- Speaker #0
Vous écoutez Quelque chose à vous dire, le podcast qui rebooste les parents séparés. Gare partagée, logement, école, finances, communication, la séparation bouscule nos vies et celles de nos enfants et l'on se sent souvent démuni quand tout s'écroule, que notre avenir devient flou. et que l'on doit apprendre à reconstruire, pas à pas, une nouvelle vie. Je suis Pamela Mourinière et vous écoutez la saison 4 de Quelque chose à vous dire, le podcast qui rebooste les parents séparés. Chaque semaine, je donne la parole à des parents séparés qui viennent partager leur expérience et les ressources qui les ont aidés à se préserver et à mieux accompagner leurs enfants. J'interview aussi des experts pour vous apporter des clés afin de mieux anticiper. et parlez-en autour de vous pour qu'ils puissent aider d'autres parents.
- Speaker #1
Bonne écoute !
- Speaker #0
Salut les parents, j'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, on retrouve quelque chose à déguster. Notre rendez-vous avec un chef pour apprendre à cuisiner facilement des produits de saison qui raviront les estomacs de vos enfants, mais aussi les vôtres. Et bien entendu, quand une recette fonctionne, c'est même tout votre cercle élargi qui va pouvoir en profiter. Dans cette chronique, on part du principe que tout le monde ne sait pas cuisiner, qu'on n'a pas toujours le temps, mais que quand on est séparés, on essaie de chouchouter nos kids quand on en a la garde. Et donc c'est un petit coup de pouce que je vous propose avec cette chronique. Aujourd'hui, nous sommes au marché de Boisfort à Bruxelles, un magnifique marché où il fait bon flâner entre les étals, déguster un vrai cappuccino. ou un chocolat de l'un de nos incontournables chocolatiers, Laurent Girbeau. Et surtout ici, on a accès à une vraie panoplie de maraîchers et donc de légumes, ce qui tombe bien car ce sont des légumes que nous allons cuisiner aujourd'hui. Nous avons rendez-vous avec Joël Guesmar, un incontournable de la street food bruxelloise, l'homme qui a fait aimer les betteraves à tout Bruxelles, comme on dit par ici. Vous avez peut-être découvert sa cuisine il y a quelques années au Garage à Manger à Bruxelles et vous pouvez le croiser dans un certain nombre de marchés aux manettes de El Camion, son food truck. Joël défend une cuisine de saison, raisonnée, sincère et amusante et pour la petite anecdote, il est aussi passé dans le podcast pour nous parler de séparation il y a déjà quelques temps. Avec Joël, nous allons apprendre à rendre sexy un céleri rave et ce n'est pourtant pas gagné quand on connaît l'aspect de ce légume. Attention à ne pas le confondre avec le céleri branche d'ailleurs, qui comme son nom l'indique a des branches et est souvent la partie du céleri que l'on connaît le mieux. Non, ici il s'agit de la racine bulbeuse du céleri. Et Joël va aujourd'hui nous partager sa recette du risotto de céleri. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un gros céleri rave, de 2-3 échalotes, du beurre, du parmesan en poudre, de l'huile d'olive, un bouillon de légumes ou de poulet et une lichette de vin blanc. Si vous avez tout ça sous la main, vous pouvez réaliser cette recette en direct. Sinon, vous retrouverez tous les ingrédients dans les notes de cet épisode et je vous partagerai la recette sur Instagram. Je vous laisse donc avec cet épisode qui sent bon la détente du week-end. N'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé et si la recette a bien fonctionné chez vous. Bonne écoute ! Quelque chose à déguster, on est aujourd'hui avec Joël Guesmar, l'incontournable de la street food à Bruxelles. Vous l'avez sans doute vu dans son fidèle destrier El Camioni, il sillonne tous les marchés de Bruxelles. Aujourd'hui on est au marché de Boisfort qui est quand même personnellement mon marché préféré, super embragé, il y a des super produits. Et aujourd'hui Joël ? Déjà, c'est une première. Comment ça va ? Qu'est-ce que ça te fait de passer dans le podcast pour la deuxième fois ?
- Speaker #1
Écoute, je suis ravi et je vais très bien.
- Speaker #0
Aujourd'hui, on ne va pas du tout parler séparation, mais par contre, on va s'adresser à vous, parents séparés, évidemment. On va vous proposer avec Joël une recette qui peut se faire très facilement pour vos enfants ou même pour vous-même. L'idée là, c'est peut-être pour celle-ci en tout cas, de faire quelque chose qui donne à vos enfants l'envie de manger des légumes. Qu'est-ce qu'on va cuisiner aujourd'hui Joël ?
- Speaker #1
Alors aujourd'hui, on va cuisiner, on est en plein de saison, donc on va cuisiner du céleri.
- Speaker #0
C'est un légume de saison ça ?
