Faire de sa passion son métier, rencontre avec Anne Bienvenu, fondatrice de "Le Fermont", traiteur en Bretagne pour les moments d'exception | Les Femmes de l'Ouest

Description

Il y a des rencontres qui donnent envie de se lancer.
Ou simplement de continuer.
Celle d’Anne en fait partie.

Anne a créé Le Fermont, un service de traiteur et de décoration installé au cœur du Finistère.
Son parcours, tissé entre la Bretagne où elle a grandi, Paris où elle a étudié, et les voyages qui l’ont formée, raconte la liberté de suivre son intuition, la richesse des échanges et l’art de créer du lien à travers la cuisine.

Dans cet épisode, elle partage son chemin : la passion familiale pour la cuisine, ses débuts dans son appartement parisien, les rencontres, les mariages à deux cents convives, les saveurs qui réveillent les souvenirs… mais aussi les doutes, les apprentissages et la joie simple de faire ce qu’elle aime.

Un épisode qui parle de passion, d’authenticité et de cette petite voix intérieure qui nous dit d’oser.
Une conversation pleine de chaleur et de good vibes, à savourer comme un plat fait maison. 🌿

🌊 Les Femmes de l’Ouest c'est LE podcast qui va à la rencontre de celles qui font vivre la côte atlantique, de Brest à Biarritz.

Chaque épisode met en lumière des parcours de femmes engagées, créatives, sportives, scientifiques, entrepreneures ou artistes, qui incarnent la richesse et la diversité de l’Ouest.

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🎙️ Podcast créé et produit par Elizabeth Madoré

