Communication dans le secteur de la restauration: Faire venir et fidéliser son client, avec Laurent Sereng, restaurateur passionné - S5 E12 | T'as vu avec ton comptable ?

Description

Comment attirer des clients dans votre restaurant tout en les fidélisant ? "Ce n'est pas si difficile de faire venir des clients, mais les garder est un véritable défi", affirme notre invité Laurent Sereng dans cet épisode captivant de T'as vu avec ton comptable ? . Rejoignez-nous pour une discussion enrichissante sur l'art de la communication pour les restaurateurs à l'ère des réseaux sociaux, où chaque interaction compte.

Dans cet épisode, nous abordons des thématiques essentielles, telles que l'importance d'une communication authentique et engageante, qui fait toute la différence pour attirer et conserver une clientèle fidèle. Les intervenants soulignent également la nécessité de gérer les avis en ligne avec soin, en insistant sur l'importance de répondre aux avis négatifs de manière constructive et professionnelle.

Nous explorons ensemble comment les restaurateurs peuvent optimiser leur présence sur divers réseaux sociaux, notamment TikTok, pour toucher des publics variés, en particulier les jeunes. L'importance de créer une expérience client mémorable et authentique est également au cœur de notre discussion, car elle doit être en parfaite adéquation avec l'image que le restaurant projette sur les réseaux sociaux.

Ne manquez pas cette occasion d'apprendre des meilleures pratiques en matière de marketing digital pour votre restaurant. Écoutez nos intervenants partager des conseils concrets et des stratégies efficaces pour transformer vos clients occasionnels en habitués fidèles. Cet épisode est un incontournable pour tous les restaurateurs désireux de se démarquer dans un marché de plus en plus concurrentiel.

Prêt à découvrir comment optimiser votre communication sur les réseaux sociaux et fidéliser votre clientèle ? Écoutez T'as vu avec ton comptable ? dès maintenant et transformez votre approche marketing !

Ce podcast est proposé en partenariat avec l'éditeur de logiciels pour les Experts-Comptables : ACD.

