Hugo Chaise _ Passion fermentationVous connaissez les produits fermentés ? Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c’est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour ! Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien. École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a amené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser. Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s’inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale … Un épisode que je trouve passionnant et inspirant ! Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧RESSOURCES :Compte Instagram d’Hugo : @my.fermentationCompte LinkedIn : Hugo ChaisePersonnes / établissements cités : Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois à Montreuil : @camillesmlBoulangerie Poilâne : @poilaneLe Noma (Danemark) : @nomacphJulia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurantsLivre cité : Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André SelosseLa volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks♥ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/Anne-Sophie Pic : @annesophiepic_______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rs (http://agenceluna.rs)Site : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr)Mail : contact@agenceluna.fr (mailto:contact@agenceluna.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Driss, casser les codes pour créer une marque qui lui ressemble 🚀L’envie de donner plus de sens à sa vie l’a orienté vers une reconversion professionnelle, et pas n’importe laquelle : l’ouverture de sa propre fromagerie à Marseille ☀️Associé avec Arthur son compagnon, ils ont formé un duo parfaitement équilibré, pour créer une marque ensoleillée et à leur image.La Meulerie, c’est aujourd’hui deux fromageries à Marseille, des produits de qualité et choisis avec soin, mais aussi et surtout un accueil chaleureux et pétillant ✨Inspiration garantie 😎Je vous souhaite une très belle écoute ! 🎧Ressources :Comptes Instagram de Driss et d’Arthur : @driss2610 @ar.chitec.tur Compte Instagram de La Meulerie (Marseille) : @lameulerie Site internet de La Meulerie : https://www.lameulerie.com/______Entreprises / personnes citées : Boutique voisine, Maison mère : @maisonmere.marseillePizzeria La bonne mère : @pizzerialabonnemereChef Ludovic Turac : @ludovic_turacPhotographe Chloé Direction Artistique shooting photo bateau : @chloelaylaySophie Ferjani : @sophie_ferjani (https://www.instagram.com/sophie_ferjani/?hl=fr#)Charlotte Crousillat et son restaurant : @carlottawith Livres cités : - Le fromage pour les nuls _ François Robin- Les 4 accords toltèques - Bernard, la fureur de vivre _ Dominique tapie♥ Coup de coeur cité, Tableaux Paris @tableauxparis_______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rsSite : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr)Mail : contact@agenceluna.fr (mailto:contact@agenceluna.fr)  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, j’ai le plaisir d'accueillir une invitée pétillante et passionnée : Mélodie Martin, la talentueuse créatrice de Kanaï, un service de traiteur événementiel qui enchante les papilles et marque les esprits. Dans cet épisode, Mélodie nous partage son expérience dans le monde exigeant de la cuisine haut de gamme. Vous découvrirez les défis qu'elle a dû surmonter pour se faire une place dans cet univers et comment un voyage au Canada a transformé sa vision de la cuisine et du management. Elle nous plonge également dans les coulisses de son organisation : de la conception minutieuse de ses pièces jusqu'à la coordination le jour-j.Elle nous parle de ce qui la motive profondément dans son travail, notamment le bonheur d'accompagner ses clients lors des moments les plus importants de leur vie.Enfin, pour tous ceux qui cherchent à organiser un événement mémorable, elle nous partage ses meilleurs conseils pour bien choisir son traiteur. Préparez-vous à être inspirés par cette passionnée de gastronomie et à recueillir des conseils précieux pour vos futurs événements.Installez-vous confortablement et laissez-vous emporter par cette conversation enrichissante avec Mélodie Martin.Je vous souhaite une très belle écoute ! Ressources :Comptes Instagram de Kanaï : @kanai.brunch______Entreprises / personnes citées : Boulangerie La belle miche, Pertuis @la_belle_micheCaroline de l’épicerie Vignarès, Cadenet @epicerie_vignaresEmeric Corbon, Restaurant Le Jas à La Roque d’Anthéron @lejasrestaurant Livres cités : - Ma Provence : recettes de chef, Arnaud Donckele_______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rs (http://agenceluna.rs)Site : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Baptise Donat _ Cuisiner avec passion et bonne humeur.Dans cet épisode, j’ai le plaisir d'accueillir Baptiste Donat, le talentueux chef du restaurant situé au Domaine Terre de Mistral. Il m’a ouvert les portes de son univers culinaire où nature et créativité s’entrelacent et je suis très heureuse d’avoir fait cette belle découverte. On aborde l’importance des matières premières dans sa cuisine, où la plupart des fruits et légumes qu’il utilise, sont cultivés à quelques pas du restaurant, garantissant ainsi fraîcheur et qualité exceptionnelles pour chacun de ses plats.Il nous explique aussi son approche autour du légume, produit qu’il considère comme l'élément central de ses plats, mettant en avant la richesse et la diversité des saveurs végétales.Vous allez plonger dans l’atmosphère du domaine Terre de Mistral, où le respect et la bonne humeur, sont des ingrédients essentiels au succès et à l'harmonie .Rejoignez-nous pour une discussion enrichissante avec et laissez-vous inspirer par sa passion et sa bienveillance…Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧Ressources :Compte Instagram de Baptiste : @baptiste_donat_terredemistral (https://www.instagram.com/baptiste_donat_terredemistral/#)Compte Instagram du domaine : @domaineterredemistral (https://www.instagram.com/domaineterredemistral/#)Livre cité : Terrines rillettes saucisses & pâté croûte, édition chêneCoup de coeur cité : Caroline Augier, céramiste : caroline_augier_ceramique (https://www.instagram.com/caroline_augier_ceramique/#)_______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rs (http://agenceluna.rs)Site : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr)Mail : contact@agenceluna.fr (mailto:contact@agenceluna.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Roch Debache _ La cuisine en images.Vous allez découvrir dans cet épisode, mon échange avec Roch, photographe culinaire. Attiré par le jeu et le théâtre depuis son plus jeune âge, il a finalement trouvé sa véritable vocation derrière l'objectif, capturant l'essence de la gastronomie avec une expertise et une passion incomparables.Au cours de notre conversation, Roch nous dévoile les secrets de son développement sur Instagram et partage des astuces pratiques et concrètes pour réussir ses photos culinaires. Que vous soyez un amateur de photographie ou un professionnel en quête de perfection, ses conseils vous aideront à sublimer vos créations visuelles.Il nous parle également de ses projets actuels et futurs, illustrant comment il va bien au-delà de la simple prise de vue pour accompagner les restaurateurs dans la valorisation de leur image de marque. Découvrez comment son approche artistique et stratégique aide les établissements à se démarquer dans un monde où l'image joue un rôle crucial.Rejoignez-nous pour un épisode inspirant et instructif, où la passion pour la photographie culinaire rencontre l'expertise et l’innovation.Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧Ressources :Compte Instagram de Roch : @rochdebacheLivres cités : Alain Chartier, Glaces toute l’annéeRestaurants cités : Pony @poni_club_paris (https://www.instagram.com/poni_club_paris/#)Augustin @augustinbatignolles (https://www.instagram.com/augustinbatignolles/?hl=fr#)Cavale @cavale.restaurant (http://cavale.restaurant)La place saint Georges @alaplacesaintgeorges (https://www.instagram.com/alaplacesaintgeorges/#)Aux cent kilos, 15e arrondissement ParisBaieta @baieta_restaurant (https://www.instagram.com/baieta_restaurant/?hl=fr#)L’office @loffice_ (https://www.instagram.com/loffice_/?hl=fr#)Khun Ahorn @khunakorn75011 (https://www.instagram.com/khunakorn75011?igsh=MTlsNmRqZWN5YWJsZA%3D%3D#)Le 39V : @le39v_paris (https://www.instagram.com/le39v_paris/?hl=fr#)Chefs cités : Raphael CarlierJoël RobuchonJulia Sedefdjian et Simon Bodart son secondJulien SerriMerouan BounekrafRuben Sarfati_______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rs (http://agenceluna.rs)Site : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr)Mail : contact@agenceluna.fr (mailto:contact@agenceluna.