Hugo Chaise _ Passion fermentation

Vous connaissez les produits fermentés ? 

Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c’est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour ! 

Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien. 

École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a amené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser. 

Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s’inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale … 

Un épisode que je trouve passionnant et inspirant ! 

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

RESSOURCES :

• Compte Instagram d’Hugo : @my.fermentation

• Compte LinkedIn : Hugo Chaise

Personnes / établissements cités : 

• Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois à Montreuil : @camillesml

• Boulangerie Poilâne : @poilane

• Le Noma (Danemark) : @nomacph

• Julia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurants

Livre cité : 

• Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André Selosse

• La volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks

♥ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)

https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/

Anne-Sophie Pic : @annesophiepic

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