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Transcription

Speaker #0
Comment communiquer ? Comment appréhender les réseaux sociaux, internet, google quand on est restaurateur ? Qu'est-ce qu'il faut faire, pas faire ? Est-ce qu'on est sur une communication qui évolue depuis l'ère des réseaux sociaux ? Comment faire venir, faire revenir et surtout pérenniser dans le temps sa clientèle et pour la réussite de son établissement ?
Speaker #1
Faire venir les gens, c'est pas difficile. Le travail, c'est de les faire revenir. C'est exactement le sujet que j'emploie tous les jours. C'est un vrai débat, la vie Internet. Aujourd'hui, le restaurateur qui me dit « je m'en fous, ça me passe dessus » , moi, je n'y crois pas.
Speaker #0
Ce n'est plus possible de fermer les yeux là-dessus. Il faut être présent sur les différents réseaux sociaux parce que les différents réseaux sociaux vont te permettre d'atteindre des cibles différentes. Et quand je dis des cibles différentes, ça peut être des clients de générations différentes, mais ça peut être aussi... des cibles différentes dans le sens où tu vas peut-être aller recruter ton prochain cuistot qui est en CAP actuellement sur TikTok parce que les méga jeunes et le recrutement fonctionnent sur TikTok.
Speaker #1
Aujourd'hui TikTok c'est vraiment les jeunes et puis comme nous aussi on est très jeunes, on travaillera encore dans 15 ans. Donc on recrutera ces jeunes !
Speaker #0
Les gens sont de plus en plus exigeants sur cette notion de communication et de professionnalisme dans la communication. Mais on est également en recherche d'authenticité.
Speaker #1
Ne mens pas par les réseaux si c'est comme ça. Si ton atout, c'est ta cuisine, c'est tes assiettes et que tu sais que ton point faible au Sable d'Olonne, t'as pas la vue mer, t'as pas la vue bateau, n'essaye pas de tricher en mettant un bateau sur le coin de la table.
Speaker #0
Avant de plonger dans ce nouvel épisode, deux minutes pour vous parler de notre... partenaire ACD qui nous accompagne cette année encore pour une nouvelle saison. ACD, c'est bien plus qu'un logiciel. C'est une véritable philosophie alliant interopérabilité, sécurité et indépendance. Et le mieux, vous pouvez l'adapter à votre façon de travailler en SaaS ou on-premise, comme on dit, directement sur votre serveur. Grâce à son ouverture avec plus de 100 partenaires techno, ACD vous permet de créer une solution sur mesure, parfaitement adaptée à vos besoins et à ceux de vos clients. Leur gamme collaborative permet aussi de centraliser tous vos échanges. Bref, au cabinet Bell Eden, on utilise ces modules pour garder un contrôle total sur nos données et notre relation client. Et quand on parle des grands défis de la profession, comment passer à côté de la facturation électronique ? Avec ACD, pas de stress, le module e-facture et leur plateforme agréée permettent de gérer les factures de bout en bout, réception, validation et règlement. Alors si vous souhaitez en savoir plus, contactez l'équipe commerciale de notre part, elle sera vous guidée et vous présenter les solutions adaptées à vos besoins. Maintenant, installez-vous confortablement et place à l'épisode ! Deuxième épisode avec Laurent Duprénom mais oui pourquoi ? Tout simplement parce que le premier épisode avait été bien apprécié beaucoup de conseils avaient été prodigués pendant cet épisode et on a eu des super retours donc on voulait te faire revenir derrière le micro pour continuer à parler de ton métier, continuer à parler de ce secteur sur lequel tu es spécialisé, sur lequel nous on se spécialise aussi chez Bell Eden au fur et à mesure on se spécialise d'ailleurs à la fois d'un point de vue métier parce que bien conseiller ses clients c'est connaître leur métier et puis leur donner je le répète des conseils métiers mais c'est aussi une spécialisation tech, ce ne sera pas l'objet de de l'épisode d'aujourd'hui mais il y a cette notion de caisse enregistreuse, de flux qui est automatiquement déversé dans la compta etc etc, de factures métro qu'on va aller récupérer de façon automatisée, les traits etc, bon c'est pas le sujet aujourd'hui mais et à... Il est important, et ça c'est notre métier, d'apprendre à se spécialiser également au niveau tech pour que le secteur d'activité du client soit appréhendé au niveau techos, je le répète. T'as une caisse enregistreuse, rassure-moi.
Speaker #1
Ouais, oui.
Speaker #0
Au norme ?
Speaker #1
Oh là oui !
Speaker #0
Bon, c'est pas le sujet d'aujourd'hui. Le sujet d'aujourd'hui, c'est justement, est-ce que... Alors la réponse est bien évidemment oui, mais les restaurateurs, les restaurants doivent communiquer, ont le droit de communiquer. Comment communiquer ? comment appréhender les réseaux sociaux, internet, google, quand on est restaurateur qu'est-ce qu'il faut faire, pas faire est-ce que on est sur une communication qui évolue depuis l'ère des réseaux sociaux qui évolue également depuis qu'on voit des chefs à la télé et partout on le voit d'ailleurs c'était un peu l'article clé que j'avais trouvé et qui m'a été fourni par Manon Le business parallèle. Voilà, génie des fourneaux et des affaires. On voit la tête de plein de chefs étoilés et connus qui gèrent à la fois leur restaurant, mais pas que, ils gèrent également tout leur com et le business autour. Bref, c'est le sujet qui nous anime aujourd'hui. Tu n'es pas néophyte sur le sujet.
Speaker #1
Oui, on me le dit. Moi, j'aime bien ça déjà. Je ne suis pas timide devant une caméra et c'est hyper important. La communication de ton établissement aujourd'hui est obligatoire.
Speaker #0
Alors pour commencer, rappel du sujet théorique de l'épisode d'aujourd'hui. L'importance de l'image et de la communication pour un restaurant. Comment faire venir... faire revenir et surtout pérenniser dans le temps sa clientèle et pour la réussite de son établissement. C'est ça le thème d'aujourd'hui, ça te va ?
Speaker #1
Ça me va très bien, c'est un sujet que je dis tous les jours à mes employés, c'est faire venir les gens, c'est pas difficile, le travail c'est de les faire revenir. Donc c'est exactement le sujet que j'emploie tous les jours.
Speaker #0
Bon alors première question pour onborder le sujet, question assez large et un peu bateau mais on commence par ça, quel est l'impact des avis ? internet, alors derrière avis internet on met plein de choses t'es sur le sujet tout de suite coup de poing toi est-ce que est-ce qu'il faut vas-y je te laisse là-dessus sur les avis internet les avis internet,
Speaker #1
c'est un vrai débat l'avis internet, aujourd'hui le restaurateur qui me dit ouais je m'en fous ça me passe dessus moi j'y crois pas c'est plus possible de fermer les yeux là-dessus non, pour moi c'est impossible c'est quelque chose qu'on regarde euh Bon, il y a des avis, voilà, comme tout, il y a des gens qui ne seront jamais contents.
Speaker #0
Je te coupe deux secondes, mais tu vois, à l'inverse, j'ai certains professionnels libéraux, dentistes, kinémachins, qui me disent, non mais moi, je ne veux plus apparaître sur Internet. Parce qu'ils ont la chance d'avoir un flux entrant qui est suffisant, et ils me disent, non mais ça me pollue trop, il y a du positif, du négatif, mais c'est trop de charge mentale, moi je ne veux plus apparaître sur Internet. Pour un restaurateur, ce n'est plus possible.
Speaker #1
Un restaurateur aujourd'hui, non. Surtout, alors encore bien mieux dans une station balnéaire. Ça, c'est obligatoire. Les gens arrivent aujourd'hui, ils vont regarder le restaurant, celui qui a la plus belle vue mer, le plus beau bateau devant, puis après, la plus belle note. Aujourd'hui, on dit qu'on est noté sur 5 ou 5 étoiles. Celui qui a moins de 4,5, c'est déjà chaud. C'est pas normal. On n'a pas à être jugé par des gens, mais on ne peut pas passer à côté.
Speaker #0
Alors comment on fait justement pour obtenir ce 4,5, pour maximiser le nombre d'avis ? Comment on fait pour gérer les avis négatifs ?
Speaker #1
Alors moi je ne suis pas dans l'idée de maximiser le nombre d'avis. Si j'en ai 15 dans la semaine, très bien. Si j'en ai 2, très bien aussi. Je ne suis pas là pour maximiser mon nombre d'avis. L'idée c'est de ne pas en avoir de négatif, c'est tout. Après moi tu m'en mets 200, 300, 400. J'ai un établissement qui a 5 ans et qui doit en avoir 700. J'ai un établissement qui a 6 mois. et qu'on a déjà 200.
Speaker #0
C'est ce que j'allais te dire quand je disais maximiser. Toi, de par le flux que tu génères, à l'instar d'autres business, tu as forcément des avis. Et d'ailleurs, on va encore plus loin, tu as forcément des avis. Contrairement à nous, entre guillemets, en cabinet d'expertise comptable, on a un flux qui est bien moindre parce que ce ne sont pas des clients de passage. Et donc, moi, pour aller chercher de l'avis Google, on ne va pas mentir, il faut des fois inciter les gens ou le solliciter. Toi, c'est quelque chose que tu fais encore ? Tu t'invites à le faire ou pas ?
Speaker #1
Je le fais plus sur le prénom. Je le fais pour mon nouvel établissement pour qu'il arrive assez vite en haut.
Speaker #0
Au même, ok.
Speaker #1
Voilà, à un niveau haut. Surtout dans une petite commune, Talmont-Saint-Hilaire, pour ne pas la citer. Et en fait, je leur mets un QR code en disant vous allez directement sur les réseaux. Après, c'est le jeu. Et ils l'ont devant eux. Donc s'ils n'ont pas aimé, ils peuvent aussi prendre le QR code et noter tout de suite.
Speaker #0
De toute façon, après, c'est une question de stats.
Speaker #1
Mais c'est exactement ça.
Speaker #0
à partir du moment où tu as du volume, tu auras forcément statistiquement une partie de ta clientèle insatisfaite, que tu dois forcément essayer de minimiser si tu es passionné de ton métier et tu l'es, alors les avis négatifs, qu'est-ce qu'on fait ? On les ignore on y répond, bon moi j'ai ma réponse je pense que tu es dans la même team que moi, qu'est-ce qu'on fait ?
Speaker #1
On y répond je vois des fois parce que je regarde aussi, on est comme tout le monde, on regarde aussi un peu ce qui se passe chez les confrères parce que moi ce ne sont pas des concurrents ce sont des confrères voilà Et je vois souvent chez des confrères, ils répondent quand tout va bien, mais ils ne répondent pas quand tout va mal. Et non, il faut… Après, il y a des avis, tu le sens arriver. Il y a celui qui n'est pas très content, qui n'a pas discuté au moment de l'encaissement, tu dis tiens, allez, dans les 12 heures, il y en a un qui débarque. Et puis voilà, ça nous arrive, mais il faut répondre. Après, il ne faut pas répondre, on n'est pas sur un ring de boxe. Ce n'est pas grave, juste, ça peut arriver. On n'a pas eu la cuisine qui lui plaisait. On n'a pas eu... Après, tout dépend de l'avis négatif. J'ai eu des avis négatifs qui me disent « Ah, la vue, c'est pas ça. » « Attendez, vous vous êtes garé sur un parking, vous avez franchi la porte, vous savez où vous venez. » « C'est pas marqué Cagliola, hein. » « Ouais, voilà, c'est ça. Mais tu sais où t'es venu, effectivement. » Alors, j'en joue des fois, les gens me disent « Ah, y'a pas la mer. » Je dis « Bah oui, mais vous venez, c'est Maribas. » On est à deux kilomètres de la mer, donc effectivement, j'espère jamais avoir la mer au prénom. Mais c'est assez rigolo, des fois, les avis négatifs. Il faut toujours les prendre, ça nous arrive. On peut avoir eu un accident, un truc, mais là oui, effectivement.
Speaker #0
Les avis négatifs, on y répond. Moi j'y réponds, mais positif aussi. Exactement, aussi. On ne prend pas les choses personnellement. On essaye d'identifier justement le sujet sous-jacent et voir si on peut y remédier pour s'améliorer sur l'avenir. Et par contre, si on a un avis avec quelqu'un qui est manifestement esservelé, ça arrive aussi.
Speaker #1
on fait une réponse laconique sans rentrer dans le fight je suis pas dans le fight mais je leur fais aussi quand même comprendre que attention, il y a une équipe qui s'est levée ce matin, il y a une équipe qui a travaillé moi j'ai entendu des fois c'est très très rare par rapport à 5 ans d'expérience je prends le prénom encore on nous a déjà dit j'ai eu un message une fois en me disant que nous étions un terminal de cuisson c'est hyper dur pour des équipes qui se lèvent tous les matins que j'embête au possible en arrivant avec des nouveaux produits frais où des fois ils sont pleins de terre, il y a un boulot monstre dessus dans les légumes et tout et qu'on leur dit vous êtes qu'un terminal de cuisson, il y a des gens ils sont durs mais s'ils sont durs c'est à toi patron de prendre le truc et de répondre il faut mettre nos équipes en avant quoi enfin leur dire attendez c'est hyper vexant et ça peut être une attaque
Speaker #0
Ça peut être une attaque. Juste pour terminer sur ces notions d'avis et pour balayer les autres sujets, communication qu'on a à avoir. Avis négatif, j'ai perdu mon flux, mais oui, Google là-dessus est archi raide. C'est-à-dire que tu peux avoir des fois des avis négatifs. Alors toi, tu ne dois peut-être pas trop l'avoir, mais avec des gens qui ne sont même jamais venus, l'avis négatif, il débarque de nulle part. Pour faire supprimer un avis, c'est quasi impossible. C'est sous-traité dans une boîte en Irlande. C'est ça. C'est impossible d'avoir la main là-dessus. soit l'algo Google a identifié que c'était... Un truc discriminant, sexuel ou autre, dans ce cas là ça sort. Ça, ça sort tout de suite. Soit c'est toi qui dis, ce mec-là je le connais pas, c'est mort, c'est l'être morte. Ça sera très compliqué.
Speaker #1
J'ai réussi à en enlever un ou deux.
Speaker #0
Par contre, il y a un effet positif qui arrive, c'est que si tu fais une réponse constructive, un poil piquante, des fois un peu ironique, moi je l'ai fait une fois ou deux, la vie est supprimée derrière. Parce que la personne a été piquée à son propre jeu, elle était actuellement dans le tort. Peut-être énervé, peut-être machin, mais quand tu réponds à tête reposée à un truc bien rédigé, paf, ça sort.
Speaker #1
Ouais, c'est exactement ça. Faut savoir répondre et bien répondre. Mais faut pas être dans l'agression, faut pas continuer, ça c'est sûr. Bon,
Speaker #0
savoir répondre et bien répondre, tu me fais la transition toute faite sur la question d'après. Comment communiquer et bien communiquer sur les réseaux sociaux quand on est restaurateur ?
Speaker #1
Eh ben, comment communiquer ?
Speaker #0
Puisque la présence sur les réseaux sociaux...
Speaker #1
Elle est obligatoire aussi. Elle est indispensable. Aujourd'hui, moi j'ai une clientèle qui fait que je suis un peu plus dans un réseau qui est Facebook. Je vais prendre pour ne pas les citer, je ne sais pas si j'ai le droit de les citer, mais je le cite. Je suis aussi sur Insta, mais c'est une clientèle un peu plus jeune, Insta.
Speaker #0
Et puis attends, je me permets de rebondir, en fait, il faut être présent sur les différents réseaux sociaux, parce que les différents réseaux sociaux vont te permettre d'atteindre des cibles différentes. Mais quand je dis des cibles différentes, ça peut être des clients. de générations différentes, mais ça peut être aussi des cibles différentes dans le sens où tu vas peut-être aller recruter ton prochain cuistot qui est en CAP actuellement sur TikTok parce que les méga jeunes et le recrutement fonctionnent sur TikTok. A l'inverse, le boomer, allez, en raison de cliché, qui veut se faire un petit resto avec sa femme, il t'a découvert sur Facebook parce que lui, il est sur Facebook.
Speaker #1
Oui, mais moi, je ne suis pas allé dans tous les réseaux. Effectivement, je suis d'accord avec toi. toi dans le aujourd'hui tic toc c'est vraiment les jeunes et puis comme nous aussi on est très jeune on travaillera encore dans 15 ans donc on recrutera ces jeunes donc c'est important d'être peut-être un petit peu déjà sur tik tok ou sur un star parce qu'effectivement cette clientèle jeune va avoir un pouvoir d'achat meilleur dans 10 15 ans et nous on sera encore actifs on sera bien content de les avoir cela dans 10 15 ans et dira ouais lui je me souviens de lui donc voilà d'ici là il y aura d'autres réseaux sociaux visés long terme mais exactement à baisser hyper important. Après, comment bien s'en servir ? Faut pas tricher. Moi, j'ai quelqu'un qui me fait mes vidéos, qui m'apporte du contenu. Je crois qu'on le connaît tous les deux. C'est celui qui est derrière la caméra aujourd'hui. On a la connaissance en coma. Et ce gars-là, je lui dis assez souvent, parce que lui, il m'apporte beaucoup par ce professionnalisme qu'il a. Moi, je lui dis ce que je veux mettre en avant. Mais par contre, il ne faut pas tricher. C'est-à-dire que ta photo, ça ne sert à rien d'aller lui rajouter des tonnes de couleurs. Ça ne sert à rien de lui dire, attends, on va la mettre comme ça, comme ça.
Speaker #0
En fait, là, tu mets le doigt sur un sujet. qui est archi-clé et une équation qui n'est pas facile à résoudre, c'est les gens sont de plus en plus exigeants sur cette notion de communication et de professionnalisme dans la communication, mais on est également en recherche d'authenticité plus plus.
Speaker #1
