Speaker #0Hello, hello, et oui, on y est, ça y est, l'épisode 7, transformation enzymatique, ou bien l'art de désarmer les armées des aliments bruts. Bienvenue dans Liponext, comprendre son corps pour le libérer. Alors ici, on parle de biologie féminine, d'inflammation, de microbiote, d'hormones, de lipodème, avec une approche scientifique incarnée, bien sûr, et une touche d'humour discret. Pendant l'écoute, choisis un truc simple, un signal de ton corps que tu reconnais, une phrase qui te fait tilt et peut-être une action que tu pourras appliquer. Ton corps adore en fait quand tu passes du « je subis ma vie » à « je pilote ma vie » . Allez, on plonge ensemble ? Imagine une scène, quand tu es dans ta cuisine, tout est calme et pourtant sur ton plan de travail, tu as une armée. Une armée très polie, très naturelle, absolument déterminée à survivre. Et oui, parce que certaines graines, certaines légumineuses, certains oléagineux, quand ils sont bruts, ils arrivent avec leur système de défense. Et toi, tu as beau arriver avec ta fourchette ou ton blender, ou ta cuisson et ta bonne volonté, ça peut être la catastrophe ou la déroute. Et c'est là que beaucoup de femmes vivent un grand malentendu. Je mange L-C, je mange ça, je mange ce qu'on me conseille. Donc, mon corps va forcément adorer puisqu'on m'a dit que c'était bien. Et alors que ton corps, lui, répond surtout à la question très simple. Voyons voir, est-ce que tu m'envoies ? Aujourd'hui, c'est biologiquement digeste pour mon terrain, à moi, ou non ? Allez, aujourd'hui, je te raconte une histoire. Celle de la graine qui devient nourriture. Pas en changeant d'identité, en changeant de statut enzymatique. Et je te promets un truc, c'est qu'à la fin de cet épisode, quand tu comprendras ça, quand tu comprends aussi pourquoi certaines d'entre vous pensent manger healthy, diète, etc., restent enflammées, alors que d'autres avec des aliments similaires récupèrent, se posent, se sentent bien dans leur ventre, bien dans leurs jambes, bien dans leur corps, et respire. le bien-être. Le royaume des graines et le pacte biologique. Je t'emmène au cinéma. Dans le royaume des graines, il y a une règle d'or. Je suis une future plante. Je protège mon trésor. Ce trésor, c'est l'énergie de la vie. Les protéines, les minéraux, les graisses, les amidons, les micronutriments. Et comme toute graine, elle veut survivre. Elle veut survivre. Et donc, elles embarquent des gardes. du corps. Ces gardes du corps, c'est ce qu'on appelle souvent des facteurs antinutritionnels dans le jargon du nutritionniste ou du diététicien. Moi, je vais leur donner des noms. Des noms que tu as sûrement déjà entendu. Fais attention aux phytates. Exactement, les acides phytiques. Fais attention aux oxalates. Fais attention aux saponines. Et selon les aliments, ce qu'on appelle des inhibiteurs enzymatiques ou des composés, comme par exemple certaines lectines. Donc non, ce n'est pas un mal si ces graines ont une armée. C'est une simple stratégie du vivant. Parce que oui, les graines, les oléagineux, les aliments bruts sont vivants. Et là, je t'emmène sur un point important. Ces composés ont une double identité. À certaines doses... Dans certains contextes, elles peuvent avoir des effets biologiques très intéressants. Par exemple, quand tu veux les mettre dans ton jardin. Alors qu'à d'autres moments, sur un terrain inflammatoire, ou un intestin réactif, ou alors si tu es une femme en surcharge nerveuse, en haute fabrication de cortisol, eh bien ça va devenir des amplificateurs de symptômes. Et oui, c'est là l'armée silencieuse, l'armée invisible de tes graines. Donc la question liponexe, ce n'est pas est-ce que c'est bon ou est-ce que c'est mauvais de consommer des antinutriments ? La question c'est comment je les prépare pour que mon corps coopère et en fasse des alliés, plutôt que de se rebeller contre cette armée ? Qu'est-ce que c'est que la transformation