Description

Mais que se cache-t-il vraiment derrière ce que l’on appelle une « cuisine centrale » ? S’agit-il d’un endroit où les produits sont assemblés sans être cuisinés, où les plats sont réceptionnés déjà tout prêts ?

Pour ce cinquième épisode de « T’as mangé quoi à la cantine ? », nous vous invitons à découvrir le fonctionnement d’une cuisine centrale. Direction la cuisine Toque & Sens Provence à Brignoles, dans le Sud de la France. Nous y retrouvons Angélique Palix, directrice d’exploitation, et toute son équipe. L’occasion de constater, au cours de la déambulation au sein de la cuisine, que si le four est plus grand, la marmite aussi, il s’agit d’un lieu dans lequel on découpe des légumes frais pour la ratatouille, on fait mijoter le sauté de bœuf pendant 4 heures, on confectionne des cakes comme à la maison… Et tout cela avec des cuisiniers professionnels qui ont à cœur de satisfaire les papilles de nos enfants !

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