L'authenticité. Ne mens pas. Ne mens pas par les réseaux si c'est comme ça. Si ton atout, c'est ta cuisine, c'est tes assiettes et que tu sais que ton point faible au Sable d'Olonne, t'as pas la vue mer, t'as pas la vue bateau, n'essaye pas de tricher en mettant un bateau sur le coin de la table. je vais aller grossièrement mais voilà aussi tu peux y aller mais justement en jouant là dessus alors par contre voilà vous n'avez pas voilà par contre c'est très bien comme phrase ça me fait rebondir effectivement c'est le petit mot clé qui dit on n'a pas la mer mais on arrive toujours à se débrouiller pour vous faire rêver et voilà c'est jouer de ça dans les réseaux il y a toujours un petit peu d'humour il y a toujours un peu de mais au final il ne faut pas tricher voilà il ne faut pas tricher avec les réseaux il faut continuer ce qu'on fait devant le client en allant en chercher d'autres, en leur donnant envie de, comme on l'a dit, revenir.
Speaker #0
On communique sur quoi ? Sur l'assiette ? Sur le patron ? Sur les équipes ? Sur ses succès ? Sur ses échecs ?
Speaker #1
Surtout. C'est exactement ça, t'as tout compris. Après, on voit qu'il y a des choses où ça répond un peu plus, par les likes ou les repartages.
Speaker #0
Quand tu mets des gens face cam. Ouais.
Speaker #1
L'humain, nous, on fait beaucoup de vidéos. On fait des vidéos d'humour, mais on fait aussi des vidéos où ils sont hyper concentrés en train de travailler en cuisine. Mais on a aussi cette partie où on m'attend souvent tous les ans sur le poisson d'avril, où je fais une vidéo qui dure un petit peu plus longtemps, une minute et demie, où on a un gros montage et il y a beaucoup de boulot fait en amont. Et celle-là, elle est attendue. Les gens nous le disent. Ah là là, ça va être quoi cette année ? Ouais, donc on est attendus. Mais il s'en ressort qu'effectivement, le cœur de notre métier, c'est quand même de mettre des plats en cuisine et de montrer ce qu'il y a dans l'assiette et de le mettre en évidence, qu'il tourne, qu'il soit mis en position, mais qu'il soit vrai. Moi, c'est ce que je dis. N'apporte pas des couleurs, des trucs, des machins. Non, non, il ne va pas là-dedans. Naturel. Oui, il faut être le plus naturel possible. Mais on se rend compte quand même que là où on a plus de retour, c'est quand il y a de l'humain. Parce que tu crées une ambiance, tu montres qu'il y a de l'ambiance parce que ton équipe est là. Le patron Bah oui, on l'attend toujours un peu sur certaines vidéos, quand il y a une annonce, quand il y a quelque chose. Ouais, ok, d'accord, le patron, c'est à lui de le faire. Après, moi, j'aime bien mettre mes équipes en avant, le maximum.
Speaker #0
Il y a ça et il y a même les équipes qui aiment pour certaines, alors ce n'est pas le cas de tout le monde, mais participer à ça. Ok, ton boulot, c'est de faire le service ou de cuire le steak ou machin, mais ce n'est pas dérangeant. Bien au contraire, si ça te fait plaisir de t'impliquer sur cette communication restaurant. Si toi, ça te fait plaisir, ça veut dire que tu vas rentrer le soir chez toi plus content, que tu vas parler du prénom de la personne ou ton restaurateur en bien et indirectement ça va rayonner et finaliser les équipes on a ça en interne on a les filles notamment les plus jeunes d'entre elles au cabinet qui sont naturellement sur TikTok et ça les fait marrer de faire une fois par semaine ou
Speaker #1
tous les deux semaines une vidéo TikTok why not quoi c'est moi qui inverse du coup l'interview, tu demandes à tout voir avant de diffuser Merci. Tu veux voir ? Non, tu leur fais confiance ?
Speaker #0
Oui et non. C'est-à-dire que sur TikTok, souvent, on nous envoie en interne le preview du montage final. Mais en fait, il n'y a pas vraiment d'enjeu. Je sais qu'ils ne vont pas tomber dans la vulgarité. Je sais qu'ils ne vont pas tomber non plus dans la non-confidentialité parce qu'on n'est pas du tout sur des données clients ou autre chose. On est plutôt sur un délire interne. Donc, ce n'est souvent pas des mèmes, mais des vidéos-montages marrants, humoristiques. donc il n'y a pas trop d'enjeux moi je sais que c'est peut-être un peu mon défaut je veux tout cadrer à l'inverse je suis archi parce que moi le terme chiant en interne justement sur toute la communication externe plus formelle,
Speaker #1
le mail de fin d'année toutes les communications qui partent vraiment du cabinet là par contre je suis intransigeant et je suis un peu chiant mais évidemment c'est pas être chiant en fait pour rebondir et terminer là dessus il n'y a quasiment que la vidéo TikTok que je valide pas parce
Speaker #0
que Elle pourrait presque le faire, entre guillemets, à titre perso. Voilà.
Speaker #1
C'est là le débat aussi. Attention à ne pas aller trop dans le truc. Enfin moi, c'est surtout dans la restauration. Va pas dans le truc un peu perso où on s'est déjanté et tout ça. Malgré tout, c'est peut-être la vidéo que tu attends le moins qui va faire le buzz, qui va taper un buzz de malade. On en a eu comme ça. On en a eu où... Ce n'est pas des grands, grands buzz. On en a eu un ou deux où vraiment on a...
Speaker #0
ça a envoyé, mais des fois c'est pas celle que tu attends donc c'est vrai que les apprentis qui avaient fait une vidéo TikTok avec justement maître d'apprentissage et un apprenti, ils disaient derrière chaque apprenti il y a un super maître d'apprentissage ou vice versa, on a fait plus de 100 000 vues avec la vidéo,
Speaker #1
juste parce que la musique était bien choisie parce que les acteurs derrière la cam étaient marrants authentiques nous on a un vrai travail sur la musique mais surtout sur la mise en scène et la musique, des fois tu vas accrocher sur une musique, d'un seul coup et celle là tu dis tiens Merci. C'est la musique en fait qui a fait que...
Speaker #0
Pour tenir ton timing de restaurateur, parce que toi tu as un service à assurer. C'est vrai. Goémio, Michelin, les labels et tout ça, désuets, encore d'actualité ? On y va, on essaye d'aller chercher ça, on paye pour ça ?
Speaker #1
C'est pas mon cheval de bataille. C'est absolument pas mon cheval de bataille. Mais je comprends les gens qui ont envie d'aller chercher l'étoile. La deuxième ou la troisième. Mais là, c'est bien d'aller la chercher. Mais c'est encore une mission de la maintenir. C'est le plus dur. Aujourd'hui, un restaurant qui prend une étoile, waouh, il monte aussi. Il va avoir beaucoup plus de personnes. Mais il rentre dans un autre métier. Dans la restauration, il y a plein de métiers.
Speaker #0
Je pense plutôt, très modestement, en tant que voyageur, c'est vrai que le routard, par exemple, je ne sais pas si c'est franco-français ou quoi, mais les étiquettes du routard... Ah c'est un petit côté rassurant à l'international quand tu vas dans un endroit où tu connais pas et que t'as pas un mec du coin pour te conseiller par contre quand je vais quelque part que ce soit en France ou à l'étranger et que j'ai un copain dans un là je me renseigne d'abord auprès du copain avant d'aller chercher les réseaux mais quand je débarque j'ai n'importe quoi dans une ville étrangère à Amsterdam ou autre où je connais personne là je vais aller chercher le routard tu vois ok ça vaut le coup
Speaker #1
Après, justement, je pense que les réseaux ont pris le relais du guide du routard, du Michelin ou du Goémiot. Le bouquin, avant, il existait. Maintenant, tu le retrouves direct. Ce bouquin, il a de moins en moins de parution. Mais il est important pour certains restaurantiers. Moi, le Goémiot, ils m'ont déjà appelé plusieurs fois pour apparaître. Ça ne m'intéresse pas. Je ne veux pas mettre cette pression en plus à mes équipes. Parce qu'il va falloir qu'on rentre dans un service plus codé, une cuisine plus codée. Et j'ai envie de les... Justement, il faut que ce soit un minimum... Il y a un dress code et tout ça, il y a un code et tout ça à suivre. Mais je ne veux pas leur mettre cette pression tout le temps après. Tout le temps, Attention, on a eu ça, maintenant on n'a plus le choix. Non, je n'ai pas envie qu'on baisse. Mais je ne veux pas leur mettre de pression en plus. Moi, ce n'est pas mon cheval de bataille. Par contre, je comprends qu'il y ait des restaurateurs. Il y a eu des annonces de fête des fois en disant « Ah, lui, il arrive pour être étoilé » . C'est hyper dangereux, il faut faire très attention. Ce n'est pas le restaurateur qui décidera s'il aura une étoile. Ce n'est pas la ville qui décidera en disant « Eh, ne t'inquiète pas, tu vas avoir une étoile » . Non, ce sont des personnes qui débarquent et qui jugent si oui aujourd'hui ou non c'était bon et ils rentrent dans le code. Par contre, si tu l'as repéré, la personne qui vient te noter, n'oublie pas que pendant 365 jours derrière, il faudra être tout le temps nickel. Parce que le jour où tu la perds... tu rentres dans autre chose. Mais ça, c'est mon côté. Tout le monde le dit.
Speaker #0
Et puis beaucoup de chefs ont communiqué là-dessus en disant « Moi, je me retire de ça, c'est une charge mentale trop importante. »
Speaker #1
Le coup de se retirer sur des avis Google ou des avis TripAdvisor aujourd'hui, ce n'est pas très grave. Par contre, les gens qui disent « Ah non, mais la charge mentale d'une étoile, alors là, on est vraiment au-dessus. » Effectivement, on passe vraiment à notre cap. Ce ne sont pas des avis là. On parle vraiment d'une étoile. Et ce n'est pas le même délire. Ce n'est pas le même délire. Mais ce n'est pas quelque chose qui m'attire.
Speaker #0
Le dernier chapitre sur lequel je souhaitais t'emmener, c'est lié à la communication. On dit toujours, et ça rejoint la notion d'authenticité, qu'il ne faut pas qu'il y ait une distorsion trop forte entre ce que tu renvoies, ce que tu communiques sur les réseaux et ce qui se passe réellement dans la vie révie. Oui,
Speaker #1
c'est ça.
Speaker #0
Et donc la question est la suivante, justement. Comment créer une réelle expérience client ? Et une expérience client qui soit surtout en phase avec...
Speaker #1
Ce qu'on lui a fait rêver, donc maintenant, il ne faut pas le faire rêver plus, il faut qu'il revienne. Le mot clé, je pense qu'on l'a utilisé pas mal de fois, l'authenticité. En fait, il ne faut pas mentir. Il faut être clair et net. S'il vient parce qu'il a vu quelque chose sur les réseaux sociaux, c'est comme ton ardoise quand tu arrives, tu as lu ça, tu veux le retrouver dans ton assiette. Si tu as vu dans les réseaux qu'on était comme ça... En fait... Je ne sais pas si je réponds vraiment à ta question, mais il faut être en phase avec ce que tu lui as vendu sur les réseaux sociaux. Si tu as fait une super vidéo et qu'il l'a attirée parce qu'ils ont l'air de bien s'entendre, cette équipe-là, et puis qu'il arrive, il n'y a pas que l'assiette, il y a l'ambiance d'un restaurant. S'il voit, personne ne se parle et tout. Ce n'est pas du tout ce qu'il en ressort. On passe.
Speaker #0
En fait, il y a un combo entre l'authenticité, c'est-à-dire ce qui te caractérise vraiment. Et puis, un aspect distinctif. Quand je dis distinctif, c'est que tu ne peux pas être le meilleur partout. En effet, toi, tu vas être le meilleur parce que tu as clairement la meilleure vue des sables d'Olonne. Ou, tu vois, tu vas être le meilleur parce que, clairement, c'est reconnu, c'est là qu'il y a la meilleure ambiance en interne. Donc, forcément, cette image distinctive, il faut déjà l'identifier en avoir conscience, communiquer le dessus, et puis derrière, en fait, que la personne qui vient en interne, elle dise « Putain, j'avais vu ça, mais en fait, c'est vrai, quoi. » C'est vraiment là où il y a la meilleure ambiance. dans le restaurant. C'est pas là où on mange le mieux, mais clairement, je suis ressorti de là, c'était la fête.
Speaker #1
Il faut le combo parfait. On en revient... Après,
Speaker #0
si tu peux jouer sur plusieurs aspects, c'est encore mieux. Que ce soit méga bon dans l'assiette et qu'il y ait une méga ambiance et qu'en plus la vue soit dingue, là, t'es le champion du monde, mais c'est difficile.
Speaker #1
Aujourd'hui, quand t'as une vue qui est méga dingue, t'as rarement le grand parking gratuit qui fait 200 places à côté. Donc, aujourd'hui, on a mis beaucoup en avant notre parking parce qu'on l'a mis... On nous le met en avant, mais on l'a mis aussi en avant. On en a même fait d'ailleurs un poisson d'avril pour rebondir en disant qu'on allait le faire devenir payant. Les gens ont tout de suite compris. Il y en a deux, trois qui n'ont pas compris.
Speaker #0
Ça veut dire que ça a été bien fait. S'il y en a deux, trois qui n'ont pas compris, ça veut dire que ça a été bien fait.
Speaker #1
Ça, c'est encore plus drôle. Mais effectivement, c'est le combo parfait. C'est de dire, tu as cette vue-là, tu as une bonne ambiance, tu manges bien. Puis il y a le prix. Très sincèrement, on en revient toujours à la même chose. À la fin, s'ils ont payé ce prix-là, ils veulent repartir de ton établissement pour le prix qu'ils en ont eu. En fait, ils veulent que ce soit une logique. Si aujourd'hui, tu payes 150 euros par personne, tu as intérêt d'être un chien de la nickel carré. Si tu en as pour 50 euros, un samedi soir, tu as eu ton apéritif, tes trois plats, ton verre de vin, ils veulent une bonne ambiance, ces gens-là. ils veulent une bonne ambiance, ils veulent pas trop marcher pendant deux heures si il y a une petite vue qui est pas trop mal ça fonctionne bien en fait tout ça,
Speaker #0
voilà mais c'est suivant aussi ce que tu proposes comme service et faut être logique tout doit être logique même si cet épisode que t'as vu avec ton comptable était plutôt consacré à la communication et comment communiquer quand on est restaurateur tu viens de faire un petit aparté sur cette notion de chiffre de prix Et moi, un sujet qui m'est archi cher, sans mauvais jeu de mots, c'est le rapport qualité-prix. Oui, c'est ça. Et puis pour terminer, je vais te faire un petit compliment en direct. C'est souvent quand je parle de ton établissement et du prénom, je dis en termes de rapport qualité-prix, c'est imbattable. Parce que voilà, ce n'est pas cheap, ce n'est clairement pas cher, mais le rapport qualité-prix que tu as en termes d'ambiance et dans l'assiette, le rapport qualité-prix, c'est imbattable.
Speaker #1
Si je peux me permettre. « Imbattable » , je n'aime pas le mot parce que sinon tout le monde va…
Speaker #0
Je suis assez excessif dans mes propos toujours.
Speaker #1
« Imbattable » , c'est juste que je ne le sors pas à mes employés parce qu'un jour on sera battu. Parce que c'est tout le temps comme ça. Par contre, effectivement, on est bien positionné. On le sait de toute façon, on le voit.
Speaker #0
Tu veux que je te dise ? Si je dis « imbattable » , c'est indirectement parce que je suis biaisé par ma casquette de restaurateur. Ma casquette d'expert comptable.
Speaker #1
Est-ce que ce ne serait pas ton rêve un jour ?
Speaker #0
Non, mais tu m'as dit « j'aime bien » . Enfin bref, on s'écarte, mais je suis biaisé avec ma casquette d'expert comptable. Pourquoi ? Parce que, et je dis imbattable, parce que si tu pratiquais un tarif moindre…
Speaker #1
Il y aurait un problème. Ouais,
Speaker #0
je pense que soit tes équipes seraient mal payées, soit il y aurait un problème dans le temps où tu ne pourrais pas vivre sur le long terme avec un prix moindre. C'est pour ça que je dis imbattable, en fait.
Speaker #1
Non, nous, on est réglo, on a une…
Speaker #0
Et tiens, et je reformule une dernière fois, en fait, c'est pour ce que tu as en termes d'ambiance et ce que tu as dans l'assiette, tu ne peux pas payer moins cher.
Speaker #1
Ah non,
Speaker #0
là,
Speaker #1
il ne faudra pas nous demander moins cher. Mais on nous dit souvent qu'on n'est pas cher. Mais honnêtement, c'est qu'on travaille tous les jours. On travaille notre marche tous les jours. On va les chercher avec les réseaux. On leur donne envie de venir. Ça, c'est un vrai sujet aujourd'hui des réseaux sociaux. On leur donne envie de venir, il ne faut pas les décevoir. Il ne faut pas faire de la fausse info via les réseaux sociaux. C'est vraiment hyper important. et je pense que... Tout établissement aujourd'hui qui évite les réseaux sociaux, c'est compliqué. Je ne sais pas comment ils font. Nous, c'est une pub qui est « gratuite » , les réseaux sociaux. Et quand je vois le nombre d'abonnés qu'on a aujourd'hui, c'est un truc de dingue. C'est hyper, hyper, hyper important. Donc oui, le rapport qualité-prix est primordial, mais c'est un vrai travail de tous les jours, le rapport qualité-prix. Il faut vraiment, vraiment qu'on soit tous dans le bon mood, qu'on ait la bonne ambiance. Il faut leur donner envie de venir. et de revenir, toujours ça sera le mot de la fin,
Speaker #0
merci beaucoup Laurent pour ton retour d'expérience sur tout ça merci c'était une nouvelle fois topissime je pense que sur les réseaux toi et moi on a peut-être des choses à s'apporter pourquoi pas même une collab un jour quoi peut-être
Speaker #1
que quelque chose est en train de se créer aujourd'hui mais je suis toujours à l'écoute
Speaker #0
bon service à toi bonjour à ton équipe et puis à bientôt je pense que c'est moi qui reviendrai chez toi plutôt que l'inverse merci au plaisir à bientôt Bravo, vous êtes arrivé au bout de cette capsule technique T'as vu avec ton comptable. J'espère que cet épisode vous aura plu, que vous aurez appris des choses et peut-être qu'il aura éveillé votre curiosité. N'hésitez pas à contacter l'expert qui m'accompagne aujourd'hui. Si vous avez des questions complémentaires ou d'autres sujets que vous aimeriez voir abordés dans le podcast, n'hésitez pas non plus à m'en faire part, par mail ou par message. Enfin, pour nous aider dans le développement de notre podcast T'as vu avec ton comptable, partagez cet épisode et mettez un commentaire ou 5 étoiles, ou même les deux. Allez, à très bientôt, portez-vous bien.