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Clément Martin _ Créer une marque aux saveurs de Provence. Avec le retour des beaux jours j’avais envie d’officialiser le début de la saison des glaces.. Parce que je ne sais pas vous, mais moi…c’est ma préférée ! Et qui de mieux comme invité que Clément Martin, le fondateur de Raví, célèbre glacier implanté en Provence ? Amoureux de cette terre d’adoption, il a sur en faire une vraie source d’inspiration, en sublimant à travers les produits, les saveurs emblématiques de cette belle région.  Sélection rigoureuse des matières premières, savoir-faire, respect de la nature et une pointe d’audace… Voici ses secrets de fabrication ! Dans cet épisode il nous parle des challenges que représente la création d’une marque et les aspects à prendre en compte pour le développement d’une franchise, ou encore des difficultés que comporte une gestion d’entreprise avec un rythme saisonnier.On apprend aussi quelles sont les vraies différences entre glaces artisanales et industrielles et je vous assure que ses explications vont changer votre regard sur les produits que vous consommez…Un épisode que j’ai adoré enregistré et que je trouve passionnant. Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧Ressources :Compte Instagram de la marque : @glaces_raviLivres cités : Alain Chartier, Glaces toute l’annéeCoups de coeur cités : Restaurant Lou Bi, Alès @lou.bi (http://lou.bi).alesRestaurant Le Comptoir de Balthazar, Saignon @le_comptoir_de_balthazarChef cité : Guillaume Goupil, Le Fontenil, Lauris @guillaume.goupil_______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rs (http://agenceluna.rs)Site : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr)Mail : contact@agenceluna.fr (mailto:contact@agenceluna.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Merouan Bounekraf, chef et fondateur de Panade Paris _ Jouer avec les saveurs et les mots. Aujourd'hui, je reçois un homme dont le franc parlé et la passion pour l'art de la cuisine ont captivé de nombreux amateurs de gastronomie : Merouan Bounekraf.Chef, pâtissier, boulanger et artiste dans la cuisine comme devant les caméras, il a su conquérir le public avec sa personnalité chaleureuse et charismatique. Orienté dès le plus jeune âge vers le monde de la cuisine grâce à sa maman, il n'a depuis cessé de repousser les limites et d'explorer de nouveaux horizons. Vous l’avez peut-être découvert grâce à Top Chef, l’émission où il a fait ses débuts sur la scène culinaire. Il est aujourd’hui à la tête de Panade, sa boulangerie pâtisserie. Un lieu à son image, où chaque création raconte une histoire, à travers un nom original et bien choisi.Dans cet épisode, vous allez découvrir les moments clés de son parcours, sa philosophie dans la gastronomie, ou encore comment il créé et s’inspire.Un épisode inspirant, que j’avais hâte de vous partager !Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧Ressources :Compte Instagram de Merouan: @Compte Instagram de Panade : @restaurantlolivierLivres cités : Le Gone du Chaâba, Azouz BegagAccords mets et vannes !, Merouan BounekrafApéros dînatoires à la plancha, Merouan BounekrafCoeur de coeur cité : Les sèches frites à l’ail du restaurant Grand Bol, Belleville _______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rs (http://agenceluna.rs)Site : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr)Mail : contact@agenceluna.fr (mailto:contact@agenceluna.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Christophe Pulizzi, Chef du restaurant L’Olivier à Pertuis _ Rendre la gastronomie accessiblePrendre les rênes d’une cuisine et devenir chef à 25 ans, c’est ce qu’a fait mon invité du jour : Christophe Pulizzi.Motivé depuis petit par l’envie de se dépasser, de faire toujours mieux et de se challenger, c’est assez naturellement qu’il s’est lancé un nouveau défi : rendre accessible la gastronomie à travers un menu où les clients lui font confiance, sans savoir ce qu’ils vont manger…Choisir ses fournisseurs avec soin, dégoter des produits à la fois gourmands et locaux, imaginer, inventer et aller même chercher dans la nature, de quoi créer des plats de service qui n’existent nulle part ailleurs… Tout ça pour un objectif bien précis : offrir à ses clients une expérience unique, pour qu’ils s’en souviennent longtemps. J’ai fait une belle découverte en rencontrant Christophe et j’ai maintenant très envie d’aller tester cette cuisine, qui semble plutôt prometteuse…N’oubliez pas que vous pouvez retrouver toutes les références, dans la description de l’épisode. Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧Ressources :Compte Instagram de Christophe : @chef_pulizzi_christopheCompte Instagram du restaurant : @restaurantlolivierSite internet de l’établissement : https://www.sevanparchotel.com/Livre cité :Eric Frechon, édition SolarRestaurant cité : - Terre de mistral, chef Baptise Donat : @baptise_donat_terredemistral_______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rs (http://agenceluna.rs)Site : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr)Mail : contact@agenceluna.fr (mailto:contact@agenceluna.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Marine Allard _ Rien n’arrive par hasard. Je suis très heureuse de recevoir à mon micro aujourd’hui, la reine de la photographie culinaire à mes yeux : Marine Allard, allias Pookie Cookie sur Instagram 🍪Le monde de la photo me passionne depuis toute petite et je suis donc ravie d’avoir pu échanger avec elle, d’autant plus que je suis totalement fan de son style, de ses créations et de son univers pétillant et même parfois déjanté ! ✨Dans cet épisode elle nous parle de comment elle en est arrivée là, à faire ce métier qu’elle avait toujours vu uniquement comme une passion (après avoir, entre autres, ouvert une pâtisserie au Vietnam), de comment les plus de 40 pays qu’elle a visités l’ont inspiré ou encore de comment elle a toujours fonctionné, en se laissant porter au grès des opportunités. On aborde aussi les sujets de la comparaison aux autres et notamment sur les réseaux sociaux, du sentiment de légitimité dans l’entrepreneuriat… Et elle nous donne de précieux conseils pour réussir soi-même à faire de jolis photos ! 📸J’ai adoré cet échange que je trouve riche et inspirant et j’espère qu’il vous plaira tout autant. N’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧Ressources :Compte Instagram de marine : @pookiecookie_studioSérie citée : Chef’s table, sur Netflix_______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rs (http://agenceluna.rs)Site : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr)Mail : contact@agenceluna.fr (mailto:contact@agenceluna.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Hugo Chaise _ Passion fermentationVous connaissez les produits fermentés ? Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c’est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c’est l’un des grands points abordés dans l’épisode du jour ! Je suis très heureuse d’avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien. École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l’a amené jusqu’à la découverte d’une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser. Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu’est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s’inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu’il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale … Un épisode que je trouve passionnant et inspirant ! Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧RESSOURCES :Compte Instagram d’Hugo : @my.fermentationCompte LinkedIn : Hugo ChaisePersonnes / établissements cités : Camille Saint M'Leux, restaurant Villa9Trois à Montreuil : @camillesmlBoulangerie Poilâne : @poilaneLe Noma (Danemark) : @nomacphJulia Chican, restaurant Maslow (Paris) : @maslow_restaurantsLivre cité : Les Goûts et les couleurs du monde, Marc-André SelosseLa volonté de changer (le féminisme pour les hommes), Bell Hooks♥ Coup de coeur restaurant : Maison Pic, Valence (26)https://anne-sophie-pic.com/restaurant-anne-sophie-pic/Anne-Sophie Pic : @annesophiepic_______ Si vous avez aimé l'épisode ou que vous voulez soutenir le podcast, vous pouvez le conseiller autour de vous, lui laisser la note de votre choix et un petit commentaire sur la plateforme sur laquelle vous l’écoutez. C’est par ces petits gestes que vous pouvez m’aider à faire grandir ce podcast et ça compte beaucoup pour moi. Pour toutes questions, faire le plein d’astuces, ou pour suivre l’actualité de l’agence, c’est par ici :Linkedin : Sarah CorreardInstagram : @agenceluna.rs (http://agenceluna.rs)Site : agenceluna.fr (http://agenceluna.fr)Mail : contact@agenceluna.fr (mailto:contact@agenceluna.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.