pas être trop gourmand.

• Romain LE GAL

  Toi, comment tu pourrais motiver s'il y a des gens qui nous écoutent, des jeunes ? Qu'est-ce que tu pourrais leur dire pour les motiver à rejoindre ce métier d'éleveur ?

• François DURAND

  Déjà, pour connaître, il faut s'impliquer, soit faire des stages.

• Romain LE GAL

  S'il y a quelqu'un qui est intéressé, il peut te contacter pour venir faire un stage ?

• François DURAND

  Là, on a un jeune stagiaire, on en avait eu un l'année dernière. C'est le troisième qu'on prend. Moi, je n'étais pas très stagiaire à l'époque. Quand j'étais tout seul, c'était compliqué d'accompagner quelqu'un. Bon, maintenant, c'est différent. On est plusieurs. on arriva Ça m'occupait, parce que quand tu as quelqu'un sur une exploitation, tu es obligé de passer du temps, de lui montrer.

• Romain LE GAL

  Tu as fait aussi partie du rôle d'un maître d'étage, de justement transmettre. Là, tu as parlé de transmission. Donc aujourd'hui, tu penses que la clé, c'est par la transmission.

• François DURAND

  C'est par la transmission, oui.

• Romain LE GAL

  Et par la passion.

• François DURAND

  Et la passion aussi. Enfin, un jeune qui a la passion des animaux, déjà... Mais il faut la passion de l'élevage. Pour faire des brebis laitiens, il faut la passion de l'élevage. Tu ne vas pas venir sur une propriété si tu aimes conduire que le tracteur.

• Romain LE GAL

  Sur ce type de propriété, non. Sur ce type de propriété,

• François DURAND

  il faut rester leveur.

• Romain LE GAL

  Ce n'est pas la bonne région. Et toi, si tu devais donner un symbole de ton attachement à ton métier, ça serait quoi ?

• François DURAND

  Tu me poses une école.

• Romain LE GAL

  Qu'est-ce qui fait que tu es attaché à ce métier ?

• François DURAND

  Déjà, c'est la liberté de faire ce que je veux.

• Romain LE GAL

  On ne t'embête pas ?

• François DURAND

  On ne m'embête pas, oui. On a des contraintes au niveau réglementation, mais je fais ce que je veux.

• Romain LE GAL

  Tu es chez toi, tu es le patron et tu fais ce que tu veux.

• François DURAND

  Si je vais aller faire la sieste, je vais faire la sieste.

• Romain LE GAL

  La gestion du temps.

• François DURAND

  La gestion du temps, oui.

• Romain LE GAL

  Ça, c'est une liberté qui est importante.

• François DURAND

  Il y a des contraintes du boulot, ça c'est sûr. Mais après la journée, si on veut se poser, si on va aller se promener, on peut.

• Romain LE GAL

  Si tu devais garder un seul moment de ta vie d'éleveur, ça serait lequel ?

• François DURAND

  Je pense que c'est le jour où mes enfants sont rentrés sur le Gaïc.

• Romain LE GAL

  Donc finalement, la deuxième plus grande fête, c'était il n'y a pas si longtemps que ça.

• François DURAND

  Pour la transmission de mon père. Mon père, c'était...

• Romain LE GAL

  C'était ? C'était quelque chose qui tenait à cœur de vraiment revenir sur l'exploitation. On va pleurer tous les deux, François. Si tu pleures, je pleure. Bon, et toi, comment tu dégustes le Roquefort ? Parce que t'en manges deux fois par jour, mais tu le dégustes comment ?

• François DURAND

  Je le déguste... Alors, il y en a beaucoup qui mettent de la confiture, moi non. Moi, c'est un bon pain de campagne.

• Romain LE GAL

  Et du Roquefort.

• François DURAND

  Et du Roquefort.

• Romain LE GAL

  Tu ne manges pas le roquefort tout seul ? Tu l'accompagnes forcément ?

• François DURAND

  Ah, il faut du pain.

• Romain LE GAL

  Et dans la région, on le consomme comment majoritairement, le roquefort ?

• François DURAND

  Le roquefort, c'est ça, ça veut dire du bon pain de campagne. Après, les érudits, peut-être, prennent de la confiture, de mûres ou de broseilles.

• Romain LE GAL

  Les érudits, complètement, les érudits.

• François DURAND

  Mais bon, moi non, moi je suis... C'est terroir, c'est pain de campagne et une bonne couche de roquefort. Il y en a qui rajoutent du beurre, mais bon, non.

• Romain LE GAL

  Pour finir sur une question bonus, François, c'est quoi ta pizza préférée ?

• François DURAND

  Bon, moi, je dis pizza, mais je ne suis pas très pizza.

• Romain LE GAL

  Et si tu devais en choisir une ?

• François DURAND

  Magritte canard.

• Romain LE GAL

  Une pizza au magritte canard. D'accord.

• François DURAND

  Parce qu'on a une pizza YOLO qui vient sur du Rhin, qui fait de bonnes pizzas avec du magritte canard.

• Romain LE GAL

  Donc, du coup, c'est ta pizza préférée ?

• François DURAND

  Oui, c'est ma pizza préférée, oui.

• Romain LE GAL

  Merci beaucoup d'avoir pris le temps.

• François DURAND

  Merci à toi d'être venu.

• Romain LE GAL

  Merci beaucoup d'avoir pris le temps de nous accueillir ce matin. Merci à vous de nous avoir écoutés. J'espère que cet épisode vous a plu. On se retrouve dès la semaine prochaine pour un nouvel épisode sur cette série spéciale consacrée au Roquefort. N'hésitez pas à nous laisser des commentaires, à partager cet épisode et à nous mettre plein d'étoiles sur les plateformes d'écoute. Je vous dis à très bientôt pour un nouvel épisode de l'Échange.