Description

Comment faire vivre sa carte au fil des mois sans perdre l’identité de son restaurant ?

Dans cet épisode, je reçois Marion Flipo, cheffe indépendante, consultante et ancienne DG du groupe Cojean.

Marion accompagne les restaurants dans la création/ adaptation de carte de restaurant, la formation des équipes cuisine, et le pilotage des coûts.

Pour Marion, un restaurant doit avoir une carte dynamique.

Changer au fil des saisons, des tendances et des opérations de marque.

Mais comme vous le savez, il y a aussi des limites à changer et à réinventer sa carte.

Le client peut être perdu.

On peut faire des fautes de goût.

Suivre une tendance, c'est risquer de se faire plus vite dépasser.

Les équipes n'ont pas toujours envie ou le temps de suivre le rythme.

Tous les autres restau font des cartes St Valentin, Noël, carte d'hiver ..

Alors, faut-il vraiment faire comment tout le monde ?

Thèmes abordés dans cet épisode :

• Ce qu’on entend (vraiment) par "ligne éditoriale culinaire"

• Comment créer des rendez-vous clients au fil de l’année

• Pourquoi les saisons ne suffisent plus

• Comment impliquer ton équipe dans la création de la carte

• Les erreurs qui rendent un restaurant invisible

• Les tendances 2025

• Prendre en compte le contexte d'implantation et son avenir

L'épisode a été comme toujours enregistré avec passion, amitié et Thermomix !

Bonne écoute !

---------------------

Pour aller plus loin :

- La newsletter de Passe moi le sel

- Rejoins-moi sur LinkedIn & Insta

Ressources :

- quiz "Quelle est la top priorité de mon restaurant ?

- Ebook "11 clés de management d'une équipe de restaurant"

- check-list stratégique pour planifier ton année

- Ebook "les 45 meilleurs outils de formation d'équipe"

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.