- Speaker #0
C'est un incontournable des boulangeries. A la pause-déj du travail, en pique-nique estivale, ou encore en casse-croûte sur l'autoroute, le sandwich représente le déjeuner facile et rapide par excellence. Même si les indétrônables jambon-beurre ou poulet crudité restent en tête des ventes, depuis quelques années, le sandwich connaît un souffle nouveau. Longtemps oublié derrière les enseignes de fast-food à emporter, le sandwich n'a pourtant pas dit son dernier mot. et s'invite même à la table des plus grands chefs. Bienvenue dans le podcast de Tchac, cuisinier simple et pointu. En 2021, j'ai lancé avec mes deux sœurs Tchac, une plateforme de cours vidéo pour apprendre et progresser en cuisine auprès de grands chefs. Avec ce podcast, on a une mission, vous permettre d'en apprendre plus sur une technique, un aliment ou encore une cuisine, en 10 minutes top chrono. Un podcast à écouter sans modération pour vous donner l'envie et l'inspiration de vous mettre au fourneau. Bonne écoute ! Tchac, cuisinez simple et pointue. On connaît tous la légende de la création du sandwich. Un lord anglais, embarqué dans une partie de carte, demanda à son cuisinier un repas facile et rapide à manger. Ce dernier lui apporta alors un peu de viande calée entre deux tranches de pain, pour ne pas se salir les mains et continuer à jouer aux cartes. Ce mets nouveau aurait alors été nommé en l'honneur de ce fameux lord sandwich. Mais dans les faits, Au Moyen-Âge déjà, les paysans avaient l'habitude de manger leur repas sur du pain, à défaut d'assiettes. Le pain étant peu coûteux et rassasiant, c'était un repas idéal pour les classes les plus pauvres. Si le sandwich a longtemps été perçu comme un repas d'appoint, plus fait pour caler que pour extasier les papilles, on observe depuis peu un renouveau du sandwich. Depuis quelques années, plusieurs chefs s'emparent du sandwich pour lui redonner ses lettres de noblesse. Au Ritz, par exemple. Le chef François Perret propose sa version du jambon beurre, des ingrédients de très grande qualité, déposés dans un pain feuilleté croustillant, vendus 15 euros. Forcément, on est un peu loin de la moyenne des 5 euros du sandwich classique, mais l'expérience séduira les curieux. Nous avons eu la chance de recevoir Chloé Charles, cuisinière et propriétaire du restaurant Lago, un restaurant privé pour vivre une expérience inédite sous le signe de la bonne nourriture. et de la convivialité. Chloé Charles se qualifie comme une gourmande libre. Pour elle, le sandwich, c'est bien plus qu'un casse-croûte.
- Speaker #1
Pour moi, les sandwiches, c'est pas qu'un casse-croûte. En fait, en fonction de ce qu'on met dedans, ça peut être un vrai repas. Ça peut être très consistant, ça peut être assez équilibré. Et en fait, c'est un vrai repas à part entière. Et moi, je kiffe me faire des sandwiches à la maison avec plein de trucs dedans. L'avantage, c'est que c'est assez illimité. Tout le monde aime ça et ça peut être très, très rapide à faire.
- Speaker #0
J'ai demandé à Chloé Charles ce qui, selon elle, faisait un bon sandwich.
- Speaker #1
L'important, c'est d'avoir un bon pain. Parce que si on a un pain qui n'est pas bon, forcément le sandwich n'est pas bon. Et un bon fromage qu'on achète si possible chez le fromager ou au moins avec une AOP pour avoir un fromage qui a du goût. Mais après, c'est aussi les fromages qui vous plaisent à vous. La base, c'est que si on a des ingrédients de bonne qualité, en fait, on ne peut pas se tromper. Donc ça, c'est... Bon. Pour moi, c'est la base de toute la cuisine. Et forcément, les sandwiches, c'est tellement simple que pour le coup, bonne qualité, bon sandwich.
- Speaker #0
Pour résumer, si vous voulez un bon sandwich, misez tout sur la qualité du pain et de ce que vous allez y glisser. Quand j'écoute Chloé parler, ça me donne toujours envie de réaliser plein de sandwiches, en réalisant des associations infinies de pain, de fromage et de légumes. Pour s'y retrouver un peu, Chloé et Charles partagent sur Tchac. Ces recettes coupent cœur, même si pour elles, il n'y a pas vraiment de recettes de sandwich à proprement parler.
- Speaker #1
Étant donné que je m'adapte complètement, la recette du sandwich, en vrai, change un peu au fur et à mesure. Et c'est ce qu'il faut faire un peu chez vous, parce que l'avantage d'un sandwich, c'est qu'on met un peu ce qu'on a dans son frigo dedans. C'est-à-dire qu'on a un champignon qui traîne, paf, il passe dedans. On n'a que des oignons, on peut faire une compotée de... D'oignon vite fait avec un seul oignon qu'on déglace un peu au vinaigre et on met le poivre champignon qui traîne et trois bouts de fromage et on a un sandwich. Selon moi, c'est un peu ça le vrai avantage du sandwich, c'est qu'on met tout ce qu'on veut dedans.