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transcription

Speaker #0
Bonjour et bienvenue sur les Femmes de l'Ouest, le podcast qui va à la rencontre de celles qui font vivre la côte atlantique. Avant de vous présenter mon invité, j'ai juste un petit message à vous partager. Si vous recherchez la communauté avec laquelle vous évadez et notamment surfez pour l'année à venir, vous êtes au bon endroit. En 2026, on vous prépare quelques séjours pour aller dompter des vagues de rêve avec un groupe de surfeuses passionnées. Alors si toi aussi t'es motivé, rejoins notre canal Small Waves Surf. Club sur le compte Instagram du podcast. Allez, je ne t'en dis pas plus et je te laisse avec Anne. Anne, c'est ma non-invité et peut-être vous la connaissez. Anne est une passionnée de la vie, aussi gourmande que généreuse, elle crée des souvenirs gustatifs lors d'événements exceptionnels. Dans la conversation qui va suivre et enregistrée en ce tout début d'année, Anne nous parle de comment est né le ferment, son entreprise et son évolution. Au-delà de son amour pour les bons aliments et le bien manger, Anne dévoile sa vision de la création et nous partage ses sources d'inspiration. Une conversation pour toutes celles et ceux qui ont besoin en cette rentrée d'une bonne dose de good vibes. Bonjour Anne, bonjour, enchantée. Je suis ravie aujourd'hui de t'inviter chez moi et que tu aies fait ce déplacement. C'était vraiment des circonstances parfaites pour enregistrer ce podcast aujourd'hui. Anne, originairement tu es basée dans le Finistère. Et c'est ça, aujourd'hui tu es venue jusque dans le Morbihan, est-ce que tu pourrais nous dire peut-être pourquoi, qu'est-ce qui t'amène à te déplacer jusqu'ici ?
Speaker #1
Eh bien déjà merci énormément de m'accueillir chez toi, dans ce merveilleux lieu. Aujourd'hui je suis à Carnac parce que je me suis déplacée pour le travail. J'avais une visite technique avec des mariés que nous avons cette année, des mariés pour la saison de 2025, car nous sommes traiteurs, décorateurs et coordinateurs d'événements. Nous sommes là pour ça aujourd'hui.
Speaker #0
Tu as créé le Fairmont. J'ai vraiment envie que tu nous parles de ce projet et de cette entreprise que tu as créée et que tu nous racontes la genèse aussi de ce projet. Je te suis depuis pas mal de temps sur les réseaux sociaux et j'ai vu ton entreprise évoluer. Et tout ce que tu as fait avec ton équipe aujourd'hui, tu as une belle équipe, tu t'encadres une très belle équipe. Et j'ai vraiment, vraiment plein de questions à te poser à ce propos avant toute chose. Comment vas-tu aujourd'hui, peut-être dans ta vie professionnelle, vie personnelle et dans cette... Nouvelle année qui vient de démarrer.
Speaker #1
Merci de me poser la question, c'est adorable. Je vais très bien, je suis très heureuse. Cette année, c'est une année qui est particulière pour moi parce que c'est la concrétisation de plein de projets, que ce soit personnels ou professionnels en effet. Une équipe au travail qui s'agrandit, des nouvelles propositions de services dans l'entreprise qui se mettent en place. C'est plein de rêves que tu as depuis plusieurs années que tu vois vraiment devenir réels, donc c'est chouette. Personnellement, je vais très bien aussi, j'ai de la chance. Je vis dans le Finistère, dans le Cap-Suisin. J'ai ma petite maison que j'ai rénovée après quelques années en autonomie, après un long voyage aussi d'ailleurs où j'ai beaucoup appris. Et donc voilà, aujourd'hui j'ai l'impression d'être à ma place, en tout cas.
Speaker #0
Super, incroyable ! Est-ce que tu pourrais nous dire d'où tu viens, Anne ? Si tu es originaire du Cap-Suisin ou pas du tout ? Et peut-être ce qui t'a aussi à la suite amenée au ferme.
Speaker #1
Eh bien, je ne suis pas originaire du Cap-Cisin. Je suis originaire... Alors, j'ai grandi entre Rennes et Saint-Malo. Donc, j'ai ma famille qui est dans ce coin-là. J'ai fait tout mon parcours d'études supérieures. Mais je suis d'origine vietnamienne. Donc, je viens de très très loin, finalement. Je me suis faite adopter au Vietnam quand j'étais bébé. Donc, je suis arrivée en France, j'avais un mois, quelque chose comme ça. Donc, voilà, je ne suis pas originaire du coin. Et j'ai découvert le Finistère en cours de voyage. pour les principaux attributs du Finistère qui sont chouettes comme le surf et la voile.
Speaker #0
Super ! Alors de cette vie, j'ai envie de dire, entre le Vietnam, entre Saint-Malo aussi et l'île-et-Vilaine aussi qui est riche d'histoire et le Cap-Suisin, comment tu en es venue à la cuisine ? Est-ce que, parce que c'est ce que tu fais aujourd'hui, enfin tu vas peut-être nous expliquer un peu plus ce qu'est le ferment, mais comment tu en es venue à cette passion pour le bien manger et aussi le proposer aux autres ?
Speaker #1
Comment est venue cette passion pour la cuisine ? Je crois que c'est quelque chose d'inné d'une part, et puis c'est un savoir-faire qui est transmis de génération en génération dans ma famille. Je ne me souviens pas de l'âge à laquelle j'ai utilisé un fruit pour la première fois, et auquel j'ai fait des gâteaux pour la première fois, mais je sais que ça remonte à toute petite petite. Je cuisinais avec ma maman, ma mamie, ma tati, c'est vraiment un truc de famille la cuisine, des grandes réceptions familiales. Donc voilà, ça remonte à ça. Finalement, le fermement est né vraiment à la base d'un projet culinaire. Si tu veux, pour t'expliquer le grand contexte, j'ai pas du tout fait d'études de cuisine. J'ai fait une formation dans l'entrepreneuriat. J'ai fait quelques études par-ci par-là, j'ai obtenu un master 2 en innovation et entrepreneuriat d'une école d'ingénieurs et de commerce. A priori rien à voir avec la cuisine. Cependant, dans mes premiers logements étudiants, j'ai pu cuisiner pour mes amis qui m'ont dit « c'est cool ce que tu fais, peut-être tu peux pousser un petit peu les choses, en tout cas t'as mieux à recevoir » . Et c'est ce que j'ai fait, j'ai poussé un petit peu les choses et j'ai eu une super opportunité qui s'est présentée à moi lors de mon master 2, il y a M6. La chaîne télé qui m'a contactée et qui m'a dit voilà on organise un concours de cuisine pour les fêtes de fin d'année est-ce que ça t'intéresse d'y participer ? J'ai dit bah pourquoi pas c'est un concours pour les amateurs donc j'ai dit pourquoi pas ils m'ont dit ça va être en duo est-ce que tu as envie de participer avec quelqu'un en particulier et j'ai dit ma mamie, ma mamie Hélène, je suis très très proche d'elle c'est une personne qui m'inspire énormément au quotidien par sa force, par sa voilà son... c'est quelqu'un de très énergique comme moi qui a plein de ressources. Et en fait, finalement, on a fait ce concours de cuisine ensemble. On l'a remporté. C'était en 2018. Donc, tu vois, ça date un petit peu maintenant. Et à la suite de ça, j'ai fini mes études parce que j'avais mes soutenances, etc. à finir. Mais pendant ce temps-là, mon projet a cogité un petit peu. Je me suis dit, j'aime énormément ce que je fais. Je travaillais principalement dans le conseil, le conseil culinaire d'ailleurs. Donc, tu vois, il n'est pas très éloigné. Mais je me suis dit, la vie est quand même très courte et qu'est-ce que tu as envie de faire ? Et j'avais envie de faire quelque chose de plus manuel. Donc je me suis lancée dans la cuisine et du coup je suis partie à Paris en me disant que j'allais rebrancher sur une formation de cuisine pour les adultes. Ça dure moins longtemps que tu sais les CAP et tout ça. C'est des écoles privées. Et en fait j'ai loupé les inscriptions parce que tu sais c'est des formations qui sont tellement récurrentes sur l'année que finalement j'ai loupé les inscriptions peut-être à une semaine ou deux. Je me suis dit c'est pas grave je ferai la prochaine. Et j'ai travaillé dans des restaurants et je me suis lancée sans faire de formation finalement, en apprenant sur le terrain.
Speaker #0
Ok, donc tu n'as jamais fait cette formation que tu avais envisagée ? Jamais,
Speaker #1
jamais. Et donc du coup j'ai créé mon entreprise, mais le fermement à la base existe depuis un petit peu plus longtemps que la date de création en elle-même, qui doit être fin 2018, début 2019, parce que du coup pendant mes études et pendant que je faisais ce fameux concours sur M6... J'aimais déjà la cuisine en effet et j'avais créé un blog de cuisine qui s'appelait Le Fermont.
Speaker #0
D'accord, donc à la base Le Fermont c'est un blog culinaire où tu partages tes expériences, tes bonnes adresses, tes recettes.
Speaker #1
Exactement, c'est tout ça. Je faisais mes premiers articles sur les circuits courts, les produits biologiques, qu'est-ce que c'est. Mais à la base Le Fermont c'est l'adresse de mon enfance.
Speaker #0
D'accord.
Speaker #1
Donc tu vois ça remonte à encore plus loin. Encore plus loin. Ouais, il y a vraiment une histoire derrière.
Speaker #0
Et tu as quitté Paris ?
Speaker #1
J'ai quitté Paris après peut-être 3-4 ans à Paris. Et je trouve que ça a été une très bonne école parce que c'est quand même la capitale, il y a énormément de restaurants, que tu cuisines dans des établissements où tu as eu mangé. Je pense que c'est un passage obligatoire quand on veut se lancer dans le métier en tout cas. C'est important. On y fait ses armes.
Speaker #0
Et comment tu as vécu ton retour en Bretagne ? Comment ça s'est passé cette transition ? entre l'effervescence parisienne et toutes ces nouvelles découvertes que tu peux faire chaque jour, j'ai envie de dire, ou chaque semaine, et le retour à... Alors, est-ce que c'était le Cap-Sisin déjà ou est-ce que c'était du côté de l'île-et-Vilaine ? Mais c'est une vie qui est complètement différente.
Speaker #1
Complètement. C'est une vie qui est très différente et ça a été un choix très facile à faire. J'adore Paris et je crois que j'ai ce côté un peu citadine. Ça se voit aujourd'hui de par ma tenue, d'ailleurs. Mais j'ai ce côté aussi très nature, très campagne, que c'est le cadre dans lequel j'ai grandi en fait, si tu veux. Donc j'ai grandi près de la mer, donc c'était un retour aux sources évident. Par contre, il y a quand même eu un temps entre mon départ de Paris et mon retour en Bretagne parce que j'ai voyagé entre temps et j'ai voyagé. Alors j'avais envie de faire un tour du monde à l'époque, mais il y a eu le Covid. Donc tour du monde un peu écourté en revanche. Mais oui, j'ai voyagé pas mal en voilier, en stop, en train, en bus. L'idée à l'époque, c'était de faire un voyage lent, pour des raisons écologiques très évidentes, je pense. Et puis parce que j'avais le temps, tout simplement, j'avais pas de limites. J'avais un petit budget de départ. Mais voilà, je me suis dit que je travaillerais un petit peu à droite, à gauche, que je ferais du woofing par-ci, par-là. Et en fait, ça m'a appris énormément de choses, culinairesment certes, mais aussi sur ma vision du monde. pense sur les humains il ya une dimension qui était qui était social et très très forte donc voilà j'ai appris énormément de choses pendant ce voyage là des méthodes d'agriculture aussi d'autonomie de résilience tu voyais quand même je pense deux ans avant que me réinstalle au moins Un an, un an, un an et demi, j'ai perdu la notion du temps.
Speaker #0
Je crois que ces années, tout le monde a plus ou moins perdu la notion du temps.
Speaker #1
Ouais, ouais. Donc voilà, il y a eu ce voyage-là. Et donc je suis parvenue tout de suite m'installer, en tout cas poser mes bagages dans le Finistère. Et puis évidemment, je suis allée voir mes parents qui sont en Bretagne Nord. J'ai vadrouillé aussi en France. Alors tu vois, pour ce tour du monde que j'ai stoppé, lié au Covid, je me suis arrêtée en Grèce.
Speaker #0
Trop sympa. Voilà déjà très sympa.
Speaker #1
C'était cool ouais c'était très cool ouais.
Speaker #0
Et je sais que les voyages comme tu viens de le dire c'est le tour du monde entre guillemets écourté du fait des raisons que tout le monde connaît. Je sais que tu voyages régulièrement souvent ou une fois par an tu arrives à faire un voyage en tout cas c'est ce que tu partages via tes réseaux sociaux. Qu'est-ce que tu trouves dans ces voyages ? Est-ce que c'est pour toi une source d'inspiration ? Est-ce que tu trouves peut-être des secrets pour tes futures recettes, futurs menus ?
Speaker #1
Ouais ouais complètement Le voyage c'est quelque chose de très important pour moi d'une part parce que au delà du travail j'aime savoir ce qui se passe ailleurs ça m'intrigue ça me rend curieuse et puis c'est un moment d'introspection qui est très fort. Je suis quelqu'un qui se pose beaucoup de questions sur moi tout simplement je fais beaucoup de psychanalyse j'ai besoin de ça pour évoluer je pense et pour me sentir bien pour me sentir à ma place comprendre les choses les faire évoluer me remettre en question c'est quelque chose qui est important certes dans mon métier mais aussi moi en tant que femme Et donc ces voyages là, j'en ai besoin pour ça. Et puis évidemment pour le travail, je vais goûter plein de choses à droite et à gauche, c'est sûr. Que ce soit dans des restaurants, dans des coffee shops ou des tours d'art marché. J'adore, oui bien sûr.
Speaker #0
Je me rappelle juste d'une anecdote. Alors il me semble que c'était l'année où vous êtes allée en Italie.
Speaker #1
Oui.
Speaker #0
Vous avez passé derrière les fourneaux.
Speaker #1
Oui.
Speaker #0
Dans un restaurant.
Speaker #1
Oui. C'est ça, ouais ouais c'est ça. Alors lequel parce que j'en ai fait plusieurs.
Speaker #0
Je ne sais plus.
Speaker #1
Mais je prends des cours de cuisine souvent quand je vais à l'étranger. Et en fait je sympathise par nature avec les restaurateurs. Je pose des questions, j'aime bien voir leur cuisine. Ça fait un peu la nana qui regarde un peu ce qui se passe chez les autres. Mais j'aime bien comprendre comment ils fonctionnent aussi. Et puis oui ça m'arrive plusieurs fois de me retrouver au fourneau. Alors soit d'apprendre des recettes auprès des chefs de restaurant. Soit simplement de faire des collaborations qui se font instinctivement. Ça, ça arrive.
Speaker #0
Et de ces voyages, qu'est-ce que tu rapportes ou qu'est-ce que tu apportes aussi à ton entreprise, au Fermont qui aujourd'hui, tu vas peut-être l'expliquer, propose un service de traiteur pour des particuliers, pour des événements plutôt très réjouissants ?
Speaker #1
Oui, c'est ça, c'est des mariages. Je rapporte plein de choses, je rapporte de l'inspiration. Bien évidemment de différentes cultures et puis avec ça je rapporte des condiments, des épices, ce que je peux caser dans mon sac, dans ma valise. Donc je rapporte plein. Là tu vois il n'y a pas très longtemps je cuisinais avec une huile d'olive que j'ai rapportée du Portugal. Je rapporte plein de petites choses qui me font penser par touche au pays dans lequel j'ai voyagé. Et puis évidemment de l'inspiration pour les menus que je crée pour l'année suivante.
Speaker #0
Est-ce que tu peux nous parler un peu de cette organisation dans la création des menus ? Comment tu les crées ? Comment tu crées une saison de menu ? Est-ce que tu as pour chaque événement un menu particulier ? Ou tu as un menu pour la saison entière que tu proposes à tes clients ? Et d'où viennent ces inspirations de nouveau pour ces menus ?
Speaker #1
Alors, il faut savoir que j'ai appris à travailler de façon différente. Mon métier a évolué d'une part. C'est-à-dire que quand j'étais à Paris et que je me suis lancée, donc à l'époque j'étais chef à domicile. Donc chef à domicile, tu vas chez les gens, t'occupes leur cuisine le temps d'un repas, et ben voilà, tu les mets au petit soin chez eux. C'est assez marrant. Et donc du coup là, les recettes que tu crées, c'est des recettes plus d'instinct. C'est des recettes qui sont dressées à l'assiette. Il y a un service qui est plus... encore plus personnalisé, je pense, que quand tu es traiteur, ce que je suis, et ben, devenu par la nature des choses, tout simplement. et en fait quand tu es traiteur Tu cuisines pour des grands formats, grande quantité, tu ne cuisines pas le même type de nourriture forcément. Donc tout ce qui va être les plats que je faisais quand j'étais chef à domicile, c'est des choses que je ne peux plus faire. Sauf quand je fais des petites prestations de temps en temps de chef à domicile. Mais donc du coup j'allais dire que la construction d'un plat, elle est différente en fonction du format que tu peux proposer, de la prestation que tu réalises. Et une recette en elle-même pour moi c'est une construction logique, c'est un schéma que j'ai dans ma tête. c'est à dire que Il y a comme une sorte de boucle à boucler. C'est-à-dire qu'il y a une boucle à boucler de textures et une boucle à boucler de saveurs. La texture, ça va être quelque chose d'un peu croquant, le liant, quelque chose qui a de la mâche, quelque chose qui vient péter en bouche, quelque chose de plutôt lisse. C'est vraiment de la texture, un peu comme quand tu fais de la peinture. Tu as besoin de toucher ces matières-là. La saveur, elle, ça va plutôt être la saveur, un peu comme du parfum, on peut en parler de ça, la note de tête, ce genre de choses. Donc il y a la saveur globale du plat que tu viens rehausser par un peu d'acidité, un peu d'amertume, un peu de salinité, un peu de sucre, un peu de fruits, un peu de fraîcheur. Et en fait je travaille comme ça, j'ai des boucles à boucler, et en fait il y a une base, il y a un schéma, et c'est pareil pour toutes les recettes. Et je pense même qu'on pourrait créer des recettes alors. J'avoue que j'adore créer des recettes par instinct. Donc la création est quelque chose de créatif, d'instinctif, mais tu pourrais très bien aussi créer des recettes parce que tu connais ton tableau de produits de saisonnalité. Et en fait tu pourrais très bien piocher des choses comme ça aussi et venir créer des recettes naturellement sans avoir cet aspect créatif mais juste sélection. Tu vois il y a quelque chose de très instinctif et en même temps quelque chose de très méthodologie.
Speaker #0
Et justement tu parles des saisons, est-ce que... alors tout à l'heure tu parlais que... lorsque tu avais ton blog, tu écrivais déjà sur les produits vieux, etc. Donc j'imaginais déjà un peu la réponse. Mais comment, je veux dire, en vivant au Cap-Cisin et en ayant ces ressources extraordinaires que vous avez, que la nature offre, comment tu travailles justement tes menus ? Est-ce que tu es sur des choses très de saison ? Où est-ce que tu trouves peut-être tes fournisseurs ? Ou est-ce que, comment tu fais ce choix de sélection aussi de la matière première et comment tu la travailles ?