Chapters

Introduction à la communication pour restaurateurs
0sec
L'impact des réseaux sociaux sur la restauration
3min
L'importance de l'authenticité dans la communication
4min
Comment bien communiquer sur les réseaux sociaux
12min
Créer une expérience client authentique
23min

Description

Ce podcast est proposé en partenariat avec l'éditeur de logiciels pour les Experts-Comptables : ACD.

Merci de votre écoute 🙏.

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Transcription

Speaker #0
Comment communiquer ? Comment appréhender les réseaux sociaux, internet, google quand on est restaurateur ? Qu'est-ce qu'il faut faire, pas faire ? Est-ce qu'on est sur une communication qui évolue depuis l'ère des réseaux sociaux ? Comment faire venir, faire revenir et surtout pérenniser dans le temps sa clientèle et pour la réussite de son établissement ?
Speaker #1
Faire venir les gens, c'est pas difficile. Le travail, c'est de les faire revenir. C'est exactement le sujet que j'emploie tous les jours. C'est un vrai débat, la vie Internet. Aujourd'hui, le restaurateur qui me dit « je m'en fous, ça me passe dessus » , moi, je n'y crois pas.
Speaker #0
Ce n'est plus possible de fermer les yeux là-dessus. Il faut être présent sur les différents réseaux sociaux parce que les différents réseaux sociaux vont te permettre d'atteindre des cibles différentes. Et quand je dis des cibles différentes, ça peut être des clients de générations différentes, mais ça peut être aussi... des cibles différentes dans le sens où tu vas peut-être aller recruter ton prochain cuistot qui est en CAP actuellement sur TikTok parce que les méga jeunes et le recrutement fonctionnent sur TikTok.
Speaker #1
Aujourd'hui TikTok c'est vraiment les jeunes et puis comme nous aussi on est très jeunes, on travaillera encore dans 15 ans. Donc on recrutera ces jeunes !
Speaker #0
Les gens sont de plus en plus exigeants sur cette notion de communication et de professionnalisme dans la communication. Mais on est également en recherche d'authenticité.
Speaker #1
Ne mens pas par les réseaux si c'est comme ça. Si ton atout, c'est ta cuisine, c'est tes assiettes et que tu sais que ton point faible au Sable d'Olonne, t'as pas la vue mer, t'as pas la vue bateau, n'essaye pas de tricher en mettant un bateau sur le coin de la table.
Speaker #0
Avant de plonger dans ce nouvel épisode, deux minutes pour vous parler de notre... partenaire ACD qui nous accompagne cette année encore pour une nouvelle saison. ACD, c'est bien plus qu'un logiciel. C'est une véritable philosophie alliant interopérabilité, sécurité et indépendance. Et le mieux, vous pouvez l'adapter à votre façon de travailler en SaaS ou on-premise, comme on dit, directement sur votre serveur. Grâce à son ouverture avec plus de 100 partenaires techno, ACD vous permet de créer une solution sur mesure, parfaitement adaptée à vos besoins et à ceux de vos clients. Leur gamme collaborative permet aussi de centraliser tous vos échanges. Bref, au cabinet Bell Eden, on utilise ces modules pour garder un contrôle total sur nos données et notre relation client. Et quand on parle des grands défis de la profession, comment passer à côté de la facturation électronique ? Avec ACD, pas de stress, le module e-facture et leur plateforme agréée permettent de gérer les factures de bout en bout, réception, validation et règlement. Alors si vous souhaitez en savoir plus, contactez l'équipe commerciale de notre part, elle sera vous guidée et vous présenter les solutions adaptées à vos besoins. Maintenant, installez-vous confortablement et place à l'épisode ! Deuxième épisode avec Laurent Duprénom mais oui pourquoi ? Tout simplement parce que le premier épisode avait été bien apprécié beaucoup de conseils avaient été prodigués pendant cet épisode et on a eu des super retours donc on voulait te faire revenir derrière le micro pour continuer à parler de ton métier, continuer à parler de ce secteur sur lequel tu es spécialisé, sur lequel nous on se spécialise aussi chez Bell Eden au fur et à mesure on se spécialise d'ailleurs à la fois d'un point de vue métier parce que bien conseiller ses clients c'est connaître leur métier et puis leur donner je le répète des conseils métiers mais c'est aussi une spécialisation tech, ce ne sera pas l'objet de de l'épisode d'aujourd'hui mais il y a cette notion de caisse enregistreuse, de flux qui est automatiquement déversé dans la compta etc etc, de factures métro qu'on va aller récupérer de façon automatisée, les traits etc, bon c'est pas le sujet aujourd'hui mais et à... Il est important, et ça c'est notre métier, d'apprendre à se spécialiser également au niveau tech pour que le secteur d'activité du client soit appréhendé au niveau techos, je le répète. T'as une caisse enregistreuse, rassure-moi.
Speaker #1
Ouais, oui.
Speaker #0
Au norme ?
Speaker #1
Oh là oui !
Speaker #0
Bon, c'est pas le sujet d'aujourd'hui. Le sujet d'aujourd'hui, c'est justement, est-ce que... Alors la réponse est bien évidemment oui, mais les restaurateurs, les restaurants doivent communiquer, ont le droit de communiquer. Comment communiquer ? comment appréhender les réseaux sociaux, internet, google, quand on est restaurateur qu'est-ce qu'il faut faire, pas faire est-ce que on est sur une communication qui évolue depuis l'ère des réseaux sociaux qui évolue également depuis qu'on voit des chefs à la télé et partout on le voit d'ailleurs c'était un peu l'article clé que j'avais trouvé et qui m'a été fourni par Manon Le business parallèle. Voilà, génie des fourneaux et des affaires. On voit la tête de plein de chefs étoilés et connus qui gèrent à la fois leur restaurant, mais pas que, ils gèrent également tout leur com et le business autour. Bref, c'est le sujet qui nous anime aujourd'hui. Tu n'es pas néophyte sur le sujet.
Speaker #1
Oui, on me le dit. Moi, j'aime bien ça déjà. Je ne suis pas timide devant une caméra et c'est hyper important. La communication de ton établissement aujourd'hui est obligatoire.
Speaker #0
Alors pour commencer, rappel du sujet théorique de l'épisode d'aujourd'hui. L'importance de l'image et de la communication pour un restaurant. Comment faire venir... faire revenir et surtout pérenniser dans le temps sa clientèle et pour la réussite de son établissement. C'est ça le thème d'aujourd'hui, ça te va ?
Speaker #1
Ça me va très bien, c'est un sujet que je dis tous les jours à mes employés, c'est faire venir les gens, c'est pas difficile, le travail c'est de les faire revenir. Donc c'est exactement le sujet que j'emploie tous les jours.
Speaker #0
Bon alors première question pour onborder le sujet, question assez large et un peu bateau mais on commence par ça, quel est l'impact des avis ? internet, alors derrière avis internet on met plein de choses t'es sur le sujet tout de suite coup de poing toi est-ce que est-ce qu'il faut vas-y je te laisse là-dessus sur les avis internet les avis internet,
Speaker #1
c'est un vrai débat l'avis internet, aujourd'hui le restaurateur qui me dit ouais je m'en fous ça me passe dessus moi j'y crois pas c'est plus possible de fermer les yeux là-dessus non, pour moi c'est impossible c'est quelque chose qu'on regarde euh Bon, il y a des avis, voilà, comme tout, il y a des gens qui ne seront jamais contents.
Speaker #0
Je te coupe deux secondes, mais tu vois, à l'inverse, j'ai certains professionnels libéraux, dentistes, kinémachins, qui me disent, non mais moi, je ne veux plus apparaître sur Internet. Parce qu'ils ont la chance d'avoir un flux entrant qui est suffisant, et ils me disent, non mais ça me pollue trop, il y a du positif, du négatif, mais c'est trop de charge mentale, moi je ne veux plus apparaître sur Internet. Pour un restaurateur, ce n'est plus possible.
Speaker #1
Un restaurateur aujourd'hui, non. Surtout, alors encore bien mieux dans une station balnéaire. Ça, c'est obligatoire. Les gens arrivent aujourd'hui, ils vont regarder le restaurant, celui qui a la plus belle vue mer, le plus beau bateau devant, puis après, la plus belle note. Aujourd'hui, on dit qu'on est noté sur 5 ou 5 étoiles. Celui qui a moins de 4,5, c'est déjà chaud. C'est pas normal. On n'a pas à être jugé par des gens, mais on ne peut pas passer à côté.
Speaker #0
Alors comment on fait justement pour obtenir ce 4,5, pour maximiser le nombre d'avis ? Comment on fait pour gérer les avis négatifs ?
Speaker #1
Alors moi je ne suis pas dans l'idée de maximiser le nombre d'avis. Si j'en ai 15 dans la semaine, très bien. Si j'en ai 2, très bien aussi. Je ne suis pas là pour maximiser mon nombre d'avis. L'idée c'est de ne pas en avoir de négatif, c'est tout. Après moi tu m'en mets 200, 300, 400. J'ai un établissement qui a 5 ans et qui doit en avoir 700. J'ai un établissement qui a 6 mois. et qu'on a déjà 200.
Speaker #0
C'est ce que j'allais te dire quand je disais maximiser. Toi, de par le flux que tu génères, à l'instar d'autres business, tu as forcément des avis. Et d'ailleurs, on va encore plus loin, tu as forcément des avis. Contrairement à nous, entre guillemets, en cabinet d'expertise comptable, on a un flux qui est bien moindre parce que ce ne sont pas des clients de passage. Et donc, moi, pour aller chercher de l'avis Google, on ne va pas mentir, il faut des fois inciter les gens ou le solliciter. Toi, c'est quelque chose que tu fais encore ? Tu t'invites à le faire ou pas ?
Speaker #1
Je le fais plus sur le prénom. Je le fais pour mon nouvel établissement pour qu'il arrive assez vite en haut.
Speaker #0
Au même, ok.
Speaker #1
Voilà, à un niveau haut. Surtout dans une petite commune, Talmont-Saint-Hilaire, pour ne pas la citer. Et en fait, je leur mets un QR code en disant vous allez directement sur les réseaux. Après, c'est le jeu. Et ils l'ont devant eux. Donc s'ils n'ont pas aimé, ils peuvent aussi prendre le QR code et noter tout de suite.
Speaker #0
De toute façon, après, c'est une question de stats.
Speaker #1
Mais c'est exactement ça.
Speaker #0
à partir du moment où tu as du volume, tu auras forcément statistiquement une partie de ta clientèle insatisfaite, que tu dois forcément essayer de minimiser si tu es passionné de ton métier et tu l'es, alors les avis négatifs, qu'est-ce qu'on fait ? On les ignore on y répond, bon moi j'ai ma réponse je pense que tu es dans la même team que moi, qu'est-ce qu'on fait ?
Speaker #1
On y répond je vois des fois parce que je regarde aussi, on est comme tout le monde, on regarde aussi un peu ce qui se passe chez les confrères parce que moi ce ne sont pas des concurrents ce sont des confrères voilà Et je vois souvent chez des confrères, ils répondent quand tout va bien, mais ils ne répondent pas quand tout va mal. Et non, il faut… Après, il y a des avis, tu le sens arriver. Il y a celui qui n'est pas très content, qui n'a pas discuté au moment de l'encaissement, tu dis tiens, allez, dans les 12 heures, il y en a un qui débarque. Et puis voilà, ça nous arrive, mais il faut répondre. Après, il ne faut pas répondre, on n'est pas sur un ring de boxe. Ce n'est pas grave, juste, ça peut arriver. On n'a pas eu la cuisine qui lui plaisait. On n'a pas eu... Après, tout dépend de l'avis négatif. J'ai eu des avis négatifs qui me disent « Ah, la vue, c'est pas ça. » « Attendez, vous vous êtes garé sur un parking, vous avez franchi la porte, vous savez où vous venez. » « C'est pas marqué Cagliola, hein. » « Ouais, voilà, c'est ça. Mais tu sais où t'es venu, effectivement. » Alors, j'en joue des fois, les gens me disent « Ah, y'a pas la mer. » Je dis « Bah oui, mais vous venez, c'est Maribas. » On est à deux kilomètres de la mer, donc effectivement, j'espère jamais avoir la mer au prénom. Mais c'est assez rigolo, des fois, les avis négatifs. Il faut toujours les prendre, ça nous arrive. On peut avoir eu un accident, un truc, mais là oui, effectivement.
Speaker #0
Les avis négatifs, on y répond. Moi j'y réponds, mais positif aussi. Exactement, aussi. On ne prend pas les choses personnellement. On essaye d'identifier justement le sujet sous-jacent et voir si on peut y remédier pour s'améliorer sur l'avenir. Et par contre, si on a un avis avec quelqu'un qui est manifestement esservelé, ça arrive aussi.
Speaker #1
on fait une réponse laconique sans rentrer dans le fight je suis pas dans le fight mais je leur fais aussi quand même comprendre que attention, il y a une équipe qui s'est levée ce matin, il y a une équipe qui a travaillé moi j'ai entendu des fois c'est très très rare par rapport à 5 ans d'expérience je prends le prénom encore on nous a déjà dit j'ai eu un message une fois en me disant que nous étions un terminal de cuisson c'est hyper dur pour des équipes qui se lèvent tous les matins que j'embête au possible en arrivant avec des nouveaux produits frais où des fois ils sont pleins de terre, il y a un boulot monstre dessus dans les légumes et tout et qu'on leur dit vous êtes qu'un terminal de cuisson, il y a des gens ils sont durs mais s'ils sont durs c'est à toi patron de prendre le truc et de répondre il faut mettre nos équipes en avant quoi enfin leur dire attendez c'est hyper vexant et ça peut être une attaque
Speaker #0
Ça peut être une attaque. Juste pour terminer sur ces notions d'avis et pour balayer les autres sujets, communication qu'on a à avoir. Avis négatif, j'ai perdu mon flux, mais oui, Google là-dessus est archi raide. C'est-à-dire que tu peux avoir des fois des avis négatifs. Alors toi, tu ne dois peut-être pas trop l'avoir, mais avec des gens qui ne sont même jamais venus, l'avis négatif, il débarque de nulle part. Pour faire supprimer un avis, c'est quasi impossible. C'est sous-traité dans une boîte en Irlande. C'est ça. C'est impossible d'avoir la main là-dessus. soit l'algo Google a identifié que c'était... Un truc discriminant, sexuel ou autre, dans ce cas là ça sort. Ça, ça sort tout de suite. Soit c'est toi qui dis, ce mec-là je le connais pas, c'est mort, c'est l'être morte. Ça sera très compliqué.
Speaker #1
J'ai réussi à en enlever un ou deux.
Speaker #0
Par contre, il y a un effet positif qui arrive, c'est que si tu fais une réponse constructive, un poil piquante, des fois un peu ironique, moi je l'ai fait une fois ou deux, la vie est supprimée derrière. Parce que la personne a été piquée à son propre jeu, elle était actuellement dans le tort. Peut-être énervé, peut-être machin, mais quand tu réponds à tête reposée à un truc bien rédigé, paf, ça sort.
Speaker #1
Ouais, c'est exactement ça. Faut savoir répondre et bien répondre. Mais faut pas être dans l'agression, faut pas continuer, ça c'est sûr. Bon,
Speaker #0
savoir répondre et bien répondre, tu me fais la transition toute faite sur la question d'après. Comment communiquer et bien communiquer sur les réseaux sociaux quand on est restaurateur ?
Speaker #1
Eh ben, comment communiquer ?
Speaker #0
Puisque la présence sur les réseaux sociaux...
Speaker #1
Elle est obligatoire aussi. Elle est indispensable. Aujourd'hui, moi j'ai une clientèle qui fait que je suis un peu plus dans un réseau qui est Facebook. Je vais prendre pour ne pas les citer, je ne sais pas si j'ai le droit de les citer, mais je le cite. Je suis aussi sur Insta, mais c'est une clientèle un peu plus jeune, Insta.
Speaker #0
Et puis attends, je me permets de rebondir, en fait, il faut être présent sur les différents réseaux sociaux, parce que les différents réseaux sociaux vont te permettre d'atteindre des cibles différentes. Mais quand je dis des cibles différentes, ça peut être des clients. de générations différentes, mais ça peut être aussi des cibles différentes dans le sens où tu vas peut-être aller recruter ton prochain cuistot qui est en CAP actuellement sur TikTok parce que les méga jeunes et le recrutement fonctionnent sur TikTok. A l'inverse, le boomer, allez, en raison de cliché, qui veut se faire un petit resto avec sa femme, il t'a découvert sur Facebook parce que lui, il est sur Facebook.
Speaker #1
Oui, mais moi, je ne suis pas allé dans tous les réseaux. Effectivement, je suis d'accord avec toi. toi dans le aujourd'hui tic toc c'est vraiment les jeunes et puis comme nous aussi on est très jeune on travaillera encore dans 15 ans donc on recrutera ces jeunes donc c'est important d'être peut-être un petit peu déjà sur tik tok ou sur un star parce qu'effectivement cette clientèle jeune va avoir un pouvoir d'achat meilleur dans 10 15 ans et nous on sera encore actifs on sera bien content de les avoir cela dans 10 15 ans et dira ouais lui je me souviens de lui donc voilà d'ici là il y aura d'autres réseaux sociaux visés long terme mais exactement à baisser hyper important. Après, comment bien s'en servir ? Faut pas tricher. Moi, j'ai quelqu'un qui me fait mes vidéos, qui m'apporte du contenu. Je crois qu'on le connaît tous les deux. C'est celui qui est derrière la caméra aujourd'hui. On a la connaissance en coma. Et ce gars-là, je lui dis assez souvent, parce que lui, il m'apporte beaucoup par ce professionnalisme qu'il a. Moi, je lui dis ce que je veux mettre en avant. Mais par contre, il ne faut pas tricher. C'est-à-dire que ta photo, ça ne sert à rien d'aller lui rajouter des tonnes de couleurs. Ça ne sert à rien de lui dire, attends, on va la mettre comme ça, comme ça.
Speaker #0
En fait, là, tu mets le doigt sur un sujet. qui est archi-clé et une équation qui n'est pas facile à résoudre, c'est les gens sont de plus en plus exigeants sur cette notion de communication et de professionnalisme dans la communication, mais on est également en recherche d'authenticité plus plus.
Speaker #1