- Speaker #0
Bref, vous l'aurez compris, le sandwich vous offre une très grande liberté d'exécution. Il s'adapte à tous les régimes et à tous les budgets. Lorsqu'il est réalisé maison, c'est un terrain de jeu illimité pour tester et savourer de nouvelles associations. Pour vous donner quelques pistes, j'ai sélectionné deux recettes de sandwich originales et pratiques que vous n'avez certainement jamais goûtées. La première recette est une recette de Sonia Esgulian. Chef, journaliste et auteur culinaire, Sonia passe une bonne partie de ses semaines dans le train à traverser la France. Pour Sonia, pas question de voyager sans un petit casse-croûte savoureux et fait maison. Le sandwich s'est même devenu l'une de ses spécialités. Elle partage notamment l'une de ses recettes anti-gaspi, bien pratique pour terminer les restes de poulet rôti.
- Speaker #2
Cette recette anti-gaspi... on va utiliser des restes de poulet rôti. On peut prendre sur la carcasse du poulet toutes les petites viandes qu'on va trouver entre les os. Ça, c'est très très bon. On n'imagine pas en fait tout ce qui reste comme viande sur un poulet.
- Speaker #0
Cette recette vous permet donc d'utiliser vos restes de poulet rôti. Mais vous pouvez évidemment y glisser n'importe quel reste de viande froide. Sonia Esgulian ajoute également un peu de fruits pour une touche sucrée salée.
- Speaker #2
On peut utiliser selon la saison. Et selon ce qu'on a trouvé au marché, de la pêche, comme ici. On peut également mettre de l'abricot frais ou de l'abricot sec. A l'automne, vous pourrez utiliser des pommes ou des poires. Le fruit, c'est assez important dans cette préparation. Ça va apporter vraiment un goût très frais, très moelleux.
- Speaker #0
Pour l'assemblage, Sonia dresse l'ensemble dans une fine baguette, avec un peu de yaourt et de la menthe ciselée pour un résultat frais et léger. Le genre de sandwich prêt en deux temps trois mouvements. pour vous régaler où que vous soyez avec les restes du frigo. La seconde recette est une recette de Chloé et Charles. C'est un sandwich végétarien avec certainement l'un des pains les plus gourmands qui existent.
- Speaker #1
On va faire un sandwich végé assez rapide avec une focaccia. J'ai de la chance, c'est une focaccia maison aujourd'hui. Mais en soi, il y a quand même de plus en plus d'endroits où on vend des focaccias. L'idée, c'est d'avoir une bonne focaccia. Là, on voit qu'elle est bien huileuse, donc c'est cool. On va faire... une focaccia avec plein de légumes dedans. Là, c'est les légumes qu'on a en ce moment. Il y a du brocoli, du chou vert et des cébettes.
- Speaker #0
Pour garnir son sandwich, Chloé Charles a l'idée d'utiliser un brocoli qu'elle transforme en un genre de guacamole onctueux et terriblement addictif.
- Speaker #1
On va avoir un brocoli qu'on va un peu, comment dire, presque un peu trop cuire, un peu griller. On va en faire une espèce de... Comme un guacamole, mais un peu plus cool, avec de la cébette dedans, un peu de tomme de brebis râpée.
- Speaker #0
Après avoir écrasé le brocoli avec de la tomme et de la cébette, il ne reste plus qu'à faire griller les tranches de focaccia et à les garnir avec la délicieuse préparation au brocoli.
- Speaker #1
Hop, je peux commencer à mettre les petits morceaux de fromage, paf, paf, paf... Je vais mettre... On mélange encore un peu. J'aime bien quand les sandwichs sont bien garnis. Et voilà, ça vous fait un sandwich tout vert.
- Speaker #0
Pour résumer, les règles du sandwich sont simples. Prenez un pain, ouvrez-le en deux et glissez-y tout ce que vous voulez. En utilisant des ingrédients de qualité, vous aurez l'assurance d'un sandwich réussi et délicieux. Si vous aimez cuisiner, créer et vous régaler, le sandwich est l'occasion parfaite. pour tester vos intuitions culinaires. Il peut devenir un repas à part entière lorsqu'il est préparé avec finesse et équilibre. Et le fait qu'on puisse l'importer partout pour le consommer sur le pouce, ce n'est finalement qu'un détail qui rend le sandwich encore meilleur. J'espère que cet épisode de Tchac, cuisiné simple et pointu, vous a plu. Je suis Marie, cofondatrice de Tchac et passionnée par la cuisine. Avec Tchac, on s'est donné une mission. Rendre la cuisine maison simple et accessible. Quel que soit votre niveau, vous retrouverez plus de 400 cours vidéo pour apprendre toutes les cuisines auprès de grands chefs. Retrouvez tous les cours vidéo des chefs mentionnés dans ce podcast sur notre plateforme de cours vidéo tchac.co. Tchac ! Cuisinez simple et pointu.