Speaker #1
Eh bien, j'ai énormément de chance parce qu'en effet, il y a beaucoup de fermes autour de chez moi pour les fruits, pour les légumes, pour la crèmerie, pour la viande, pour le poisson. Bon, pas des fermes pour le poisson, mais il y a des viviers, il y a des petits pêcheurs de ligne avec qui on a l'habitude de travailler. Donc déjà, il y a un choix, il y a même beaucoup plus de choix que ce que je ne pourrais avoir besoin pour les fournisseurs. Donc voilà, je choisis comme ça. Et après, en effet, c'est des menus et des produits qui sont de saison. Simplement, c'est des produits qui sont locaux. biologique dès que possible donc voilà je fais très attention à mon sourcing produit c'est très important.
Speaker #0
Tout à l'heure en off tu nous disais un peu le nombre d'invités que vous aviez pour certains événements comment tu vis un peu cette évolution de ton entreprise est-ce que est ce que c'est naturel pour toi est ce que tu l'as vu venir ou est ce que tu t'es retrouvé un jour du jour au lendemain en disant mais en fait je fais ça il ya autant de monde à nourrir De passer de chef à domicile à traiteur, c'est quand même un grand changement. Comment tu as opéré ce changement d'un point de vue aussi structurel ?
Speaker #1
C'est vrai que quand j'étais chef à domicile, et même encore aujourd'hui, quand je fais quelques petites prestations de chef à domicile par-ci par-là, je travaille seule ou avec une personne qui m'accompagne. Et c'est vrai qu'en étant devenue traiteur et spécialisée dans les mariages haut de gamme, évidemment le nombre de convives a évolué au fil du temps. Déjà parce que moi je me suis équipée. Donc en fait... J'ai organisé les choses dans un sens pour pouvoir répondre à une demande de nombre de convives plus importante. Mais je pense qu'il y a quelque chose de totalement maîtrisé. De toute façon, l'organisation peut être totalement partie de ma personnalité. L'anticipation aussi, c'est comme ça que je fonctionne. Et en même temps, il y a un truc très inconscient et presque très naïf de ne pas avoir vu que ça allait grossir à ce point et d'avoir foncé, un peu tête baissée, en prenant des décisions bien sûr mesurées et rapides. En vérité, je n'aurais jamais pensé un jour faire des événements aussi gros, qu'une équipe allait me suivre. Et tu vois, je pourrais presque t'en parler avec beaucoup d'émotion en me disant « purée, il y a des gens qui me suivent dans cette aventure aujourd'hui, que ce soit mon équipe ou des clients, pour moi c'est un truc de fou quoi ! » Je suis toujours émerveillée de ça.
Speaker #0
Et c'est aussi ce que tu partages sur les réseaux quand tu fais soit des... Quand tes invités goûtent pour la première fois le menu, je ne sais pas comment tu appelles ça, c'est peut-être un langage un peu plus interne ? La dégustation. La dégustation. Et je sais que parfois tu postes soit les mariés qui vous envoient des vœux, en tout cas c'est toujours très touchant cette relation que tu as aussi avec tes clients.
Speaker #1
Oui.
Speaker #0
Comment tu... enfin je vois que tu...
Speaker #1
Ça me met les larmes aux yeux.
Speaker #0
Les larmes aux yeux. Et comment tu la vis cette relation ?
Speaker #1
Et bien c'est très chouette parce qu'on a la chance de... De créer une relation avec nos clients et aussi avec mon équipe, qui n'est pas seulement une relation professionnelle, qui est une relation vraiment très amicale. En fait, il faut savoir que les personnes qui nous confient cette journée si importante dans leur vie... Alors aujourd'hui, je ne sais pas si on peut parler du plus beau jour de la vie de quelqu'un. En vérité, dans une vie, on a plein de beaux jours. Il y en a qui ont, tu vois, parmi nos maris, qui ont eu des enfants, tout ça. Donc, il y a d'autres grands jours à célébrer, bien évidemment. Mais ils nous confient quand même un rôle important dans leur vie. Celui de comprendre leurs relations et leur mode de vie, pour pouvoir leur proposer la prestation la plus sur mesure. On propose de la nourriture en étant traiteur, on propose aussi de la décoration. On a même besoin de savoir ce qu'ils aiment comme style de déco. On rentre vraiment dans quelque chose de privé avec eux. Et donc on crée des relations fortes parce qu'on discute beaucoup jusqu'au jour de leur mariage. Et en tout de ça, on a renforcé. On a eu la chance de renforcer les liens avec eux en les accueillant en dégustation chez moi, qui sont aussi nos locaux. J'ai une cuisine qui est la pièce la plus grande de la maison. J'aurais adoré t'y accueillir d'ailleurs, mais une prochaine fois, certainement. Et en fait, on partage cette intimité de nous, on connaît leur vie, eux, ils rentrent dans ma vie aussi. Et donc oui, quand je reçois des petits cadeaux, des vœux, ou des petits cadeaux de mariage, je me sens privilégiée. Je me dis que j'ai énormément de chance, ça c'est sûr.
Speaker #0
La chance a beaucoup de travail aussi, j'imagine, derrière. Oui,
Speaker #1
c'est vrai que la chance, le terme chance, c'est un terme que je rebaise souvent en question, parce qu'il y a une perspective, parce qu'en effet, la chance, je pense que chacun a des chances à saisir, qu'il y a des opportunités, on les voit, on ne les voit pas, on décide de les prendre ou pas, mais je pense que tout ça sans travail, ça n'existe pas.
Speaker #0
Donc oui,
Speaker #1
je sais que je suis une grosse bosseuse et je n'ai pas peur d'assumer que tout ce que j'ai mis en place, c'est parce qu'il y a énormément d'heures de travail derrière.
Speaker #0
Est-ce que tu pourrais nous parler un petit peu de la relation que tu as avec la Bretagne, avec le Finistère ? Est-ce que ça se retranscrit dans tes plats, dans tes menus ? Alors je sais que tu viens de le dire, tu as la chance d'avoir beaucoup de fournisseurs de qualité. Est-ce que tu as des saveurs en particulier que tu aimes faire ressortir dans tes menus ?
Speaker #1
Oui carrément, carrément. La Bretagne c'est ma vraie culture finalement, parce que même si j'ai des origines asiatiques, et que ces touches-là aussi ressortent bien sûr dans ma cuisine. Comme les touches des voyages dont on parlait tout à l'heure, la culture bretonne fait partie intégrante des menus parce que déjà on travaille avec des produits du coin d'une part et après évidemment il y a des produits que j'apprécie encore plus mettre en valeur que d'autres. J'adore les algues, un produit breton. J'adore le sarrasin au global. Qu'est-ce que j'aime d'autre aussi ? J'adore les fruits qu'on a dans notre coin. J'essaie de travailler les pommes le plus possible. On a des super crèmeries. Il y a beaucoup de touches. Beaucoup touffent bretonne, ouais.
Speaker #0
Il y a quelque chose que je vois souvent sur tes photos, c'est le beurre aux algues. Ah le beurre,
Speaker #1
le beurre. Ah aussi, j'avais oublié le beurre. Alors le beurre, je pense que c'est à chaque fois nos recettes phares. C'est-à-dire que sur les événements, toutes nos prestations confondues, on a toujours des très très bons retours sur nos beurres. Peut-être même, c'est la première chose qui revient, c'est « oh là là, votre beurre était chouette » . Et en fait, oui, on aime beaucoup faire du beurre retravaillé, assaisonné, avec des algues en effet. Ça c'est mon petit péché mignon. Là cette année on a un beurre aux fleurs et aux herbes aromatiques. On a un beurre au basilic. On a un beurre noisette montée. Voilà. Tous les ans on a des petits beurres différents. L'année dernière, de mémoire, on avait un petit beurre framboise et sardine. Donc voilà. C'est vraiment la petite touche bretonne. Quand les clients arrivent à la table, pour le repas assis, il y a toujours un petit pain beurre posé à la table. Grand classique de notre tradition bretonne. Et puis qui est beau cousin. Aussi moi, mon enfance, quand j'étais petite, j'avais toujours du beurre beurre à table. Ça c'est sûr.
Speaker #0
Et justement, tu dis que tu conçois ces recettes, comment tu les fais valider ? Est-ce que tu as un comité à la maison qui valide les recettes ? Ou est-ce que c'est toi-même qui décide que c'est bon, ça on va le faire, je suis sûre. Est-ce que tu as un process pour ça aussi,
Speaker #1
pour valider les menus ? Alors en effet, je ne travaille pas seule. C'est-à-dire que mon équipe de cuisine, Je leur fais tester les recettes, goûter, puis on les améliore au fur et à mesure. C'est-à-dire que si tu veux, en gros, nos clients, quand ils achètent nos prestations pour leur mariage, ils signent un devis avec nous sans avoir goûté et sans avoir vu de menu. C'est la temporalité des choses. On a la chance d'avoir nos calendriers qui sont remplis avant que la saison commence. Donc du coup, ça fonctionne comme ça chez nous. Donc en effet, on crée les recettes après avoir signé les devis, en fin d'année, en cours de voyage comme on le disait tout à l'heure. Et moi, après ce voyage-là, une fois que le menu a été écrit, Je fais le test des recettes. C'est là que mon équipe en cuisine intervient pour me goûter. Et puis après, il n'y a pas que mon équipe de cuisine. Il y a les copains, les copines, la famille, les voisins et les voisines. Il y a des petits plats partis par là tout le mois de janvier. Donc voilà, tout le monde goûte, tout le monde me fait son retour. J'avoue que je suis quelqu'un qui pense que seul on avance. On peut avancer loin, mais on avancera plus vite à plusieurs. Et donc en effet, j'accepte vraiment les retours sur mes recettes, ce qui doit être changé, ce qui doit évoluer. Il y a quand même des recettes pour lesquelles je suis sûre de moi. Et quand j'ai une idée en tête, souvent une vision des choses, je sais que je peux me faire confiance sur certaines choses aussi, parce que soit j'ai eu des bons retours avant, soit parce que je pense qu'il faut avoir une sorte de force de proposition, une force d'esprit sur les choses qu'on pense être en tout cas cool dans un menu. Et après évidemment, une fois que tout ça est validé, que le menu est validé, les tests de recettes sont validés, on reçoit nos clients. Avant leur mariage, en visite technique et en dégustation. Visite technique, on a fait ce matin un carnet. Et dégustation, les clients goûtent le menu, une partie en tout cas. ce qu'ils choisissent et puis là en général je crois qu'on a très peu de retours sur nos recettes peut-être parfois la petite feuille de coriandre à remplacer par autre chose parce que c'est clivant mais sinon on modifie jamais les menus après avoir fait déguster les marias en général ils sont d'accord tout
Speaker #0
le village a déjà validé en amont donc il n'y a pas de raison Anne, qu'est-ce qu'il y a au quotidien ? on a parlé du voyage mais qu'est-ce qu'il y a au quotidien qui t'inspire ? Que ce soit à la fois dans ton travail ou peut-être dans ton cheminement personnel ?
Speaker #1
Les saisons, dans la cuisine en tout cas, parce qu'il y a des choses qui m'inspirent en tant que cuisinière pour mon métier et décoratrice avec les fleurs. Il y a des choses qui m'inspirent, donc en effet la saisonnalité, la nature. On voit vraiment quand on vit à la campagne, tu vois, les produits naître. On voit les fleurs pousser, on voit les fruits et les légumes pousser. Ça c'est incroyable, donc ça, ça m'inspire énormément. Et après en tant que femme et en tant qu'entrepreneuse c'est encore différent. Il y a plusieurs personnalités de moi-même qui sont inspirées par d'autres personnalités. En tant qu'humaine, en tant que femme, je suis inspirée par les femmes qui m'entourent, par mes amis, par mes proches. Je suis inspirée par ma maman, par ma mamie, je suis inspirée par mes amis. J'accorde énormément de place à mes amis. Donc ça, je prends toujours conseil et j'apprends d'elles. Je respecte ce qu'elles me disent. Je pose question et je n'évolue pas seule. Et parce que je n'évolue pas seule, je pense que pour moi, mes amis sont une source d'inspiration. Et après, en tant qu'entrepreneuse, je crois que je suis inspirée par d'autres entrepreneurs. Simplement, il y en a beaucoup qui m'inspirent. J'ai rencontré beaucoup de femmes. J'ai eu la chance de rencontrer beaucoup de femmes au cours de ma petite mini carrière de jeunes femmes. De femmes avec qui j'ai pu discuter et avec qui on a parlé d'entrepreneuriat, d'évolution de projet, de comment se sentir en tant que femme chef d'entreprise. Voilà, ça c'est des choses qui sont... c'est différentes sources d'inspiration, je dirais.
Speaker #0
Est-ce qu'il y a des ouvrages que tu lis ? Est-ce qu'il y a des romans ou des livres qui t'ont parlé ? Est-ce qu'il y a des peintures qui t'ont frappé ? Des musiques que tu aimes écouter ?
Speaker #1
Ouais,
Speaker #0
qui aussi, peut-être, sont une source d'inspiration, de motivation, de réconfort aussi. Ouais,
Speaker #1
bien sûr. C'est sûr que j'aime la culture, en général. De toute façon, tu vois, comment dire, l'art de vivre, l'art de la table, en général, c'est l'art. Donc il y a beaucoup de choses qui m'inspirent. Alors là, ce que je lis en ce moment, je lis les 4 rapports Toltec. Voilà, je lis ça en ce moment. Donc beaucoup de bouquins, alors certes des bouquins de cuisine, mais beaucoup de bouquins sur l'apprentissage de soi, la spiritualité. Voilà, je lis des bouquins d'entrepreneurs aussi. Alors là, je lisais, comment il s'appelle déjà ? Je n'ai pas encore commencé à le lire, j'ai survolé. C'est Yvon Fouinard.
Speaker #0
le même. Yvan Schminer tout à fait, de Patagonia, Let the people go surfing.
Speaker #1
Il est là aussi. C'est vrai, il est là aussi. Là, je viens de me l'acheter donc je vais le bouquiner. Et après, il y a de la musique tout le temps à la maison, tout le temps, tout le temps, tout le temps. Ça, ça m'accompagne énormément, ça m'inspire aussi, ça donne un mood, tu vois. Ça donne une motivation, une détermination. On écoute de la musique avec mes équipes aussi, en cuisinant, sur le chemin pour aller lors des événements. Voilà, c'est sûr. Et puis après, en termes d'art. J'ai hésité à faire une école d'art à l'époque. J'aime beaucoup peindre, j'aime beaucoup dessiner, j'aime la couture, j'aime la sculpture. J'ai toujours été assez manuelle, j'aime bien fabriquer des choses, j'aime bien les voir se concrétiser à partir d'une idée et puis le travail qu'il faut pour arriver à quelque chose de fini. Donc oui, bien sûr, l'art fait partie de ce que j'aime.
Speaker #0
Et justement, si aujourd'hui, tu as dit dans ta mini carrière, mais elle est déjà quand même assez grande et très belle. Et en lui, ça donne beaucoup de... Beaucoup d'années à venir, qu'est-ce que tu donnerais comme conseil ? Est-ce que tu as un conseil que tu pourrais donner à celles et ceux qui nous écoutent et qui se disent, elle l'a fait, elle a osé, elle s'est lancée sans même avoir le diplôme qu'elle avait imaginé faire en cuisine ? Qu'est-ce que tu pourrais leur dire à ces gens-là ?
Speaker #1
Beaucoup de choses, je pense que déjà il faut croire en soi, il faut s'écouter, il faut croire en ses rêves, il faut toujours prendre conseil auprès des autres parce qu'on n'évolue pas seul comme je le disais tout à l'heure. et en même temps je crois que c'est un peu plus simple. Je crois que si on a une petite voix au fond de notre tête et une lumière dans notre cœur qui nous dit de foncer, il faut y aller. Parce qu'en fait, il y a beaucoup de personnes, moi par exemple, qui m'ont dit « tu travailles beaucoup, c'est trop ce que tu fais, dédie ton temps à d'autres choses différemment » . Et en fait, je pense que finalement, je suis la seule personne à bien me connaître. Déjà, il faut bien se connaître soi-même. Mais finalement, moi j'ai senti que je pouvais le faire, que j'étais capable de le faire, que j'avais l'énergie et les ressources pour. et que finalement, peut-être que parfois les autres nous mettent en garde parce que eux... On a un petit peu peur de ce qu'on réalise parce que c'est peut-être pas leur place tout simplement et ils ont d'autres grands projets à accomplir. Je pense qu'il faut s'écouter, c'est quelque chose de très très important et puis il faut toujours avoir des projets en tête pour se motiver. Et après tu vois je suis quelqu'un d'assez optimiste, assez positif et je pense qu'il faut jamais oublier de faire la part des choses. Faiser le pour, le contre et se souvenir que de toute façon tout ce qu'on vit, tout ce qu'on apprend c'est de l'apprentissage. Il y a deux mantras que j'ai, c'est chouette d'avoir des mantras, c'est motivant. Il y en a un c'est go for it, alors va chercher ce que tu veux avoir. Et l'autre c'est vraiment ne regrette jamais quelque chose qui t'a fait sourire, pas avoir de regrets. Je pense que ça, c'est les choses qui sont les plus importantes. À méditer. À méditer.
Speaker #0
Anne, j'ai une dernière question que je pose à tous les invités qui sont passés au micro de ce podcast. Qu'est-ce que représente pour toi l'océan Atlantique ?
Speaker #1
L'océan Atlantique, ça représente la grandeur, ça représente le calme, ça représente l'infini. C'est quelque chose qu'on ne connaît pas bien. et en même temps qui rend si curieux. C'est vrai, c'est vrai, c'est vrai. Donc voilà, quelque chose pour moi de calme et d'apaisant. Merci Anne. Anne, rappelle-moi juste, où est-ce qu'on peut te retrouver sur les réseaux ? Sur ton site internet peut-être ? Alors vous pouvez nous retrouver sur Instagram, donc à le.fermo. Voilà, donc si jamais vous êtes intéressés par des prestations de traiteur, parce que vous mariez, parce que vous organisez... un événement devient important, un anniversaire, un baptême, peu importe, ou juste un repas avec des copains, vous pouvez nous retrouver sur Instagram et voir quelques photos de ce qu'on fait. Et puis évidemment sur notre site internet www.lefamon.com, dans lequel on a nos prestations qui sont un petit peu plus détaillées. Merci beaucoup Anne, on ne manquera pas de mettre toutes ces informations sur le podcast. Merci à toi, merci à ton accueil.
Speaker #0
Merci infiniment pour avoir écouté cette conversation avec Anne, j'espère qu'elle vous aura plu. Si c'est le cas, n'hésitez pas à le partager cet épisode autour de vous et de mettre 5 étoiles au podcast sur votre plateforme d'écoute préférée. Au passage, ce podcast est indépendant, alors si vous êtes arrivé jusqu'ici, vous pouvez soutenir les Femmes de l'Ouest en faisant un petit don sur le lien présent dans notre bio Instagram.