L'authenticité. Ne mens pas. Ne mens pas par les réseaux si c'est comme ça. Si ton atout, c'est ta cuisine, c'est tes assiettes et que tu sais que ton point faible au Sable d'Olonne, t'as pas la vue mer, t'as pas la vue bateau, n'essaye pas de tricher en mettant un bateau sur le coin de la table. je vais aller grossièrement mais voilà aussi tu peux y aller mais justement en jouant là dessus alors par contre voilà vous n'avez pas voilà par contre c'est très bien comme phrase ça me fait rebondir effectivement c'est le petit mot clé qui dit on n'a pas la mer mais on arrive toujours à se débrouiller pour vous faire rêver et voilà c'est jouer de ça dans les réseaux il y a toujours un petit peu d'humour il y a toujours un peu de mais au final il ne faut pas tricher voilà il ne faut pas tricher avec les réseaux il faut continuer ce qu'on fait devant le client en allant en chercher d'autres, en leur donnant envie de, comme on l'a dit, revenir.
Speaker #0
On communique sur quoi ? Sur l'assiette ? Sur le patron ? Sur les équipes ? Sur ses succès ? Sur ses échecs ?
Speaker #1
Surtout. C'est exactement ça, t'as tout compris. Après, on voit qu'il y a des choses où ça répond un peu plus, par les likes ou les repartages.
Speaker #0
Quand tu mets des gens face cam. Ouais.
Speaker #1
L'humain, nous, on fait beaucoup de vidéos. On fait des vidéos d'humour, mais on fait aussi des vidéos où ils sont hyper concentrés en train de travailler en cuisine. Mais on a aussi cette partie où on m'attend souvent tous les ans sur le poisson d'avril, où je fais une vidéo qui dure un petit peu plus longtemps, une minute et demie, où on a un gros montage et il y a beaucoup de boulot fait en amont. Et celle-là, elle est attendue. Les gens nous le disent. Ah là là, ça va être quoi cette année ? Ouais, donc on est attendus. Mais il s'en ressort qu'effectivement, le cœur de notre métier, c'est quand même de mettre des plats en cuisine et de montrer ce qu'il y a dans l'assiette et de le mettre en évidence, qu'il tourne, qu'il soit mis en position, mais qu'il soit vrai. Moi, c'est ce que je dis. N'apporte pas des couleurs, des trucs, des machins. Non, non, il ne va pas là-dedans. Naturel. Oui, il faut être le plus naturel possible. Mais on se rend compte quand même que là où on a plus de retour, c'est quand il y a de l'humain. Parce que tu crées une ambiance, tu montres qu'il y a de l'ambiance parce que ton équipe est là. Le patron Bah oui, on l'attend toujours un peu sur certaines vidéos, quand il y a une annonce, quand il y a quelque chose. Ouais, ok, d'accord, le patron, c'est à lui de le faire. Après, moi, j'aime bien mettre mes équipes en avant, le maximum.
Speaker #0
Il y a ça et il y a même les équipes qui aiment pour certaines, alors ce n'est pas le cas de tout le monde, mais participer à ça. Ok, ton boulot, c'est de faire le service ou de cuire le steak ou machin, mais ce n'est pas dérangeant. Bien au contraire, si ça te fait plaisir de t'impliquer sur cette communication restaurant. Si toi, ça te fait plaisir, ça veut dire que tu vas rentrer le soir chez toi plus content, que tu vas parler du prénom de la personne ou ton restaurateur en bien et indirectement ça va rayonner et finaliser les équipes on a ça en interne on a les filles notamment les plus jeunes d'entre elles au cabinet qui sont naturellement sur TikTok et ça les fait marrer de faire une fois par semaine ou
Speaker #1
tous les deux semaines une vidéo TikTok why not quoi c'est moi qui inverse du coup l'interview, tu demandes à tout voir avant de diffuser Merci. Tu veux voir ? Non, tu leur fais confiance ?
Speaker #0
Oui et non. C'est-à-dire que sur TikTok, souvent, on nous envoie en interne le preview du montage final. Mais en fait, il n'y a pas vraiment d'enjeu. Je sais qu'ils ne vont pas tomber dans la vulgarité. Je sais qu'ils ne vont pas tomber non plus dans la non-confidentialité parce qu'on n'est pas du tout sur des données clients ou autre chose. On est plutôt sur un délire interne. Donc, ce n'est souvent pas des mèmes, mais des vidéos-montages marrants, humoristiques. donc il n'y a pas trop d'enjeux moi je sais que c'est peut-être un peu mon défaut je veux tout cadrer à l'inverse je suis archi parce que moi le terme chiant en interne justement sur toute la communication externe plus formelle,
Speaker #1
le mail de fin d'année toutes les communications qui partent vraiment du cabinet là par contre je suis intransigeant et je suis un peu chiant mais évidemment c'est pas être chiant en fait pour rebondir et terminer là dessus il n'y a quasiment que la vidéo TikTok que je valide pas parce
Speaker #0
que Elle pourrait presque le faire, entre guillemets, à titre perso. Voilà.
Speaker #1
C'est là le débat aussi. Attention à ne pas aller trop dans le truc. Enfin moi, c'est surtout dans la restauration. Va pas dans le truc un peu perso où on s'est déjanté et tout ça. Malgré tout, c'est peut-être la vidéo que tu attends le moins qui va faire le buzz, qui va taper un buzz de malade. On en a eu comme ça. On en a eu où... Ce n'est pas des grands, grands buzz. On en a eu un ou deux où vraiment on a...
Speaker #0
ça a envoyé, mais des fois c'est pas celle que tu attends donc c'est vrai que les apprentis qui avaient fait une vidéo TikTok avec justement maître d'apprentissage et un apprenti, ils disaient derrière chaque apprenti il y a un super maître d'apprentissage ou vice versa, on a fait plus de 100 000 vues avec la vidéo,
Speaker #1
juste parce que la musique était bien choisie parce que les acteurs derrière la cam étaient marrants authentiques nous on a un vrai travail sur la musique mais surtout sur la mise en scène et la musique, des fois tu vas accrocher sur une musique, d'un seul coup et celle là tu dis tiens Merci. C'est la musique en fait qui a fait que...
Speaker #0
Pour tenir ton timing de restaurateur, parce que toi tu as un service à assurer. C'est vrai. Goémio, Michelin, les labels et tout ça, désuets, encore d'actualité ? On y va, on essaye d'aller chercher ça, on paye pour ça ?
Speaker #1
C'est pas mon cheval de bataille. C'est absolument pas mon cheval de bataille. Mais je comprends les gens qui ont envie d'aller chercher l'étoile. La deuxième ou la troisième. Mais là, c'est bien d'aller la chercher. Mais c'est encore une mission de la maintenir. C'est le plus dur. Aujourd'hui, un restaurant qui prend une étoile, waouh, il monte aussi. Il va avoir beaucoup plus de personnes. Mais il rentre dans un autre métier. Dans la restauration, il y a plein de métiers.
Speaker #0
Je pense plutôt, très modestement, en tant que voyageur, c'est vrai que le routard, par exemple, je ne sais pas si c'est franco-français ou quoi, mais les étiquettes du routard... Ah c'est un petit côté rassurant à l'international quand tu vas dans un endroit où tu connais pas et que t'as pas un mec du coin pour te conseiller par contre quand je vais quelque part que ce soit en France ou à l'étranger et que j'ai un copain dans un là je me renseigne d'abord auprès du copain avant d'aller chercher les réseaux mais quand je débarque j'ai n'importe quoi dans une ville étrangère à Amsterdam ou autre où je connais personne là je vais aller chercher le routard tu vois ok ça vaut le coup
Speaker #1
Après, justement, je pense que les réseaux ont pris le relais du guide du routard, du Michelin ou du Goémiot. Le bouquin, avant, il existait. Maintenant, tu le retrouves direct. Ce bouquin, il a de moins en moins de parution. Mais il est important pour certains restaurantiers. Moi, le Goémiot, ils m'ont déjà appelé plusieurs fois pour apparaître. Ça ne m'intéresse pas. Je ne veux pas mettre cette pression en plus à mes équipes. Parce qu'il va falloir qu'on rentre dans un service plus codé, une cuisine plus codée. Et j'ai envie de les... Justement, il faut que ce soit un minimum... Il y a un dress code et tout ça, il y a un code et tout ça à suivre. Mais je ne veux pas leur mettre cette pression tout le temps après. Tout le temps, Attention, on a eu ça, maintenant on n'a plus le choix. Non, je n'ai pas envie qu'on baisse. Mais je ne veux pas leur mettre de pression en plus. Moi, ce n'est pas mon cheval de bataille. Par contre, je comprends qu'il y ait des restaurateurs. Il y a eu des annonces de fête des fois en disant « Ah, lui, il arrive pour être étoilé » . C'est hyper dangereux, il faut faire très attention. Ce n'est pas le restaurateur qui décidera s'il aura une étoile. Ce n'est pas la ville qui décidera en disant « Eh, ne t'inquiète pas, tu vas avoir une étoile » . Non, ce sont des personnes qui débarquent et qui jugent si oui aujourd'hui ou non c'était bon et ils rentrent dans le code. Par contre, si tu l'as repéré, la personne qui vient te noter, n'oublie pas que pendant 365 jours derrière, il faudra être tout le temps nickel. Parce que le jour où tu la perds... tu rentres dans autre chose. Mais ça, c'est mon côté. Tout le monde le dit.
Speaker #0
Et puis beaucoup de chefs ont communiqué là-dessus en disant « Moi, je me retire de ça, c'est une charge mentale trop importante. »
Speaker #1
Le coup de se retirer sur des avis Google ou des avis TripAdvisor aujourd'hui, ce n'est pas très grave. Par contre, les gens qui disent « Ah non, mais la charge mentale d'une étoile, alors là, on est vraiment au-dessus. » Effectivement, on passe vraiment à notre cap. Ce ne sont pas des avis là. On parle vraiment d'une étoile. Et ce n'est pas le même délire. Ce n'est pas le même délire. Mais ce n'est pas quelque chose qui m'attire.
Speaker #0
Le dernier chapitre sur lequel je souhaitais t'emmener, c'est lié à la communication. On dit toujours, et ça rejoint la notion d'authenticité, qu'il ne faut pas qu'il y ait une distorsion trop forte entre ce que tu renvoies, ce que tu communiques sur les réseaux et ce qui se passe réellement dans la vie révie. Oui,
Speaker #1
c'est ça.
Speaker #0
Et donc la question est la suivante, justement. Comment créer une réelle expérience client ? Et une expérience client qui soit surtout en phase avec...
Speaker #1
Ce qu'on lui a fait rêver, donc maintenant, il ne faut pas le faire rêver plus, il faut qu'il revienne. Le mot clé, je pense qu'on l'a utilisé pas mal de fois, l'authenticité. En fait, il ne faut pas mentir. Il faut être clair et net. S'il vient parce qu'il a vu quelque chose sur les réseaux sociaux, c'est comme ton ardoise quand tu arrives, tu as lu ça, tu veux le retrouver dans ton assiette. Si tu as vu dans les réseaux qu'on était comme ça... En fait... Je ne sais pas si je réponds vraiment à ta question, mais il faut être en phase avec ce que tu lui as vendu sur les réseaux sociaux. Si tu as fait une super vidéo et qu'il l'a attirée parce qu'ils ont l'air de bien s'entendre, cette équipe-là, et puis qu'il arrive, il n'y a pas que l'assiette, il y a l'ambiance d'un restaurant. S'il voit, personne ne se parle et tout. Ce n'est pas du tout ce qu'il en ressort. On passe.
Speaker #0
En fait, il y a un combo entre l'authenticité, c'est-à-dire ce qui te caractérise vraiment. Et puis, un aspect distinctif. Quand je dis distinctif, c'est que tu ne peux pas être le meilleur partout. En effet, toi, tu vas être le meilleur parce que tu as clairement la meilleure vue des sables d'Olonne. Ou, tu vois, tu vas être le meilleur parce que, clairement, c'est reconnu, c'est là qu'il y a la meilleure ambiance en interne. Donc, forcément, cette image distinctive, il faut déjà l'identifier en avoir conscience, communiquer le dessus, et puis derrière, en fait, que la personne qui vient en interne, elle dise « Putain, j'avais vu ça, mais en fait, c'est vrai, quoi. » C'est vraiment là où il y a la meilleure ambiance. dans le restaurant. C'est pas là où on mange le mieux, mais clairement, je suis ressorti de là, c'était la fête.
Speaker #1
Il faut le combo parfait. On en revient... Après,
Speaker #0
si tu peux jouer sur plusieurs aspects, c'est encore mieux. Que ce soit méga bon dans l'assiette et qu'il y ait une méga ambiance et qu'en plus la vue soit dingue, là, t'es le champion du monde, mais c'est difficile.
Speaker #1
Aujourd'hui, quand t'as une vue qui est méga dingue, t'as rarement le grand parking gratuit qui fait 200 places à côté. Donc, aujourd'hui, on a mis beaucoup en avant notre parking parce qu'on l'a mis... On nous le met en avant, mais on l'a mis aussi en avant. On en a même fait d'ailleurs un poisson d'avril pour rebondir en disant qu'on allait le faire devenir payant. Les gens ont tout de suite compris. Il y en a deux, trois qui n'ont pas compris.
Speaker #0
Ça veut dire que ça a été bien fait. S'il y en a deux, trois qui n'ont pas compris, ça veut dire que ça a été bien fait.
Speaker #1
Ça, c'est encore plus drôle. Mais effectivement, c'est le combo parfait. C'est de dire, tu as cette vue-là, tu as une bonne ambiance, tu manges bien. Puis il y a le prix. Très sincèrement, on en revient toujours à la même chose. À la fin, s'ils ont payé ce prix-là, ils veulent repartir de ton établissement pour le prix qu'ils en ont eu. En fait, ils veulent que ce soit une logique. Si aujourd'hui, tu payes 150 euros par personne, tu as intérêt d'être un chien de la nickel carré. Si tu en as pour 50 euros, un samedi soir, tu as eu ton apéritif, tes trois plats, ton verre de vin, ils veulent une bonne ambiance, ces gens-là. ils veulent une bonne ambiance, ils veulent pas trop marcher pendant deux heures si il y a une petite vue qui est pas trop mal ça fonctionne bien en fait tout ça,
Speaker #0
voilà mais c'est suivant aussi ce que tu proposes comme service et faut être logique tout doit être logique même si cet épisode que t'as vu avec ton comptable était plutôt consacré à la communication et comment communiquer quand on est restaurateur tu viens de faire un petit aparté sur cette notion de chiffre de prix Et moi, un sujet qui m'est archi cher, sans mauvais jeu de mots, c'est le rapport qualité-prix. Oui, c'est ça. Et puis pour terminer, je vais te faire un petit compliment en direct. C'est souvent quand je parle de ton établissement et du prénom, je dis en termes de rapport qualité-prix, c'est imbattable. Parce que voilà, ce n'est pas cheap, ce n'est clairement pas cher, mais le rapport qualité-prix que tu as en termes d'ambiance et dans l'assiette, le rapport qualité-prix, c'est imbattable.
Speaker #1
Si je peux me permettre. « Imbattable » , je n'aime pas le mot parce que sinon tout le monde va…
Speaker #0
Je suis assez excessif dans mes propos toujours.
Speaker #1
« Imbattable » , c'est juste que je ne le sors pas à mes employés parce qu'un jour on sera battu. Parce que c'est tout le temps comme ça. Par contre, effectivement, on est bien positionné. On le sait de toute façon, on le voit.
Speaker #0
Tu veux que je te dise ? Si je dis « imbattable » , c'est indirectement parce que je suis biaisé par ma casquette de restaurateur. Ma casquette d'expert comptable.
Speaker #1
Est-ce que ce ne serait pas ton rêve un jour ?
Speaker #0
Non, mais tu m'as dit « j'aime bien » . Enfin bref, on s'écarte, mais je suis biaisé avec ma casquette d'expert comptable. Pourquoi ? Parce que, et je dis imbattable, parce que si tu pratiquais un tarif moindre…
Speaker #1
Il y aurait un problème. Ouais,
Speaker #0
je pense que soit tes équipes seraient mal payées, soit il y aurait un problème dans le temps où tu ne pourrais pas vivre sur le long terme avec un prix moindre. C'est pour ça que je dis imbattable, en fait.
Speaker #1
Non, nous, on est réglo, on a une…
Speaker #0
Et tiens, et je reformule une dernière fois, en fait, c'est pour ce que tu as en termes d'ambiance et ce que tu as dans l'assiette, tu ne peux pas payer moins cher.
Speaker #1
Ah non,
Speaker #0
là,
Speaker #1
il ne faudra pas nous demander moins cher. Mais on nous dit souvent qu'on n'est pas cher. Mais honnêtement, c'est qu'on travaille tous les jours. On travaille notre marche tous les jours. On va les chercher avec les réseaux. On leur donne envie de venir. Ça, c'est un vrai sujet aujourd'hui des réseaux sociaux. On leur donne envie de venir, il ne faut pas les décevoir. Il ne faut pas faire de la fausse info via les réseaux sociaux. C'est vraiment hyper important. et je pense que... Tout établissement aujourd'hui qui évite les réseaux sociaux, c'est compliqué. Je ne sais pas comment ils font. Nous, c'est une pub qui est « gratuite » , les réseaux sociaux. Et quand je vois le nombre d'abonnés qu'on a aujourd'hui, c'est un truc de dingue. C'est hyper, hyper, hyper important. Donc oui, le rapport qualité-prix est primordial, mais c'est un vrai travail de tous les jours, le rapport qualité-prix. Il faut vraiment, vraiment qu'on soit tous dans le bon mood, qu'on ait la bonne ambiance. Il faut leur donner envie de venir. et de revenir, toujours ça sera le mot de la fin,
Speaker #0
merci beaucoup Laurent pour ton retour d'expérience sur tout ça merci c'était une nouvelle fois topissime je pense que sur les réseaux toi et moi on a peut-être des choses à s'apporter pourquoi pas même une collab un jour quoi peut-être
Speaker #1
que quelque chose est en train de se créer aujourd'hui mais je suis toujours à l'écoute
Speaker #0
bon service à toi bonjour à ton équipe et puis à bientôt je pense que c'est moi qui reviendrai chez toi plutôt que l'inverse merci au plaisir à bientôt Bravo, vous êtes arrivé au bout de cette capsule technique T'as vu avec ton comptable. J'espère que cet épisode vous aura plu, que vous aurez appris des choses et peut-être qu'il aura éveillé votre curiosité. N'hésitez pas à contacter l'expert qui m'accompagne aujourd'hui. Si vous avez des questions complémentaires ou d'autres sujets que vous aimeriez voir abordés dans le podcast, n'hésitez pas non plus à m'en faire part, par mail ou par message. Enfin, pour nous aider dans le développement de notre podcast T'as vu avec ton comptable, partagez cet épisode et mettez un commentaire ou 5 étoiles, ou même les deux. Allez, à très bientôt, portez-vous bien.

