Description

Bien plus qu'un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Les éditions Quæ donnent la parole à Eric Birlouez. Ingénieur agronome et sociologue, il est consultant dans les secteurs de l'agriculture et de l'alimentation.

Dans cet épisode, l'auteur fait le point sur les aspects nutritionnels du pain.

Quae Vov : paroles de sciences, un podcast des éditions Quae.

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Transcription

• Speaker #0

  Bien plus qu'un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Les éditions Quae donnent la parole à Eric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue. Il est consultant dans les secteurs de l'agriculture et de l'alimentation.

• Speaker #1

  On a souvent accusé le pain de faire grossir. Bien sûr, le pain c'est un aliment énergétique, il contient du glucide complexe, de l'amidon, c'est la source d'énergie pour notre organisme, dont nous avons besoin. Mais un peu de pain ne fait pas grossir. Beaucoup de pain fait grossir, évidemment, comme pour tout aliment énergétique. Ça dépend également de ce que vous mettez sur le pain. Si vous tartinez généreusement votre pain avec une épaisse couche de confiture ou une pâte à tartiner chocolatée à la noisette, évidemment, là, ce n'est pas le pain qui est en cause, mais c'est ça qui va vous faire éventuellement grossir, surtout si vous n'avez pas d'activité physique. Et puis, également, si vous mangez du pain, beaucoup de pain en accompagnement, d'un plat qui déjà est riche en glucides complexes comme un plat de pâtes, bien évidemment que le pain va contribuer à vous faire grossir mais comme tout autre aliment riche en énergie. Donc un peu de pain ne fait pas grossir, au contraire a même des intérêts nutritionnels en plus d'intérêts gustatifs et surtout si c'est un pain de qualité.

• Speaker #0

  Vous venez d'écouter une interview d'Eric Birlouez. Pour en apprendre plus sur l'histoire du pain, découvrez "Le Pain, une croustillante histoire", paru aux éditions Quae en 2024.