Chapters

Introduction au podcast et présentation d'Anne
1sec
Le parcours d'Anne et la création de son entreprise
1min
La passion pour la cuisine et son héritage familial
3min
Les voyages comme source d'inspiration
8min
La création de menus et l'importance des produits locaux
13min
La relation avec les clients et l'évolution de l'entreprise
20min
Conclusion et réflexions sur l'océan Atlantique
30min

Description

Il y a des rencontres qui donnent envie de se lancer.
Ou simplement de continuer.
Celle d’Anne en fait partie.

🌊 Les Femmes de l’Ouest c'est LE podcast qui va à la rencontre de celles qui font vivre la côte atlantique, de Brest à Biarritz.

Chaque épisode met en lumière des parcours de femmes engagées, créatives, sportives, scientifiques, entrepreneures ou artistes, qui incarnent la richesse et la diversité de l’Ouest.

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🎙️ Podcast créé et produit par Elizabeth Madoré

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Transcription

Speaker #0
Bonjour et bienvenue sur les Femmes de l'Ouest, le podcast qui va à la rencontre de celles qui font vivre la côte atlantique. Avant de vous présenter mon invité, j'ai juste un petit message à vous partager. Si vous recherchez la communauté avec laquelle vous évadez et notamment surfez pour l'année à venir, vous êtes au bon endroit. En 2026, on vous prépare quelques séjours pour aller dompter des vagues de rêve avec un groupe de surfeuses passionnées. Alors si toi aussi t'es motivé, rejoins notre canal Small Waves Surf. Club sur le compte Instagram du podcast. Allez, je ne t'en dis pas plus et je te laisse avec Anne. Anne, c'est ma non-invité et peut-être vous la connaissez. Anne est une passionnée de la vie, aussi gourmande que généreuse, elle crée des souvenirs gustatifs lors d'événements exceptionnels. Dans la conversation qui va suivre et enregistrée en ce tout début d'année, Anne nous parle de comment est né le ferment, son entreprise et son évolution. Au-delà de son amour pour les bons aliments et le bien manger, Anne dévoile sa vision de la création et nous partage ses sources d'inspiration. Une conversation pour toutes celles et ceux qui ont besoin en cette rentrée d'une bonne dose de good vibes. Bonjour Anne, bonjour, enchantée. Je suis ravie aujourd'hui de t'inviter chez moi et que tu aies fait ce déplacement. C'était vraiment des circonstances parfaites pour enregistrer ce podcast aujourd'hui. Anne, originairement tu es basée dans le Finistère. Et c'est ça, aujourd'hui tu es venue jusque dans le Morbihan, est-ce que tu pourrais nous dire peut-être pourquoi, qu'est-ce qui t'amène à te déplacer jusqu'ici ?
Speaker #1
Eh bien déjà merci énormément de m'accueillir chez toi, dans ce merveilleux lieu. Aujourd'hui je suis à Carnac parce que je me suis déplacée pour le travail. J'avais une visite technique avec des mariés que nous avons cette année, des mariés pour la saison de 2025, car nous sommes traiteurs, décorateurs et coordinateurs d'événements. Nous sommes là pour ça aujourd'hui.
Speaker #0
Tu as créé le Fairmont. J'ai vraiment envie que tu nous parles de ce projet et de cette entreprise que tu as créée et que tu nous racontes la genèse aussi de ce projet. Je te suis depuis pas mal de temps sur les réseaux sociaux et j'ai vu ton entreprise évoluer. Et tout ce que tu as fait avec ton équipe aujourd'hui, tu as une belle équipe, tu t'encadres une très belle équipe. Et j'ai vraiment, vraiment plein de questions à te poser à ce propos avant toute chose. Comment vas-tu aujourd'hui, peut-être dans ta vie professionnelle, vie personnelle et dans cette... Nouvelle année qui vient de démarrer.
Speaker #1
Merci de me poser la question, c'est adorable. Je vais très bien, je suis très heureuse. Cette année, c'est une année qui est particulière pour moi parce que c'est la concrétisation de plein de projets, que ce soit personnels ou professionnels en effet. Une équipe au travail qui s'agrandit, des nouvelles propositions de services dans l'entreprise qui se mettent en place. C'est plein de rêves que tu as depuis plusieurs années que tu vois vraiment devenir réels, donc c'est chouette. Personnellement, je vais très bien aussi, j'ai de la chance. Je vis dans le Finistère, dans le Cap-Suisin. J'ai ma petite maison que j'ai rénovée après quelques années en autonomie, après un long voyage aussi d'ailleurs où j'ai beaucoup appris. Et donc voilà, aujourd'hui j'ai l'impression d'être à ma place, en tout cas.
Speaker #0
Super, incroyable ! Est-ce que tu pourrais nous dire d'où tu viens, Anne ? Si tu es originaire du Cap-Suisin ou pas du tout ? Et peut-être ce qui t'a aussi à la suite amenée au ferme.
Speaker #1
Eh bien, je ne suis pas originaire du Cap-Cisin. Je suis originaire... Alors, j'ai grandi entre Rennes et Saint-Malo. Donc, j'ai ma famille qui est dans ce coin-là. J'ai fait tout mon parcours d'études supérieures. Mais je suis d'origine vietnamienne. Donc, je viens de très très loin, finalement. Je me suis faite adopter au Vietnam quand j'étais bébé. Donc, je suis arrivée en France, j'avais un mois, quelque chose comme ça. Donc, voilà, je ne suis pas originaire du coin. Et j'ai découvert le Finistère en cours de voyage. pour les principaux attributs du Finistère qui sont chouettes comme le surf et la voile.
Speaker #0
Super ! Alors de cette vie, j'ai envie de dire, entre le Vietnam, entre Saint-Malo aussi et l'île-et-Vilaine aussi qui est riche d'histoire et le Cap-Suisin, comment tu en es venue à la cuisine ? Est-ce que, parce que c'est ce que tu fais aujourd'hui, enfin tu vas peut-être nous expliquer un peu plus ce qu'est le ferment, mais comment tu en es venue à cette passion pour le bien manger et aussi le proposer aux autres ?
Speaker #1
Comment est venue cette passion pour la cuisine ? Je crois que c'est quelque chose d'inné d'une part, et puis c'est un savoir-faire qui est transmis de génération en génération dans ma famille. Je ne me souviens pas de l'âge à laquelle j'ai utilisé un fruit pour la première fois, et auquel j'ai fait des gâteaux pour la première fois, mais je sais que ça remonte à toute petite petite. Je cuisinais avec ma maman, ma mamie, ma tati, c'est vraiment un truc de famille la cuisine, des grandes réceptions familiales. Donc voilà, ça remonte à ça. Finalement, le fermement est né vraiment à la base d'un projet culinaire. Si tu veux, pour t'expliquer le grand contexte, j'ai pas du tout fait d'études de cuisine. J'ai fait une formation dans l'entrepreneuriat. J'ai fait quelques études par-ci par-là, j'ai obtenu un master 2 en innovation et entrepreneuriat d'une école d'ingénieurs et de commerce. A priori rien à voir avec la cuisine. Cependant, dans mes premiers logements étudiants, j'ai pu cuisiner pour mes amis qui m'ont dit « c'est cool ce que tu fais, peut-être tu peux pousser un petit peu les choses, en tout cas t'as mieux à recevoir » . Et c'est ce que j'ai fait, j'ai poussé un petit peu les choses et j'ai eu une super opportunité qui s'est présentée à moi lors de mon master 2, il y a M6. La chaîne télé qui m'a contactée et qui m'a dit voilà on organise un concours de cuisine pour les fêtes de fin d'année est-ce que ça t'intéresse d'y participer ? J'ai dit bah pourquoi pas c'est un concours pour les amateurs donc j'ai dit pourquoi pas ils m'ont dit ça va être en duo est-ce que tu as envie de participer avec quelqu'un en particulier et j'ai dit ma mamie, ma mamie Hélène, je suis très très proche d'elle c'est une personne qui m'inspire énormément au quotidien par sa force, par sa voilà son... c'est quelqu'un de très énergique comme moi qui a plein de ressources. Et en fait, finalement, on a fait ce concours de cuisine ensemble. On l'a remporté. C'était en 2018. Donc, tu vois, ça date un petit peu maintenant. Et à la suite de ça, j'ai fini mes études parce que j'avais mes soutenances, etc. à finir. Mais pendant ce temps-là, mon projet a cogité un petit peu. Je me suis dit, j'aime énormément ce que je fais. Je travaillais principalement dans le conseil, le conseil culinaire d'ailleurs. Donc, tu vois, il n'est pas très éloigné. Mais je me suis dit, la vie est quand même très courte et qu'est-ce que tu as envie de faire ? Et j'avais envie de faire quelque chose de plus manuel. Donc je me suis lancée dans la cuisine et du coup je suis partie à Paris en me disant que j'allais rebrancher sur une formation de cuisine pour les adultes. Ça dure moins longtemps que tu sais les CAP et tout ça. C'est des écoles privées. Et en fait j'ai loupé les inscriptions parce que tu sais c'est des formations qui sont tellement récurrentes sur l'année que finalement j'ai loupé les inscriptions peut-être à une semaine ou deux. Je me suis dit c'est pas grave je ferai la prochaine. Et j'ai travaillé dans des restaurants et je me suis lancée sans faire de formation finalement, en apprenant sur le terrain.
Speaker #0
Ok, donc tu n'as jamais fait cette formation que tu avais envisagée ? Jamais,
Speaker #1
jamais. Et donc du coup j'ai créé mon entreprise, mais le fermement à la base existe depuis un petit peu plus longtemps que la date de création en elle-même, qui doit être fin 2018, début 2019, parce que du coup pendant mes études et pendant que je faisais ce fameux concours sur M6... J'aimais déjà la cuisine en effet et j'avais créé un blog de cuisine qui s'appelait Le Fermont.
Speaker #0
D'accord, donc à la base Le Fermont c'est un blog culinaire où tu partages tes expériences, tes bonnes adresses, tes recettes.
Speaker #1
Exactement, c'est tout ça. Je faisais mes premiers articles sur les circuits courts, les produits biologiques, qu'est-ce que c'est. Mais à la base Le Fermont c'est l'adresse de mon enfance.
Speaker #0
D'accord.
Speaker #1
Donc tu vois ça remonte à encore plus loin. Encore plus loin. Ouais, il y a vraiment une histoire derrière.
Speaker #0
Et tu as quitté Paris ?
Speaker #1
J'ai quitté Paris après peut-être 3-4 ans à Paris. Et je trouve que ça a été une très bonne école parce que c'est quand même la capitale, il y a énormément de restaurants, que tu cuisines dans des établissements où tu as eu mangé. Je pense que c'est un passage obligatoire quand on veut se lancer dans le métier en tout cas. C'est important. On y fait ses armes.
Speaker #0
Et comment tu as vécu ton retour en Bretagne ? Comment ça s'est passé cette transition ? entre l'effervescence parisienne et toutes ces nouvelles découvertes que tu peux faire chaque jour, j'ai envie de dire, ou chaque semaine, et le retour à... Alors, est-ce que c'était le Cap-Sisin déjà ou est-ce que c'était du côté de l'île-et-Vilaine ? Mais c'est une vie qui est complètement différente.
Speaker #1
Complètement. C'est une vie qui est très différente et ça a été un choix très facile à faire. J'adore Paris et je crois que j'ai ce côté un peu citadine. Ça se voit aujourd'hui de par ma tenue, d'ailleurs. Mais j'ai ce côté aussi très nature, très campagne, que c'est le cadre dans lequel j'ai grandi en fait, si tu veux. Donc j'ai grandi près de la mer, donc c'était un retour aux sources évident. Par contre, il y a quand même eu un temps entre mon départ de Paris et mon retour en Bretagne parce que j'ai voyagé entre temps et j'ai voyagé. Alors j'avais envie de faire un tour du monde à l'époque, mais il y a eu le Covid. Donc tour du monde un peu écourté en revanche. Mais oui, j'ai voyagé pas mal en voilier, en stop, en train, en bus. L'idée à l'époque, c'était de faire un voyage lent, pour des raisons écologiques très évidentes, je pense. Et puis parce que j'avais le temps, tout simplement, j'avais pas de limites. J'avais un petit budget de départ. Mais voilà, je me suis dit que je travaillerais un petit peu à droite, à gauche, que je ferais du woofing par-ci, par-là. Et en fait, ça m'a appris énormément de choses, culinairesment certes, mais aussi sur ma vision du monde. pense sur les humains il ya une dimension qui était qui était social et très très forte donc voilà j'ai appris énormément de choses pendant ce voyage là des méthodes d'agriculture aussi d'autonomie de résilience tu voyais quand même je pense deux ans avant que me réinstalle au moins Un an, un an, un an et demi, j'ai perdu la notion du temps.
Speaker #0
Je crois que ces années, tout le monde a plus ou moins perdu la notion du temps.
Speaker #1
Ouais, ouais. Donc voilà, il y a eu ce voyage-là. Et donc je suis parvenue tout de suite m'installer, en tout cas poser mes bagages dans le Finistère. Et puis évidemment, je suis allée voir mes parents qui sont en Bretagne Nord. J'ai vadrouillé aussi en France. Alors tu vois, pour ce tour du monde que j'ai stoppé, lié au Covid, je me suis arrêtée en Grèce.
Speaker #0
Trop sympa. Voilà déjà très sympa.
Speaker #1
C'était cool ouais c'était très cool ouais.
Speaker #0
Et je sais que les voyages comme tu viens de le dire c'est le tour du monde entre guillemets écourté du fait des raisons que tout le monde connaît. Je sais que tu voyages régulièrement souvent ou une fois par an tu arrives à faire un voyage en tout cas c'est ce que tu partages via tes réseaux sociaux. Qu'est-ce que tu trouves dans ces voyages ? Est-ce que c'est pour toi une source d'inspiration ? Est-ce que tu trouves peut-être des secrets pour tes futures recettes, futurs menus ?
Speaker #1
Ouais ouais complètement Le voyage c'est quelque chose de très important pour moi d'une part parce que au delà du travail j'aime savoir ce qui se passe ailleurs ça m'intrigue ça me rend curieuse et puis c'est un moment d'introspection qui est très fort. Je suis quelqu'un qui se pose beaucoup de questions sur moi tout simplement je fais beaucoup de psychanalyse j'ai besoin de ça pour évoluer je pense et pour me sentir bien pour me sentir à ma place comprendre les choses les faire évoluer me remettre en question c'est quelque chose qui est important certes dans mon métier mais aussi moi en tant que femme Et donc ces voyages là, j'en ai besoin pour ça. Et puis évidemment pour le travail, je vais goûter plein de choses à droite et à gauche, c'est sûr. Que ce soit dans des restaurants, dans des coffee shops ou des tours d'art marché. J'adore, oui bien sûr.
Speaker #0
Je me rappelle juste d'une anecdote. Alors il me semble que c'était l'année où vous êtes allée en Italie.
Speaker #1
Oui.
Speaker #0
Vous avez passé derrière les fourneaux.
Speaker #1
Oui.
Speaker #0
Dans un restaurant.
Speaker #1
Oui. C'est ça, ouais ouais c'est ça. Alors lequel parce que j'en ai fait plusieurs.
Speaker #0
Je ne sais plus.
Speaker #1
Mais je prends des cours de cuisine souvent quand je vais à l'étranger. Et en fait je sympathise par nature avec les restaurateurs. Je pose des questions, j'aime bien voir leur cuisine. Ça fait un peu la nana qui regarde un peu ce qui se passe chez les autres. Mais j'aime bien comprendre comment ils fonctionnent aussi. Et puis oui ça m'arrive plusieurs fois de me retrouver au fourneau. Alors soit d'apprendre des recettes auprès des chefs de restaurant. Soit simplement de faire des collaborations qui se font instinctivement. Ça, ça arrive.
Speaker #0
Et de ces voyages, qu'est-ce que tu rapportes ou qu'est-ce que tu apportes aussi à ton entreprise, au Fermont qui aujourd'hui, tu vas peut-être l'expliquer, propose un service de traiteur pour des particuliers, pour des événements plutôt très réjouissants ?
Speaker #1
Oui, c'est ça, c'est des mariages. Je rapporte plein de choses, je rapporte de l'inspiration. Bien évidemment de différentes cultures et puis avec ça je rapporte des condiments, des épices, ce que je peux caser dans mon sac, dans ma valise. Donc je rapporte plein. Là tu vois il n'y a pas très longtemps je cuisinais avec une huile d'olive que j'ai rapportée du Portugal. Je rapporte plein de petites choses qui me font penser par touche au pays dans lequel j'ai voyagé. Et puis évidemment de l'inspiration pour les menus que je crée pour l'année suivante.
Speaker #0
Est-ce que tu peux nous parler un peu de cette organisation dans la création des menus ? Comment tu les crées ? Comment tu crées une saison de menu ? Est-ce que tu as pour chaque événement un menu particulier ? Ou tu as un menu pour la saison entière que tu proposes à tes clients ? Et d'où viennent ces inspirations de nouveau pour ces menus ?
Speaker #1
Alors, il faut savoir que j'ai appris à travailler de façon différente. Mon métier a évolué d'une part. C'est-à-dire que quand j'étais à Paris et que je me suis lancée, donc à l'époque j'étais chef à domicile. Donc chef à domicile, tu vas chez les gens, t'occupes leur cuisine le temps d'un repas, et ben voilà, tu les mets au petit soin chez eux. C'est assez marrant. Et donc du coup là, les recettes que tu crées, c'est des recettes plus d'instinct. C'est des recettes qui sont dressées à l'assiette. Il y a un service qui est plus... encore plus personnalisé, je pense, que quand tu es traiteur, ce que je suis, et ben, devenu par la nature des choses, tout simplement. et en fait quand tu es traiteur Tu cuisines pour des grands formats, grande quantité, tu ne cuisines pas le même type de nourriture forcément. Donc tout ce qui va être les plats que je faisais quand j'étais chef à domicile, c'est des choses que je ne peux plus faire. Sauf quand je fais des petites prestations de temps en temps de chef à domicile. Mais donc du coup j'allais dire que la construction d'un plat, elle est différente en fonction du format que tu peux proposer, de la prestation que tu réalises. Et une recette en elle-même pour moi c'est une construction logique, c'est un schéma que j'ai dans ma tête. c'est à dire que Il y a comme une sorte de boucle à boucler. C'est-à-dire qu'il y a une boucle à boucler de textures et une boucle à boucler de saveurs. La texture, ça va être quelque chose d'un peu croquant, le liant, quelque chose qui a de la mâche, quelque chose qui vient péter en bouche, quelque chose de plutôt lisse. C'est vraiment de la texture, un peu comme quand tu fais de la peinture. Tu as besoin de toucher ces matières-là. La saveur, elle, ça va plutôt être la saveur, un peu comme du parfum, on peut en parler de ça, la note de tête, ce genre de choses. Donc il y a la saveur globale du plat que tu viens rehausser par un peu d'acidité, un peu d'amertume, un peu de salinité, un peu de sucre, un peu de fruits, un peu de fraîcheur. Et en fait je travaille comme ça, j'ai des boucles à boucler, et en fait il y a une base, il y a un schéma, et c'est pareil pour toutes les recettes. Et je pense même qu'on pourrait créer des recettes alors. J'avoue que j'adore créer des recettes par instinct. Donc la création est quelque chose de créatif, d'instinctif, mais tu pourrais très bien aussi créer des recettes parce que tu connais ton tableau de produits de saisonnalité. Et en fait tu pourrais très bien piocher des choses comme ça aussi et venir créer des recettes naturellement sans avoir cet aspect créatif mais juste sélection. Tu vois il y a quelque chose de très instinctif et en même temps quelque chose de très méthodologie.