- Speaker #1
Exactement, oui. Alors c'est vrai qu'on le trouve toute l'année, mais il y a des saisons phares et on est en plein de période. Évidemment, quand on parle de céleri, on se dit, oh non. Pas du céleri remoulade, c'est pas super sexy. Là on va essayer de faire quelque chose un peu plus chouette, un peu plus sexy. Et le cuisiner. Donc, on va cuisiner une recette de céleri. Cuit comme un risotto, mais sans riz.
- Speaker #0
Oh, dis donc, j'ai jamais goûté ça de ma vie.
- Speaker #1
Eh bien écoute, c'est l'occasion.
- Speaker #0
Alors qu'est-ce qu'il nous faut comme ingrédient pour ça ?
- Speaker #1
Alors c'est assez simple, du céleri.
- Speaker #0
Ok, ça je pense que tout le monde sait à quoi ça sert. ça ressemble des échalotes combien de 3 d'accord simplement du beurre du parmesan oui j'ai dit tout va bien je pense que de l'huile d'olive un petit peu aussi et
- Speaker #1
pour terminer des chanterelles ou des girolles. On a aussi au début de la saison, ça peut être super avec cette préparation.
- Speaker #0
Et puis je crois qu'il faudra un petit peu de vin blanc parce que tu m'as apporté...
- Speaker #1
Oui, vin blanc et du bouillon de légumes ou bouillon de poules Ausha, que ça soit frais ou en cubes que vous diluez. pendant votre préparation dans de l'eau tout simplement ça c'est à lire le protocole du bouillon cube.
- Speaker #0
Bon alors je vous rassure tout de suite on vous mettra toute la recette en notes de cet épisode et sur les réseaux sociaux donc ne vous inquiétez pas ne paniquez pas suivez simplement cette recette et puis vous retrouverez les ingrédients il n'y a pas de souci alors comment on le fait ce risotto ?
- Speaker #1
Alors évidemment on épluche d'abord son c'est les vies. Il y a plusieurs techniques.
- Speaker #0
Il y a une manière de... Ah oui ?
- Speaker #1
Ça peut être à l'économe, tout simplement. Là, vous faites des quartiers ou au couteau, qui est un peu plus dangereux, mais très efficace.
- Speaker #0
Ok, donc on coupe juste en quartier, c'est tout ce qu'on a à faire ?
- Speaker #1
Oui, pour les pûcher. Ensuite, si vous avez une mandoline...
- Speaker #0
Attends, tu veux dire qu'il faut enlever la peau ?
- Speaker #1
Oui.
- Speaker #0
Ah, d'accord.
- Speaker #1
Ah bah oui,
- Speaker #0
ça... Moi, je saurais couper les quartiers comme ça, tu sais.
- Speaker #1
Alors, s'il est propre... Très honnêtement, vous pouvez le faire avec la peau, c'est pas un souci. Pour les enfants, peut-être que... Ah non, il y a la peau ! Bref, ça sera... Mais moi je le fais sans la peau. Vous coupez des tranches d'un demi centimètre, vous les coupez en petits dés. Vous faites la même chose avec votre échalote. Vous faites revenir votre échalote dans du beurre et un peu d'huile d'olive.
- Speaker #0
Et là, il y a cette odeur de dingue parce que franchement, l'échalote qui cuit, c'est un bonheur de la vie.
- Speaker #1
et vous rajoutez votre céleri. Vous avez oublié, vous pouvez rajouter aussi un peu d'ail si vous aimez ça. Une fois que c'est fait, votre petite raouette de vin blanc, une nichette, pas grand-chose. C'est quoi une nichette ?
- Speaker #0
C'est un demi-verre ?
- Speaker #1
Ça peut être un demi-verre. Dans ce cas-là, vous le réduisez quasiment à zéro. Et de là, vous partez avec un bouillon de poule ou un bouillon cube de légumes. chaud, c'est important.
- Speaker #0
Donc il y a quand même cette petite préparation à faire avant, de préparer son bouillon. Oui,
- Speaker #1
après si on n'a pas le temps, c'est pas grave,
- Speaker #0
vous utilisez de la poudre dans le mélange.
- Speaker #1
La poudre dans de l'eau, pour avoir l'équivalent d'un bouillon liquide.
- Speaker #0
D'accord.
- Speaker #1
Et donc ça vous le faites préalablement, et vous prenez une louche, et vous versez au fur et à mesure. Il faut que ça chauffe. Il faut que ça réduise et vous rajoutez comme ça au fur et à mesure, comme un risotto.
