Transcription

• Speaker #0

  Pizza, pain, pâtes, le gluten est dans de nombreux aliments. Et si ce mot dérivé du latin signifie colle ou glue, avec Laetitia Knopik, on essaye de comprendre l'impact du gluten chez les sportifs et les sportives, et pourquoi certains s'en séparent. Vous avez une question ? On a la réponse ! Vous écoutez Conseil Sport, le podcast bien-être, santé, nutrition de Décathlon.

• Speaker #1

  Bonjour Laetitia.

• Speaker #2

  Bonjour. Comment vas-tu ? Ça va très bien.

• Speaker #1

  Merci de me recevoir une nouvelle fois dans ton cabinet.

• Speaker #2

  C'est toujours un plaisir. À Arras,

• Speaker #1

  dans le nord de la France. Aujourd'hui, on parle de gluten. Alors, bon, c'est un mot qu'on a beaucoup entendu parler, mais on ne sait pas trop, toujours ce que ça veut dire. Donc, on va commencer par savoir... Qu'est-ce que le gluten et à quoi ça sert ?

• Speaker #2

  C'est une protéine. Le gluten est une protéine que l'on retrouve essentiellement dans le blé. Et on le sait, quand on va dans un magasin, la plupart des aliments sont très enrichis en blé. Il y a toujours du blé un peu partout. Mais il y en a aussi du gluten dans le sel, dans l'avoine, dans l'orge. On peut retrouver aussi cette petite molécule.

• Speaker #1

  Je pense qu'on se rend compte qu'il y en a partout quand on a pu... On ne peut plus en manger, en fait.

• Speaker #2

  C'est ça. Quand on commence à faire la lecture des étiquettes, on s'aperçoit, par exemple, que même dans la charcuterie, on peut retrouver du blé et donc du gluten. Parce que finalement, en fait, ça donne une espèce de liant pour certaines recettes. Mais c'est surtout présent pour l'élasticité et la texture de la pâte. Notamment la pâte à pain. Le fait que ce soit croustillant, c'est grâce aussi au gluten. Donc, et c'est pour ça que les produits sans gluten, j'ai envie de dire, ils ont une texture plus sèche. En bouche, c'est pas, on est plutôt dans une brioche un petit peu fade, si j'ose le dire, par rapport à, voilà,

• Speaker #1

  quand on a l'habitude en tout cas de gluten.

• Speaker #2

  Tout à fait, quand on en consomme depuis toujours, quoi.

• Speaker #1

  Pourquoi certains sportifs et certaines sportives décident d'arrêter le gluten, justement ? Est-ce que, on en a beaucoup entendu parler avec des tennismans, tenniswomen qui ont... choisi de ce genre de régime alimentaire ?

• Speaker #2

  Alors en fait ça déclenche ce qu'on appelle des intolérances. Il y a une réponse immunitaire qui va être présente à cause d'une inflammation. Donc quand je mange du gluten et que je suis intolérant au gluten, je vais avoir une inflammation et tout de suite je vais avoir mon système immunitaire qui va se mettre en route. Ce qui va entraîner finalement une... on perd ce qu'on appelle les villosités intestinales. C'est des espèces de petites branches qui sont à l'intérieur de l'intestin. Vous ne voyez pas,

• Speaker #1

  mais elle fait des petits gestes avec ses doigts.

• Speaker #2

  Tout à fait.

• Speaker #1

  Pour montrer les petites branches.

• Speaker #2

  Voilà, les petites branches dans lesquelles il y a les bactéries. Et ça permet finalement l'absorption. Et là, on n'a plus d'absorption. Au contraire, les symptômes qui vont découler de cette intolérance, ça va être des diarrhées, constipation, ballonnement. donc quand on a ça et qu'on est sportif et qu'on fait une séance de sport, c'est très perturbant et ça peut être déjà fatigant puisque je n'ai pas l'énergie nécessaire, puisque je n'ai pas les nutriments qui rentrent dans mon organisme pour pouvoir nourrir mon corps et faire les exercices. Et puis ça peut être contrariant d'être ballonné sur une séance de sport ou d'avoir une diarrhée, puisque ça fait partie aussi des symptômes qui sont là. Et lorsqu'on est vraiment intolérant au gluten, on a ce qu'on appelle la maladie celiaque. c'est à dire que Je suis obligée d'arrêter le gluten, sinon j'aggrave mon cas jusqu'à aller au cancer. Donc c'est pour ça que c'est très important. Il y a des personnes qui ont un seuil de tolérance au gluten plus ou moins...