Speaker #0
Et justement tu parles des saisons, est-ce que... alors tout à l'heure tu parlais que... lorsque tu avais ton blog, tu écrivais déjà sur les produits vieux, etc. Donc j'imaginais déjà un peu la réponse. Mais comment, je veux dire, en vivant au Cap-Cisin et en ayant ces ressources extraordinaires que vous avez, que la nature offre, comment tu travailles justement tes menus ? Est-ce que tu es sur des choses très de saison ? Où est-ce que tu trouves peut-être tes fournisseurs ? Ou est-ce que, comment tu fais ce choix de sélection aussi de la matière première et comment tu la travailles ?
Speaker #1
Eh bien, j'ai énormément de chance parce qu'en effet, il y a beaucoup de fermes autour de chez moi pour les fruits, pour les légumes, pour la crèmerie, pour la viande, pour le poisson. Bon, pas des fermes pour le poisson, mais il y a des viviers, il y a des petits pêcheurs de ligne avec qui on a l'habitude de travailler. Donc déjà, il y a un choix, il y a même beaucoup plus de choix que ce que je ne pourrais avoir besoin pour les fournisseurs. Donc voilà, je choisis comme ça. Et après, en effet, c'est des menus et des produits qui sont de saison. Simplement, c'est des produits qui sont locaux. biologique dès que possible donc voilà je fais très attention à mon sourcing produit c'est très important.
Speaker #0
Tout à l'heure en off tu nous disais un peu le nombre d'invités que vous aviez pour certains événements comment tu vis un peu cette évolution de ton entreprise est-ce que est ce que c'est naturel pour toi est ce que tu l'as vu venir ou est ce que tu t'es retrouvé un jour du jour au lendemain en disant mais en fait je fais ça il ya autant de monde à nourrir De passer de chef à domicile à traiteur, c'est quand même un grand changement. Comment tu as opéré ce changement d'un point de vue aussi structurel ?
Speaker #1
C'est vrai que quand j'étais chef à domicile, et même encore aujourd'hui, quand je fais quelques petites prestations de chef à domicile par-ci par-là, je travaille seule ou avec une personne qui m'accompagne. Et c'est vrai qu'en étant devenue traiteur et spécialisée dans les mariages haut de gamme, évidemment le nombre de convives a évolué au fil du temps. Déjà parce que moi je me suis équipée. Donc en fait... J'ai organisé les choses dans un sens pour pouvoir répondre à une demande de nombre de convives plus importante. Mais je pense qu'il y a quelque chose de totalement maîtrisé. De toute façon, l'organisation peut être totalement partie de ma personnalité. L'anticipation aussi, c'est comme ça que je fonctionne. Et en même temps, il y a un truc très inconscient et presque très naïf de ne pas avoir vu que ça allait grossir à ce point et d'avoir foncé, un peu tête baissée, en prenant des décisions bien sûr mesurées et rapides. En vérité, je n'aurais jamais pensé un jour faire des événements aussi gros, qu'une équipe allait me suivre. Et tu vois, je pourrais presque t'en parler avec beaucoup d'émotion en me disant « purée, il y a des gens qui me suivent dans cette aventure aujourd'hui, que ce soit mon équipe ou des clients, pour moi c'est un truc de fou quoi ! » Je suis toujours émerveillée de ça.
Speaker #0
Et c'est aussi ce que tu partages sur les réseaux quand tu fais soit des... Quand tes invités goûtent pour la première fois le menu, je ne sais pas comment tu appelles ça, c'est peut-être un langage un peu plus interne ? La dégustation. La dégustation. Et je sais que parfois tu postes soit les mariés qui vous envoient des vœux, en tout cas c'est toujours très touchant cette relation que tu as aussi avec tes clients.
Speaker #1
Oui.
Speaker #0
Comment tu... enfin je vois que tu...
Speaker #1
Ça me met les larmes aux yeux.
Speaker #0
Les larmes aux yeux. Et comment tu la vis cette relation ?
Speaker #1
Et bien c'est très chouette parce qu'on a la chance de... De créer une relation avec nos clients et aussi avec mon équipe, qui n'est pas seulement une relation professionnelle, qui est une relation vraiment très amicale. En fait, il faut savoir que les personnes qui nous confient cette journée si importante dans leur vie... Alors aujourd'hui, je ne sais pas si on peut parler du plus beau jour de la vie de quelqu'un. En vérité, dans une vie, on a plein de beaux jours. Il y en a qui ont, tu vois, parmi nos maris, qui ont eu des enfants, tout ça. Donc, il y a d'autres grands jours à célébrer, bien évidemment. Mais ils nous confient quand même un rôle important dans leur vie. Celui de comprendre leurs relations et leur mode de vie, pour pouvoir leur proposer la prestation la plus sur mesure. On propose de la nourriture en étant traiteur, on propose aussi de la décoration. On a même besoin de savoir ce qu'ils aiment comme style de déco. On rentre vraiment dans quelque chose de privé avec eux. Et donc on crée des relations fortes parce qu'on discute beaucoup jusqu'au jour de leur mariage. Et en tout de ça, on a renforcé. On a eu la chance de renforcer les liens avec eux en les accueillant en dégustation chez moi, qui sont aussi nos locaux. J'ai une cuisine qui est la pièce la plus grande de la maison. J'aurais adoré t'y accueillir d'ailleurs, mais une prochaine fois, certainement. Et en fait, on partage cette intimité de nous, on connaît leur vie, eux, ils rentrent dans ma vie aussi. Et donc oui, quand je reçois des petits cadeaux, des vœux, ou des petits cadeaux de mariage, je me sens privilégiée. Je me dis que j'ai énormément de chance, ça c'est sûr.
Speaker #0
La chance a beaucoup de travail aussi, j'imagine, derrière. Oui,
Speaker #1
c'est vrai que la chance, le terme chance, c'est un terme que je rebaise souvent en question, parce qu'il y a une perspective, parce qu'en effet, la chance, je pense que chacun a des chances à saisir, qu'il y a des opportunités, on les voit, on ne les voit pas, on décide de les prendre ou pas, mais je pense que tout ça sans travail, ça n'existe pas.
Speaker #0
Donc oui,
Speaker #1
je sais que je suis une grosse bosseuse et je n'ai pas peur d'assumer que tout ce que j'ai mis en place, c'est parce qu'il y a énormément d'heures de travail derrière.
Speaker #0
Est-ce que tu pourrais nous parler un petit peu de la relation que tu as avec la Bretagne, avec le Finistère ? Est-ce que ça se retranscrit dans tes plats, dans tes menus ? Alors je sais que tu viens de le dire, tu as la chance d'avoir beaucoup de fournisseurs de qualité. Est-ce que tu as des saveurs en particulier que tu aimes faire ressortir dans tes menus ?
Speaker #1
Oui carrément, carrément. La Bretagne c'est ma vraie culture finalement, parce que même si j'ai des origines asiatiques, et que ces touches-là aussi ressortent bien sûr dans ma cuisine. Comme les touches des voyages dont on parlait tout à l'heure, la culture bretonne fait partie intégrante des menus parce que déjà on travaille avec des produits du coin d'une part et après évidemment il y a des produits que j'apprécie encore plus mettre en valeur que d'autres. J'adore les algues, un produit breton. J'adore le sarrasin au global. Qu'est-ce que j'aime d'autre aussi ? J'adore les fruits qu'on a dans notre coin. J'essaie de travailler les pommes le plus possible. On a des super crèmeries. Il y a beaucoup de touches. Beaucoup touffent bretonne, ouais.
Speaker #0
Il y a quelque chose que je vois souvent sur tes photos, c'est le beurre aux algues. Ah le beurre,
Speaker #1
le beurre. Ah aussi, j'avais oublié le beurre. Alors le beurre, je pense que c'est à chaque fois nos recettes phares. C'est-à-dire que sur les événements, toutes nos prestations confondues, on a toujours des très très bons retours sur nos beurres. Peut-être même, c'est la première chose qui revient, c'est « oh là là, votre beurre était chouette » . Et en fait, oui, on aime beaucoup faire du beurre retravaillé, assaisonné, avec des algues en effet. Ça c'est mon petit péché mignon. Là cette année on a un beurre aux fleurs et aux herbes aromatiques. On a un beurre au basilic. On a un beurre noisette montée. Voilà. Tous les ans on a des petits beurres différents. L'année dernière, de mémoire, on avait un petit beurre framboise et sardine. Donc voilà. C'est vraiment la petite touche bretonne. Quand les clients arrivent à la table, pour le repas assis, il y a toujours un petit pain beurre posé à la table. Grand classique de notre tradition bretonne. Et puis qui est beau cousin. Aussi moi, mon enfance, quand j'étais petite, j'avais toujours du beurre beurre à table. Ça c'est sûr.
Speaker #0
Et justement, tu dis que tu conçois ces recettes, comment tu les fais valider ? Est-ce que tu as un comité à la maison qui valide les recettes ? Ou est-ce que c'est toi-même qui décide que c'est bon, ça on va le faire, je suis sûre. Est-ce que tu as un process pour ça aussi,
Speaker #1
pour valider les menus ? Alors en effet, je ne travaille pas seule. C'est-à-dire que mon équipe de cuisine, Je leur fais tester les recettes, goûter, puis on les améliore au fur et à mesure. C'est-à-dire que si tu veux, en gros, nos clients, quand ils achètent nos prestations pour leur mariage, ils signent un devis avec nous sans avoir goûté et sans avoir vu de menu. C'est la temporalité des choses. On a la chance d'avoir nos calendriers qui sont remplis avant que la saison commence. Donc du coup, ça fonctionne comme ça chez nous. Donc en effet, on crée les recettes après avoir signé les devis, en fin d'année, en cours de voyage comme on le disait tout à l'heure. Et moi, après ce voyage-là, une fois que le menu a été écrit, Je fais le test des recettes. C'est là que mon équipe en cuisine intervient pour me goûter. Et puis après, il n'y a pas que mon équipe de cuisine. Il y a les copains, les copines, la famille, les voisins et les voisines. Il y a des petits plats partis par là tout le mois de janvier. Donc voilà, tout le monde goûte, tout le monde me fait son retour. J'avoue que je suis quelqu'un qui pense que seul on avance. On peut avancer loin, mais on avancera plus vite à plusieurs. Et donc en effet, j'accepte vraiment les retours sur mes recettes, ce qui doit être changé, ce qui doit évoluer. Il y a quand même des recettes pour lesquelles je suis sûre de moi. Et quand j'ai une idée en tête, souvent une vision des choses, je sais que je peux me faire confiance sur certaines choses aussi, parce que soit j'ai eu des bons retours avant, soit parce que je pense qu'il faut avoir une sorte de force de proposition, une force d'esprit sur les choses qu'on pense être en tout cas cool dans un menu. Et après évidemment, une fois que tout ça est validé, que le menu est validé, les tests de recettes sont validés, on reçoit nos clients. Avant leur mariage, en visite technique et en dégustation. Visite technique, on a fait ce matin un carnet. Et dégustation, les clients goûtent le menu, une partie en tout cas. ce qu'ils choisissent et puis là en général je crois qu'on a très peu de retours sur nos recettes peut-être parfois la petite feuille de coriandre à remplacer par autre chose parce que c'est clivant mais sinon on modifie jamais les menus après avoir fait déguster les marias en général ils sont d'accord tout
Speaker #0
le village a déjà validé en amont donc il n'y a pas de raison Anne, qu'est-ce qu'il y a au quotidien ? on a parlé du voyage mais qu'est-ce qu'il y a au quotidien qui t'inspire ? Que ce soit à la fois dans ton travail ou peut-être dans ton cheminement personnel ?
Speaker #1
Les saisons, dans la cuisine en tout cas, parce qu'il y a des choses qui m'inspirent en tant que cuisinière pour mon métier et décoratrice avec les fleurs. Il y a des choses qui m'inspirent, donc en effet la saisonnalité, la nature. On voit vraiment quand on vit à la campagne, tu vois, les produits naître. On voit les fleurs pousser, on voit les fruits et les légumes pousser. Ça c'est incroyable, donc ça, ça m'inspire énormément. Et après en tant que femme et en tant qu'entrepreneuse c'est encore différent. Il y a plusieurs personnalités de moi-même qui sont inspirées par d'autres personnalités. En tant qu'humaine, en tant que femme, je suis inspirée par les femmes qui m'entourent, par mes amis, par mes proches. Je suis inspirée par ma maman, par ma mamie, je suis inspirée par mes amis. J'accorde énormément de place à mes amis. Donc ça, je prends toujours conseil et j'apprends d'elles. Je respecte ce qu'elles me disent. Je pose question et je n'évolue pas seule. Et parce que je n'évolue pas seule, je pense que pour moi, mes amis sont une source d'inspiration. Et après, en tant qu'entrepreneuse, je crois que je suis inspirée par d'autres entrepreneurs. Simplement, il y en a beaucoup qui m'inspirent. J'ai rencontré beaucoup de femmes. J'ai eu la chance de rencontrer beaucoup de femmes au cours de ma petite mini carrière de jeunes femmes. De femmes avec qui j'ai pu discuter et avec qui on a parlé d'entrepreneuriat, d'évolution de projet, de comment se sentir en tant que femme chef d'entreprise. Voilà, ça c'est des choses qui sont... c'est différentes sources d'inspiration, je dirais.
Speaker #0
Est-ce qu'il y a des ouvrages que tu lis ? Est-ce qu'il y a des romans ou des livres qui t'ont parlé ? Est-ce qu'il y a des peintures qui t'ont frappé ? Des musiques que tu aimes écouter ?
Speaker #1
Ouais,
Speaker #0
qui aussi, peut-être, sont une source d'inspiration, de motivation, de réconfort aussi. Ouais,
Speaker #1
bien sûr. C'est sûr que j'aime la culture, en général. De toute façon, tu vois, comment dire, l'art de vivre, l'art de la table, en général, c'est l'art. Donc il y a beaucoup de choses qui m'inspirent. Alors là, ce que je lis en ce moment, je lis les 4 rapports Toltec. Voilà, je lis ça en ce moment. Donc beaucoup de bouquins, alors certes des bouquins de cuisine, mais beaucoup de bouquins sur l'apprentissage de soi, la spiritualité. Voilà, je lis des bouquins d'entrepreneurs aussi. Alors là, je lisais, comment il s'appelle déjà ? Je n'ai pas encore commencé à le lire, j'ai survolé. C'est Yvon Fouinard.
Speaker #0
le même. Yvan Schminer tout à fait, de Patagonia, Let the people go surfing.
Speaker #1
Il est là aussi. C'est vrai, il est là aussi. Là, je viens de me l'acheter donc je vais le bouquiner. Et après, il y a de la musique tout le temps à la maison, tout le temps, tout le temps, tout le temps. Ça, ça m'accompagne énormément, ça m'inspire aussi, ça donne un mood, tu vois. Ça donne une motivation, une détermination. On écoute de la musique avec mes équipes aussi, en cuisinant, sur le chemin pour aller lors des événements. Voilà, c'est sûr. Et puis après, en termes d'art. J'ai hésité à faire une école d'art à l'époque. J'aime beaucoup peindre, j'aime beaucoup dessiner, j'aime la couture, j'aime la sculpture. J'ai toujours été assez manuelle, j'aime bien fabriquer des choses, j'aime bien les voir se concrétiser à partir d'une idée et puis le travail qu'il faut pour arriver à quelque chose de fini. Donc oui, bien sûr, l'art fait partie de ce que j'aime.
Speaker #0
Et justement, si aujourd'hui, tu as dit dans ta mini carrière, mais elle est déjà quand même assez grande et très belle. Et en lui, ça donne beaucoup de... Beaucoup d'années à venir, qu'est-ce que tu donnerais comme conseil ? Est-ce que tu as un conseil que tu pourrais donner à celles et ceux qui nous écoutent et qui se disent, elle l'a fait, elle a osé, elle s'est lancée sans même avoir le diplôme qu'elle avait imaginé faire en cuisine ? Qu'est-ce que tu pourrais leur dire à ces gens-là ?
Speaker #1
Beaucoup de choses, je pense que déjà il faut croire en soi, il faut s'écouter, il faut croire en ses rêves, il faut toujours prendre conseil auprès des autres parce qu'on n'évolue pas seul comme je le disais tout à l'heure. et en même temps je crois que c'est un peu plus simple. Je crois que si on a une petite voix au fond de notre tête et une lumière dans notre cœur qui nous dit de foncer, il faut y aller. Parce qu'en fait, il y a beaucoup de personnes, moi par exemple, qui m'ont dit « tu travailles beaucoup, c'est trop ce que tu fais, dédie ton temps à d'autres choses différemment » . Et en fait, je pense que finalement, je suis la seule personne à bien me connaître. Déjà, il faut bien se connaître soi-même. Mais finalement, moi j'ai senti que je pouvais le faire, que j'étais capable de le faire, que j'avais l'énergie et les ressources pour. et que finalement, peut-être que parfois les autres nous mettent en garde parce que eux... On a un petit peu peur de ce qu'on réalise parce que c'est peut-être pas leur place tout simplement et ils ont d'autres grands projets à accomplir. Je pense qu'il faut s'écouter, c'est quelque chose de très très important et puis il faut toujours avoir des projets en tête pour se motiver. Et après tu vois je suis quelqu'un d'assez optimiste, assez positif et je pense qu'il faut jamais oublier de faire la part des choses. Faiser le pour, le contre et se souvenir que de toute façon tout ce qu'on vit, tout ce qu'on apprend c'est de l'apprentissage. Il y a deux mantras que j'ai, c'est chouette d'avoir des mantras, c'est motivant. Il y en a un c'est go for it, alors va chercher ce que tu veux avoir. Et l'autre c'est vraiment ne regrette jamais quelque chose qui t'a fait sourire, pas avoir de regrets. Je pense que ça, c'est les choses qui sont les plus importantes. À méditer. À méditer.
Speaker #0
Anne, j'ai une dernière question que je pose à tous les invités qui sont passés au micro de ce podcast. Qu'est-ce que représente pour toi l'océan Atlantique ?
Speaker #1
L'océan Atlantique, ça représente la grandeur, ça représente le calme, ça représente l'infini. C'est quelque chose qu'on ne connaît pas bien. et en même temps qui rend si curieux. C'est vrai, c'est vrai, c'est vrai. Donc voilà, quelque chose pour moi de calme et d'apaisant. Merci Anne. Anne, rappelle-moi juste, où est-ce qu'on peut te retrouver sur les réseaux ? Sur ton site internet peut-être ? Alors vous pouvez nous retrouver sur Instagram, donc à le.fermo. Voilà, donc si jamais vous êtes intéressés par des prestations de traiteur, parce que vous mariez, parce que vous organisez... un événement devient important, un anniversaire, un baptême, peu importe, ou juste un repas avec des copains, vous pouvez nous retrouver sur Instagram et voir quelques photos de ce qu'on fait. Et puis évidemment sur notre site internet www.lefamon.com, dans lequel on a nos prestations qui sont un petit peu plus détaillées. Merci beaucoup Anne, on ne manquera pas de mettre toutes ces informations sur le podcast. Merci à toi, merci à ton accueil.
Speaker #0
Merci infiniment pour avoir écouté cette conversation avec Anne, j'espère qu'elle vous aura plu. Si c'est le cas, n'hésitez pas à le partager cet épisode autour de vous et de mettre 5 étoiles au podcast sur votre plateforme d'écoute préférée. Au passage, ce podcast est indépendant, alors si vous êtes arrivé jusqu'ici, vous pouvez soutenir les Femmes de l'Ouest en faisant un petit don sur le lien présent dans notre bio Instagram.