- Speaker #0
Et il faut quoi ? Pour les gens qui n'ont jamais fait de risotto, il faut prévoir quoi ? Un litre de bouillon environ ? Oui, plus ou moins. Oui, quand même. Tout à fait. D'accord. Ok. Donc on rajoute, on rajoute. Vous rajoutez,
- Speaker #1
ça réduit, vous rajoutez, ça réduit. Donc le temps de cuisson, c'est assez rapide. C'est plus ou moins cinq minutes. D'accord. Une fois que votre céleri est moelleux, croquant,
- Speaker #0
Oui, c'est quoi cet accent du sud là ? Je ne sais pas,
- Speaker #1
il est venu comme ça. C'est le côté un peu été indien de cette journée. Tu rajoutes ton parmesan en poudre, tu mélanges avec ta spatule délicatement, il faut que ça soit homogène, et pour terminer, tu rajoutes ton beurre en cube. des petits cubes de beurre de 1 cm, voire un peu plus, et tu l'incorpores.
- Speaker #0
Ah d'accord.
- Speaker #1
Il faut que ça soit crémeux.
- Speaker #0
D'accord. Donc tu n'as pas besoin de mélanger le parmesan et le beurre à part en fait ? Non, tu mets tout ensemble,
- Speaker #1
plus ou moins. D'abord le parmesan, et puis pour terminer le beurre. Ça te fera un mélange très onctueux. Il faut que le céleri soit totalement enrobé de tout ça. Et en garniture, préalablement, tu auras fait sauter tes girolles ou tes chanterelles.
- Speaker #0
Ou les deux même,
- Speaker #1
ça se mélange bien non ? Ça se mélange super bien. Alors l'avantage, c'est que les produits de saison, la nature est bien faite, ça va toujours ensemble. Ok,
- Speaker #0
c'est vrai.
- Speaker #1
C'est très très simple. Et les chanterelles, c'est plus rapide à la cuisson. Donc les chanterelles, ça prend deux petites minutes. S'ils sont propres.
- Speaker #0
C'est vrai que ce n'est pas évident de savoir quand c'est cuit des chanterelles. On ne sait pas s'il faut qu'ils aient une consistance encore un peu dure ou molle. Non, ça doit être un peu molle.
- Speaker #1
Et tu répartis ça pour ton service sur une assiette creuse. Tu mets ton risotto de céleri par-dessus tes chanterelles. Si tu as de la roquette, tu mets un peu de roquette, des noisettes torréfiées. Et voilà, ça fait un plat. goûteux, gastronomique, sexy pour les enfants.
- Speaker #0
Et tu en mets plein à la vue de tes amis aussi, parce que vous pouvez le faire pour vos amis aussi. Vous imaginez vous annoncer un risotto de céleri à vos amis, ils vont vous en marquer 15 points là.
- Speaker #1
Evidemment. Et c'est prêt à servir. Et vous dégustez. Ça peut être servi en entrée ou en plat. Si vous en avez fait trop, parce qu'en général un céleri ça peut être une grosse quantité, Vous l'utilisez le lendemain avec des côtes qui est et du jambon. Les enfants seront encore contents. Vous pouvez même le gratiner. Et voilà, ça fait deux plats en un.
- Speaker #0
Et puis, on peut en mettre dans la soupe aussi. Je crois que c'est sympa pour twister une soupe, ça, le sénégalais. Tout à fait,
- Speaker #1
évidemment.
- Speaker #0
OK, merci beaucoup, Joël. Joël Guésmar, le roi de la street food. Vous pouvez le retrouver dans son fidèle destrier.
- Speaker #1
et le camion j'aime bien dire ça je sais pas pourquoi je crois que ça va rester ça ça fait super héros comme ça j'aime bien aussi et donc on peut te retrouver sur les marchés quel marché cette semaine par exemple enfin la semaine prochaine alors on a trois marchés semaines le lundi place Van Mennen l'historique l'incontournable donc à Bruxelles à Bruxelles à Saint-Gilles le lundi de midi à 21h vous pouvez me retrouver aussi sur un petit Petit marché bio à Forêt, le long du parc de Forêt, le jeudi de 14h à 21h. Vous pouvez aussi me retrouver le vendredi, place Brutmann à Excel de 14h à 21h. On y mange, on boit l'apéro. On se retrouve avec des amis, les enfants, bref.
- Speaker #0
Les enfants peuvent jouer autour, ça c'est assez pratique. Exactement, c'est très très chouette.
- Speaker #1
Et aussi évidemment sur tout événement, tout genre, que ce soit des privés, des sociétés ou sur des événements de place publique.
- Speaker #0
Si vous voulez un food truck pour votre anniversaire par exemple, vous pouvez contacter Joël. Je mettrai toutes les coordonnées. Pour te suivre, Joël, puisqu'il est aussi présent sur les réseaux sociaux et parfois, il poste même des selfies avec des stars.
- Speaker #1
Oui, ça m'arrive de temps en temps.
- Speaker #0
Donc, voilà, vous pourrez... Enfin, je vous laisse découvrir tout ça. Merci beaucoup, Joël. On se retrouve très bientôt. Et puis, on vous souhaite un très bon appétit.
- Speaker #1
À bientôt.
- Speaker #0
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