• Speaker #1

  Il y a différents stades d'intolérance,

• Speaker #2

  c'est ça ? Voilà, tout à fait, c'est ça. On peut avoir une petite intolérance au gluten et ça peut provoquer, pareil, un emportement du système immunitaire avec, par exemple... des problématiques au niveau respiratoire, de l'asthme ou des problèmes de peau. Ça, c'est vrai aussi. Et puis, il y a un amalgame avec le fameux syndrome du côlon irritable où là, on n'est pas intolérant au gluten, mais on est intolérant au fructane. Donc, c'est un sucre qui existe dans le blé et qui vient... stimuler de manière inappropriée les bactéries de mon système microbien. Et du coup, j'ai aussi cette problématique d'absorption. Mais ça, ça se règle sur quelques mois. Je veux dire, c'est un protocole bien spécifique. Et on peut réintroduire par la suite le blé pour les fructanes et voir s'il y a un seuil également de tolérance de fructanes. Il y a eu un effet de mode, en effet, par rapport au fait de manger sans gluten chez les sportifs parce que les personnes... atteinte de maladies celiaques comme elles étaient fatiguées et lorsqu'elles ont mis en place place à un régime sans gluten, elles ont retrouvé finalement leur efficacité, leur énergie, leur tonicité. Donc forcément, on s'est dit, c'est génial, je vais faire un régime sans gluten. Le problème, c'est que quand on aime les pâtes, quand on est celiaque, c'est compliqué. Je vous assure que ce n'est pas forcément un plaisir, une partie de plaisir d'aller chercher des aliments autres que dans le blé, alors qu'on est habitué à manger du blé. Parce que ça demande aussi... certaines préparations. Ça coûte de l'énergie dans le sens où là où on va aller rechercher des aliments qui sont sans gluten, ça va être le riz, ça va être le quinoa, les lentilles, le millet, mais ce sont des aliments qui sont présents, bruts, et du coup, ils existent moins en mode transformé. Les pâtes, c'est plus rapide à cuire, c'est 8-10 minutes.

• Speaker #1

  un millier c'est toute une organisation alimentaire tout à fait,

• Speaker #2

  faut prévoir donc c'est pas forcément ce qu'il faut faire et puis en plus il y a la notion de plaisir qu'on perd, si je perds la notion de plaisir en tant que sportif parce que j'enlève mon gluten,

• Speaker #1

  je risque de diminuer mon apport énergétique et du coup de fatiguer parce que tu sais pas quoi manger et en même temps t'as pas envie d'être gênée par ton ventre c'est ça Est-ce que ça influence vraiment les performances ? Tu parlais de mode et tout ça, je suppose qu'il y a plein de sportifs qui se sont dit « Oh bah tiens, si ça améliore leur performance à eux, je peux peut-être tenter » . Est-ce que c'est bon d'arrêter le gluten quand on n'est pas intolérant en fait ?

• Speaker #2

  Alors, si on a envie de tenter l'expérience, on peut la tenter. La problématique étant de « il faut que je remplace les aliments qui sont riches en gluten et auxquels on est habitué et j'ai envie de dire facile d'accès » . Parce que quand on va au restaurant, il y a plus souvent des pâtes que... ou des frites, et ce n'est pas forcément des frites sur lesquelles on va se tourner quand on est sportif, que du riz, du quinoa, du millet, ce genre de choses. Donc c'est vrai qu'au niveau de l'accessibilité, c'est un peu plus compliqué, quand on n'est pas celiaque, de faire l'aventure du sans gluten pour X ou Y raisons. Ce qui fait que comme je perds un petit peu le plaisir de manger, je diminue sans m'en rendre compte. mon apport énergétique, alors que mon besoin énergétique est important parce que je fais du sport. Donc ça risque d'avoir une incidence négative sur mes performances si je ne suis pas Céliac. Quand je suis Céliac, c'est tout autre.

• Speaker #1

  C'est vital, tu en as parlé tout à l'heure.

• Speaker #2

  C'est vital, tout à fait, et je vais faire en sorte d'avoir l'énergie nécessaire pour faire ma séance de sport. Mais c'est toute une organisation, c'est vrai qu'au début c'est compliqué, mais comme la priorité est tendance, je veux rester en vie, mon organisation va être facile à mettre en place, même si au début ça va être un petit peu bancal.

• Speaker #1

  C'est des ajustements.

• Speaker #2

  C'est ça. Si je ne le suis pas, Célia, et que je fais un test, l'ajustement n'est pas de la même manière, et du coup on a tendance à être en déficit énergétique par rapport à ses besoins.

• Speaker #1

  On va se restreindre parce qu'on ne sait pas trop quoi manger, parce que Et pour trouver le confort dans son ventre au moment de la pratique.