Chapters

Introduction au podcast et présentation d'Anne
1sec
Le parcours d'Anne et la création de son entreprise
1min
La passion pour la cuisine et son héritage familial
3min
Les voyages comme source d'inspiration
8min
La création de menus et l'importance des produits locaux
13min
La relation avec les clients et l'évolution de l'entreprise
20min
Conclusion et réflexions sur l'océan Atlantique
30min

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Introduction au podcast et présentation d'Anne

1sec

Le parcours d'Anne et la création de son entreprise

1min

La passion pour la cuisine et son héritage familial

3min

Les voyages comme source d'inspiration

8min

La création de menus et l'importance des produits locaux

13min

La relation avec les clients et l'évolution de l'entreprise

20min

Conclusion et réflexions sur l'océan Atlantique

30min

Transcription

Speaker #0
Bonjour et bienvenue sur les Femmes de l'Ouest, le podcast qui va à la rencontre de celles qui font vivre la côte atlantique. Avant de vous présenter mon invité, j'ai juste un petit message à vous partager. Si vous recherchez la communauté avec laquelle vous évadez et notamment surfez pour l'année à venir, vous êtes au bon endroit. En 2026, on vous prépare quelques séjours pour aller dompter des vagues de rêve avec un groupe de surfeuses passionnées. Alors si toi aussi t'es motivé, rejoins notre canal Small Waves Surf. Club sur le compte Instagram du podcast. Allez, je ne t'en dis pas plus et je te laisse avec Anne. Anne, c'est ma non-invité et peut-être vous la connaissez. Anne est une passionnée de la vie, aussi gourmande que généreuse, elle crée des souvenirs gustatifs lors d'événements exceptionnels. Dans la conversation qui va suivre et enregistrée en ce tout début d'année, Anne nous parle de comment est né le ferment, son entreprise et son évolution. Au-delà de son amour pour les bons aliments et le bien manger, Anne dévoile sa vision de la création et nous partage ses sources d'inspiration. Une conversation pour toutes celles et ceux qui ont besoin en cette rentrée d'une bonne dose de good vibes. Bonjour Anne, bonjour, enchantée. Je suis ravie aujourd'hui de t'inviter chez moi et que tu aies fait ce déplacement. C'était vraiment des circonstances parfaites pour enregistrer ce podcast aujourd'hui. Anne, originairement tu es basée dans le Finistère. Et c'est ça, aujourd'hui tu es venue jusque dans le Morbihan, est-ce que tu pourrais nous dire peut-être pourquoi, qu'est-ce qui t'amène à te déplacer jusqu'ici ?
Speaker #1
Eh bien déjà merci énormément de m'accueillir chez toi, dans ce merveilleux lieu. Aujourd'hui je suis à Carnac parce que je me suis déplacée pour le travail. J'avais une visite technique avec des mariés que nous avons cette année, des mariés pour la saison de 2025, car nous sommes traiteurs, décorateurs et coordinateurs d'événements. Nous sommes là pour ça aujourd'hui.
Speaker #0
Tu as créé le Fairmont. J'ai vraiment envie que tu nous parles de ce projet et de cette entreprise que tu as créée et que tu nous racontes la genèse aussi de ce projet. Je te suis depuis pas mal de temps sur les réseaux sociaux et j'ai vu ton entreprise évoluer. Et tout ce que tu as fait avec ton équipe aujourd'hui, tu as une belle équipe, tu t'encadres une très belle équipe. Et j'ai vraiment, vraiment plein de questions à te poser à ce propos avant toute chose. Comment vas-tu aujourd'hui, peut-être dans ta vie professionnelle, vie personnelle et dans cette... Nouvelle année qui vient de démarrer.
Speaker #1
Merci de me poser la question, c'est adorable. Je vais très bien, je suis très heureuse. Cette année, c'est une année qui est particulière pour moi parce que c'est la concrétisation de plein de projets, que ce soit personnels ou professionnels en effet. Une équipe au travail qui s'agrandit, des nouvelles propositions de services dans l'entreprise qui se mettent en place. C'est plein de rêves que tu as depuis plusieurs années que tu vois vraiment devenir réels, donc c'est chouette. Personnellement, je vais très bien aussi, j'ai de la chance. Je vis dans le Finistère, dans le Cap-Suisin. J'ai ma petite maison que j'ai rénovée après quelques années en autonomie, après un long voyage aussi d'ailleurs où j'ai beaucoup appris. Et donc voilà, aujourd'hui j'ai l'impression d'être à ma place, en tout cas.
Speaker #0
Super, incroyable ! Est-ce que tu pourrais nous dire d'où tu viens, Anne ? Si tu es originaire du Cap-Suisin ou pas du tout ? Et peut-être ce qui t'a aussi à la suite amenée au ferme.
Speaker #1
Eh bien, je ne suis pas originaire du Cap-Cisin. Je suis originaire... Alors, j'ai grandi entre Rennes et Saint-Malo. Donc, j'ai ma famille qui est dans ce coin-là. J'ai fait tout mon parcours d'études supérieures. Mais je suis d'origine vietnamienne. Donc, je viens de très très loin, finalement. Je me suis faite adopter au Vietnam quand j'étais bébé. Donc, je suis arrivée en France, j'avais un mois, quelque chose comme ça. Donc, voilà, je ne suis pas originaire du coin. Et j'ai découvert le Finistère en cours de voyage. pour les principaux attributs du Finistère qui sont chouettes comme le surf et la voile.
Speaker #0
Super ! Alors de cette vie, j'ai envie de dire, entre le Vietnam, entre Saint-Malo aussi et l'île-et-Vilaine aussi qui est riche d'histoire et le Cap-Suisin, comment tu en es venue à la cuisine ? Est-ce que, parce que c'est ce que tu fais aujourd'hui, enfin tu vas peut-être nous expliquer un peu plus ce qu'est le ferment, mais comment tu en es venue à cette passion pour le bien manger et aussi le proposer aux autres ?
Speaker #1
Comment est venue cette passion pour la cuisine ? Je crois que c'est quelque chose d'inné d'une part, et puis c'est un savoir-faire qui est transmis de génération en génération dans ma famille. Je ne me souviens pas de l'âge à laquelle j'ai utilisé un fruit pour la première fois, et auquel j'ai fait des gâteaux pour la première fois, mais je sais que ça remonte à toute petite petite. Je cuisinais avec ma maman, ma mamie, ma tati, c'est vraiment un truc de famille la cuisine, des grandes réceptions familiales. Donc voilà, ça remonte à ça. Finalement, le fermement est né vraiment à la base d'un projet culinaire. Si tu veux, pour t'expliquer le grand contexte, j'ai pas du tout fait d'études de cuisine. J'ai fait une formation dans l'entrepreneuriat. J'ai fait quelques études par-ci par-là, j'ai obtenu un master 2 en innovation et entrepreneuriat d'une école d'ingénieurs et de commerce. A priori rien à voir avec la cuisine. Cependant, dans mes premiers logements étudiants, j'ai pu cuisiner pour mes amis qui m'ont dit « c'est cool ce que tu fais, peut-être tu peux pousser un petit peu les choses, en tout cas t'as mieux à recevoir » . Et c'est ce que j'ai fait, j'ai poussé un petit peu les choses et j'ai eu une super opportunité qui s'est présentée à moi lors de mon master 2, il y a M6. La chaîne télé qui m'a contactée et qui m'a dit voilà on organise un concours de cuisine pour les fêtes de fin d'année est-ce que ça t'intéresse d'y participer ? J'ai dit bah pourquoi pas c'est un concours pour les amateurs donc j'ai dit pourquoi pas ils m'ont dit ça va être en duo est-ce que tu as envie de participer avec quelqu'un en particulier et j'ai dit ma mamie, ma mamie Hélène, je suis très très proche d'elle c'est une personne qui m'inspire énormément au quotidien par sa force, par sa voilà son... c'est quelqu'un de très énergique comme moi qui a plein de ressources. Et en fait, finalement, on a fait ce concours de cuisine ensemble. On l'a remporté. C'était en 2018. Donc, tu vois, ça date un petit peu maintenant. Et à la suite de ça, j'ai fini mes études parce que j'avais mes soutenances, etc. à finir. Mais pendant ce temps-là, mon projet a cogité un petit peu. Je me suis dit, j'aime énormément ce que je fais. Je travaillais principalement dans le conseil, le conseil culinaire d'ailleurs. Donc, tu vois, il n'est pas très éloigné. Mais je me suis dit, la vie est quand même très courte et qu'est-ce que tu as envie de faire ? Et j'avais envie de faire quelque chose de plus manuel. Donc je me suis lancée dans la cuisine et du coup je suis partie à Paris en me disant que j'allais rebrancher sur une formation de cuisine pour les adultes. Ça dure moins longtemps que tu sais les CAP et tout ça. C'est des écoles privées. Et en fait j'ai loupé les inscriptions parce que tu sais c'est des formations qui sont tellement récurrentes sur l'année que finalement j'ai loupé les inscriptions peut-être à une semaine ou deux. Je me suis dit c'est pas grave je ferai la prochaine. Et j'ai travaillé dans des restaurants et je me suis lancée sans faire de formation finalement, en apprenant sur le terrain.
Speaker #0
Ok, donc tu n'as jamais fait cette formation que tu avais envisagée ? Jamais,
Speaker #1
jamais. Et donc du coup j'ai créé mon entreprise, mais le fermement à la base existe depuis un petit peu plus longtemps que la date de création en elle-même, qui doit être fin 2018, début 2019, parce que du coup pendant mes études et pendant que je faisais ce fameux concours sur M6... J'aimais déjà la cuisine en effet et j'avais créé un blog de cuisine qui s'appelait Le Fermont.
Speaker #0
D'accord, donc à la base Le Fermont c'est un blog culinaire où tu partages tes expériences, tes bonnes adresses, tes recettes.
Speaker #1
Exactement, c'est tout ça. Je faisais mes premiers articles sur les circuits courts, les produits biologiques, qu'est-ce que c'est. Mais à la base Le Fermont c'est l'adresse de mon enfance.
Speaker #0
D'accord.
Speaker #1
Donc tu vois ça remonte à encore plus loin. Encore plus loin. Ouais, il y a vraiment une histoire derrière.
Speaker #0
Et tu as quitté Paris ?
Speaker #1
J'ai quitté Paris après peut-être 3-4 ans à Paris. Et je trouve que ça a été une très bonne école parce que c'est quand même la capitale, il y a énormément de restaurants, que tu cuisines dans des établissements où tu as eu mangé. Je pense que c'est un passage obligatoire quand on veut se lancer dans le métier en tout cas. C'est important. On y fait ses armes.
Speaker #0
Et comment tu as vécu ton retour en Bretagne ? Comment ça s'est passé cette transition ? entre l'effervescence parisienne et toutes ces nouvelles découvertes que tu peux faire chaque jour, j'ai envie de dire, ou chaque semaine, et le retour à... Alors, est-ce que c'était le Cap-Sisin déjà ou est-ce que c'était du côté de l'île-et-Vilaine ? Mais c'est une vie qui est complètement différente.
Speaker #1
Complètement. C'est une vie qui est très différente et ça a été un choix très facile à faire. J'adore Paris et je crois que j'ai ce côté un peu citadine. Ça se voit aujourd'hui de par ma tenue, d'ailleurs. Mais j'ai ce côté aussi très nature, très campagne, que c'est le cadre dans lequel j'ai grandi en fait, si tu veux. Donc j'ai grandi près de la mer, donc c'était un retour aux sources évident. Par contre, il y a quand même eu un temps entre mon départ de Paris et mon retour en Bretagne parce que j'ai voyagé entre temps et j'ai voyagé. Alors j'avais envie de faire un tour du monde à l'époque, mais il y a eu le Covid. Donc tour du monde un peu écourté en revanche. Mais oui, j'ai voyagé pas mal en voilier, en stop, en train, en bus. L'idée à l'époque, c'était de faire un voyage lent, pour des raisons écologiques très évidentes, je pense. Et puis parce que j'avais le temps, tout simplement, j'avais pas de limites. J'avais un petit budget de départ. Mais voilà, je me suis dit que je travaillerais un petit peu à droite, à gauche, que je ferais du woofing par-ci, par-là. Et en fait, ça m'a appris énormément de choses, culinairesment certes, mais aussi sur ma vision du monde. pense sur les humains il ya une dimension qui était qui était social et très très forte donc voilà j'ai appris énormément de choses pendant ce voyage là des méthodes d'agriculture aussi d'autonomie de résilience tu voyais quand même je pense deux ans avant que me réinstalle au moins Un an, un an, un an et demi, j'ai perdu la notion du temps.
Speaker #0
Je crois que ces années, tout le monde a plus ou moins perdu la notion du temps.
Speaker #1
Ouais, ouais. Donc voilà, il y a eu ce voyage-là. Et donc je suis parvenue tout de suite m'installer, en tout cas poser mes bagages dans le Finistère. Et puis évidemment, je suis allée voir mes parents qui sont en Bretagne Nord. J'ai vadrouillé aussi en France. Alors tu vois, pour ce tour du monde que j'ai stoppé, lié au Covid, je me suis arrêtée en Grèce.
Speaker #0
Trop sympa. Voilà déjà très sympa.
Speaker #1
C'était cool ouais c'était très cool ouais.
Speaker #0