enzymatique ? Ça veut dire quoi ? La transformation enzymatique des aliments bruts, c'est le fait de... créer à petite échelle ce que la nature fait déjà dans le monde, sur cette belle planète. Quand une graine se réveille au printemps, elle active ses enzymes internes. Elle commence à modifier ses réserves et certains facteurs antinutritionnels diminuent puisqu'ils n'ont plus à lutter contre les insectes, etc. Donc, préparez pour toi, humain ! super femme à l'alimentation top du top, préparer un oléagineux ou bien une légumineuse ou une graine, ce n'est pas du folklore sur ton plan de travail, c'est un message biologique. Allez, super graine, tu peux quitter le mode survie, tu peux devenir nourriture pour moi. Donc, le cœur de mon sujet de cet épisode cette semaine, c'est les quatre soldats. et ce qu'il faut dans ton corps. En tout cas, est-ce qu'il en faut ? Ou comment éviter qu'elle te combatte et qu'elle t'abîme ? Et donc, ce que ces quatre soldats peuvent faire dans ton corps. On va d'abord parler des phytates. Les phytates, ce sont des aimants à minéraux. Alors, pourquoi ça compte chez la femme ? Eh bien, parce que les phytates ont une capacité à se lier à certains minéraux. et donc vont diminuer leur biodisponibilité, surtout si l'alimentation repose uniquement sur des graines, des céréales, des légumineuses. Et qu'en plus, le terrain a une fragilité, notamment parce qu'on a consommé peut-être beaucoup de gluten dans sa vie et que donc notre intestin est poreux. Donc, chez nous, les femmes, ça peut résonner fort parce que le statut en fer, Le statut en zinc, le statut en magnésium va influencer notre énergie, notre humeur, notre capacité de récupérer tant musculairement que physiquement, et même notre résistance au stress, c'est-à-dire à l'hormone du stress, le cortisol. Autrement dit, tu vis déjà dans un monde où tu fais tourner une entreprise en fait très complexe avec... un cerveau mental, c'est-à-dire le cerveau du haut, avec un système hormonal, avec un système nerveux, et puis tout ce qui va autour, des enfants, un boulot, un conjoint, des transports, des rythmes de vie effrénés. Et ton corps, il adore quand tu lui facilites l'accès aux ressources. Forcément. Donc si... tu consommes des aliments riches en phytates qui n'ont pas été préparés de façon enzymatique et vont diminuer la biodisponibilité de tes minéraux, donc fer, zinc, magnésium, eh bien forcément ça va avoir un impact sur ta vitalité. Le deuxième de ces denses d'inutriments qui est souvent cité, ce sont les oxalates. Les oxalates c'est... Un petit peu comme un cristal qui gratte, tu sais, des cristaux dans ton corps qui te piquent. Un peu comme quand tu vois les cristaux sur une fenêtre vitrée sur laquelle tu as mis de la buée mais qui fait très froid. Tu vois toutes ces piques. Les oxalates agissent un petit peu comme ça. Donc les oxalates qui existent sous une forme plus soluble, alors plus ou moins en fait, selon l'aliment. Selon les procédés de préparation, notamment par exemple à cuisson, à la vapeur ou à l'eau, qui vont réduire fortement la fraction soluble de certains végétaux, je pense notamment aux épinards ou bien aux feuilles de blettes, les oxalates sont sous forme soluble. Et sur le terrain d'une femme abîmée par le temps, une charge oxalate élevée. va amplifier les sensations de douleurs diffuses, notamment par exemple dans les muscles, dans la chair, dans le système digestif. Ça va amplifier les sensations de raideur ou bien d'inconfort urinaire et de douleurs dans l'abdomen, enfin dans l'intestin exactement, parce que ça vient piquer les cellules intestinales, surtout quand l'intestin est fragilisé, en tout cas le microbiote intestinal est fragilisé. Alors, je le dis avec nuance, parce que c'est vraiment très individuel d'une femme à l'autre. Ça dépend vraiment du total de la journée, ça dépend de ta base. ton microbiote intestinal, mais ça dépend aussi, par exemple, de