Chapters

Introduction à la communication pour restaurateurs
0sec
L'impact des réseaux sociaux sur la restauration
3min
L'importance de l'authenticité dans la communication
4min
Comment bien communiquer sur les réseaux sociaux
12min
Créer une expérience client authentique
23min

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Chapters

Introduction à la communication pour restaurateurs
0sec
L'impact des réseaux sociaux sur la restauration
3min
L'importance de l'authenticité dans la communication
4min
Comment bien communiquer sur les réseaux sociaux
12min
Créer une expérience client authentique
23min

Description

Ce podcast est proposé en partenariat avec l'éditeur de logiciels pour les Experts-Comptables : ACD.

Merci de votre écoute 🙏.

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Transcription

Speaker #0
Comment communiquer ? Comment appréhender les réseaux sociaux, internet, google quand on est restaurateur ? Qu'est-ce qu'il faut faire, pas faire ? Est-ce qu'on est sur une communication qui évolue depuis l'ère des réseaux sociaux ? Comment faire venir, faire revenir et surtout pérenniser dans le temps sa clientèle et pour la réussite de son établissement ?
Speaker #1
Faire venir les gens, c'est pas difficile. Le travail, c'est de les faire revenir. C'est exactement le sujet que j'emploie tous les jours. C'est un vrai débat, la vie Internet. Aujourd'hui, le restaurateur qui me dit « je m'en fous, ça me passe dessus » , moi, je n'y crois pas.
Speaker #0
Ce n'est plus possible de fermer les yeux là-dessus. Il faut être présent sur les différents réseaux sociaux parce que les différents réseaux sociaux vont te permettre d'atteindre des cibles différentes. Et quand je dis des cibles différentes, ça peut être des clients de générations différentes, mais ça peut être aussi... des cibles différentes dans le sens où tu vas peut-être aller recruter ton prochain cuistot qui est en CAP actuellement sur TikTok parce que les méga jeunes et le recrutement fonctionnent sur TikTok.
Speaker #1
Aujourd'hui TikTok c'est vraiment les jeunes et puis comme nous aussi on est très jeunes, on travaillera encore dans 15 ans. Donc on recrutera ces jeunes !
Speaker #0
Les gens sont de plus en plus exigeants sur cette notion de communication et de professionnalisme dans la communication. Mais on est également en recherche d'authenticité.
Speaker #1
Ne mens pas par les réseaux si c'est comme ça. Si ton atout, c'est ta cuisine, c'est tes assiettes et que tu sais que ton point faible au Sable d'Olonne, t'as pas la vue mer, t'as pas la vue bateau, n'essaye pas de tricher en mettant un bateau sur le coin de la table.
Speaker #0
Avant de plonger dans ce nouvel épisode, deux minutes pour vous parler de notre... partenaire ACD qui nous accompagne cette année encore pour une nouvelle saison. ACD, c'est bien plus qu'un logiciel. C'est une véritable philosophie alliant interopérabilité, sécurité et indépendance. Et le mieux, vous pouvez l'adapter à votre façon de travailler en SaaS ou on-premise, comme on dit, directement sur votre serveur. Grâce à son ouverture avec plus de 100 partenaires techno, ACD vous permet de créer une solution sur mesure, parfaitement adaptée à vos besoins et à ceux de vos clients. Leur gamme collaborative permet aussi de centraliser tous vos échanges. Bref, au cabinet Bell Eden, on utilise ces modules pour garder un contrôle total sur nos données et notre relation client. Et quand on parle des grands défis de la profession, comment passer à côté de la facturation électronique ? Avec ACD, pas de stress, le module e-facture et leur plateforme agréée permettent de gérer les factures de bout en bout, réception, validation et règlement. Alors si vous souhaitez en savoir plus, contactez l'équipe commerciale de notre part, elle sera vous guidée et vous présenter les solutions adaptées à vos besoins. Maintenant, installez-vous confortablement et place à l'épisode ! Deuxième épisode avec Laurent Duprénom mais oui pourquoi ? Tout simplement parce que le premier épisode avait été bien apprécié beaucoup de conseils avaient été prodigués pendant cet épisode et on a eu des super retours donc on voulait te faire revenir derrière le micro pour continuer à parler de ton métier, continuer à parler de ce secteur sur lequel tu es spécialisé, sur lequel nous on se spécialise aussi chez Bell Eden au fur et à mesure on se spécialise d'ailleurs à la fois d'un point de vue métier parce que bien conseiller ses clients c'est connaître leur métier et puis leur donner je le répète des conseils métiers mais c'est aussi une spécialisation tech, ce ne sera pas l'objet de de l'épisode d'aujourd'hui mais il y a cette notion de caisse enregistreuse, de flux qui est automatiquement déversé dans la compta etc etc, de factures métro qu'on va aller récupérer de façon automatisée, les traits etc, bon c'est pas le sujet aujourd'hui mais et à... Il est important, et ça c'est notre métier, d'apprendre à se spécialiser également au niveau tech pour que le secteur d'activité du client soit appréhendé au niveau techos, je le répète. T'as une caisse enregistreuse, rassure-moi.
Speaker #1
Ouais, oui.
Speaker #0
Au norme ?
Speaker #1
Oh là oui !
Speaker #0
Bon, c'est pas le sujet d'aujourd'hui. Le sujet d'aujourd'hui, c'est justement, est-ce que... Alors la réponse est bien évidemment oui, mais les restaurateurs, les restaurants doivent communiquer, ont le droit de communiquer. Comment communiquer ? comment appréhender les réseaux sociaux, internet, google, quand on est restaurateur qu'est-ce qu'il faut faire, pas faire est-ce que on est sur une communication qui évolue depuis l'ère des réseaux sociaux qui évolue également depuis qu'on voit des chefs à la télé et partout on le voit d'ailleurs c'était un peu l'article clé que j'avais trouvé et qui m'a été fourni par Manon Le business parallèle. Voilà, génie des fourneaux et des affaires. On voit la tête de plein de chefs étoilés et connus qui gèrent à la fois leur restaurant, mais pas que, ils gèrent également tout leur com et le business autour. Bref, c'est le sujet qui nous anime aujourd'hui. Tu n'es pas néophyte sur le sujet.
Speaker #1
Oui, on me le dit. Moi, j'aime bien ça déjà. Je ne suis pas timide devant une caméra et c'est hyper important. La communication de ton établissement aujourd'hui est obligatoire.
Speaker #0
Alors pour commencer, rappel du sujet théorique de l'épisode d'aujourd'hui. L'importance de l'image et de la communication pour un restaurant. Comment faire venir... faire revenir et surtout pérenniser dans le temps sa clientèle et pour la réussite de son établissement. C'est ça le thème d'aujourd'hui, ça te va ?
Speaker #1
Ça me va très bien, c'est un sujet que je dis tous les jours à mes employés, c'est faire venir les gens, c'est pas difficile, le travail c'est de les faire revenir. Donc c'est exactement le sujet que j'emploie tous les jours.
Speaker #0
Bon alors première question pour onborder le sujet, question assez large et un peu bateau mais on commence par ça, quel est l'impact des avis ? internet, alors derrière avis internet on met plein de choses t'es sur le sujet tout de suite coup de poing toi est-ce que est-ce qu'il faut vas-y je te laisse là-dessus sur les avis internet les avis internet,
Speaker #1
c'est un vrai débat l'avis internet, aujourd'hui le restaurateur qui me dit ouais je m'en fous ça me passe dessus moi j'y crois pas c'est plus possible de fermer les yeux là-dessus non, pour moi c'est impossible c'est quelque chose qu'on regarde euh Bon, il y a des avis, voilà, comme tout, il y a des gens qui ne seront jamais contents.
Speaker #0
Je te coupe deux secondes, mais tu vois, à l'inverse, j'ai certains professionnels libéraux, dentistes, kinémachins, qui me disent, non mais moi, je ne veux plus apparaître sur Internet. Parce qu'ils ont la chance d'avoir un flux entrant qui est suffisant, et ils me disent, non mais ça me pollue trop, il y a du positif, du négatif, mais c'est trop de charge mentale, moi je ne veux plus apparaître sur Internet. Pour un restaurateur, ce n'est plus possible.
Speaker #1
Un restaurateur aujourd'hui, non. Surtout, alors encore bien mieux dans une station balnéaire. Ça, c'est obligatoire. Les gens arrivent aujourd'hui, ils vont regarder le restaurant, celui qui a la plus belle vue mer, le plus beau bateau devant, puis après, la plus belle note. Aujourd'hui, on dit qu'on est noté sur 5 ou 5 étoiles. Celui qui a moins de 4,5, c'est déjà chaud. C'est pas normal. On n'a pas à être jugé par des gens, mais on ne peut pas passer à côté.
Speaker #0
Alors comment on fait justement pour obtenir ce 4,5, pour maximiser le nombre d'avis ? Comment on fait pour gérer les avis négatifs ?
Speaker #1
Alors moi je ne suis pas dans l'idée de maximiser le nombre d'avis. Si j'en ai 15 dans la semaine, très bien. Si j'en ai 2, très bien aussi. Je ne suis pas là pour maximiser mon nombre d'avis. L'idée c'est de ne pas en avoir de négatif, c'est tout. Après moi tu m'en mets 200, 300, 400. J'ai un établissement qui a 5 ans et qui doit en avoir 700. J'ai un établissement qui a 6 mois. et qu'on a déjà 200.
Speaker #0
C'est ce que j'allais te dire quand je disais maximiser. Toi, de par le flux que tu génères, à l'instar d'autres business, tu as forcément des avis. Et d'ailleurs, on va encore plus loin, tu as forcément des avis. Contrairement à nous, entre guillemets, en cabinet d'expertise comptable, on a un flux qui est bien moindre parce que ce ne sont pas des clients de passage. Et donc, moi, pour aller chercher de l'avis Google, on ne va pas mentir, il faut des fois inciter les gens ou le solliciter. Toi, c'est quelque chose que tu fais encore ? Tu t'invites à le faire ou pas ?
Speaker #1
Je le fais plus sur le prénom. Je le fais pour mon nouvel établissement pour qu'il arrive assez vite en haut.
Speaker #0
Au même, ok.
Speaker #1
Voilà, à un niveau haut. Surtout dans une petite commune, Talmont-Saint-Hilaire, pour ne pas la citer. Et en fait, je leur mets un QR code en disant vous allez directement sur les réseaux. Après, c'est le jeu. Et ils l'ont devant eux. Donc s'ils n'ont pas aimé, ils peuvent aussi prendre le QR code et noter tout de suite.
Speaker #0
De toute façon, après, c'est une question de stats.
Speaker #1
Mais c'est exactement ça.
Speaker #0
à partir du moment où tu as du volume, tu auras forcément statistiquement une partie de ta clientèle insatisfaite, que tu dois forcément essayer de minimiser si tu es passionné de ton métier et tu l'es, alors les avis négatifs, qu'est-ce qu'on fait ? On les ignore on y répond, bon moi j'ai ma réponse je pense que tu es dans la même team que moi, qu'est-ce qu'on fait ?
Speaker #1
On y répond je vois des fois parce que je regarde aussi, on est comme tout le monde, on regarde aussi un peu ce qui se passe chez les confrères parce que moi ce ne sont pas des concurrents ce sont des confrères voilà Et je vois souvent chez des confrères, ils répondent quand tout va bien, mais ils ne répondent pas quand tout va mal. Et non, il faut… Après, il y a des avis, tu le sens arriver. Il y a celui qui n'est pas très content, qui n'a pas discuté au moment de l'encaissement, tu dis tiens, allez, dans les 12 heures, il y en a un qui débarque. Et puis voilà, ça nous arrive, mais il faut répondre. Après, il ne faut pas répondre, on n'est pas sur un ring de boxe. Ce n'est pas grave, juste, ça peut arriver. On n'a pas eu la cuisine qui lui plaisait. On n'a pas eu... Après, tout dépend de l'avis négatif. J'ai eu des avis négatifs qui me disent « Ah, la vue, c'est pas ça. » « Attendez, vous vous êtes garé sur un parking, vous avez franchi la porte, vous savez où vous venez. » « C'est pas marqué Cagliola, hein. » « Ouais, voilà, c'est ça. Mais tu sais où t'es venu, effectivement. » Alors, j'en joue des fois, les gens me disent « Ah, y'a pas la mer. » Je dis « Bah oui, mais vous venez, c'est Maribas. » On est à deux kilomètres de la mer, donc effectivement, j'espère jamais avoir la mer au prénom. Mais c'est assez rigolo, des fois, les avis négatifs. Il faut toujours les prendre, ça nous arrive. On peut avoir eu un accident, un truc, mais là oui, effectivement.
Speaker #0