Et je sais que les voyages comme tu viens de le dire c'est le tour du monde entre guillemets écourté du fait des raisons que tout le monde connaît. Je sais que tu voyages régulièrement souvent ou une fois par an tu arrives à faire un voyage en tout cas c'est ce que tu partages via tes réseaux sociaux. Qu'est-ce que tu trouves dans ces voyages ? Est-ce que c'est pour toi une source d'inspiration ? Est-ce que tu trouves peut-être des secrets pour tes futures recettes, futurs menus ?
Speaker #1
Ouais ouais complètement Le voyage c'est quelque chose de très important pour moi d'une part parce que au delà du travail j'aime savoir ce qui se passe ailleurs ça m'intrigue ça me rend curieuse et puis c'est un moment d'introspection qui est très fort. Je suis quelqu'un qui se pose beaucoup de questions sur moi tout simplement je fais beaucoup de psychanalyse j'ai besoin de ça pour évoluer je pense et pour me sentir bien pour me sentir à ma place comprendre les choses les faire évoluer me remettre en question c'est quelque chose qui est important certes dans mon métier mais aussi moi en tant que femme Et donc ces voyages là, j'en ai besoin pour ça. Et puis évidemment pour le travail, je vais goûter plein de choses à droite et à gauche, c'est sûr. Que ce soit dans des restaurants, dans des coffee shops ou des tours d'art marché. J'adore, oui bien sûr.
Speaker #0
Je me rappelle juste d'une anecdote. Alors il me semble que c'était l'année où vous êtes allée en Italie.
Speaker #1
Oui.
Speaker #0
Vous avez passé derrière les fourneaux.
Speaker #1
Oui.
Speaker #0
Dans un restaurant.
Speaker #1
Oui. C'est ça, ouais ouais c'est ça. Alors lequel parce que j'en ai fait plusieurs.
Speaker #0
Je ne sais plus.
Speaker #1
Mais je prends des cours de cuisine souvent quand je vais à l'étranger. Et en fait je sympathise par nature avec les restaurateurs. Je pose des questions, j'aime bien voir leur cuisine. Ça fait un peu la nana qui regarde un peu ce qui se passe chez les autres. Mais j'aime bien comprendre comment ils fonctionnent aussi. Et puis oui ça m'arrive plusieurs fois de me retrouver au fourneau. Alors soit d'apprendre des recettes auprès des chefs de restaurant. Soit simplement de faire des collaborations qui se font instinctivement. Ça, ça arrive.
Speaker #0
Et de ces voyages, qu'est-ce que tu rapportes ou qu'est-ce que tu apportes aussi à ton entreprise, au Fermont qui aujourd'hui, tu vas peut-être l'expliquer, propose un service de traiteur pour des particuliers, pour des événements plutôt très réjouissants ?
Speaker #1
Oui, c'est ça, c'est des mariages. Je rapporte plein de choses, je rapporte de l'inspiration. Bien évidemment de différentes cultures et puis avec ça je rapporte des condiments, des épices, ce que je peux caser dans mon sac, dans ma valise. Donc je rapporte plein. Là tu vois il n'y a pas très longtemps je cuisinais avec une huile d'olive que j'ai rapportée du Portugal. Je rapporte plein de petites choses qui me font penser par touche au pays dans lequel j'ai voyagé. Et puis évidemment de l'inspiration pour les menus que je crée pour l'année suivante.
Speaker #0
Est-ce que tu peux nous parler un peu de cette organisation dans la création des menus ? Comment tu les crées ? Comment tu crées une saison de menu ? Est-ce que tu as pour chaque événement un menu particulier ? Ou tu as un menu pour la saison entière que tu proposes à tes clients ? Et d'où viennent ces inspirations de nouveau pour ces menus ?
Speaker #1
Alors, il faut savoir que j'ai appris à travailler de façon différente. Mon métier a évolué d'une part. C'est-à-dire que quand j'étais à Paris et que je me suis lancée, donc à l'époque j'étais chef à domicile. Donc chef à domicile, tu vas chez les gens, t'occupes leur cuisine le temps d'un repas, et ben voilà, tu les mets au petit soin chez eux. C'est assez marrant. Et donc du coup là, les recettes que tu crées, c'est des recettes plus d'instinct. C'est des recettes qui sont dressées à l'assiette. Il y a un service qui est plus... encore plus personnalisé, je pense, que quand tu es traiteur, ce que je suis, et ben, devenu par la nature des choses, tout simplement. et en fait quand tu es traiteur Tu cuisines pour des grands formats, grande quantité, tu ne cuisines pas le même type de nourriture forcément. Donc tout ce qui va être les plats que je faisais quand j'étais chef à domicile, c'est des choses que je ne peux plus faire. Sauf quand je fais des petites prestations de temps en temps de chef à domicile. Mais donc du coup j'allais dire que la construction d'un plat, elle est différente en fonction du format que tu peux proposer, de la prestation que tu réalises. Et une recette en elle-même pour moi c'est une construction logique, c'est un schéma que j'ai dans ma tête. c'est à dire que Il y a comme une sorte de boucle à boucler. C'est-à-dire qu'il y a une boucle à boucler de textures et une boucle à boucler de saveurs. La texture, ça va être quelque chose d'un peu croquant, le liant, quelque chose qui a de la mâche, quelque chose qui vient péter en bouche, quelque chose de plutôt lisse. C'est vraiment de la texture, un peu comme quand tu fais de la peinture. Tu as besoin de toucher ces matières-là. La saveur, elle, ça va plutôt être la saveur, un peu comme du parfum, on peut en parler de ça, la note de tête, ce genre de choses. Donc il y a la saveur globale du plat que tu viens rehausser par un peu d'acidité, un peu d'amertume, un peu de salinité, un peu de sucre, un peu de fruits, un peu de fraîcheur. Et en fait je travaille comme ça, j'ai des boucles à boucler, et en fait il y a une base, il y a un schéma, et c'est pareil pour toutes les recettes. Et je pense même qu'on pourrait créer des recettes alors. J'avoue que j'adore créer des recettes par instinct. Donc la création est quelque chose de créatif, d'instinctif, mais tu pourrais très bien aussi créer des recettes parce que tu connais ton tableau de produits de saisonnalité. Et en fait tu pourrais très bien piocher des choses comme ça aussi et venir créer des recettes naturellement sans avoir cet aspect créatif mais juste sélection. Tu vois il y a quelque chose de très instinctif et en même temps quelque chose de très méthodologie.
Speaker #0
Et justement tu parles des saisons, est-ce que... alors tout à l'heure tu parlais que... lorsque tu avais ton blog, tu écrivais déjà sur les produits vieux, etc. Donc j'imaginais déjà un peu la réponse. Mais comment, je veux dire, en vivant au Cap-Cisin et en ayant ces ressources extraordinaires que vous avez, que la nature offre, comment tu travailles justement tes menus ? Est-ce que tu es sur des choses très de saison ? Où est-ce que tu trouves peut-être tes fournisseurs ? Ou est-ce que, comment tu fais ce choix de sélection aussi de la matière première et comment tu la travailles ?
Speaker #1
Eh bien, j'ai énormément de chance parce qu'en effet, il y a beaucoup de fermes autour de chez moi pour les fruits, pour les légumes, pour la crèmerie, pour la viande, pour le poisson. Bon, pas des fermes pour le poisson, mais il y a des viviers, il y a des petits pêcheurs de ligne avec qui on a l'habitude de travailler. Donc déjà, il y a un choix, il y a même beaucoup plus de choix que ce que je ne pourrais avoir besoin pour les fournisseurs. Donc voilà, je choisis comme ça. Et après, en effet, c'est des menus et des produits qui sont de saison. Simplement, c'est des produits qui sont locaux. biologique dès que possible donc voilà je fais très attention à mon sourcing produit c'est très important.
Speaker #0
Tout à l'heure en off tu nous disais un peu le nombre d'invités que vous aviez pour certains événements comment tu vis un peu cette évolution de ton entreprise est-ce que est ce que c'est naturel pour toi est ce que tu l'as vu venir ou est ce que tu t'es retrouvé un jour du jour au lendemain en disant mais en fait je fais ça il ya autant de monde à nourrir De passer de chef à domicile à traiteur, c'est quand même un grand changement. Comment tu as opéré ce changement d'un point de vue aussi structurel ?
Speaker #1
C'est vrai que quand j'étais chef à domicile, et même encore aujourd'hui, quand je fais quelques petites prestations de chef à domicile par-ci par-là, je travaille seule ou avec une personne qui m'accompagne. Et c'est vrai qu'en étant devenue traiteur et spécialisée dans les mariages haut de gamme, évidemment le nombre de convives a évolué au fil du temps. Déjà parce que moi je me suis équipée. Donc en fait... J'ai organisé les choses dans un sens pour pouvoir répondre à une demande de nombre de convives plus importante. Mais je pense qu'il y a quelque chose de totalement maîtrisé. De toute façon, l'organisation peut être totalement partie de ma personnalité. L'anticipation aussi, c'est comme ça que je fonctionne. Et en même temps, il y a un truc très inconscient et presque très naïf de ne pas avoir vu que ça allait grossir à ce point et d'avoir foncé, un peu tête baissée, en prenant des décisions bien sûr mesurées et rapides. En vérité, je n'aurais jamais pensé un jour faire des événements aussi gros, qu'une équipe allait me suivre. Et tu vois, je pourrais presque t'en parler avec beaucoup d'émotion en me disant « purée, il y a des gens qui me suivent dans cette aventure aujourd'hui, que ce soit mon équipe ou des clients, pour moi c'est un truc de fou quoi ! » Je suis toujours émerveillée de ça.
Speaker #0
Et c'est aussi ce que tu partages sur les réseaux quand tu fais soit des... Quand tes invités goûtent pour la première fois le menu, je ne sais pas comment tu appelles ça, c'est peut-être un langage un peu plus interne ? La dégustation. La dégustation. Et je sais que parfois tu postes soit les mariés qui vous envoient des vœux, en tout cas c'est toujours très touchant cette relation que tu as aussi avec tes clients.
Speaker #1
Oui.
Speaker #0
Comment tu... enfin je vois que tu...
Speaker #1
Ça me met les larmes aux yeux.
Speaker #0
Les larmes aux yeux. Et comment tu la vis cette relation ?
Speaker #1
Et bien c'est très chouette parce qu'on a la chance de... De créer une relation avec nos clients et aussi avec mon équipe, qui n'est pas seulement une relation professionnelle, qui est une relation vraiment très amicale. En fait, il faut savoir que les personnes qui nous confient cette journée si importante dans leur vie... Alors aujourd'hui, je ne sais pas si on peut parler du plus beau jour de la vie de quelqu'un. En vérité, dans une vie, on a plein de beaux jours. Il y en a qui ont, tu vois, parmi nos maris, qui ont eu des enfants, tout ça. Donc, il y a d'autres grands jours à célébrer, bien évidemment. Mais ils nous confient quand même un rôle important dans leur vie. Celui de comprendre leurs relations et leur mode de vie, pour pouvoir leur proposer la prestation la plus sur mesure. On propose de la nourriture en étant traiteur, on propose aussi de la décoration. On a même besoin de savoir ce qu'ils aiment comme style de déco. On rentre vraiment dans quelque chose de privé avec eux. Et donc on crée des relations fortes parce qu'on discute beaucoup jusqu'au jour de leur mariage. Et en tout de ça, on a renforcé. On a eu la chance de renforcer les liens avec eux en les accueillant en dégustation chez moi, qui sont aussi nos locaux. J'ai une cuisine qui est la pièce la plus grande de la maison. J'aurais adoré t'y accueillir d'ailleurs, mais une prochaine fois, certainement. Et en fait, on partage cette intimité de nous, on connaît leur vie, eux, ils rentrent dans ma vie aussi. Et donc oui, quand je reçois des petits cadeaux, des vœux, ou des petits cadeaux de mariage, je me sens privilégiée. Je me dis que j'ai énormément de chance, ça c'est sûr.
Speaker #0
La chance a beaucoup de travail aussi, j'imagine, derrière. Oui,
Speaker #1
c'est vrai que la chance, le terme chance, c'est un terme que je rebaise souvent en question, parce qu'il y a une perspective, parce qu'en effet, la chance, je pense que chacun a des chances à saisir, qu'il y a des opportunités, on les voit, on ne les voit pas, on décide de les prendre ou pas, mais je pense que tout ça sans travail, ça n'existe pas.
Speaker #0
Donc oui,
Speaker #1
je sais que je suis une grosse bosseuse et je n'ai pas peur d'assumer que tout ce que j'ai mis en place, c'est parce qu'il y a énormément d'heures de travail derrière.
Speaker #0
Est-ce que tu pourrais nous parler un petit peu de la relation que tu as avec la Bretagne, avec le Finistère ? Est-ce que ça se retranscrit dans tes plats, dans tes menus ? Alors je sais que tu viens de le dire, tu as la chance d'avoir beaucoup de fournisseurs de qualité. Est-ce que tu as des saveurs en particulier que tu aimes faire ressortir dans tes menus ?
Speaker #1