ton taux d'hydratation et puis de ton niveau d'inflammation. Quand tu es en pleine crise inflammatoire, forcément, la répercussion va être beaucoup plus violente. Alors que tu es dans un état de paix intérieur, eh bien, tu ne les sentiras quasiment pas passer. Les oxalates, tu dois les imaginer un petit peu comme des petites paillettes. Ça fait... très joli quand c'est sur un papier cadeau. Mais quand tu les ingères, sur un terrain parfois inflammatoire ou bien sur un papier cadeau plein de colle, tu vas en avoir un gros paquet et ça ne fera pas joli. Ça va même démanger, gratter, piquer, endolourir, voire enlaidir ton paquet cadeau. Voilà pour l'image. Le troisième, de ces antinutriments, c'est les saponines. Les saponines, tu les observes quand tu rinces des oléagineux, par exemple, c'est très flagrant avec les oléagineux, ça fait une mousse qui agite, ça fait un côté un peu laiteux, tu sais, quand tu dois rincer ton quinoa, quand tu dois rincer tes lentilles, ton riz, des choses comme ça. Les saponines... Donc bien sûr, ça dépend des aliments, de la sensibilité intestinale de chacune, mais elles viennent irriter et elles viennent aussi accentuer les ballonnements. C'est-à-dire qu'on accuse par exemple les lentilles, les pois chiches, le riz, le quinoa ou des choses comme ça de provoquer des ballonnements intestinaux. ou en tout cas de donner la sensation d'avoir un ventre agité. Eh bien, en fait, ce sont les saponines. Et pour les éliminer, il faut les rincer abondamment. On dit jusqu'à ce que l'eau soit claire. Surtout quand la barrière intestinale, quand ton microbiote intestinal, quand ton immunité a été un peu perturbée et qu'elle est donc déjà très réactive. Donc, les données montrent... que l'effet va varier, bien sûr selon ta source alimentaire, et bien sûr selon le procédé de préparation. Et si je veux aller jusqu'au bout de ces antinutriments, je vais parler là plutôt maintenant des inhibiteurs enzymatiques, que l'on nomme lectines. Ça, c'est quand tu forces ton corps à compenser. Dans certaines légumineuses, ou en tout cas certaines légumineuses et certains graminées, contiennent ce qu'on appelle des inhibiteurs. Je ne sais pas si tu as déjà entendu parler des inhibiteurs de trypsine. En fait, c'est un exemple, les inhibiteurs de trypsine vont diminuer la digestibilité des protéines. C'est ce qui fait dire aussi, par exemple, à certains nutritionnistes, que les protéines des légumineuses ou des graminées ne sont pas équivalentes aux protéines animales. En fait, ce n'est pas une histoire d'équivalente, c'est une histoire de digestibilité. Parce que quand on a beaucoup d'inhibiteurs enzymatiques, eh bien, on ne va pas assimiler la protéine de la même manière. Et par exemple, la germination, le trempage, ont montré la réduction des facteurs antinutritionnels des graminées, des légumineuses, etc. Et donc, la réduction de ces inhibiteurs de trepsine ou d'autres inhibiteurs enzymatiques. Ok ? Dont la lectine dont on parlait tout à l'heure. Et là, le lien avec l'hyponex est absolument fort et direct parce que quand tu diminues la charge intrusive d'un aliment, donc l'attaque, l'armée dont je te parlais tout à l'heure, tu viens libérer de l'énergie digestive. Et cette énergie que tu libères au niveau de ton système digestif, ton corps peut la mettre ailleurs. Il va la mettre dans la récupération cellulaire, dans la récupération du sommeil, il va la mettre dans ta clarté mentale, dans la régulation de ton système hormonal, dans le drainage de ton système lymphatique. Tu comprends ? Tous ces antinutriments, à partir du moment où tu sais les maîtriser, ça va devenir... D'abord, ils vont s'atténuer, ils vont s'enlever et toi, tu vas devenir un chef. Tu vas obtenir une grande maîtrise de cette perception des nutritifs que t'apportent ces aliments. Ton corps adore ces aliments, seulement quand elles baissent leurs armes ou quand elles baissent leurs armées. Parce