Les avis négatifs, on y répond. Moi j'y réponds, mais positif aussi. Exactement, aussi. On ne prend pas les choses personnellement. On essaye d'identifier justement le sujet sous-jacent et voir si on peut y remédier pour s'améliorer sur l'avenir. Et par contre, si on a un avis avec quelqu'un qui est manifestement esservelé, ça arrive aussi.
Speaker #1
on fait une réponse laconique sans rentrer dans le fight je suis pas dans le fight mais je leur fais aussi quand même comprendre que attention, il y a une équipe qui s'est levée ce matin, il y a une équipe qui a travaillé moi j'ai entendu des fois c'est très très rare par rapport à 5 ans d'expérience je prends le prénom encore on nous a déjà dit j'ai eu un message une fois en me disant que nous étions un terminal de cuisson c'est hyper dur pour des équipes qui se lèvent tous les matins que j'embête au possible en arrivant avec des nouveaux produits frais où des fois ils sont pleins de terre, il y a un boulot monstre dessus dans les légumes et tout et qu'on leur dit vous êtes qu'un terminal de cuisson, il y a des gens ils sont durs mais s'ils sont durs c'est à toi patron de prendre le truc et de répondre il faut mettre nos équipes en avant quoi enfin leur dire attendez c'est hyper vexant et ça peut être une attaque
Speaker #0
Ça peut être une attaque. Juste pour terminer sur ces notions d'avis et pour balayer les autres sujets, communication qu'on a à avoir. Avis négatif, j'ai perdu mon flux, mais oui, Google là-dessus est archi raide. C'est-à-dire que tu peux avoir des fois des avis négatifs. Alors toi, tu ne dois peut-être pas trop l'avoir, mais avec des gens qui ne sont même jamais venus, l'avis négatif, il débarque de nulle part. Pour faire supprimer un avis, c'est quasi impossible. C'est sous-traité dans une boîte en Irlande. C'est ça. C'est impossible d'avoir la main là-dessus. soit l'algo Google a identifié que c'était... Un truc discriminant, sexuel ou autre, dans ce cas là ça sort. Ça, ça sort tout de suite. Soit c'est toi qui dis, ce mec-là je le connais pas, c'est mort, c'est l'être morte. Ça sera très compliqué.
Speaker #1
J'ai réussi à en enlever un ou deux.
Speaker #0
Par contre, il y a un effet positif qui arrive, c'est que si tu fais une réponse constructive, un poil piquante, des fois un peu ironique, moi je l'ai fait une fois ou deux, la vie est supprimée derrière. Parce que la personne a été piquée à son propre jeu, elle était actuellement dans le tort. Peut-être énervé, peut-être machin, mais quand tu réponds à tête reposée à un truc bien rédigé, paf, ça sort.
Speaker #1
Ouais, c'est exactement ça. Faut savoir répondre et bien répondre. Mais faut pas être dans l'agression, faut pas continuer, ça c'est sûr. Bon,
Speaker #0
savoir répondre et bien répondre, tu me fais la transition toute faite sur la question d'après. Comment communiquer et bien communiquer sur les réseaux sociaux quand on est restaurateur ?
Speaker #1
Eh ben, comment communiquer ?
Speaker #0
Puisque la présence sur les réseaux sociaux...
Speaker #1
Elle est obligatoire aussi. Elle est indispensable. Aujourd'hui, moi j'ai une clientèle qui fait que je suis un peu plus dans un réseau qui est Facebook. Je vais prendre pour ne pas les citer, je ne sais pas si j'ai le droit de les citer, mais je le cite. Je suis aussi sur Insta, mais c'est une clientèle un peu plus jeune, Insta.
Speaker #0
Et puis attends, je me permets de rebondir, en fait, il faut être présent sur les différents réseaux sociaux, parce que les différents réseaux sociaux vont te permettre d'atteindre des cibles différentes. Mais quand je dis des cibles différentes, ça peut être des clients. de générations différentes, mais ça peut être aussi des cibles différentes dans le sens où tu vas peut-être aller recruter ton prochain cuistot qui est en CAP actuellement sur TikTok parce que les méga jeunes et le recrutement fonctionnent sur TikTok. A l'inverse, le boomer, allez, en raison de cliché, qui veut se faire un petit resto avec sa femme, il t'a découvert sur Facebook parce que lui, il est sur Facebook.
Speaker #1
Oui, mais moi, je ne suis pas allé dans tous les réseaux. Effectivement, je suis d'accord avec toi. toi dans le aujourd'hui tic toc c'est vraiment les jeunes et puis comme nous aussi on est très jeune on travaillera encore dans 15 ans donc on recrutera ces jeunes donc c'est important d'être peut-être un petit peu déjà sur tik tok ou sur un star parce qu'effectivement cette clientèle jeune va avoir un pouvoir d'achat meilleur dans 10 15 ans et nous on sera encore actifs on sera bien content de les avoir cela dans 10 15 ans et dira ouais lui je me souviens de lui donc voilà d'ici là il y aura d'autres réseaux sociaux visés long terme mais exactement à baisser hyper important. Après, comment bien s'en servir ? Faut pas tricher. Moi, j'ai quelqu'un qui me fait mes vidéos, qui m'apporte du contenu. Je crois qu'on le connaît tous les deux. C'est celui qui est derrière la caméra aujourd'hui. On a la connaissance en coma. Et ce gars-là, je lui dis assez souvent, parce que lui, il m'apporte beaucoup par ce professionnalisme qu'il a. Moi, je lui dis ce que je veux mettre en avant. Mais par contre, il ne faut pas tricher. C'est-à-dire que ta photo, ça ne sert à rien d'aller lui rajouter des tonnes de couleurs. Ça ne sert à rien de lui dire, attends, on va la mettre comme ça, comme ça.
Speaker #0
En fait, là, tu mets le doigt sur un sujet. qui est archi-clé et une équation qui n'est pas facile à résoudre, c'est les gens sont de plus en plus exigeants sur cette notion de communication et de professionnalisme dans la communication, mais on est également en recherche d'authenticité plus plus.
Speaker #1
L'authenticité. Ne mens pas. Ne mens pas par les réseaux si c'est comme ça. Si ton atout, c'est ta cuisine, c'est tes assiettes et que tu sais que ton point faible au Sable d'Olonne, t'as pas la vue mer, t'as pas la vue bateau, n'essaye pas de tricher en mettant un bateau sur le coin de la table. je vais aller grossièrement mais voilà aussi tu peux y aller mais justement en jouant là dessus alors par contre voilà vous n'avez pas voilà par contre c'est très bien comme phrase ça me fait rebondir effectivement c'est le petit mot clé qui dit on n'a pas la mer mais on arrive toujours à se débrouiller pour vous faire rêver et voilà c'est jouer de ça dans les réseaux il y a toujours un petit peu d'humour il y a toujours un peu de mais au final il ne faut pas tricher voilà il ne faut pas tricher avec les réseaux il faut continuer ce qu'on fait devant le client en allant en chercher d'autres, en leur donnant envie de, comme on l'a dit, revenir.
Speaker #0
On communique sur quoi ? Sur l'assiette ? Sur le patron ? Sur les équipes ? Sur ses succès ? Sur ses échecs ?
Speaker #1
Surtout. C'est exactement ça, t'as tout compris. Après, on voit qu'il y a des choses où ça répond un peu plus, par les likes ou les repartages.
Speaker #0
Quand tu mets des gens face cam. Ouais.
Speaker #1
L'humain, nous, on fait beaucoup de vidéos. On fait des vidéos d'humour, mais on fait aussi des vidéos où ils sont hyper concentrés en train de travailler en cuisine. Mais on a aussi cette partie où on m'attend souvent tous les ans sur le poisson d'avril, où je fais une vidéo qui dure un petit peu plus longtemps, une minute et demie, où on a un gros montage et il y a beaucoup de boulot fait en amont. Et celle-là, elle est attendue. Les gens nous le disent. Ah là là, ça va être quoi cette année ? Ouais, donc on est attendus. Mais il s'en ressort qu'effectivement, le cœur de notre métier, c'est quand même de mettre des plats en cuisine et de montrer ce qu'il y a dans l'assiette et de le mettre en évidence, qu'il tourne, qu'il soit mis en position, mais qu'il soit vrai. Moi, c'est ce que je dis. N'apporte pas des couleurs, des trucs, des machins. Non, non, il ne va pas là-dedans. Naturel. Oui, il faut être le plus naturel possible. Mais on se rend compte quand même que là où on a plus de retour, c'est quand il y a de l'humain. Parce que tu crées une ambiance, tu montres qu'il y a de l'ambiance parce que ton équipe est là. Le patron Bah oui, on l'attend toujours un peu sur certaines vidéos, quand il y a une annonce, quand il y a quelque chose. Ouais, ok, d'accord, le patron, c'est à lui de le faire. Après, moi, j'aime bien mettre mes équipes en avant, le maximum.
Speaker #0
Il y a ça et il y a même les équipes qui aiment pour certaines, alors ce n'est pas le cas de tout le monde, mais participer à ça. Ok, ton boulot, c'est de faire le service ou de cuire le steak ou machin, mais ce n'est pas dérangeant. Bien au contraire, si ça te fait plaisir de t'impliquer sur cette communication restaurant. Si toi, ça te fait plaisir, ça veut dire que tu vas rentrer le soir chez toi plus content, que tu vas parler du prénom de la personne ou ton restaurateur en bien et indirectement ça va rayonner et finaliser les équipes on a ça en interne on a les filles notamment les plus jeunes d'entre elles au cabinet qui sont naturellement sur TikTok et ça les fait marrer de faire une fois par semaine ou
Speaker #1
tous les deux semaines une vidéo TikTok why not quoi c'est moi qui inverse du coup l'interview, tu demandes à tout voir avant de diffuser Merci. Tu veux voir ? Non, tu leur fais confiance ?
Speaker #0
Oui et non. C'est-à-dire que sur TikTok, souvent, on nous envoie en interne le preview du montage final. Mais en fait, il n'y a pas vraiment d'enjeu. Je sais qu'ils ne vont pas tomber dans la vulgarité. Je sais qu'ils ne vont pas tomber non plus dans la non-confidentialité parce qu'on n'est pas du tout sur des données clients ou autre chose. On est plutôt sur un délire interne. Donc, ce n'est souvent pas des mèmes, mais des vidéos-montages marrants, humoristiques. donc il n'y a pas trop d'enjeux moi je sais que c'est peut-être un peu mon défaut je veux tout cadrer à l'inverse je suis archi parce que moi le terme chiant en interne justement sur toute la communication externe plus formelle,
Speaker #1
le mail de fin d'année toutes les communications qui partent vraiment du cabinet là par contre je suis intransigeant et je suis un peu chiant mais évidemment c'est pas être chiant en fait pour rebondir et terminer là dessus il n'y a quasiment que la vidéo TikTok que je valide pas parce
Speaker #0
que Elle pourrait presque le faire, entre guillemets, à titre perso. Voilà.
Speaker #1
C'est là le débat aussi. Attention à ne pas aller trop dans le truc. Enfin moi, c'est surtout dans la restauration. Va pas dans le truc un peu perso où on s'est déjanté et tout ça. Malgré tout, c'est peut-être la vidéo que tu attends le moins qui va faire le buzz, qui va taper un buzz de malade. On en a eu comme ça. On en a eu où... Ce n'est pas des grands, grands buzz. On en a eu un ou deux où vraiment on a...
Speaker #0
ça a envoyé, mais des fois c'est pas celle que tu attends donc c'est vrai que les apprentis qui avaient fait une vidéo TikTok avec justement maître d'apprentissage et un apprenti, ils disaient derrière chaque apprenti il y a un super maître d'apprentissage ou vice versa, on a fait plus de 100 000 vues avec la vidéo,
Speaker #1
juste parce que la musique était bien choisie parce que les acteurs derrière la cam étaient marrants authentiques nous on a un vrai travail sur la musique mais surtout sur la mise en scène et la musique, des fois tu vas accrocher sur une musique, d'un seul coup et celle là tu dis tiens Merci. C'est la musique en fait qui a fait que...
Speaker #0
Pour tenir ton timing de restaurateur, parce que toi tu as un service à assurer. C'est vrai. Goémio, Michelin, les labels et tout ça, désuets, encore d'actualité ? On y va, on essaye d'aller chercher ça, on paye pour ça ?
Speaker #1
C'est pas mon cheval de bataille. C'est absolument pas mon cheval de bataille. Mais je comprends les gens qui ont envie d'aller chercher l'étoile. La deuxième ou la troisième. Mais là, c'est bien d'aller la chercher. Mais c'est encore une mission de la maintenir. C'est le plus dur. Aujourd'hui, un restaurant qui prend une étoile, waouh, il monte aussi. Il va avoir beaucoup plus de personnes. Mais il rentre dans un autre métier. Dans la restauration, il y a plein de métiers.