Oui carrément, carrément. La Bretagne c'est ma vraie culture finalement, parce que même si j'ai des origines asiatiques, et que ces touches-là aussi ressortent bien sûr dans ma cuisine. Comme les touches des voyages dont on parlait tout à l'heure, la culture bretonne fait partie intégrante des menus parce que déjà on travaille avec des produits du coin d'une part et après évidemment il y a des produits que j'apprécie encore plus mettre en valeur que d'autres. J'adore les algues, un produit breton. J'adore le sarrasin au global. Qu'est-ce que j'aime d'autre aussi ? J'adore les fruits qu'on a dans notre coin. J'essaie de travailler les pommes le plus possible. On a des super crèmeries. Il y a beaucoup de touches. Beaucoup touffent bretonne, ouais.
Speaker #0
Il y a quelque chose que je vois souvent sur tes photos, c'est le beurre aux algues. Ah le beurre,
Speaker #1
le beurre. Ah aussi, j'avais oublié le beurre. Alors le beurre, je pense que c'est à chaque fois nos recettes phares. C'est-à-dire que sur les événements, toutes nos prestations confondues, on a toujours des très très bons retours sur nos beurres. Peut-être même, c'est la première chose qui revient, c'est « oh là là, votre beurre était chouette » . Et en fait, oui, on aime beaucoup faire du beurre retravaillé, assaisonné, avec des algues en effet. Ça c'est mon petit péché mignon. Là cette année on a un beurre aux fleurs et aux herbes aromatiques. On a un beurre au basilic. On a un beurre noisette montée. Voilà. Tous les ans on a des petits beurres différents. L'année dernière, de mémoire, on avait un petit beurre framboise et sardine. Donc voilà. C'est vraiment la petite touche bretonne. Quand les clients arrivent à la table, pour le repas assis, il y a toujours un petit pain beurre posé à la table. Grand classique de notre tradition bretonne. Et puis qui est beau cousin. Aussi moi, mon enfance, quand j'étais petite, j'avais toujours du beurre beurre à table. Ça c'est sûr.
Speaker #0
Et justement, tu dis que tu conçois ces recettes, comment tu les fais valider ? Est-ce que tu as un comité à la maison qui valide les recettes ? Ou est-ce que c'est toi-même qui décide que c'est bon, ça on va le faire, je suis sûre. Est-ce que tu as un process pour ça aussi,
Speaker #1
pour valider les menus ? Alors en effet, je ne travaille pas seule. C'est-à-dire que mon équipe de cuisine, Je leur fais tester les recettes, goûter, puis on les améliore au fur et à mesure. C'est-à-dire que si tu veux, en gros, nos clients, quand ils achètent nos prestations pour leur mariage, ils signent un devis avec nous sans avoir goûté et sans avoir vu de menu. C'est la temporalité des choses. On a la chance d'avoir nos calendriers qui sont remplis avant que la saison commence. Donc du coup, ça fonctionne comme ça chez nous. Donc en effet, on crée les recettes après avoir signé les devis, en fin d'année, en cours de voyage comme on le disait tout à l'heure. Et moi, après ce voyage-là, une fois que le menu a été écrit, Je fais le test des recettes. C'est là que mon équipe en cuisine intervient pour me goûter. Et puis après, il n'y a pas que mon équipe de cuisine. Il y a les copains, les copines, la famille, les voisins et les voisines. Il y a des petits plats partis par là tout le mois de janvier. Donc voilà, tout le monde goûte, tout le monde me fait son retour. J'avoue que je suis quelqu'un qui pense que seul on avance. On peut avancer loin, mais on avancera plus vite à plusieurs. Et donc en effet, j'accepte vraiment les retours sur mes recettes, ce qui doit être changé, ce qui doit évoluer. Il y a quand même des recettes pour lesquelles je suis sûre de moi. Et quand j'ai une idée en tête, souvent une vision des choses, je sais que je peux me faire confiance sur certaines choses aussi, parce que soit j'ai eu des bons retours avant, soit parce que je pense qu'il faut avoir une sorte de force de proposition, une force d'esprit sur les choses qu'on pense être en tout cas cool dans un menu. Et après évidemment, une fois que tout ça est validé, que le menu est validé, les tests de recettes sont validés, on reçoit nos clients. Avant leur mariage, en visite technique et en dégustation. Visite technique, on a fait ce matin un carnet. Et dégustation, les clients goûtent le menu, une partie en tout cas. ce qu'ils choisissent et puis là en général je crois qu'on a très peu de retours sur nos recettes peut-être parfois la petite feuille de coriandre à remplacer par autre chose parce que c'est clivant mais sinon on modifie jamais les menus après avoir fait déguster les marias en général ils sont d'accord tout
Speaker #0
le village a déjà validé en amont donc il n'y a pas de raison Anne, qu'est-ce qu'il y a au quotidien ? on a parlé du voyage mais qu'est-ce qu'il y a au quotidien qui t'inspire ? Que ce soit à la fois dans ton travail ou peut-être dans ton cheminement personnel ?
Speaker #1
Les saisons, dans la cuisine en tout cas, parce qu'il y a des choses qui m'inspirent en tant que cuisinière pour mon métier et décoratrice avec les fleurs. Il y a des choses qui m'inspirent, donc en effet la saisonnalité, la nature. On voit vraiment quand on vit à la campagne, tu vois, les produits naître. On voit les fleurs pousser, on voit les fruits et les légumes pousser. Ça c'est incroyable, donc ça, ça m'inspire énormément. Et après en tant que femme et en tant qu'entrepreneuse c'est encore différent. Il y a plusieurs personnalités de moi-même qui sont inspirées par d'autres personnalités. En tant qu'humaine, en tant que femme, je suis inspirée par les femmes qui m'entourent, par mes amis, par mes proches. Je suis inspirée par ma maman, par ma mamie, je suis inspirée par mes amis. J'accorde énormément de place à mes amis. Donc ça, je prends toujours conseil et j'apprends d'elles. Je respecte ce qu'elles me disent. Je pose question et je n'évolue pas seule. Et parce que je n'évolue pas seule, je pense que pour moi, mes amis sont une source d'inspiration. Et après, en tant qu'entrepreneuse, je crois que je suis inspirée par d'autres entrepreneurs. Simplement, il y en a beaucoup qui m'inspirent. J'ai rencontré beaucoup de femmes. J'ai eu la chance de rencontrer beaucoup de femmes au cours de ma petite mini carrière de jeunes femmes. De femmes avec qui j'ai pu discuter et avec qui on a parlé d'entrepreneuriat, d'évolution de projet, de comment se sentir en tant que femme chef d'entreprise. Voilà, ça c'est des choses qui sont... c'est différentes sources d'inspiration, je dirais.
Speaker #0
Est-ce qu'il y a des ouvrages que tu lis ? Est-ce qu'il y a des romans ou des livres qui t'ont parlé ? Est-ce qu'il y a des peintures qui t'ont frappé ? Des musiques que tu aimes écouter ?
Speaker #1
Ouais,
Speaker #0
qui aussi, peut-être, sont une source d'inspiration, de motivation, de réconfort aussi. Ouais,
Speaker #1
bien sûr. C'est sûr que j'aime la culture, en général. De toute façon, tu vois, comment dire, l'art de vivre, l'art de la table, en général, c'est l'art. Donc il y a beaucoup de choses qui m'inspirent. Alors là, ce que je lis en ce moment, je lis les 4 rapports Toltec. Voilà, je lis ça en ce moment. Donc beaucoup de bouquins, alors certes des bouquins de cuisine, mais beaucoup de bouquins sur l'apprentissage de soi, la spiritualité. Voilà, je lis des bouquins d'entrepreneurs aussi. Alors là, je lisais, comment il s'appelle déjà ? Je n'ai pas encore commencé à le lire, j'ai survolé. C'est Yvon Fouinard.
Speaker #0
le même. Yvan Schminer tout à fait, de Patagonia, Let the people go surfing.
Speaker #1
Il est là aussi. C'est vrai, il est là aussi. Là, je viens de me l'acheter donc je vais le bouquiner. Et après, il y a de la musique tout le temps à la maison, tout le temps, tout le temps, tout le temps. Ça, ça m'accompagne énormément, ça m'inspire aussi, ça donne un mood, tu vois. Ça donne une motivation, une détermination. On écoute de la musique avec mes équipes aussi, en cuisinant, sur le chemin pour aller lors des événements. Voilà, c'est sûr. Et puis après, en termes d'art. J'ai hésité à faire une école d'art à l'époque. J'aime beaucoup peindre, j'aime beaucoup dessiner, j'aime la couture, j'aime la sculpture. J'ai toujours été assez manuelle, j'aime bien fabriquer des choses, j'aime bien les voir se concrétiser à partir d'une idée et puis le travail qu'il faut pour arriver à quelque chose de fini. Donc oui, bien sûr, l'art fait partie de ce que j'aime.
Speaker #0
Et justement, si aujourd'hui, tu as dit dans ta mini carrière, mais elle est déjà quand même assez grande et très belle. Et en lui, ça donne beaucoup de... Beaucoup d'années à venir, qu'est-ce que tu donnerais comme conseil ? Est-ce que tu as un conseil que tu pourrais donner à celles et ceux qui nous écoutent et qui se disent, elle l'a fait, elle a osé, elle s'est lancée sans même avoir le diplôme qu'elle avait imaginé faire en cuisine ? Qu'est-ce que tu pourrais leur dire à ces gens-là ?
Speaker #1
Beaucoup de choses, je pense que déjà il faut croire en soi, il faut s'écouter, il faut croire en ses rêves, il faut toujours prendre conseil auprès des autres parce qu'on n'évolue pas seul comme je le disais tout à l'heure. et en même temps je crois que c'est un peu plus simple. Je crois que si on a une petite voix au fond de notre tête et une lumière dans notre cœur qui nous dit de foncer, il faut y aller. Parce qu'en fait, il y a beaucoup de personnes, moi par exemple, qui m'ont dit « tu travailles beaucoup, c'est trop ce que tu fais, dédie ton temps à d'autres choses différemment » . Et en fait, je pense que finalement, je suis la seule personne à bien me connaître. Déjà, il faut bien se connaître soi-même. Mais finalement, moi j'ai senti que je pouvais le faire, que j'étais capable de le faire, que j'avais l'énergie et les ressources pour. et que finalement, peut-être que parfois les autres nous mettent en garde parce que eux... On a un petit peu peur de ce qu'on réalise parce que c'est peut-être pas leur place tout simplement et ils ont d'autres grands projets à accomplir. Je pense qu'il faut s'écouter, c'est quelque chose de très très important et puis il faut toujours avoir des projets en tête pour se motiver. Et après tu vois je suis quelqu'un d'assez optimiste, assez positif et je pense qu'il faut jamais oublier de faire la part des choses. Faiser le pour, le contre et se souvenir que de toute façon tout ce qu'on vit, tout ce qu'on apprend c'est de l'apprentissage. Il y a deux mantras que j'ai, c'est chouette d'avoir des mantras, c'est motivant. Il y en a un c'est go for it, alors va chercher ce que tu veux avoir. Et l'autre c'est vraiment ne regrette jamais quelque chose qui t'a fait sourire, pas avoir de regrets. Je pense que ça, c'est les choses qui sont les plus importantes. À méditer. À méditer.
Speaker #0
Anne, j'ai une dernière question que je pose à tous les invités qui sont passés au micro de ce podcast. Qu'est-ce que représente pour toi l'océan Atlantique ?
Speaker #1
L'océan Atlantique, ça représente la grandeur, ça représente le calme, ça représente l'infini. C'est quelque chose qu'on ne connaît pas bien. et en même temps qui rend si curieux. C'est vrai, c'est vrai, c'est vrai. Donc voilà, quelque chose pour moi de calme et d'apaisant. Merci Anne. Anne, rappelle-moi juste, où est-ce qu'on peut te retrouver sur les réseaux ? Sur ton site internet peut-être ? Alors vous pouvez nous retrouver sur Instagram, donc à le.fermo. Voilà, donc si jamais vous êtes intéressés par des prestations de traiteur, parce que vous mariez, parce que vous organisez... un événement devient important, un anniversaire, un baptême, peu importe, ou juste un repas avec des copains, vous pouvez nous retrouver sur Instagram et voir quelques photos de ce qu'on fait. Et puis évidemment sur notre site internet www.lefamon.com, dans lequel on a nos prestations qui sont un petit peu plus détaillées. Merci beaucoup Anne, on ne manquera pas de mettre toutes ces informations sur le podcast. Merci à toi, merci à ton accueil.
Speaker #0
Merci infiniment pour avoir écouté cette conversation avec Anne, j'espère qu'elle vous aura plu. Si c'est le cas, n'hésitez pas à le partager cet épisode autour de vous et de mettre 5 étoiles au podcast sur votre plateforme d'écoute préférée. Au passage, ce podcast est indépendant, alors si vous êtes arrivé jusqu'ici, vous pouvez soutenir les Femmes de l'Ouest en faisant un petit don sur le lien présent dans notre bio Instagram.

Chapters

Introduction au podcast et présentation d'Anne

1sec

Le parcours d'Anne et la création de son entreprise

1min

La passion pour la cuisine et son héritage familial

3min

Les voyages comme source d'inspiration

8min

La création de menus et l'importance des produits locaux

13min

La relation avec les clients et l'évolution de l'entreprise

20min

Conclusion et réflexions sur l'océan Atlantique

30min