que oui, une fois préparées, ces aliments deviennent des alliés absolument incroyables. D'abord parce qu'ils sont riches en fibres, ils sont riches en protéines, ils sont riches en bons gras. Ils sont riches en micronutriments. Et la micronutrition, surtout quand tu veux nourrir ton microbiote intestinal, elle est ultra prépondérante et ultra primordiale. Et ton microbiote intestinal, c'est ton équipe interne. Il va influencer l'inflammation, il va influencer ton métabolisme, il va influencer ta régulation hormonale via la sérotonine, via la gestion des estrobolomes et chez les femmes concernées par l'inflammation et notamment par le lipodème ce terrain là compte double quand tu as de la cellulite fibreuse qui est résistante, qui se crée au niveau des graisses qui sont hypertrophiées ou hypotrophiées, qui se multiplient et qui se bloquent au niveau des cuisses en réaction à l'inflammation, eh bien, avoir une alimentation sans armes, désarmée, viens te donner toi des armes pour l'éliminer. Donc l'objectif, ce n'est pas d'avoir peur des graines, peur des oléagineux, peur des légumineuses. L'objectif, c'est de connaître comment les transformer pour qu'elles travaillent avec toi, pour que ces aliments travaillent avec toi. Je vais rester dans mon film de tout à l'heure. et je vais intituler cette scène la noix de cajou en armure et le bain de reddition. Comme ça, tu fixeras dans ta tête ce souvenir. Imagine une jolie noix de cajou, brute, comme une chevalière pleine d'armure, en tout cas en armure. Magnifique, solide, imprenable. Tu la mets directement dans ta bouche. Elle craque sous les dents. Qu'est-ce que c'est bon ! Ou alors, tu la mets dans ton blender. pour en faire une crème, pour en faire un lait, tu vas en faire un smoothie, tu en fais des paillettes que tu vas mettre sur tes salades pour le petit croquant. Quand tu la mets directement comme ça dans ton corps, eh bien ton ventre répond. Waouh, génial ! Merci pour l'effort que tu fais au niveau alimentaire. Je gère, je gère, je gère, je digère. Eh non ! Je gère en mode crise. Eh oui, parce que ton corps ne peut pas faire face à cette armure. Alors, il faut absolument que tu changes la scène. Et si tu fais une simple offre à cette noix de cajou en armure, que tu lui offres de l'eau, un bon bain, avec un petit peu de temps, trois heures, ça suffit, une nuit, c'est l'idéal, et que tu l'entends respirer. bloup bloup bloup et bien là tu sais que Cette petite noix de cajou qui était en armure hyper douloureuse pour toi va faire tomber cette armure, va ouvrir cette armure et va s'enrichir avec l'eau que tu lui as donnée en protéines en plus, va s'enrichir en minéraux bio-absorbables pour ton confort personnel. Et donc là, ton corps, il n'est plus en mode combat. tu lui as offert une transformation, ta graine de cajou. Et donc là, tu vas devenir réceptive et tu vas enclencher ton bien-être. Il y a trois gestes chez l'hyponex qui changent tout. Le premier geste qu'on apprend, c'est le trempage. J'hydrate, je réveille, j'allège. Le trempage, c'est le premier niveau, je dirais. Tu hydrates, tu ramollis, tu favorises les pertes. de tous ces antinutriments dans l'eau de trempage, et tu prépares la suite. Il y a des revues scientifiques qui indiquent que l'association trempage et trempage long ou germination, ou cuisson, puisqu'on peut aussi, pourquoi pas, faire une cuisson douce des légumineuses, des graminées. Tu fais d'abord le trempage, surtout. Donc, trempage. plus germination, trempage plus cuisson, trempage plus rinçage, va diminuer, va voir annuler les facteurs comme l'acide phytique avec une variabilité minime selon les graines et les conditions. Donc vraiment, prends le temps de faire ce trempage, ce premier geste, c'est le spa des aliments bruts et ton ventre adore les aliments qui ont fait un bon spa avant de venir. le pénétrer. Un deuxième geste qui peut être sympa, c'est la germination. La germination