• Speaker #2

  Tout à fait. Donc du coup, ce n'est pas forcément super top.

• Speaker #1

  Vers quelles céréales ? Alors, tu as parlé de céréales, différentes céréales, mais vers quelles céréales on peut se tourner si on veut au moins réduire ?

• Speaker #2

  Oui, tout à fait. On peut partir sur du riz, des pommes de terre, la polenta, qui demande aussi une préparation.

• Speaker #1

  C'est du maïs, c'est ça ? Oui, c'est ça.

• Speaker #2

  du millet, du quinoa, des légumineuses, mais attention aux légumineuses, si j'en mange en quantité beaucoup plus importante alors que j'en ai jamais l'habitude, tout ce qui est lentilles, pois cassés, etc. Comme c'est très riche en fibres, ça peut venir perturber mon transit, alors que je cherche un confort digestif, donc attention aussi à la manière dont on consomme. Après vous avez des produits finis qui existent, c'est vrai, vous pouvez prendre par exemple des cracottes à base de sarrasin, de châtaigne, maïserie, etc., mais ça ne nourrit pas. Donc on a un risque de pulsion alimentaire derrière. Parce que les cracottes, c'est un petit peu les céréales qui sont un peu soufflées.

• Speaker #1

  Ça sert à quoi alors si ça ne nourrit pas ?

• Speaker #2

  Ça va juste venir remplacer le pain, mais j'ai envie de dire, si vous n'êtes pas céliac, autant manger du pain pour vraiment remplir votre estomac. Ou alors trouver des flocons de céréales qui existent. On a des flocons de quinoa qui pourraient éventuellement faire le job pour dire de... De vous caler, parce que si vous n'êtes pas calé, c'est-à-dire que vous mangez 4-5 cracottes le matin, mais que deux heures après vous avez faim, ça va entraîner finalement des pics insuliniques dans le vide. C'est une mauvaise incidence par rapport à ça.

• Speaker #1

  Est-ce que tu as un dernier message autour du gluten ?

• Speaker #2

  Si vous n'êtes pas intolérant au gluten et que vous prenez plaisir... à manger du blé, continuer à en manger le tout, je rappelle quand même que l'alimentation et l'équilibre alimentaire c'est la La variété, donc oui, il n'est pas nécessaire de manger des pâtes tous les jours, même si certains ados disent que les pâtes c'est la vie. Je ne suis pas ado, mais je serais presque à le dire. Après, c'est vrai que quand on a des intolérances, et si vous avez une problématique digestive, c'est de réfléchir finalement à... causent cette problématique digestive,

• Speaker #1

  au lieu de tout de suite se dire mon inconfort,

• Speaker #2

  au lieu de tout de suite me dire je vais me mettre au régime sans gluten, parce que c'est beaucoup d'efforts, beaucoup d'énergie, beaucoup de...

• Speaker #1

  Se faire accompagner, c'est toujours la... En fait, se faire diagnostiquer, tout simplement, c'est la première chose pour pouvoir être sûre de partir dans la bonne direction.

• Speaker #2

  Tout à fait, il y a des marqueurs.

• Speaker #1

  C'est jamais anodin de changer ses habitudes alimentaires.

• Speaker #2

  Tout à fait, une prise de sang déjà, et puis après vous allez voir un gastro qui va vous faire forcément des examens complémentaires pour valider ou pas, en tous les cas, la maladie celiaque, valider ou pas le syndrome du côlon irritable. Parce que c'est pareil, le protocole du syndrome du côlon irritable, même s'il est court dans une vie, ces quelques mois, ça reste quand même quelque chose d'embêtant. Oui,

• Speaker #1

  d'une façon, socialement, on le sait, dès qu'on va réfléchir à comment manger... C'est des contraintes.

• Speaker #2

  C'est ça, c'est des contraintes. Et on a tendance à diminuer son apport énergétique sans s'en rendre compte. Et là, c'est la cascade qui commence.

• Speaker #1

  C'est vrai que si vous voulez en savoir plus sur la mécanisme, qu'est-ce qui se passe dans le corps lorsqu'on part sur un déficit calorique, vous pouvez écouter l'épisode des mécanismes de la perte de poids qu'on a fait également avec Laetitia. Merci beaucoup Laetitia pour ces informations. On apprend toujours plein de choses avec toi.

• Speaker #0

  tant mieux c'est le but à bientôt à bientôt si cet épisode vous a plu n'hésitez pas à le partager et si vous en voulez encore ajoutez des étoiles sur Spotify et Apple Podcast et surtout laissez-nous un commentaire sur Apple Podcast