Speaker #0
Je pense plutôt, très modestement, en tant que voyageur, c'est vrai que le routard, par exemple, je ne sais pas si c'est franco-français ou quoi, mais les étiquettes du routard... Ah c'est un petit côté rassurant à l'international quand tu vas dans un endroit où tu connais pas et que t'as pas un mec du coin pour te conseiller par contre quand je vais quelque part que ce soit en France ou à l'étranger et que j'ai un copain dans un là je me renseigne d'abord auprès du copain avant d'aller chercher les réseaux mais quand je débarque j'ai n'importe quoi dans une ville étrangère à Amsterdam ou autre où je connais personne là je vais aller chercher le routard tu vois ok ça vaut le coup
Speaker #1
Après, justement, je pense que les réseaux ont pris le relais du guide du routard, du Michelin ou du Goémiot. Le bouquin, avant, il existait. Maintenant, tu le retrouves direct. Ce bouquin, il a de moins en moins de parution. Mais il est important pour certains restaurantiers. Moi, le Goémiot, ils m'ont déjà appelé plusieurs fois pour apparaître. Ça ne m'intéresse pas. Je ne veux pas mettre cette pression en plus à mes équipes. Parce qu'il va falloir qu'on rentre dans un service plus codé, une cuisine plus codée. Et j'ai envie de les... Justement, il faut que ce soit un minimum... Il y a un dress code et tout ça, il y a un code et tout ça à suivre. Mais je ne veux pas leur mettre cette pression tout le temps après. Tout le temps, Attention, on a eu ça, maintenant on n'a plus le choix. Non, je n'ai pas envie qu'on baisse. Mais je ne veux pas leur mettre de pression en plus. Moi, ce n'est pas mon cheval de bataille. Par contre, je comprends qu'il y ait des restaurateurs. Il y a eu des annonces de fête des fois en disant « Ah, lui, il arrive pour être étoilé » . C'est hyper dangereux, il faut faire très attention. Ce n'est pas le restaurateur qui décidera s'il aura une étoile. Ce n'est pas la ville qui décidera en disant « Eh, ne t'inquiète pas, tu vas avoir une étoile » . Non, ce sont des personnes qui débarquent et qui jugent si oui aujourd'hui ou non c'était bon et ils rentrent dans le code. Par contre, si tu l'as repéré, la personne qui vient te noter, n'oublie pas que pendant 365 jours derrière, il faudra être tout le temps nickel. Parce que le jour où tu la perds... tu rentres dans autre chose. Mais ça, c'est mon côté. Tout le monde le dit.
Speaker #0
Et puis beaucoup de chefs ont communiqué là-dessus en disant « Moi, je me retire de ça, c'est une charge mentale trop importante. »
Speaker #1
Le coup de se retirer sur des avis Google ou des avis TripAdvisor aujourd'hui, ce n'est pas très grave. Par contre, les gens qui disent « Ah non, mais la charge mentale d'une étoile, alors là, on est vraiment au-dessus. » Effectivement, on passe vraiment à notre cap. Ce ne sont pas des avis là. On parle vraiment d'une étoile. Et ce n'est pas le même délire. Ce n'est pas le même délire. Mais ce n'est pas quelque chose qui m'attire.
Speaker #0
Le dernier chapitre sur lequel je souhaitais t'emmener, c'est lié à la communication. On dit toujours, et ça rejoint la notion d'authenticité, qu'il ne faut pas qu'il y ait une distorsion trop forte entre ce que tu renvoies, ce que tu communiques sur les réseaux et ce qui se passe réellement dans la vie révie. Oui,
Speaker #1
c'est ça.
Speaker #0
Et donc la question est la suivante, justement. Comment créer une réelle expérience client ? Et une expérience client qui soit surtout en phase avec...
Speaker #1
Ce qu'on lui a fait rêver, donc maintenant, il ne faut pas le faire rêver plus, il faut qu'il revienne. Le mot clé, je pense qu'on l'a utilisé pas mal de fois, l'authenticité. En fait, il ne faut pas mentir. Il faut être clair et net. S'il vient parce qu'il a vu quelque chose sur les réseaux sociaux, c'est comme ton ardoise quand tu arrives, tu as lu ça, tu veux le retrouver dans ton assiette. Si tu as vu dans les réseaux qu'on était comme ça... En fait... Je ne sais pas si je réponds vraiment à ta question, mais il faut être en phase avec ce que tu lui as vendu sur les réseaux sociaux. Si tu as fait une super vidéo et qu'il l'a attirée parce qu'ils ont l'air de bien s'entendre, cette équipe-là, et puis qu'il arrive, il n'y a pas que l'assiette, il y a l'ambiance d'un restaurant. S'il voit, personne ne se parle et tout. Ce n'est pas du tout ce qu'il en ressort. On passe.
Speaker #0
En fait, il y a un combo entre l'authenticité, c'est-à-dire ce qui te caractérise vraiment. Et puis, un aspect distinctif. Quand je dis distinctif, c'est que tu ne peux pas être le meilleur partout. En effet, toi, tu vas être le meilleur parce que tu as clairement la meilleure vue des sables d'Olonne. Ou, tu vois, tu vas être le meilleur parce que, clairement, c'est reconnu, c'est là qu'il y a la meilleure ambiance en interne. Donc, forcément, cette image distinctive, il faut déjà l'identifier en avoir conscience, communiquer le dessus, et puis derrière, en fait, que la personne qui vient en interne, elle dise « Putain, j'avais vu ça, mais en fait, c'est vrai, quoi. » C'est vraiment là où il y a la meilleure ambiance. dans le restaurant. C'est pas là où on mange le mieux, mais clairement, je suis ressorti de là, c'était la fête.
Speaker #1
Il faut le combo parfait. On en revient... Après,
Speaker #0
si tu peux jouer sur plusieurs aspects, c'est encore mieux. Que ce soit méga bon dans l'assiette et qu'il y ait une méga ambiance et qu'en plus la vue soit dingue, là, t'es le champion du monde, mais c'est difficile.
Speaker #1
Aujourd'hui, quand t'as une vue qui est méga dingue, t'as rarement le grand parking gratuit qui fait 200 places à côté. Donc, aujourd'hui, on a mis beaucoup en avant notre parking parce qu'on l'a mis... On nous le met en avant, mais on l'a mis aussi en avant. On en a même fait d'ailleurs un poisson d'avril pour rebondir en disant qu'on allait le faire devenir payant. Les gens ont tout de suite compris. Il y en a deux, trois qui n'ont pas compris.
Speaker #0
Ça veut dire que ça a été bien fait. S'il y en a deux, trois qui n'ont pas compris, ça veut dire que ça a été bien fait.
Speaker #1
Ça, c'est encore plus drôle. Mais effectivement, c'est le combo parfait. C'est de dire, tu as cette vue-là, tu as une bonne ambiance, tu manges bien. Puis il y a le prix. Très sincèrement, on en revient toujours à la même chose. À la fin, s'ils ont payé ce prix-là, ils veulent repartir de ton établissement pour le prix qu'ils en ont eu. En fait, ils veulent que ce soit une logique. Si aujourd'hui, tu payes 150 euros par personne, tu as intérêt d'être un chien de la nickel carré. Si tu en as pour 50 euros, un samedi soir, tu as eu ton apéritif, tes trois plats, ton verre de vin, ils veulent une bonne ambiance, ces gens-là. ils veulent une bonne ambiance, ils veulent pas trop marcher pendant deux heures si il y a une petite vue qui est pas trop mal ça fonctionne bien en fait tout ça,
Speaker #0
voilà mais c'est suivant aussi ce que tu proposes comme service et faut être logique tout doit être logique même si cet épisode que t'as vu avec ton comptable était plutôt consacré à la communication et comment communiquer quand on est restaurateur tu viens de faire un petit aparté sur cette notion de chiffre de prix Et moi, un sujet qui m'est archi cher, sans mauvais jeu de mots, c'est le rapport qualité-prix. Oui, c'est ça. Et puis pour terminer, je vais te faire un petit compliment en direct. C'est souvent quand je parle de ton établissement et du prénom, je dis en termes de rapport qualité-prix, c'est imbattable. Parce que voilà, ce n'est pas cheap, ce n'est clairement pas cher, mais le rapport qualité-prix que tu as en termes d'ambiance et dans l'assiette, le rapport qualité-prix, c'est imbattable.
Speaker #1
Si je peux me permettre. « Imbattable » , je n'aime pas le mot parce que sinon tout le monde va…
Speaker #0
Je suis assez excessif dans mes propos toujours.
Speaker #1
« Imbattable » , c'est juste que je ne le sors pas à mes employés parce qu'un jour on sera battu. Parce que c'est tout le temps comme ça. Par contre, effectivement, on est bien positionné. On le sait de toute façon, on le voit.
Speaker #0
Tu veux que je te dise ? Si je dis « imbattable » , c'est indirectement parce que je suis biaisé par ma casquette de restaurateur. Ma casquette d'expert comptable.
Speaker #1
Est-ce que ce ne serait pas ton rêve un jour ?
Speaker #0
Non, mais tu m'as dit « j'aime bien » . Enfin bref, on s'écarte, mais je suis biaisé avec ma casquette d'expert comptable. Pourquoi ? Parce que, et je dis imbattable, parce que si tu pratiquais un tarif moindre…
Speaker #1
Il y aurait un problème. Ouais,
Speaker #0
je pense que soit tes équipes seraient mal payées, soit il y aurait un problème dans le temps où tu ne pourrais pas vivre sur le long terme avec un prix moindre. C'est pour ça que je dis imbattable, en fait.
Speaker #1
Non, nous, on est réglo, on a une…
Speaker #0
Et tiens, et je reformule une dernière fois, en fait, c'est pour ce que tu as en termes d'ambiance et ce que tu as dans l'assiette, tu ne peux pas payer moins cher.
Speaker #1
Ah non,
Speaker #0
là,
Speaker #1
il ne faudra pas nous demander moins cher. Mais on nous dit souvent qu'on n'est pas cher. Mais honnêtement, c'est qu'on travaille tous les jours. On travaille notre marche tous les jours. On va les chercher avec les réseaux. On leur donne envie de venir. Ça, c'est un vrai sujet aujourd'hui des réseaux sociaux. On leur donne envie de venir, il ne faut pas les décevoir. Il ne faut pas faire de la fausse info via les réseaux sociaux. C'est vraiment hyper important. et je pense que... Tout établissement aujourd'hui qui évite les réseaux sociaux, c'est compliqué. Je ne sais pas comment ils font. Nous, c'est une pub qui est « gratuite » , les réseaux sociaux. Et quand je vois le nombre d'abonnés qu'on a aujourd'hui, c'est un truc de dingue. C'est hyper, hyper, hyper important. Donc oui, le rapport qualité-prix est primordial, mais c'est un vrai travail de tous les jours, le rapport qualité-prix. Il faut vraiment, vraiment qu'on soit tous dans le bon mood, qu'on ait la bonne ambiance. Il faut leur donner envie de venir. et de revenir, toujours ça sera le mot de la fin,
Speaker #0
merci beaucoup Laurent pour ton retour d'expérience sur tout ça merci c'était une nouvelle fois topissime je pense que sur les réseaux toi et moi on a peut-être des choses à s'apporter pourquoi pas même une collab un jour quoi peut-être
Speaker #1
que quelque chose est en train de se créer aujourd'hui mais je suis toujours à l'écoute
Speaker #0
bon service à toi bonjour à ton équipe et puis à bientôt je pense que c'est moi qui reviendrai chez toi plutôt que l'inverse merci au plaisir à bientôt Bravo, vous êtes arrivé au bout de cette capsule technique T'as vu avec ton comptable. J'espère que cet épisode vous aura plu, que vous aurez appris des choses et peut-être qu'il aura éveillé votre curiosité. N'hésitez pas à contacter l'expert qui m'accompagne aujourd'hui. Si vous avez des questions complémentaires ou d'autres sujets que vous aimeriez voir abordés dans le podcast, n'hésitez pas non plus à m'en faire part, par mail ou par message. Enfin, pour nous aider dans le développement de notre podcast T'as vu avec ton comptable, partagez cet épisode et mettez un commentaire ou 5 étoiles, ou même les deux. Allez, à très bientôt, portez-vous bien.

Chapters

Introduction à la communication pour restaurateurs
0sec
L'impact des réseaux sociaux sur la restauration
3min
L'importance de l'authenticité dans la communication
4min
Comment bien communiquer sur les réseaux sociaux
12min
Créer une expérience client authentique
23min

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Introduction à la communication pour restaurateurs

L'impact des réseaux sociaux sur la restauration

L'importance de l'authenticité dans la communication

Comment bien communiquer sur les réseaux sociaux

Créer une expérience client authentique

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L'impact des réseaux sociaux sur la restauration

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