vient activer les enzymes, les enzymes internes de la graine. Donc, ce qu'on appelle la phytase et puis aussi de nombreuses baisses d'autres facteurs. Quand tu fais germer une graine ou que tu fais germer une légumineuse, dans les revues scientifiques, on trouve énormément de publications qui montrent La chute des phytates, d'autres facteurs aussi enzymatiques, antinutritionnels, avec une variabilité selon les légumineuses, puisque tu dois les faire germer plus longtemps. Par exemple, une lentille, en trois jours, elle est germée, qu'un pois chiche, il va lui falloir peut-être une semaine pour germer. Voilà, donc ça va dépendre du temps de germination. Si je te traduis ce deuxième geste, en fait, tu passes d'un aliment stockage protecteur Alors... armurier, à un aliment je suis en pleine vie et maintenant tu peux m'assimiler. Et le troisième geste, c'est la fermentation, la lactofermentation qui va carrément te préparer à la digestion. La fermentation, la lactofermentation, quand elle est bien faite, elle va améliorer la biodisponibilité de certains nutriments et réduire des facteurs antinutritionnels. Encore une fois, bien sûr, avec une... variabilité selon la matrice de ta lactofermentation. Si tu y mets des acidifiants comme du vinaigre, tu vas abîmer ta lactofermentation et donc tu vas implanter des facteurs acidifiants dans ton corps. Alors que si tu fais de la lactofermentation avec juste de l'eau saline, de l'eau marine ou du gros sel, la lactofermentation, ça va être comme de demander à une équipe de préparation de faire une partie du travail avant même l'ingestion dans ton système digestif. Donc voilà ce que je voulais te partager aujourd'hui. Alors la phrase qui va changer ton rapport à la perfection, parce que souvent quand on est sur ce podcast ou quand on me rencontre, c'est parce qu'on veut être parfaite. Eh bien, ça ne sert à rien de vouloir être parfaite. Tu n'as pas besoin d'être stratégique. Tu prends un aliment dit brut, dit à risque. Tu le prépares, tu le rends coopératif, tu le désarmes et tu vas voir que ton corps va te rendre la politesse fois mille. Donc, ton petit rituel de cet épisode, eh bien, pendant sept jours, fais une expérience simple. Choisis un seul aliment brut que tu consommes aujourd'hui, qui est à risque, que tu consommes régulièrement. Ça peut être, par exemple, ta poignée d'amandes. Un seul. Et tu le passes en version désarmée, en le rinçant, en le faisant tremper et en le consommant après 2-3 heures de trempage. Et observe ces trois marqueurs chez toi. Un, par exemple, au niveau de ton ventre. Est-ce que tu as moins de gonflement, moins d'inconfort ? Ou au niveau de ton énergie ? Est-ce que cette poignée d'amande te ramène plus d'énergie que ce qu'elle faisait d'habitude ? Ou bien, est-ce que tu as moins de lourdeur, par exemple, dans les jambes, dans ta façon de te déplacer, ou moins de cristaux le matin dans les yeux, des choses comme ça. Voilà, donc ce n'est pas un test moralisateur, c'est juste un test biologique pour te donner la possibilité à toi, en tant que femme qui veut être parfaite, de regarder ce que tu vas pouvoir exploiter au quotidien pour toi. Ce que je veux que tu retiennes, c'est simplement ça. Les oléagineux, les graines, les légumineuses, les graminées, ce sont des aliments puissants. Ils demandent juste une chose, un passage de statut. Quand tu fais cette transformation enzymatique, tu vas diminuer la charge intrusive, tu vas faciliter l'assimilation, tu vas mieux nourrir ton microbiote intestinal et tu donnes à ton terrain une chance de s'apaiser. Dans le prochain épisode, je t'emmène sur un autre levier qui change tout. la préparation et la cuisson. Comment éviter l'aliment sain qui devient inflammatoire juste parce que la méthode de préparation raconte une mauvaise histoire à ton corps. Et on se retrouve mardi prochain. Merci pour ton écoute. 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